The italyan mətbəxi onlar hələ də trenddədirlər Madrid . Bunu restoran və pizzacıların yeni açılışları nümayiş etdirir. Biz beş seçdik diqqətimizi cəlb etmişlər tipik regional mətbəxdə ixtisaslaşma və pul üçün maraqlı dəyəri (xüsusilə pizzacı halda). Niyə getməlisən və nə sifariş verməlisən deyirik . Tezliklə, partenza, via! (Hazır, Quraşdır, Get!).
PANTE (Villanueva küçəsi, 21)
Bu ləzzətli gəzintiyə Retirodan bir neçə metr aralıda Salamanka rayonunda başlayırıq. harada yerləşir pante . Bu restoran cəmi üç ildir ki, Madridin paytaxtındadır və buna baxmayaraq, o, artıq Aralıq dənizinin “qara mirvarisi”nin reseptlər kitabına əsaslanan mətbəxdə etalondur. Siciliyanın Pantelleria adası (İtalyan Pantelleria dilində).
Siciliyanın cənub-qərbində və Şimali Afrikadan cəmi 36 mil məsafədə yerləşən bu, olması ilə xarakterizə olunur mədəni mübadilə üçün strateji yerdir müxtəlif sivilizasiyalara aiddir və vulkanik mənzərəsi və Aralıq dənizi makkiası ilə məşhurdur. A) Bəli, aşpaz Manfredi Bosco menyuda həmin xüsusi xarakteri əks etdirməyə çalışır.
Əsas olanlar arasında, Siciliya Kaponatasını vurğulayın (badımcan, zeytun, kərəviz, aromatik otlar və EVOO ilə bir növ ratatouille), göbələklərin carpaccio (Karpaccio of Portobello göbələkləri ilə qızardılmış badam, Parmigiano lopaları və qara truffle), Cavatelli alla Norma (pachino pomidor sousu, duzlu rikotta və qızardılmış badımcan ilə təzə makaron) və ya Cotoletta Pantesca (Pantelleria üslubunda dana ətindən hazırlanmış milanesa).
Başlamaq üçün... bəzi Cavatelli alla Norma!
A Alessandro Luchetti, Pantenin yaradıcılarından biri , binalarının konsepsiyasını ümumiləşdirmək üçün Leonardo Da Vinçidən sitat gətirməyi sevir: "Sadəlik ən yüksək incəlikdir". Qastronomik təklifdə təqdir etdiyimiz bir şey, lakin hər şeydən əvvəl binanın daxili dizaynında imzalanmışdır. milanlı dizayner Antonio Facco (New Yorkdakı MOMA-da nümayiş etdirilən yaradıcılığı var). Facco zərif sadə bir məkan yaratmaq üçün tipik italyan dilindən qaçır.
İtalyan mənşəli zirzəmidə İspan, Fransız və hətta Yeni Zelandiya və Kaliforniya istinadları üçün də yer var. Madriddə tapmaq çətin olan şəraba mərc etmək istəyirsinizsə, I.G.P Pantelleria ilə bir stəkan Passito şirin şərabı istəməyinizə əmin olun ; və kokteyllər arasında tövsiyyə edirik Cindən hazırlanmış cin fesleğen və təzə reyhan yumşaq toxunuşu ilə.
GASTRONOMIC OZIO (Avenida del Aviador Zorita, 37)
Siciliyada qaldıq, ancaq qapını keçərək Palermoya getdik Qastronomik Ozio , Azca ərazisində yeni quraşdırılmış restoran. Əgər Siciliyada olmusunuzsa, bunu asanlıqla görərsiniz kimi adanın bəzi tipik dekorativ elementləri teste di moro , kişi və qadın başları şəklində təəccüblü plantatorlar və ya ananas, ərazinin emblemi və yaxşı əlamət, məhsuldarlıq və gücün simvolu.
