Ica, piskonun beşiyi: gəlin Peru içək
Kimi hesab edilən "Perunun şərab zavodu" özünüzü geniş səhranın ortasında tapın Sakit okean sahil səhrası , demək olar ki, 200.000 kvadrat kilometr ərazini tutan zarafat kimi səslənə bilər. Çünki ica belədir : tam qum və təpələrin sonsuzluğundakı oazis Təsəvvür edə bildiyimizə baxmayaraq, vəhşi və əlverişsiz torpaqlardan Andean ölkəsinin hər yerindən ən zəngin və dadlı bulyonları verin . Necə qalırsan?
Baxmayaraq ki, əcnəbilərin əksəriyyəti dünyanın bu ucqar küncünə xurma ağacları arasında bir neçə gün macəra keçirmək üçün gəlirlər. Huacachina oazis təpələri , qərar verdik turistdən qaç Və bunu yaxşı bir məqsədlə edirik: mütəxəssis olana qədər özümüzü yalnız bu ölkənin maye xəzinəsini dadmağa həsr edirik.
Pisco haqqında hər şeyi öyrənməyin vaxtı gəldi.
Huacachina vahasının təpələri
Ancaq əvvəlcə nədən danışdığımızı aydınlaşdıraq. Pisco mükəmməl Peru milli içkisidir. , a şirin ətirli üzüm likörü İspanlar kolonizasiya prosesində üzümlərini Yeni Dünyada yetişdirməyə hazır olduqları üçün xüsusilə Perunun bu bölgəsində becərilir.
Daha doğrusu, İcada ispan koloniyası quruldu 16-cı əsrdə öz mülklərində öz şərabını istehsal etdi. Sonralar Limada qurulan müxtəlif dini ordenlərə verilən şərab, eyni zamanda dənizi tərk edən dənizçilərə də satılırdı. Pisko sahil şəhəri – buna görə də onun adı - İspaniyaya.
Onu saxlamağın yolu, bəli, taxta çəlləklərdən uzaqda idi Avropada vərdiş etdiyimiz: Peruda başlanğıcında brendinin zərif dadı dulusçuların işi ilə birləşirdi , onlar işləyib hazırlamışlar gil qablar maserasiyasını bitirdiyi iksiri ehtiva etmək.
Dörd əsrdən çox əvvəl istehsal olunmağa başlayan həmin pisko bu gün də öz tarixini yazmağa davam edir. İllər boyu dəyişən bir yol, təkmilləşir və təkmilləşir , üç müxtəlif növ içkiyə forma vermək üçün: the təmiz pisco, yaşıl must və acholado , növünə görə hamısı bir-birindən fərqlidir pisco üzüm hansı ilə hazırlanır. Əlavə etmək üçün şirələr və şəkərlər və müxtəlif maddələr , ** pisco turş ** kimi ən dadlı kokteyllərə səbəb olan bir az sonra gələcəkdi.
Yaxşı pisko marşrutu
Bu gün bir ovuc şərab zavodu - təxminən 10 — çoxəsrlik ənənənin qorunub saxlanmasını təmin edən Ica ətrafına səpələnmişlər. Onlardan bəzilərini gəzmək, ən orijinal Perudan dadmaq üçün ən yaxşı yoldur. Bunu etmək üçün ən sadədir taksi sürücüsü ilə danışıqlar ən simvolik vasitəsilə xüsusi yarım günlük marşrut . Bəs bunlar nədir? Burada sizə bəzi fikirlər veririk.
**TACAMA, FALCON CREST VINEYARDS**
Taksi çıxışı təmin edən nəhəng dəmir darvazalardan keçərkən Tacama Şərabçılıq , və böyük hacienda üçün bir müqəddimə rolunu oynayan nəhəng ağacların əbədi dəhlizinə doğru irəlilədikdə, insan vacib kimi hiss edir.
Ətrafda və sonsuzluğa qədər üzüm bağları böyüyür. minlərlə üzüm Onlar hər il Peruda ən çox bəyənilən piskoların hazırlandığı meyvəni təqdim edirlər: o, ondan az olmayaraq burada istehsal olunur. 1540 , nə vaxt Onun əsası Fransisko de Karabantes tərəfindən qoyulmuşdur , ölkədə üzümçülüyün pioneri.
Bu iksirin mənşəyini başa düşməyin ideal yolu onlardan birinə qoşulmaqdır pulsuz bələdçili turlar —müxtəlif dillərdə var—: yalnız bu yolla onun istehsalının bütün sirləri öyrəniləcək. O da yol olacaq müstəmləkə dövrünün şərab zavodunu ziyarət edin , e-dən mənzərələrdən həzz alın l baxış nöqtəsi-zəng qülləsi və təbii ki, onun zirzəmisində gəzintiyə çıxın. Turun sonu bəllidir: piskonun dadına bax , baxmayaraq ki, siz həmçinin 20-ci əsrin ortalarından bəri istehsal edilən şərabların və köpüklü şərabların bəzilərini sınaya bilərsiniz.
