Benediktinlər, florentinalarqaynadılmış, qaynadılmış... Yumurtalar, təsəvvür edə biləcəyiniz ən ləzzətli səhər yeməyinə həsr olunmuş Lissabon zəncirinin Hörmətli səhər yeməyi konseptinin kralıdır. (yum!) tezliklə Madridə enməyi planlaşdırır (hələ açılış tarixi yoxdur, sizi məlumatlandıracağıq).
Onun yaradıcısı 2017-ci ildə rua das Gaivotasda ilk restoranını açan Julien Garrec, Lissabon sakinlərini yavaş səhər yeməyi həvəskarlarına çevirmək, tost və südlü ənənəvi hündür qəhvə (galão) yumurtaların universallığına əsaslanan yaradıcı və rəngarəng yeməklər, canlandırıcı şirələr və çox xüsusi qəhvələr üçün.
Julien Garrec, səhər yeməyi kralı.
Bica ərazisini fəth etdikdən sonra, Julien Chiado'da bir filial açdı, bu yay bir pop-up ilə izlədi. Santosda bir dam. Ləzzət üçün ayrılmış bu məkanlarda 'günün ən vacib yeməyi' gün ərzində, bir yerdə verilir. bol mimoza, pancake və bəzəkli avokado tostu Bu səhər yeməyindən daha çox nahar kateqoriyasında oynayır (baxmayaraq ki, hamımız bilirik ki, istədiyiniz vaxt onu yeyə bilərsiniz... və təbii ki, istədiyiniz kimi adlandırın!).
34 yaşında Garrec həmişə açmaq arzusunda olduğu biznesi qurmağı bacarıb: neo-bistro atmosferində rahat səhər yeməyi Məkkə. Daha əvvəl Parisdə, Madriddə yaşadığı üçün həyatın onu Lissabona aparacağını heç nə göstərmirdi – “Orada yaşamaq, yəqin ki, həyatda ən yaxşı təcrübələrimdən biri idi, onun enerjisini sevirəm!”, Condé Nast Traveller- və New York deyir.
2013-cü ildə Garrec dizayn etdi qastronomik laboratoriya Nolit Helena Ichbiah ilə, Məqsədi Avropa yeməklərini Amerikalı aşpazlara, yemək yeyənlərə və jurnalistlərə yaxınlaşdırmaq olan Ich&Kar studio. Nyu Yorkda yerləşirdi o, bilirdi ki, bərpa keçib gedən bir xəyal deyil, onun həyatının əsl sevgisidir. Lakin 2015-ci ildə avtomobil qəzası nəticəsində Garrecin həyatı alt-üst oldu.
Largo de Santo Antonio da Sé-də, Alfamada əziz səhər yeməyi.
Bir il ağır reabilitasiyadan sonra qərara gəldi Avropaya qayıt və Lissabonda məskunlaşdı. Məhz Portuqaliyaya uçuş zamanı belə oldu Lissabonlu rəssam və memar João Pombeiro Machadonun əsərini kəşf etdi (Studio Astolfi-dən) -Air France jurnalında bir məqalədə-, bir neçə gün sonra bir ziyafətdə təsadüfən tanış oldu. Yeməkdən, daha dəqiq desək, səhər yeməyinin sehrindən danışdılar... və hər şey belə oldu.
İlk Dear Breakfast'a qatıldı ənənəvi Bica məhəlləsinin yenidən doğulması. João Pombeiro düzgün atmosfer yaratmağa kömək etdi. qayıtmağa qərar verdilər divarları çılpaqlaşdırmaq, onları orijinal vəziyyətinə qaytarmaq və gizli plitələri aşkar etmək müxtəlif gips təbəqələri altında. Bir neçə tağ düzəltdilər və tavana nəhəng bir güzgü quraşdırdılar.
Səhər yeməyi vaxtı!
Öz növbəsində, Gaivotas restoranı – Rua de São Bento, Rua do Poço dos Negros və Rua Poiais de São Bento tərəfindən yaradılmış üçbucaqda yerləşir– yaxınlarda genişləndirilmişdir bitişik mağazaya genişlənir və oturacaqların sayını iki dəfə artırır.
“Hörmətli səhər yeməyini digər layihələrlə müqayisə etməyi xoşlamıram. etməyə çalışırıq hər şeyi əvvəldən sevgi ilə edin, hər saniyə... Düşünürəm ki, müştərilərimiz bunu hiss edə bilər”, – Qarrek izah edir. “İnsanları oyatmaq fikri xoşuma gəlir. İlk açılışımızdan bir neçə həftə sonra artıq dolu idik. Kimisə günün ilk qəhvəsini gözləməyə məcbur etmək yaxşı deyil, buna görə də 2018-ci ildə Çiadoda ikinci yer axtarmağa başladım”, o zarafat edir.