Bu diyarın başqa bir işarəsi də simvolik rənglərdədir masalar Etnadan lava ilə minalanmışdır , bıçaq tutacaqlarının da hazırlandığı material.
Qastronomik təklifə gəlincə, onun yaradıcıları Dario Genova və Alberto Andolinadır Əlavə gurme toxunuşu ilə ənənəyə üstünlük verdilər. İçində aydın olan bir şey Arancina Oziosa, tipik Siciliya düyü kroketi qırmızı karides biskvitindən hazırlanmış və zəfəran kremində nanə və limon toxunuşu ilə burratanın qaymaqlı ürəyini ortaya qoyur.
Trapani və karabinerodan pesto ilə Busiati mütləqdir.
Bəli, duzuna dəyər yaxşı bir italyan kimi, haqqında danışmalıyıq makaron Y pizza . Birincilər arasında fərqlənin Trapanidən pesto ilə Busiati , bunlara karabinero tartarını əlavə edirlər; isə, sonuncular arasında Covaccino Bronte, burrata, mortadella Favola və Bronte püstə pesto ilə . Bütün pizzalar Siciliya yumşaq və bərk buğda unu ilə yoğrulur, 72 saat mayalanmaya buraxılır və Neapolitan odun sobasında bişirilir. Rəngarəng Siciliya plitələrindən ibarət divara söykənən şüşənin arxasında, içəri girən kimi ən müşahidəçi onu görəcək.
Siciliya qastronomiyasından danışarkən, şirniyyatlara yer ayırmaq vacibdir və bu vəziyyətdə, Siciliya öpüşü, püstə və ağ şokolad ilə ya da Savoia tortu, şokoladlı, fındıqlı və qaymaqlı tort , 150 ildən çox əvvəl Kataniyadakı bir monastırda yaranmışdır. Dəyirmi təcrübə əldə etmək üçün onları Espresso Martini ilə müşayiət edin.
PİZZARELLA (C. Sta. Ursula, 9)
Madriddə italyan mətbəxinə olan məhəbbət qarşısıalınmazdırsa, pizza sevgisi əsl dəlilikdir . O qədər ki, şəhərdə açılan bütün pizzacılarla (diqqət çəkən məhsulu olanlar) ayaqlaşmaq olduqca çətindir. Bu münasibətlə qeyd edirik yeni açılan Pizzarella, Madrid Rioda , Maricastaña, Sala Equis, El Imparcial və ya Urraca kafesinin yaradıcılarından gəlir.
Ulduz məhsuldur Neapolitan pizza , nazik və ətli xəmir və yüksək kənarları və 'leopard' ilə. 48 ilə 72 saat arasında mayalanmasına icazə verirlər və 450 dərəcədən aşağı olmayan bir temperaturda 75 saniyədən çox olmayan müddətdə bişirin.
Klassiklər arasında Margherita ilə fərqlənir və ya bütün orijinal pizza dequstatorlarının adətən xahiş etdiyi müxtəliflik (pomodori pelati, mozzarella fiordilatte, reyhan və parmesan toxunuşu); və ya Prosciutto və Funghi (pomodori pelati, mozzarella fiordilatte, reyhan, prosciutto cotto, göbələk). Xüsusilər arasında olsa da, Karbonara (mozzarella fiordilatte, yumurta, guanciale, pepe nero, pecorino) və ya Zucca (zucca kremi, hisə verilmiş provola, ricotta secca, chorizo, reyhan).
Pizzarella-da ən çox nəyi bəyənirik? yeri, çünki Madrid Rio-nun da Neapolitan pizzacısının olması vaxtı idi adına layiqdir. Qiymətlər 9, 11 və 12 avro ətrafındadır , La Burrata (15 avro) istisna olmaqla, italyan və neapolitan anlayışına bir az daha uyğunlaşaraq andar a mangiare una pizza (nahar/şam yeməyinə pizza yeyəcək): ən ucuz, ən demokratik və ən populyar plan nahar və ya şam yeməyini evdən uzaqda seçsəniz, bu mövcuddur.
