Kartofun müxtəlif ekotiplərinin kəsikləri. Hər kəsim bir təkamül ilidir
Gəlini ağladan, donuzun qırmızı gödəkçəsi, inəyin buynuzu, köhnə yamaqlı papaq, puma kimi xallı əl, qara lama kimi burun... Doldura bilərdik. ilə telefon kitabçası Peru And dağlarında fermerlərin yüzlərlə kartof və ya kartof növünü vəftiz etmək üçün istifadə etdikləri adlar , 4000 metrdən çox hündürlükdə yığılan Quechua adlanan kimi.
Bilirik ki, kartof Peruda doğulub və bu Bu torpaqların fermerləri 3000-dən çox növ becərirlər nəsildən-nəslə keçən. zənglərdir yerli kartof, 8000 il əvvəl yüksək And məskunlaşanları tərəfindən başladılan əhliləşdirmə və seçimin nəticəsi.
Vinicunca dağının yanında, 5200 metr yüksəklikdə And fermeri
ancaq hələ də Onun xüsusiyyətləri və iqlim dəyişikliyi kimi xəyallarla qarşılaşma potensialı haqqında çox az şey bilirik. Nə isə, kartof NASA-nın əlverişsiz iqlimə uyğunlaşma qabiliyyətini nəzərə alaraq kosmosda yetişdirdiyi ilk tərəvəz idi. Həmçinin, bu qədim sortların daha davamlı və qidalı olduqları sübut edilmişdir hər hansı bir supermarketdə tapılanlardan daha yaxşıdır.
Həqiqət budur ki, biz hələ də kartof çipsləri dünyasının vətəndaşlarıyıq. Lima küçələrində xaricdən gətirilən çox bişmiş kartof almaq Peru dağlarında yığılmış orijinal yerli kartofdan daha asandır. Onun İnka imperiyasının ən böyük xəzinələrindən biri olması əbəsdir, fəth edənləri maraqlandırmırdı, amma Avropanı aclıqdan xilas etdi.
Necə ki, onun taleyi sanki unudulmağa və ya köhnə jurnalın bir neçə sətirinə gedib çıxırdı. Amma bu And dağlarında insanların yolları bir o qədər fərqli və eyni zamanda oxşardır Manuel Chokque və Virgilio Martinez, və yeni hekayə yazılmağa başladı.
Təyyarə, avtomobil, avtobus və uzun gedişlər arasında 10.000 kilometrdən çox bir parça torpaqdan təzəcə çıxarılan bir neçə rəngli kartof yeyin 4000 metr yüksəklikdə onlar dəli görünürlər.
Papa Qeqorani
Bu, məni ağılsız ideyalar haqqında düşünməyə vadar edir Michael Pollan kitabında İstək botanikası , burada o, bitkilərin insanları müstəmləkələşdirən və əhliləşdirən ağıllı varlıqlar olduğunu, çiçəyə cəlb olunan arı kimi onların sağ qalma strategiyasında sadəcə bir alət olduğunu bildirir. Beləliklə, ehtiraslı bir arı kimi, Kuzkodakı Alejandro Velasko Astete Beynəlxalq Hava Limanına endim.
Bir vaxtlar İnka imperiyasının paytaxtı olan şəhər bu gündür Peruda mədəni və macəra turizmi üçün məcburi dayanacaq, təkcə kilsələrinin, saraylarının və meydanlarının şəksiz dəyərinə görə deyil, həm də dəniz səviyyəsindən 3399 metr yüksəkliyə uyğunlaşmaq, hətta Maçu Piçunun hündürlüyünü də üstələyir.
Şübhəsiz ki, daxil olmaq doğma kartof mənzərələri Cuzco'yu tərk etməlisən. Bəs hansı istiqamətdə? Bu hallarda ən yaxşısı birbaşa mənbəyə getməkdir.
Gözəl yemək yemişik Marselo Batata ilə tanış olmaq mənə qismət oldu aşpaz Xose Luis, bəzi məsləhət müqabilində kameralarımla silahlanmış mətbəxə baş çəkməyimə icazə verən ehtiraslı fotoqraf.