Chiado'da, 2021-ci ilin aprelində təmir edilmiş, Calçada de São Francisco mənzərəli asma qatına görə çox məşhurdur. Pəncərənin yanındakı masasında İnstaqramda tez-tez nümayiş olunan tramvay yollarına quş baxışı var.
Santosdakı efemer The Secret Rooftop, yay aylarında açıldı pergola ilə bir terrasda və çayın panoramik mənzərələri və Lissabonun tipik memarlığı. Format çox yaxşı işlədi: kokteyllərlə sabit qiymətli səhər yeməyi (€20). “Müştərilərimizi ora gətirmək, onlara gizli bir yer kəşf etmək üçün böyük təcrübə oldu Lissabonun mərkəzində. Biz zəncir ideyasından daha çox yeni təcrübələr təklif etmək fikrini bəyənirik”.
Ötən ilin sentyabrında onun da açılışı olub Alfamada, Largo de Santo Antonio da Sé-də, Lissabon Katedralinin yanında yeni bir məkan, gözəl arkadalar və açıq terrası ilə seçilən iki böyük otağı olan və digər restoranların sadə və minimalist dekorasiyasını qoruyan.
ƏSAS İNQREDİENTLƏR: YUMURTA, ÇÖRƏK, QƏHƏ
Bəs mətbəxdə kim var? Aşpazlar Raquel Patronilho və Steve Brown biznesmenlə birlikdə menyu hazırlayanlardır. beynəlxalq təsirləri Lissabonun mərkəzinin təravəti ilə birləşdirən, həmişə yerli inqrediyentlərə üstünlük verir.
Çempionun səhər yeməyi.
Təzə yumurtalar vacibdir - birbaşa kiçik fermerlərdən alınır. həm də çörək, qonşu ölkədə bacardığı qədər vacib bir qidadır şərab, pendir və ya bakalhau. Onu bütün forma və ölçülərdə hazırlayırlar: qurudulmuş papo, mistura topu, mafra çörəyi, Alentejo çörəyi, broa de Milho, centeio, bolo do Caco, lêvedo dos açores.
Garrec mərc etmək istəyirdi sənətkar çörəyi, xüsusən də turş xəmir, atmosfer, rütubət və temperatur şəraitinə görə yavaş-yavaş fermentləşən, vaxt və fədakarlığa ehtiyacı olan çörək. Bunun üçün o, aşpaz Natali Kastronun idarə etdiyi Alvalade çörək zavodu İsko ilə əməkdaşlıq etdi. buradan doğulur tost üçün buğda çörəyi və yumurta üçün brioche Benedict, səhər klassikası.
Qəhvə üçün onlar 1950-ci ildə yaradılmış Flor da Selva adlı yerli ailə şirkəti ilə işləyirlər. Qəhvəni nəhəng tosterdə qızardırlar – onun tərkibində 120 kq-a qədər taxıl ola bilər – və o, mantar palıd odunla qızdırılır. Taxta ona ləzzət verir, baxmayaraq ki, o, daha bahalıdır və daha çox təmir və təmizlik işləri yaradır: əslində belədir Avropada hələ də ağacdan istifadə edən iki qovurma maşınından biridir.
Klassik qarışıqlarına əlavə olaraq, Flor da Selva indi kiçik fermerlərdən və üzvi fermalardan əldə edilən tək mənşəli lobya ilə işləyir. Efiopiya, Nikaraqua, Honduras, Braziliya və Kolumbiya. Espresso (və ya bica, Lissabonda bilindiyi kimi) qəhvənin ən məşhur növüdür, lakin onun variantları qəhvənin ilk damcılarının istifadə olunmadığı prinsipsiz qəhvədən gedir, isti və ya soyuq fincan seçmək xüsusiyyətlərinə. Barista da bunu sənət formasına çevirir.
Əziz səhər yeməyi, rua das Gaivotas, Lissabon.
JULYEN İLƏ SƏYAHƏTDƏ: ƏZİZ SƏHƏR YEMƏYİNİN YARADAŞINA BEŞ SUAL
Parisdə, Madriddə və Nyu-Yorkda yaşamısınız. Bu şəhərlərin hər birində ən çox sevdiyiniz üç yer hansıdır?
Parisdə, Sébastien Gaudard pastanesi (rue des Martyrs); Le Pantruche və Perrotin Qalereyası. Montmartre / Abbesses məhəlləsi. Madriddə: Bodegas Ardosa; Sirkə Qardaşları; lula gecə klubu (bu yaxınlarda Gran Via-da açıldı); Sala Equis, burada inanılmaz Poetic Fahişəxana şousunu gördüm. məhəllədən, Mən Lavapieslə qalıram.
