Madrid artıq yüksək kokteyllərdən qorxmur. Əgər hətta on ildən az əvvəl Dəqiq və yaxşı hazırlanmış kokteyl əldə etmək bir odissey idi, indi paytaxtın qastronomik səhnəsinin bu sektorun sahəsidir. daha aydın bir reallıqdır.
Madrid vaxtı idi. Və bunun əks-sədası sevincdir, çünki hər layihənin arxasında dəmir barmaqlıqlar arxasında yaxşı içki qızışdırmaq istəyən bir sahibkar dayanır əvvəllər yalnız və yalnız vermut, şərab və pivə üçün nəzərdə tutulmuşdu.
Marrufo's Green Lounge.
Bu, Conde Duque məhəlləsində baş verənlərdir, burada Marrufo kokteyl barı əvvəllər heç vaxt olmadığı kimi içkilərin təqdim olunduğu ənənəvi bar kimi qurulmuşdur. Menecerinizdir 10 ildən sonra mezkal idxal edən və paylayan Carlos Luis Marrufo, O, şəhərin ən yaxşı kokteyl barlarının baş meyxanaçısı olmaqla yanaşı, pandemiya onu reallaşdırmağa kömək etdikdən sonra öz konsepsiyası ilə müstəqil olmağa qərar verir.
Marrufo kimi layihə ideyası haradan gəlir?
O, o zamanlar keçmişin, "bütün həyatda olanların" barların ənənələrini bərpa edən və diqqətli seçimləri özündə birləşdirən bir layihə olaraq doğuldu. klassik kokteyllərə imza kokteyl təklifi əlavə edir.
İdeya, ölkədəki digər müəssisələrlə birlikdə mövcud olan bir iş olmaqdır Yenidən canlandırılan Noviciado küçəsi, ürəyində sayın Duke , ispan, keyfiyyətli və yerli məhsullardan istifadə edərək, hamı üçün əlçatan formatda kokteyllər təklif etmək, konvensiyalar olmadan, daha yaxın kokteyl barı, qonşuluq kokteyl barı.
Mərrufoda nə sərxoşdur?
Marrufoda edə bilərsiniz Gimlet, Negroni və ya Pisco Turşundan tapın , hətta çox ixtisaslaşmış distillə. həm də u n yaxşı vermut, Madriddən yaxşı hazırlanmış pivə və şərablar . Yeməklərə gəlincə, içkilərlə müşayiət oluna bilər qurudulmuş, yarı qurudulmuş və yumşaq pendirlər, bir gün rus salatı və digərləri, var ricotta daldırma , lakin siz həmişə bir qapaq tapa bilərsiniz.
Neqron.
Təvazökar, lakin yaxşı, ağ mərmər masalar, taxta stullar və yaxşı musiqi seçimi . Marrufo sadə, lakin səmimidir.
Adı haradan gəldi?
Marrufo'nun yerləşdiyi yer bütün həyatın barından əvvəl idi, 40 ildən çox açıq olan mifik Casa Candi (və rəsmi bağlandıqdan sonra Edqar Kerrinin himayəsi altında idi) . Conde Duque küçələrində hələ də o mifik bar və onun sahibi Candi haqqında çoxlu lətifələr və hekayələr var. etmək istəyirdik yerin adı və xidmət edən şəxsin adı olan ənənəvi barlara hörmət onlar eynidir. Marrufo, Carlosun ikinci soyadıdır. Ana tərəfdən babasının da olduğu soyad, buna görə də Mərrufo soyadı, həm də bir neçə cəhətdən bir xəracdır.
Layihəni kim təşkil edir?
Bu layihə uzun illər Karlosun arzusu olub və mən [Montse] ona bu layihəni həyata keçirməyə kömək etmişəm. Birlikdə və komanda olaraq hər ikimiz binaları idarə edirik. Carlos əməliyyat və icra hissəsinə, menyuya, kokteyllərə, sifarişlərə cavabdehdir. və əlbəttə ki, müştəri xidməti. Mən isə inzibati hissə, koordinasiya, dekorasiya və ünsiyyətlə məşğul oluram.
Qonaqpərvərlik dünyasında əvvəlki hansı təcrübəniz var?
Universitetdə Beynəlxalq Münasibətlər fakültəsini oxuduğumuzdan ikimiz də sektorda çalışmışıq. Mən [Çarlz] La Catrinada başladım , Malasaña'daki əfsanəvi bar və sonra komandanın bir hissəsi idim Santa Maria , mənə ilk fürsəti təklif etdiyinə və keyfiyyətli kokteyllər hazırlamağı öyrəndiyim üçün həmişə minnətdar olacağım bir yer. Daha sonra Angelita, Malaboca və Jazz Bardan keçdim menecer və baş barmen kimi.
Mən [Montse] öz növbəmdə işləmişəm Meksika, Argentina, Vankuver və Nyu-York. Zəncirvari restoranlarda, ailə restoranlarında, ev tipli restoranlarda, qəhvə mağazalarında və barlarda, eləcə də tədbirlərdə və yarmarkalarda iaşə sahəsində işləmək.
Qırmızı otaq.
Marrufoda hansı kokteyllər verilir?
Klassik və imza kokteylləri, lakin iddiasız. İstəyirik ki, hər kəs özünə aid olmadığını hiss etmədən kokteyl içə bilsin. Marrufo açılışdan sonra ilk günlər tövsiyə ilə çalışdı. Sual verdik: Siz adətən nə içirsiniz? Ən çox hansı dadları xoşlayırsınız? Və bununla da bir təklif gəldi.
Mai Tai.
İndi, müştərilərin ən çox bəyəndiklərini gördüyümüz kokteyllərlə menyu təqdim etmək üzrədir, lakin biz də təqdim edəcəyik. imza kokteyl təklifi daha risklidir . Oradakı məktubda 35 kokteyl seçimi , seçiminizi asanlaşdırmaq üçün müxtəlif spirt növlərinə bölünür. Cin ilə Cin Fizz, Negroni və ya Clover Club var; rom, Mai Tai və ya Planters Punch ilə; tekila və ya mezkal, Paloma, marqarita və ya tamarind və ya xiyar ilə iki imza; araq, Moskva Qatırı və ya Qanlı Məryəm ilə; viski ilə klassiklər Manhetten və ya Old Carré.
Diaqramdakı "ən böyük hitlər" hansılardır?
Bizim sürprizimiz üçün anın böyük uğurları Naked and Famous və Pisco Sourdur. Baxmayaraq ki, insanlar Karlosun bunda ixtisaslaşdığını bilə-bilə mezkallı çoxlu kokteyllər istəyirlər.