Karides ilə mavi qarğıdalı taco
Əgər hamı kimi eyni şeyi edəcəksənsə, bunu düzgün et. Xeyr, əslində bunu qeyri-adi edin. Madam ki... Cokima təklifi belədir, yeni bir restoran Arguelles sahəsi rəhbərlik edirdi Aşpaz Daniel Esteban , anlayışına da yapışan bir çox digərlərindən üstündür səyahət və küçə mətbəxi hazırkı Madrid qonaqpərvərlik sənayesində çox məruz qalır. Göründüyündən (və sınaqdan keçirilmiş) daha çox olmasına baxmayaraq, hamı bunu bacarmır və ya inkişaf etdirmir yaxşı məhsul, texnika və özünü oynamağa imkan verir sərbəst və tərəddüd etmədən.
Görməli və görülməli yerlər çoxdur, amma yaxşı yemək yeyə biləcəyiniz yerlər azdır. Və yaxşı qiymətə. Buna görə də, Cokima tezliklə olacaq üç keyfiyyəti bir araya gətirir sadiq müştəri cəlb etmək damağı ilə kəşfiyyatdan həzz alan.
Kalamar bao
"Bu icad etmədiyimiz konsepsiya və bu vaxt tələb edir Madrid, lakin hər kəs asan və ya hamı tərəfindən qəbul edilənə yapışır”, - deyə Cokimanı digərlərindən fərqləndirən detalların aşpazı izah edir.
Layihə qonaqpərvərlik sənayesindəki uğurlu təcrübəsi onları bir daha şanslarını sınamağa vadar edən üç tərəfdaşın - Maria, Enrique və Ángel-in birliyindən doğuldu. “Onlar qeyri-rəsmi bir yer qurmaq istədiklərini bilirdilər, lakin onunla çox diqqətli yemək . Biz etmək ideyasını inkişaf etdirməyə başlayanda artıq birlikdə idik şəhər və küçə yeməkləri, lakin yüksək keyfiyyət və məktəblə" karyerası Mugaritz və Albora mətbəxlərini əhatə edən aşbaz davam edir.
“Suşi, çiy balıq, tuna tartar və ya ceviche təklif edən bir çox yer var... İspaniyada hələ çox yaxşı bilinməyən yeməklərlə cəsarət etmək” davam et.
"The dolmalarda məsələn, onlar İspaniyada sürətlə inkişaf edən bir təklifdir, lakin Meksikada onları hazırlamağın bir çox çeşidi və bir çox müxtəlif yolları var ki, burada hələ məlum deyil”, - aşpaz bəziləri ilə necə oynadığını izah edir. qubernator tacos -keçmişdə Meksikada belə adlanırdı, çünki tərkibində karides var, bu da onları bahalı və yalnız qubernatorlar üçün əlçatan etdi - o, kimçi sousu və xırtıldayan Parmesan ilə yuyulmuş mavi qarğıdalı tortilla ilə birdən çox növbə verir.
Yetişmiş mal əti qabırğaları ilə doldurulmuş brioche
“Kokemada meksikalı ilə asiyalını, perulu ilə ərəbi qarışdırırıq... Bu qastronomik mədəniyyətlərin hər biri ayrı-ayrılıqda tanınır, lakin biz onları müxtəlif məhsul və texnika ilə hazırlamağa cəsarət edirik”.
“Bizi fərqləndirən texnikadır. Mətbəxdə hər şeyi etmək üçün bir çox yol var, təfərrüata diqqət yetirmək və hər bir reseptə diqqət yetirməklə. Bizimkilər güllə keçirməz və məktuba qədər təqib olunduqda bəli və ya bəli çıxırlar... və mətbəx komandamız yeməkdə, souslarda, xallarda və konservasiyada heç vaxt uğursuz olmur”.
Ən çox bəyənilən yeməklərdən biri də porsiya və yarım porsiya şəklində təqdim olunur və ən çox uğur qazanır. yetişmiş inək qabırğası , 18 saat aşağı temperaturda bişirilir və duzlu soğan və soya mayonezi ilə yaşıl şizo yarpağı ilə müşayiət olunur. Və ya kolbasa və ahtapot rossejat . “Mənə böyük bir iş kimi görünür. intensiv dəniz və dağlar onlardan beş yemək yeyərdim”, aşbaz buraxır.
-nin uğurları klassik ənənəvi meyxanalar Bəziləri ilə də sinələrini çıxarırlar yarı maye İber vetçina kroketləri və ya qızardılmış kalamar, onun möhtəşəm girişini içəridə edir bao çörəyi (mənşəyi Çin gua bao-da yerləşir və ABŞ-da aşpaz David Chang tərəfindən Momofuku restoranında donuzla doldurarkən məşhurlaşdı) nanə alioli ilə.
Restoranın daxili görünüşü
The torreznos Ənənəvi sink barda görməyə öyrəşdikləri şeylə çox az əlaqəsi var, çünki burada onlar Koreya formatında gəlir. saam , yəni arasında kahı yarpağına bükülmüşdür pak choi, evdə hazırlanmış teriyaki və aromatik yarpaqlar.
Dolmabahardan əlavə, Meksika bir daha a guakamol Michelin-ulduzlu restoran Punto MX-nin tendensiya yaratdığı şəkildə hazırladıqları, vulkanik daş molkajetdə və süfrədə, müştərinin tam gözü qarşısında.
Adı Cooking Kitchen Madness-in abreviaturası olan layihə bunun bir daha sübutudur Madrilenian mehmanxanası O, belə çətin bir zamanda irəli getmək üçün əlindən gələni edir. Və o, ürəkdən və ruhla layihələrə gəldikdə bunu uğurla həyata keçirir. Bunu ənənəvi yeməklərlə, qaynaşma və ya dəb və tendensiyalara bahis etməklə etmələrinin fərqi yoxdur, aydın olan odur ki, vacib olan yaxşı qidalanma arzusu.