Milad bayramını həqiqətən təyin edən bir şey varsa, o, sevdiyiniz insanların əhatəsində masa arxasında oturmaqdır. Bundan əlavə, bu əhəmiyyətli tarixlər, bu şənliklərin mübahisəsiz padşahları ilə yaxşı bir yeməyi bitirmək üçün gözlənilən an gəldikdə rəngli geyindirilir: qısa çörək, marzipan, qısa çörək və nuqa.
səninlə üz-üzə bir boşqab Milad şirniyyatı demək olar ki, hədiyyənizi ağacın altında axtarmaq kimidir , müxtəlif formalarda çoxlu parlaq rəngli sarğılar arasında. Bunun altında çox rəngli brilli brilli var böyük sənətkarların əməyi və zəhməti bu ənənələri qorumaq üçün izləyənlər. Çünki o rəngli salfetkanın ərimə qabının arxasında, arxasında çoxlu hekayələr var.
MANTECADO İLK DOĞULMUŞDUR
Mantecado və Polvoron eyni vaxtda görünmədi və bu şirniyyatların ilk dəfə göründüyü yerlə bağlı bəzi uyğunsuzluqlar var. Baxmayaraq ki, buna sübut var Sevilyanın Estepa şəhərində mantekadolar artıq 16-cı əsrdə hazırlanmışdır. Polvoronun mantekadodan əvvəl gəldiyini və daha əvvəl Antequerada göründüyünü iddia edənlər var. Mübahisəyə xidmət edilir.
Reallıq odur ki, dondurma var mümkün sələf, sözdə "mantecate" , bir şirniyyat demək olar ki, eyni dondurma ki Kolumbdan əvvəlki Amerikada yeyilirdi . Hesab edilir ki, Yeni Dünyanın kəşfi, digər şeylər arasında, bu reseptin idxalı (bir çox başqaları arasında) və Müasir Dövrün İspan damaqları tərəfindən istifadə edildiyi anlamına gələ bilər.
Estepa, Sevilyada xörək və xörəklərin hazırlanması.
Məlumdur ki bu resept artıq əsrlər əvvəl Santa Clara de Estepa monastırında tətbiq edilmişdir , o, kəşf edənin güman edilən qohumu Don Dieqo Kolona aid edilən əlyazmada toplandığı və rahibələrin onu qoruyub saxlaması sayəsində. Bu sənəd 1702-ci ilə aid olsa da, onun Kolumbun hər hansı qohumuna aid olduğu sübuta yetirilmir. İndi bu, rahibələrin bu şirin ibtidai ilə tarix yazmasına mane olmadı kərə yağı, limon, kakao və şəkərdən hazırlanır.
Tozun yaradılması , bu səbəbdən sonradan olduğu anlaşılır. artıq icad edilmiş dondurmanı nümunə götürərək onun tərkib hissələrini dəyişdirir . Estepada onlar bu qiymətli delikatesin yüzillik reseptinə necə sadiq qalacaqlarını bilirdilər və buna görə də bir az daha çox şey öyrənmək üçün ora getməli olduq. Dondurma və xörək beşiklərindən birindən gözəl yer yoxdur.
ƏMİ QARDAŞLARI AMMA BÖYÜK FƏRQLƏRLƏ
Çöl hər il bizə Milad bayramının orada başladığını söyləməkdə israr edir. Əbəs yerə deyil Bu, İspaniyada küçələrini Milad işıqları ilə işıqlandıran ilk şəhərdir. ; noyabrın 4-dən nə çox, nə də az. Estepa küçələri dondurma iyi gəlir və bizi bu iy aparır şirin adı (Cərəyanlar, 12), ən incə mantekado evlərindən biridir. Orada bizi onun meneceri Rafael Arias bir nimçə ilə qısa çörək və mantekadolarla qarşılayır.
Rafael məsələyə girir: “Polvoron və mantekado oxşardır, lakin eyni zamanda fərqlidirlər. Birincidə həmişə badam var (dondurmada ola bilər, olmaya da bilər). Birlikdə mixəklərin olması , orada Polvoronun ən vacib iki xüsusiyyəti var. Sonra onun forması, o vaxtdan bəri çox xarakterikdir dondurma yuvarlaqdırsa, Polvoron həmişə ovaldır ” deyə ekspertimiz izah edir.