Margot Cusihuaman və Manuel Choque
Mən bundan şübhələnmirdim ilk doğma kartofum məni müasir sənaye mətbəx masasında təntənəli şəkildə gözləyəcəkdi, Plaza de Armasdakı arxeoloji muzeyin işıqlandırması altında. Bir anlıq Villendorf Venerasına baxdığımı düşündüm. Amma yox, bu idi Yuraq Llumchuy Waqachi, quechua adının mənası 'qaynana atası'. Görünür, bəzi şəhərlərdə ailə qurmağa hazırlaşan gənclər öz dəyərli olduqlarını qayınanasına sübut etməli olurlar. bu qıvrımlı kartofu bıçaqla və qabığını qırmadan soyun.
Xose Luis bunu izah edir Bu müxtəlifliyə yalnız Chinchero kimi Cusco ətrafındakı şəhərlərdə həftədə bir dəfə təşkil edilən bazarlarda rast gəlinir. Yaxınlıqda mənimlə əlaqə saxladığı bir prodüserlə tanış olur, Manuel Choque Bravo, gənc aqronom və dördüncü nəsil fermerlər. Qazandı Peruda ən yaxşı prodüser üçün Summum 2018 mükafatı amma utanmış balaca oğlan kimi telefona cavab verir.
Manuel təkid edir ki, o, maşın icarəyə götürmür, öz sahəsinə çatmağın ən yaxşı yolu Çiçeroya çatmazdan əvvəl ictimai avtobusla Quatate dayanacağına getməkdir. Urubamba terminalından səhər tezdən yola düşən bərbad bir avtobusda səyahətə başlayıram və dərhal anlayıram ki, burada vacib olan rahatlıq deyil... təcrübədir.
Sağımda bir kişi qoltuğunun altında toyuqla, solumda isə qadın sinəsindən asılmış biri insan, biri lama olmaqla iki körpə aparır. Sürücü dayandığımı və başa düşmək istəyəndə qışqırır Dağların arasından keçən tozlu yolun ortasında dayanmışam. Manuel və arvadı Marqot mənimlə görüşmək üçün dərhal görünürlər.
"Qaynana atası" kimi tanınan Yuraq Llumchuy Waqachi adlı uzun tarixə malik varyet
Onun çakrasına daxil olmaq, tarla mənasını verən Quechua sözü, əsasən onun evinə daxil olur. Marqot təzəcə hazırladığı böyük boşqab kartofu stolun üstünə qoymağa tələsir. Soyulmuş və sadəcə bir çimdik duzla, hər dişləmə seçdiyim çeşiddən asılı olaraq fərqli dad və rənglər ortaya qoyur. Bu hekayəni canlandıran kartof yeməyi.
Bu duyğu təcrübəsinin bütün incəlikləri ondan irəli gəlir Paçamama ilə uzun söhbətlər; minlərlə il əvvəl bu dağlarda başlayan və Manuelin bu gün sağ qaldığı söhbətlər. Bunu mənə izah edirlər toxumların hibridləşdirilməsi və ya çarpazlaşması Bu, İnca əcdadlarının əldə etmək üçün yabanı kartofla etməyə başladığı bir şeydir müxtəlif iqlimlərə daha davamlı növlər, Amazon cəngəlliyindən dağlara qədər. Bu gün məqsəd budur piqmentasiyanı yaxşılaşdırır və beləliklə antioksidanları və beta-karotini artırır.
Proses başlayır iki fərqli kartofun çiçəklərinin polenini keçmək , bir çeşidi digərininkinə sürtmək bu toxumların böyüməsinə səbəb olur. Artıq yeni çeşid yaranıb. Birinci nəsildən gəlir çox kiçik kök yumruları. Bunlardan ən yaxşı piqmentasiyaya malik olanlar seçilərək yenidən əkilir. Beləcə, daha böyük və daha güclü kartof almaq.
