Bahar rulonları və düyü üç ləzzətdən başqa, Çin mətbəxi orijinal qədim delikateslər təklif edir
Çin yeməkləri haqqında danışmazdan əvvəl bir məqamı qeyd etməliyik: Qərbi Çin restoranlarında bizə təqdim olunan yeməklər və Çinlilərin Çində yediyi yeməklər var. Əksər hallarda bir şeyin digəri ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Onlar tamamilə fərqli dünyalardır. Bahar rulonları və düyüdən başqa üç ləzzət , Çin mətbəxi ləzzətləri və teksturaları heç vaxt məyus olmayan orijinal qədim delikateslər təklif edir.
1. ZONQZİ
Çin mətbəxində düyü əskik ola bilməzdi. Əlbəttə ki, üç ləzzət versiyasını unut, daha dadlı və orijinal şəkildə düyü daxil edən bir çox başqa reseptlər var. Buna misal göstərmək olar zongzi, ət və ya şirin lobya ilə doldurulmuş məşhur yapışqan düyü üçbucağı və bambuk yarpaqları ilə yuvarlandı. Buxarda bişirilir və ya qaynadılır.
Çinlilərin həmişə "Əjdaha qayıqları festivalı"nda hazırladıqları ənənəvi yeməkdir. və mənşəyi Çin şairi Qu Yuanın əfsanəsi ilə bağlıdır. Onu bambuk yarpaqlarına bükmək asan iş deyil, bunu etmək üçün ənənəvi texnika bir ailədən digərinə miras qalmışdır, həm də onun resepti.
Zongzi, şair Qu Yuanın düyü
iki. WONTON ŞORBASI
Çinlilərin İtalyan raviolisinin öz versiyası var: wontons. Kıyılmış donuz əti, karides, soğan, zəncəfil, küncüt yağı və soya ilə doldurulmuş buğda unundan hazırlanmış xəmirdir. Onlar buludlara bənzər qırışlı teksturaya malik dəyirmi köftələr əmələ gətirirlər . Əslində, bu reseptin adı hərfi mənada "buludları udmaq" deməkdir.
Çində wontonlar tez-tez karides və soğan ilə çox nazik əriştə şorbasında verilir. A maraq : Çin Yeni İlini qeyd edərkən, uğurlar arzulamaq üçün tez-tez gümüş sikkələr vontonların içərisinə qoyulur.
Çinin sevimli şorbası
3. QONQ BAO VƏ YA KUNG PAO Toyuq
Çin mətbəxinin əsl klassikası gong bao toyuqdur. Əlbəttə ki, gözyaşları içində olmağa hazır olun, çünki bu yemək bölgəsindən siçuan Çin mətbəxinin ən ədviyyatlı yeməklərindən biridir. Səbəb: daşıdığı böyük miqdarda bibər və bibər.
Ənənəvi resept marinadlanmış toyuqdan ibarətdir bibər və Sichuan bibərindən hazırlanmış sous wok. Sonra ət tərəvəz və fıstıq (və ya anakardiya) ilə sote edilir. Onun ən güclü versiyasında bir neçə növ Çin bibəri də var.
Kung Pao toyuq, ən ədviyyatlı yeməkdir
dörd. BİR NÖV ÇİN YEMƏYİ
Çin mətbəxinin ən ənənəvi yeməklərindən biridir. Min illik resept olmamasına baxmayaraq - mənşəyi 19-cu əsrdə ABŞ-da yaşamış çinli ilə bağlıdır - bu yemək heç bir yaxşı Çin süfrəsində əskik deyil. Adı hərfi mənada "qarışıq parçalar" deməkdir və o, müxtəlif növ ətləri tərəvəzlərlə (kərəviz və bibər növü) bir qabda bişirməkdən ibarətdir.
Tərkibində əskik olmayan bir tərkib Bir növ Çin yeməyi lobya cücərtisidir mung yaşıl (və ya Çin) ki, lobya cücərtiləri ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Bu yemək yay rulonları və üç ləzzətli düyü ilə birlikdə ən beynəlxalqləşdirilmiş Çin reseptlərindən biridir. Adətən bişmiş düyü ilə müşayiət olunur.
Chop Suey: sirr Çin paxlasındadır
5. JIAOZI
Çin Yeni ili qeyd etmələri zamanı Çin süfrəsindən əskik olmayan başqa bir yemək də jiaozi, barmaqları ilə möhürlənmiş ət və ya tərəvəz ilə doldurulmuş bir növ nazik xəmir köftesi . Onlar müxtəlif yollarla bişirilə bilər: qızardılmış və ya qaynadılmış. Və müşayiət etmək üçün: soya sousu və sirkə və ya isti sous.
Çinlilər üçün buynuz formalı bu boşqab yeni ilin xoşbəxtliyini simvollaşdırır. Onları şirin içliklərlə tapmaq adi haldır və Kanton mətbəxində əskik deyillər dim sum.
Jiaozi, xoşbəxtlik yeməyi
6. WANTON MEE
Wonton mee Çində, xüsusən Honq Konqda çox məşhur olan Kanton yumurta əriştəsidir. Bunlar əriştə Onlar bir növ şorbada, bol istiridyə və ya soya sousu ilə verilir.