Nyu-Yorkda qeyd edərdim EGG Brooklyn və Lafayette (Nolita) səhər yeməyi üçün, MoMA ps1, Inness (Nyu-York ştatı) və mən layihəni ziyarət etmək üçün səbirsizlənirəm SteveGold, həmçinin əyalətin şimalında, otel-spa The Aurum yerləşir. məhəllədən, Mən Midtown Manhattan, Williamsburg/Bushwick, NY Upstate-i seçirəm.
Fransız iş adamı Julien Garrec, Dear Breakfast yaradıcısı.
Mətbəxinizdə tətbiq etdiyiniz bu üç şəhərdən nə öyrəndiniz?
Qida istehlakının bütün yeni yolları: yerli, üzvi, xam... yavaş həyat mehmanxanaları, xüsusi qəhvəxanalar, kiçik çörəkxanalar, yeni mixology barlar kimi yeni konsepsiyalar Mən təxminən 10 il əvvəl Williamsburqda yaşayanda onlar həqiqətən yeni və ruhlandırıcı idilər.
Fransa mənə inqrediyentlər baxımından keyfiyyət haqqında məlumat verdi. Məsələn, kruvasanlarımız 80% kərə yağı ilə hazırlanır, ona görə də çox yaxşısını seçmək vacibdir. Normandiyanın kərə yağından istifadə edirik inanılmaz sərvətinə görə. Dalğalar Normandiya qayalarını vurur, inəklərin yediyi otlara duzlu toxunuşlar... Bütün bunlar onun dadını unikal edir.
Mən bayram tərzini bəyənirəm İspaniyada birlikdə yemək və içmək. Sonda tapas yemək müxtəlif növ yeməkləri içkilərlə qarışdırmaqdır; bu, səhər yeməyi yeməkdən fərqli olmayan bir anlayışdır.
Lissabon həmişə yaxşı fikirdir.
Lissabonda ən çox nəyi bəyənirsiniz?
Mən beş il əvvəl Lissabona köçdüm. Mən bunu xoşlayıram, çünki belədir Nyu York və ya Parislə müqayisə etsək kiçik bir şəhər... və hər yerdə! 20 dəqiqə ərzində inanılmaz yerlərimiz var: Kaparica sörf etmək, Sintra gəzmək və ya Comporta, Ericeira, bir az daha, istirahət etmək. Ətrafınızdakı təbiət inanılmazdır.
Lissabonda ən çox sevdiyiniz yerlər hansılardır və niyə?
Mən əminliklə Caparica deyərdim. Irmão çimərlik klubu əsl xəyaldır: Ömər sörf məktəbində dərs, onun inanılmaz pleylistini dinləyən günəşdə dadlı bir kokteyl... Şəhərdə məni tapmaq asandır: mən içki içməyi xoşlayıram Vago (rua das Gaivotasda yerləşən kokteyl barı, ilk Əziz Səhər yeməyinin yanında) və ya dostlarım Guilia və Max ilə əsl şərab. Necə ki, Damasda, mənim bayıra çıxdığım Qracada və ya Tərtər-ia Misc-də, sahibi Mariya ilə. Mənim fikrimcə, şəhərin ən yaxşı restoranlarından biridir.
Dünyada ən çox sevdiyiniz otellər hansılardır?
Hotel Parco dei Principi (Sorrento), şübhəsiz ki, biri olardı. Bu Gio Ponti tərəfindən təsəvvür edilən 1960-cı illərin oteli. Dekorasiya (ağ və mavi plitələr) və mebel (indi yenidən buraxılmışdır) simvol oldu. Gəldiyim zaman gözəl bağın qoxusunu xoşlayıram... və gəmiyə minmək imkanı Kapridə gün keçirmək üçün bir neçə dəqiqə.
Il Palazzo Experimental (Venesiya): Mən Eksperimental qrupun gözəl layihələrini izləməyi sevirəm. Məncə interyer dizayneri Dorothée Melichzon burada heyrətamiz bir iş gördü! O, 18-ci əsrə aid bir sarayı əyləncə və incəliyin zərif qarışığı ilə yenidən təsəvvür etdi. Şəhərdə çox maraqlı bir cazibə, mərkəzin izdihamından uzaq, lakin ilə maraqlı yerlərə asan giriş.
Santa Clara 1728 (Lisboa): Mən minimalizmi sevirəm və Santa Klarada yerləşən bu kiçik butik otel, fikrimcə, açmaq üçün mükəmməl yerdir. Məşhur Aires Mateus tərəfindən dizayn edilmiş, Tagus çayı üzərindəki rahatlatıcı mənzərə mənə inanılmaz güc verir. Banyolar üçün xüsusi qeyd [gülür], Mənzilimi təmir etməli olanda məni çox ruhlandırdılar! Onlar sadəcə gözəldirlər, Portuqaliyadan gözəl daşlar və kafellərlə. Aşağı gəlin və həftədə iki dəfə əylənin Feira da Ladra, yerli birə bazarı.