Haqqında soruşmağı dayandıra bilmirəm Min , Virgilio Martínez-in açdığı restoran Müqəddəs Vadi, Morayda, kənd təsərrüfatı tədqiqatları üçün antropoloji mərkəzdən bir neçə metr.
Manuel Choqque tərəfindən toxumların kəsişməsi ilə yaradılmış yeni yerli kartof ekotipi
Səfərim zamanı süfrə ala bilmədiyim üçün məyusluğumu da dilə gətirirəm. Manuel Virgilio və komandasının çox məşğul insanlar olduğunu şərh edərkən gülümsəyir. Restoran açılandan bəri Manuel məhsullarını bildirmək üçün gündəlik zəng edib.
Bir müddət sonra fermasında dreadlocks olan gənc antropoloq peyda oldu, Françesko D'Angelo, kənd təsərrüfatı icmaları ilə əlaqələr üzrə məsləhətçi. Mater Təşəbbüsü, Virgilio və bacısı Malena'nın Peru kəndlərindən istifadə edilməməsi və ya məlumatsızlıq səbəbiylə qastronomiyadan yoxa çıxan təbii məhsulları sənədləşdirmək və təsnif etmək üçün başlatdığı bir layihə. Bu, böyük bir dostluğun başlanğıcı idi.
Hazırda, Milin dequstasiya menyusunda Manuel və Marqotun əllə hazırladıqları mavi kartof və oca fermentasiyası, başqa bir kartof növü var. Önəm vermədən sakitcə deyirlər. Ancaq onun gözlərində həmişə güclülərlə, heç vaxt təslim olmayanlarla əlaqəli olan ildırım parlayır.
Vidalaşmaq vaxtı çatanda mənə son bir sürpriz edirlər: “Bizim üçün Mil xalqına salam deyin. Bu gün günortadan sonra sizin üçün süfrə hazırlayıblar”.
Mil-ə giriş sizi keçir dağlar arasında 3568 metrə qədər yüksələn torpaq yol. Bu, And dağ silsiləsi ilə əlaqə qurmağa çalışarkən buludların təklif etdiyi formaların romantikliyinə önəm verən bir qədər Spartalı bir quruluşdur.
Moray kök yumrularının distilləsi
İnteryer, divarlardan daha çox məkanın ümumi mənzərəsini təqdim edən mərkəzi veranda ətrafında fırlanır böyük pəncərələri var. Bəlkə də ətalətdən və həm də maraqdan elmi-tədqiqat şöbəsinə daxil oldum ana. Bəzi tələbələr bitkiləri və fermentləri təsnif edərkən, siz qəhvə dənəsinin müxtəlif fazalarının işlənməsini görə bilərsiniz.
Menyu Peru ekosisteminin müxtəlif yüksəkliklərinin təklif etdiyi məhsullara və texnikaya uyğun gələn vaxtlarda təşkil edilir. Virgilio öz yeməyinə konsentrik halqalar şəklində qədim terrasların incəliyini tətbiq etdi. və bu qastronomik təcrübə ilə onlara xərac verdi.
Perudan getməzdən əvvəl onunla Limadakı məşhur restoranı Centralda görüşmək nəsib oldu. Orada o, başa saldı ki, getdiyi bütün yollardan, bütün dünya səyahətlərindən sonra, onun yeməkləri Morayda yenidən başlamışdı. Elə burada anladı ki, vacib olan üfüqə hakim olmaq deyil... hündürlükdür.
***** _Bu hesabat Condé Nast Traveller Magazine jurnalının **130-cu nömrəsində (iyul-avqust) dərc edilib**. Çap nəşrinə abunə olun (902 53 55 57 nömrəsinə zəng etməklə və ya vebsaytımızdan 11 çap buraxılışı və rəqəmsal versiya 24,75 avroya). Condé Nast Traveler-ın iyul-avqust buraxılışı üstünlük verdiyiniz cihazda istifadə etmək üçün rəqəmsal versiyasında mövcuddur. _
Müqəddəs Vadidə tələyə düşmüş buludlar