Hazırlandığı bölgədən asılı olaraq müxtəlif versiyalar var, lakin adətən xırda doğranmış donuz əti) və müxtəlif növ yaşıl yarpaqlı tərəvəzlər, məsələn, Çin kailanı ilə verilir. Wonton ayrı qabda verilir. In Hong Kong adətən karides əlavə edir , donuz əti olmadan xidmət edir və Çin soğanı ilə bəzəyirlər.
Wanton Mee, Kanton əriştəsi
7. PEKİN LAKLI ÖRDƏK
Pekində anadan olub, qovrulmuş ördək yeməyi Çində və xaricində ən məşhur yeməklərdən biridir . Onun hazırlanma üsulu çox maraqlıdır: bir toyuq götürürsən və onu daxili orqanlarından tamamilə boşaltırsan. Bütün açılışlar örtülü və şar kimi şişirdin ətin dəridən ayrılması üçün.
Sonra qızardılır və bəkməzlə örtülür, bu da ona tünd rəng verir. Sonra bir şişə asılaraq ən azı bir saat bişirilir, bu da onların dərisini ağızlarımızda cızırdadır. Xidmət etmək üçün incə dilimlərə kəsin.
Çin daxilində və xaricində çox məşhur yemək
8. CHOW MEIN
Çin mətbəxində çox yönlü yemək varsa, o, chow meindir. Çin qızardılmış əriştədəki hər şey chow meindir. Əlavə etmək istədiyiniz inqrediyentlər qədər çox növ var, baxmayaraq ki, adi şey tələb olunur əriştə, ət, kələm və digər tərəvəzlər.
Kanton versiyasına xırtıldayan qızardılmış yumurta əriştəsi, yaşıl bibər, noxud qabığı, Çin kələmi, bambuk, su şabalıdı, karides və üç növ ət daxildir: char siu (donuz əti), toyuq və mal əti. Bu qalın sous ilə müşayiət olunur. Bu, qərbdə paket şəklində sifariş vermək üçün sevimli yeməklərdən biridir.
Chow mein, quintessential Çin əriştəsi.
9. HUO GUO VƏ YA HOT POT
Çin fondü və ya monqol qazanı kimi tanınan qaynar qazan, əsasən qışda hazırlanan ləzzətlər və teksturalar ziyafətidir. Müxtəlif növ yeməklərin müxtəlif souslarla qaynar bulyonda bişirilməsindən ibarətdir və masanın ortasına qoyun.
Buraya daxildir: ət, tərəvəz, göbələk, wontons, yumurta, köftələr və hətta qabıqlı balıqlar. Olduğumuz Çin bölgəsindən asılı olaraq qaynar qazan bir çox yolla hazırlana bilər.
Dadlar və teksturalar bayramı
10. Köpək balığı üzgəcli şorbası
Çinlilər köpək balığı üzgəci şorbasını milli bayramlar və ya toylar kimi xüsusi tədbirlər üçün nəzərdə tutulan əsl incəlik hesab edirlər. Asiya mədəniyyəti üçün bu yemək sağlamlıq və nüfuz rəmzidir. , baxmayaraq ki, onun əsas tərkib hissəsi, fin, böyük mübahisələrdən azad deyil. Onu hazırlamaq üçün adətən köpək balığı üzgəcinin dərisi soyulur və qurudulur.
Özlüyündə üzgəc dadsızdır və onun qidalılığı demək olar ki, sıfırdır. Çinlilərin ən çox dəyər verdiyi şey onun toxumasıdır. Şorba daha dadlı olması üçün adətən göbələk, donuz əti və toyuq suyu ilə müşayiət olunur.
Çinlilər üçün bir zövq
on bir. FUQİ FEIPIAN
Onun ispan dilinə tərcüməsinə məhəl qoymayın, bu, "evli cütlərin sakatat zolaqları" və ya "ər və arvadın ağciyər zolaqları" kimi bir şey deməkdir. Çünki bu başlığın onun əsl tərkib hissəsi ilə heç bir əlaqəsi yoxdur (baxmayaraq ki, bəli, istəsəniz, mal əti yerinə dil, ağciyər və ya mədədən istifadə edə bilərsiniz).
Sözügedən yemək a idi Chengdu mətbəxi klassik 1930-cu illərdə şöhrət tapdı, bir cüt onu müxtəlif növ ət və ədviyyatlarla bişirməkdə ixtisaslaşdı və ənənəvi dadını vurğuladı. Uğurunun nəticəsidir ki, ərazidəki uşaqlar ər-arvadın kürəyinə fuqi feipian ifadəsi ilə qeydlər yapışdıraraq, cütlüklə oyun oynayırdılar.
The mal əti zolaqları yeməyi təşkil edənlər adətən əsas yemək kimi deyil, qəlyanaltı kimi verilir, isti və ya soyuq , dadlı ilə isti sous və üstünə fıstıq və keşniş. Ən müasir versiyasında Siçuan bibərinin istifadəsini də qəbul edir.