Falcon Crest kimi
KATADOR, BAYRAQLA ƏNƏNƏT
girməkdir El Catador Şərabçılıq və təmiz pisko ilə nəfəs alın: Peru belə qoxuyur. Bu ənənəvi biznes qapılarını 1856-cı ildə açdı və o vaxtdan bəri hər kəsə kim olduğunu göstərməyə çalışdı Pisco işlənməsinin primitiv üsullarını ziyarət edin. Məhz: 400 il əvvəl necə emal edilmişdir.
Bu ənənəvi şərabçılığın bələdçili turu məhz belə başlayır - yeri gəlmişkən, pulsuzdur -: ətrafında gəzmək Əsas bina, orijinal obyektlərin qorunduğu yer. Hətta bəzilərinin qalıqlarını görə bilərsiniz o zaman pisco saxlanan gil qablar.
Şərabçılıq bir restoran və dequstasiya sahəsi, bir növ var əsl meyxana onda heç bir çarə olmayacaq -ahem-, məhsulun dadına baxmalı olacaqsınız.
El Catador şərab mağazası
** BODEGA LAZO, BİZİ BURADAN KEÇİRMƏZLƏR!**
Ən az tanınan və eyni zamanda sevimlilərimizdən biridir: burada da Həqiqilik bolluqla nəfəs alır. Çünki nəyəsə nail olubsa Lazo Şərabçılıq ildə yarandığı gündən 1809 düşmədi nə onun istehsalının sənayeləşdirilməsində, nə də ən son nəsil texnologiyalarında : burada işlənməyə davam edirik pisco əvvəlki kimi , və bunu həyata keçirmək üçün sadəcə onun imkanlarına nəzər salmalısınız.
Bəzilərində rast gəlinir Ica'nın şimalındakı torpaq və piskoya həsr olunmuş muzeyə ən yaxın olan bir neçə rustik tipli binadan ibarətdir. Yaxşı, pisco və necə təsvir edəcəyimizi bilmədiyimiz bir ovuc başqa şeylər: divarlarından və tavanlarından asılır. təsərrüfat avadanlığı, rəsm əsərləri, əntiq əşyalar bir neçə və hətta bəzi gəmi modeli.
Yerdə, bəli, idarəçilərdən birinin cavabdeh olacağı onlarla gil qablar piskoda saxlamağa davam edir. ustalıqla bizə xidmət edir kiçik bir çuxurlu ibtidai qamış vasitəsilə: ənənəvi şəkildə, gəl . Daha orijinal, qeyri-mümkün.
Pisco köhnə günlərdə olduğu kimi burada hazırlanır
** EL CARMELO, İÇİN VƏ YAXIN**
Bu gözəl müstəmləkə haciendasında pisko istehsalının sənətləri və faydaları göstərilir, bəli. Əlbəttə ki, dadına baxılır, lakin əlavə olaraq, içində yata bilərsən . Və bu, axtardığınız şeyə görədir Manuel Bernales , layihənin arxasında duran şəxs və El Carmelo-dan məsul olan beşinci nəsil, oteliniz vasitəsilə paylaşır və mədəniyyətinin gözəlliyini, sehrini və cazibəsini istəyən hər kəslə: perulu
Və bu mədəniyyətin içərisində, əlbəttə ki, öz markası olan pisco var: Karmel dağı . A təəccüblü brendi ki, burada üç fərqli zirzəmiyə qədər yumuşatılır: sənətkarlıq, sənətkarlıq-sənaye və sırf sənaye. Yaranan bulyonun saxlanması, bəli, daha çox bəyəndiyimizə qərar verdiyimiz üçün edilir: gil qablarda. Çünki, biz nə edəcəyik, adi adətləri bəyənirik!
Icadakı Pisco üzüm bağları
PISCO XANIMI
Nə gözəl əhatə məktubu, sizcə? Çünki onun bir ömür sərf etdiyi əməyi və səyi Xanım Xuanita Martinez de Qonzales , pisquera müəllim, əcdadlarının hələ 1856-cı ildə qurduğu şirkətə, mükafatını almağa davam edir. Bu dəfə sizinlə söhbət edirik Üç nəsil , onun hazırlandığı zirzəmi ən məşhur və mükafatlandırılan piscolardan biridir — ləyaqətlərin siyahısı, inanın, sonsuzdur— Perunun hər yerindən.
Və o, bütün bir ölkənin adət-ənənələrinə sadiqdir və onunla onun 80-dən çox yaşı var Isqueña'nın bu torpaqlarında doğulan məhsulu heç kimin necə edəcəyini bilməyən kimi möhürünü vurmağa davam edən. Hər üzümün baxıldığı və niyyətlə seçildiyi yer , həmişə ən yaxşının ən yaxşısına mərc edin.
Onların piskolarını dadmaq və ilk əldən tanımaq üçün bu dəfə **bodegas haqqında bir müddət unudub La Olla de Juanita** restoranına getməlisiniz. "Xanım"ın qızının əlləri. Ailə biznesini bugünkü vəziyyətə gətirən hekayələri dinləmək çox xoşdur, lakin əgər burada olsa daha yaxşıdır. qabaqda bir stəkan pisco ilə hazırlanır . Milli içkiyə nə qədər hörmətdir. Və çox yaşa Dona Juanita!
Burada yeməklər həmişə ilk növbədə pisco ilə hazırlanır