PICCOLA TRATTORIA (Torrecilla del Leal küçəsi, 15)
Adını uca tutaraq, Piccola Trattoria , restorandan daha çox “casa de Pino”ya bənzəyir, yəni, Cüzeppe, onun sahibi . Bu, yəqin ki, dörd-beş masa arasında olan bir neçə masaya görədir, ya da kiçik dəhlizin sonunda mətbəxi mükəmməl şəkildə, qapısı açıq, və işdə Apuliyadan olan aşpazı görə bilirsən. Nə olursa olsun, Pino bizə hiss etdirir o dostun evində aşpazlar və italyan pop musiqisinin pərəstişkarı kimi (əsas musiqi mövzusu Lavapiesdəki bu kiçik yer).
Menyuya göz atmazdan əvvəl Pino sizə bu günün yeməkləri haqqında danışsın, siz mütləq birini seçəcəksiniz. Sonra Piccola Trattoria-nın ixtisası olan dəniz məhsulları və ya makaron sifariş edin Pepata di Cozze (kəklikotu və ədviyyatlı tomat sousu ilə təzə midye) və ya Spagetti ai Frutti di Mare (kral karides, karides, midye, midye və... aşpazın sirri ilə müşayiət olunan spagetti). Pugliadan olan hər bir özünə hörmət edən aşpaz kimi, Pino dəniz məhsullarının hazırlanmasında əsl ustadır.
Özünüzü digər reseptlərlə təəccübləndirmək istəyirsinizsə, başqa bir əmisi oğlunu (ilk makaron yeməyi) qeyd edirik: Fagottini, bir neçə torba gorgonzola və armud qara truffle sousu, boletus, əzilmiş badam, amaretto və krem ilə alovlanmış, parmesan ilə müşayiət olunur və aşpazın sirri , bu da bu münasibətlə çox gizlidir.
PIRATE'S TAVERNETTA, (Santa Engracia küçəsi, 26)
Çəkmə ölkəsi ilə bu qısa gedişi bitiririk in Pirat meyxanası və ya Madriddəki Ischia'nın yeni qastronomik səfirliyi. Onun sahibi, Körpə , nənəsinin adını Rosalba ilə paylaşmaq istəyir Chamberí'nin bu rəngarəng küncündən zəng adasının bütün ləzzəti, lakin hər şeydən əvvəl əri Karlo ilə birlikdə hələ də mövcud olan eyni adlı ailə restoranını idarə edən nənəsinin zəngin reseptləri. “Pirat” əslində əvvəllər başdan ayağa ağ geyinmiş, başında qara şərf olan Karlo ləqəbinə aiddir.
Burada işlər sakit şəkildə aparılır, ona görə də yavaş-yavaş getməyinizi tövsiyə edirik . Menyularında da reklam etdikləri bir şey: “Hazırda təzə inqrediyentlərlə müşayiət olunan bütün makaron və souslarımızı hazırlayırıq. Bəzi makaronlar 15 dəqiqəyə qədər çəkə bilər”.
Madridin Kiçik İtaliyasından bu yeni italyanca nə sifariş etməlisiniz? mütləq, Penne alla Pirata (təzə pomidor, reyhan, qara zeytun, kapers, parmigiano və pecorino Romano ilə penne) və Bucatoni del Nonno (kişmiş, şam qozu, qızardılmış çörək və pendir ilə yağlı spagetti).
Dadı ilə valeh olduqdan sonra çox güman ki, sizin də diqqətinizi çəkəcək onlara xidmət edilən rəngli qab-qacaq , yaxşı, o da öz istehsalıdır; Babinin ailəsindən də İschia şəhərində keramika emalatxanası və mağazası var . Əlbəttə ki, hələlik, əgər onu tutmaq istəyirsinizsə, gözəllərə səyahət etməli olacaqsınız Sant'Angelo kəndi.