Zəfəran niyə bu qədər bahadır? Cavabımız var!
Onun özünəməxsus becərilməsi, dəyəri və yüzlərlə xörəkdə qırmızı saplarının olması zəfəranın olmasının səbəblərindəndir. dünyanın ən bahalı ədviyyatı.
Valensiya paellamızdan isveç zəfəran tortuna qədər, Saint Lucia şərəfinə. Tipik ** Marsel ** bulyonundan pepitoriyadakı toyuğa qədər. Milan düyüdən Asiya qatıq biryanis. Onların hamısında, zəfəran əsas maddələr arasında sayılır.
**Zəfəran çiçəyi (Crocus sativus) ** zanbaqlar dəstəsinə aid bitkidir. Onun soğanaqlarından gövdəsi və üçə qədər çiçəyi var bənövşəyi ləçəklər. Onların hər birində zəfəranın yaranmasına səbəb olacaq üç qırmızı ləkə tapırıq.
Crocus sativus, zəfəran çiçəyi
Çiçəkləri hər gün toplamaq lazımdır zəfəran , burada günün ilk işığında barmaqları ilə qabığı gövdədən ayıraraq taclarını göstərməyə başlayırlar. Çiçəklər təzəliyini qorumaq üçün az miqdarda hörmə səbətlərə qoyulur.
Sahədən onlar həyata keçirildiyi binaya köçürülür, həmçinin əl ilə, Monda və ya esbrinado. Bu texnika ibarətdir ləçəkləri ayırın ki, damğalar görünsün , ağarmağa başladığı nöqtədə başqa bir dəqiq çimdiklə kəsilir.
Və s., bir-bir, qədər kilo almaq üçün lazım olan iki yüz əlli min zəfəran çiçəyi bu qiymətli ədviyyatdan. Onsuz da sərbəst olan stiqmalar adətən **istilik mənbəyinə (60-80 dərəcə)** məruz qalır, bu da onların çəkisini xeyli azaldır, lakin birləşmələrdən birini buraxır, safranal, onun ləzzətli aromasından məsuldur.
Bu şıltaq bənövşəyi çiçək bu qədər səy göstərməyə dəyərmi? Bəli, filamentlərinin aromatik dəyərinə və böyük rəngləmə qabiliyyətinə görə. Buna görə də, yuxarıda qeyd olunan kulinariya istifadələrinə əlavə olaraq, zəfəran rəssamlıqda aparıcı rol oynamışdır : kimi böyük ustadlar deyirlər Leonardo da Vinçi , onlar yaşıllığı rəsmlərindən aldılar firuzəyi (mis asetat) zəfərandan alınan sarı ilə qarışdırmaq.
Onlar zəfərana aid edilir tibbi istifadə çox müxtəlif, iştahanı stimullaşdıran tonikdən tutmuş öskürək vasitəsinə qədər. Hərəkət etmək də deyilir yuxusuzluğa qarşı və ağrıları aradan qaldırmağa kömək edir. Hippokrat təbabətin atası hesab edilir dərindən öyrənmişdir , tez-tez xəstələrinə təyin etdiyi dərmanlardan biri idi.
Qızıl qiymətində filamentlər
İspaniya Dünya miqyasında zəfəran istehsalında əsas ölkələrdən biridir , məbləğ üçün o qədər də çox deyil, harada İran bazarda üstünlük təşkil edir , keyfiyyətə gəldikdə. İspan zəfəranı dünyanın ən yaxşılarından sayılır. **La Manchada istehsal olunan **, mənşəli məzhəbi olan yeganədir.
Sahəni də qeyd etmək lazımdır jiloca (Teruel) istehsalçılar birliyi istehsalçıdan ədviyyatın birbaşa alınmasını təşviq etmək istədiyi yerdə. Onlar da qabaqcıldırlar "zəfəran qızılgülü" adlanan ekoloji becərmə.
Hər hansı yüksək qiymətli qastronomik məhsul kimi, zəfəran da tez-tez saxtakarlığın hədəfinə çevrilir. O, zəfəran kimi digər liflərlə əvəz edilmişdir , qurudulmuş nar gül ləçəkləri və ya onu nəmləndirmək üçün qliserinlə qarışdırılır və beləliklə çəkinizi artırın.
İndiki pikaresk? Heç bir şəkildə, artıq 1441-ci ildə Nürnberqdə (Almaniya) "Safranschau" məhkəməsi yaradılmışdır. işlərinə baxmağa həsr olunub zəfəranın saxtalaşdırılması , hətta fırıldaqçılar üçün asma cəzalarına imza atmaq.
Zəfəran sapları qovrulmalıdır
Bu gün ən yaxşı zəmanət yuxarıda qeyd olunan Mənşə və ya Menşe Nominasiyasının arxa etiketi ilə təklif olunur. etibarlı birbaşa təchizatçıya etibar edin.
Bir an! Təlimatları əskik edirik: zəfəran istifadəyə hazır olan əksər ədviyyatlar kimi deyil. Sahib olduğu halda qovrulmamış zəfəran sapları , qoymaq tövsiyə olunur yapışmayan kağız üzərində mikrodalğalı sobada 10 saniyə.
Bir dəfə qızardılmış və eyni kağızda, turşu, tortilla və ya souslara əlavə etmək üçün bir havan içində əzmək olar. Düyü ədviyyat etmək istədiyimiz zaman onu dəmləmə kimi istifadə etmək daha yaxşıdır.
Yəni təsvir etdiyimiz kimi əzdikdən sonra üzərinə qaynar su əlavə edin və təxminən 10 dəqiqə dəmləyin. Sonradan alınan mayeni düyüyə tökün.
Yadda saxlamaq lazımdır ki, zəfəran güclü bir ədviyyatdır və buna görə də az miqdarda istifadə edilməlidir. Ona görə də onun qiyməti ( D.O. ilə kilo başına 3000 ilə 5000 avro arasında. La Mancha zəfəranı və İspaniyadakı başqa bir mənbədəndirsə) bizi çaşdırmamalıdır.
Biri üçün Paella Məsələn, kifayət edəcək Xidmət başına 10 milliqram. Hesabları çıxarın. Əsl zəfərandan istifadə etməyə dəyər.
Yaxşı paella keyfiyyətli zəfəran tələb edir