Dənizdən bara qədər.
Jaime Monzon aşpazlıq dərslərinə ayaq basdığı ilk gün bildi ki, bura onun yeridir. Reklamı oxuyub bir yerdən başqa yerə getmişdi, amma sobanın qabağında dayanan gün bunu aydın gördü: onun gələcəyi var idi və maraqlıdır ki, keçmişi ağlına gəldi. La cebichería de Trafalgar-a xoş gəlmisiniz.
O zaman hər şey onun üçün mənalı olardı. Yadda qaldı, indi də xatırlandığı kimi, mətbəxdə nənəsi Qloriya ilə keçirdiyi saatlar, ondan Peru mətbəxinin ən ənənəvi reseptlərini öyrənəcəkdi. Yeməkxananın qarşısında tiradito və ya cebiçe hazırlayarkən "Mən tərəvəz yuyanda noxud açırdım" deyə xatırlayır və deyir. Həftə sonları ailədə cebiç hazırlayan babasından öyrəndiyi yeməklər. İkisindən o, ən vacib tərkib hissəsini aldı: "Bunu sevgi ilə etməlisən" deyir.
Klassik ceviche.
Peruda məşq etdikdən sonra Jaime Monzón müxtəlif səviyyəli Dos Cielos, El Corral de la Morería, Alcocer 42 və La Gloria mətbəxlərində işləmək üçün İspaniyaya getdi və o, restoranın necə işlədiyini ən çox öyrəndiyi yer olduğunu deyir. bugünkü menyuda olanlar".
O, ispan mətbəxi haqqında hər şeyi öyrəndi və illər sonra Peru yemək kitabını tətbiq etmədən bir gün Alcocer 42-də onlar menyuya ceviche əlavə etməyə cəhd etməyə qərar verdilər. "Necə də kədərlidir" deyə xatırlayır, çünki unutmuşdu, amma eyni zamanda uşaqlığının qastronomik yaddaşını, şəxsiyyətinin ləzzətlərini bərpa etmək çətin idi. “Mən cəhd etməyə başladım, reseptlərlə çox obsesifəm və mükəmməl ceviche tapana qədər dayanmadım”.
İndi həmin ceviche Chamberí, La cebichería de Trafalgar-da yeni restoranın kralıdır. Monzón klassiki leche de tigre ilə marinadlanmış günün balıqları, həmçinin qarışıq, Nikkei təsiri ilə qızılbalıq və tuna balığı ilə hazırlayır.
Kəpənək balığı tiradito.
The Sarı bibər Bu, onun bir çox yeməklərinin, nənəsi Qloriya ilə bişirdiyi yeməklərin əsasını təşkil edir. Ölkənin qastronomik, tarixi və qaynaşmış ənənəsinə baxan Perulu bir menyuda əskik olmayan soyuqlar arasındadır. səbəbləri ahtapot, hörümçək cır və toyuq; tiraditos, pələng südü və ehtiras meyvəsi və ya Nikkei qızılbalığı ilə kəpənək balığı. Bir də var Cau Cau, cebicherías-dan tipik güveç və Balıq güveç o şübhəsiz sarı bibərlə.
La cebichería de Trafalgarda hər şey dənizi xatırladır və dənizi dəvət edir. Klassik balıq satıcılarını xatırladan ağ mərmər piştaxtadan divardan çıxan balıqlara, **onlar üçün hazırlanmış yeməklərdən (Andrea Zarraluqui)** tutmuş, soyuq otaqlar kimi vanna otağının qapılarına qədər. interyer dizayneri Qüllənin Riçardı O padşah yeməyindəki yerin adından ilhamlanaraq dənizi düşündü.
Cebicheman Jaime Monzón.
Yenə də Monzon yerli məhsullara üstünlük verənləri, məsələn yeməkləri ilə düşünüb sirloin tartar taco, the muffin şəkərli donuz, və ya lomo salado, və ördək konfit ilə düyü.
Binaların ağlığını pozan neon.
NİYƏ GEDİRƏM
Yemək b ilə cebiche. Klassik ceviche. Və yeni. Həm də parlaq, minimalist və instaqramlaşdırıla bilən dizaynı olan bir saytda isti və daha mükəmməl güveçlər. Tək, dostlarla və ya cütlüklə getmək üçün bir yer.
ƏLAVƏ XÜSUSİYYƏTLƏR
The desertlər. Yer buraxmaq üçün mütləq əlavə: qaymaqlı düyü pudingi, klassik resept, klassik, ehtiras meyvəsi və manqo şərbətinin birləşməsi ilə sürprizlər. Və əlbəttə, pisko: hər hansı bir cebichería üçün vacibdir.
Manqo və ehtiras meyvəsi şərbəti ilə düyü pudinqi.
Ünvan: Calle de Trafalgar, 8 Xəritəyə baxın
Telefon: 91 919 17 49
Cədvəl: Çərşənbə axşamı-bazar günləri 13:00-dan 16:00-a qədər və 20:00-dan 12:00-a qədər. Bazar ertəsi bağlıdır.
Yarı qiymət: €25. Dequstasiya menyusu: €27,5