Bundan əlavə, Rafael bizə deyir ki, Polvoron ənənəvi bir şeydir və əsasən yalnız orada hazırlanır. Dondurma daha çox yönlüdür və bütün il boyu hazırlanır . "Polvoron, xarakterik ləzzəti ilə artıq buna bənzər bir şey kimi quruldu və qısa çörək daha çox ləzzət alma xüsusiyyətinə sahib oldu" dedi, lakin bizə Milad möcüzələrindən ikisini demək olar ki, təzədən dadmadı. Soba.
Mantekado və Polvoron ilk əmiuşağıdır və çoxları var donuz yağı kimi ümumi elementlər, İber donuz əti olmalıdır, üyüdülmüş şəkər və un , Rafaelin fikrincə, optimal nöqtəni əldə etmək üçün qurudulmalıdır. Səbəbi un qurudulur və ya qızardılır Xəmirin nəmliyini itirməsini və xəmirin (və ya xəmirin) daha möhkəm olmasını və dağılmamasını təmin etməkdir. Bu kəşf Estepedən olan Filomena Micaela Ruizə bağlıdır. , Bu ixtirası ilə 19-cu əsrdə dondurma dünyasında inqilab edən “La Colchona” Estepanı bu məsələdə dalğanın zirvəsinə oturtdu. Bu gün Bu texnika Milad şirniyyatlarının hazırlanmasında əsasdır.
məsələlərdə qısa çörək Biz tapdıq limon, kakao, kokos, sızma zeytun yağı və bir çox başqa ləzzətlər biri ilə digəri arasında fərq yaradan. Şübhəsiz ki, xörək, məsələn, badamdan hazırlana bilər, amma onun üstündə şəkər olmayacaq və Rafael müəllimin dediyi kimi: oval deyil, dəyirmi olacaq . Polvoron, üzərinə şəkər tozu səpilməsi ilə ənənəyə sadiq qalır, Manteca isə adətən qızardılmış küncüt toxumu və ya təsadüfi səpilən başqa bir şeylə doldurulur. teksturası oxşardır , lakin mantekado daha yığcam olsa da, Polvoron daha boşdur; Bu, hələ də əhəmiyyətli miqdarda badam olan qısa çörəkdir və buna görə də toxuması bir qədər fərqlidir.
Badamlı Qısa Çörək.
Bu nöqtədə qısa çörək və xırda çörək ayırmaq üçün mümkün şübhələrin aradan qaldırılmasına baxmayaraq, şübhəsiz ki, birdən çox şübhə var: Supermarketdən aldığımız mantekado və xörək niyə praktiki olaraq eynidır? Rafael bu haqda açıq deyir: “Bu, bir məsələdir kütləvi istehsal və buna görə də keyfiyyət. Çox vacib olan badam, istifadə olunan unun keyfiyyəti, saflığı və qovrulması, yağın keyfiyyəti, ədviyyatların keyfiyyəti. Günün sonunda keyfiyyət” deyir. Və səbəb əskik deyil.
VƏ ƏGƏR ƏNDALUSİYANI TƏRK EDƏSƏK...
Mantecados və Polvorones bütün İspaniyada hazırlanır, lakin texnika oxşar olsa da, nəticələr çox fərqlidir. Məsələn, Castilla la Manchada bir çox yerdə mantekadolar şiş pastası hazırlanır, Estepadan bildiyimiz maddələrdə olmayan bir tərkib hissəsini təqdim etmək, yumurta . Əlbəttə ki, ətrafında şəkər yaxşı bir partiya ilə.
Qalisiyanın bəzi bölgələrində Polvoronlar təkcə donuz piyindən hazırlanmır. -a köçməlisən Polvorones de-ni kəşf etmək üçün Korunaya Ace Pontes , bişmiş inək və donuz piyi, yarım yarım və doğranmış badamla hazırlanır. Mantecados və Pontesdən qısa çörək bir qurumdurlar , və toxuması (hazırlanmasında yumurta da istifadə olunur) Estepeños kimi deyil. Onlar çox güclüdür, sizə xəbərdarlıq edilib.
Səyahət və səyahət zamanı biz onun istifadə edildiyi mantekadoları tapırıq Araqonda olduğu kimi fındıq və ya anis və ya makaron şəklində, biz Extremadura bir çox yerlərində tapırıq. Hər bölgənin mantekado və polvoron hazırlamağın özünəməxsus üsulu var və bu kimi yerlərdə onlar bir-birinə belə bənzəmirlər. Hələ də şübhələriniz var? Şübhəsiz ki, artıq yox.