12. ROU JIA MO
Xi'An (terrakotta əsgərləri ilə məşhurdur) paytaxtıdır Shaanxi əyaləti , evi çin burger . "Çörəkdə ət" onun birbaşa tərcüməsidir və baş qəhrəmanın donuz (la zhi rou) olduğu bir işlənmədən ibarətdir. – baxmayaraq ki, onun mal və ya quzu əti də var– , 20-dən çox inqrediyentdən ibarət ədviyyatlı bulyonda bir neçə saat bişirilir və sonra wok və ya tavada bişmiş bulkanın içərisində verilir (keçmişdə bu proses gil sobada aparılırdı).
Dünyanın ən qədim hamburgeri? Yəqin ki, tarix bu çörəyin Qin sülaləsindən (e.ə. 221-206), ət isə Çjou sülaləsi dövründə (e.ə. 1046 və 256-cı illərdə) yarandığını deyir.
XI'AN, SHAANXI, CHINA - 2014/09/13: Rou jia mo, həmçinin Çin hamburgeri Şaansi əyalətindən gələn küçə yeməyidir. Huiminjie yemək küçəsində, 20-dən çox ədviyyat və ədviyyatdan ibarət quzu şorbasında saatlarla bişirilən quzu Rou jia mo məşhurdur. Drum Qülləsinin şimalında yerləşən Xiandakı Müsəlman Məhəlləsi (Hui min Jie) məşhur turistik məkandır. Küçə boyu Ming və Qing sülalələrinin qədim memarlıqları, hər cür müsəlman ləzzətli yeməkləri, həmçinin Çin müsəlmanlarının həyatı və mədəniyyəti var. (Foto Getty Images vasitəsilə Zhang Peng/LightRocket tərəfindən)
13. YOUTIAO
ərzində olur çin səhər yeməyi İspan mətbəxində istifadə edilən dəyənəklərə çox oxşayan və bitki yağında qızardılmış iki zolaq undan hazırlanmış bu preparat öz ulduz görünüşünü qazandıqda. Baxmayaraq ki, bu münasibətlə onun ləzzəti var duzlu nüanslar və adətən soya südünə batırılır, həmçinin süfrədə xiyar və küncüt çörəyi ilə müşayiət olunur; həmçinin bəzi doldurulmuş yapışqan düyü rulonları.
Kanton dilindəki adı yàuhjagwái (yağda qızardılmış şeytan) tarixdə youtiao-dan istifadə edildiyi ana aiddir. Song sülaləsi dövründə etiraz simvolu General Yue Fei-nin xəyanətini və ölümünü göstərmək üçün: Qin Hui (onun siyasi düşməni) və həyat yoldaşı Lady Wang, bir-birinə qarışır və qızardılır.
14. BAOZI
Çin mətbəxinin klassikası Üç Krallığa qədər gedib çıxır , Zhuge Liang, hərbi strateq vəbanın ordusunu necə ələ keçirdiyini görəndə. Onları sağaltmaq üçün təklif olaraq donuz və mal əti ilə doldurulmuş bir neçə "baş" unlara can verdi. Daha doğrusu, onun mənşəyi ilə bağlı başqa bir əfsanə olsa da, Lianq evə qələbə ilə qayıdanda, o və ordusu keçmək mümkün olmayan bir çay tapdı. Məhz o zaman bir barbar ona dedi ki, bunun üçün adamlarını qurban verməli və qurban olaraq başlarını çaya atmalıdır. Əsgərin etməməyi üstün tutduğu bir şey, əvəzinə bəzilərini işə saldı baş formalı buğda çörəkləri.
oldu ölkənin şimalında bu qaynadılmış köftələrin haradan gəldiyini əks etdirən baozi adlandırılmağa başladı doldurulmuş . O, həm də haradadır onlara duzlu verilir, isə Cənubda hər iki tərəfdə oynayaraq, qəbul edir şirin tatlar (və ya duzlu və şirin qarışığı) turşu tərəvəz ilə doldurulmuş meigancai ilə olduğu kimi.
on beş. ÇAR SIU
Canlı qırmızımtıl rəng bu yeməyin təqdimat məktubudur manqalda bişmiş donuz əti . Ətin tünd soya sousu, istiridyə sousu, düyü şərabı, hoisin sousu, şəkər və Çin 'beş ədviyyat' : ulduz anis, mixək, şüyüd toxumu, darçın və Siçuan bibəri.
Onun mənşəyi Çinin cənubundakı Kantona, xüsusən də Çinə aiddir Guangdong əyaləti , və həmçinin muu daeng-də Tay versiyası var. Onun ləzzəti ən əsas versiyada şirinləşdirilmişdir, lakin əslində adətən duz və şəkərin kontrastıdır.
Onun adı kimi tərcümə olunur “çəngəl qızartması” , çünki ənənəvi olaraq donuz düzgün bişməsi üçün sobanın içərisinə qoyulan xüsusi çəngəldən asılır. Onun parlaqlığının sirri? The maltoza , ona parlaq bitiş verə bilən sıx bir şərbət.
*Məqalə ilk olaraq 9 may 2014-cü ildə dərc edilib və 22 fevral 2021-ci ildə yenilənib