Qazpaço: Bizimki, o qədər əbədi
Avqustun 1-də Madison Market Research-in bu müddəa ilə apardığı araşdırmanın nəticəsi ortaya çıxdı: Yayın dadı nədir? Sorğuda iştirak edən 2000 insan arasından zövqlər muxtar icmalara görə dəyişir. 34%-i yay ləzzəti kimi qazpaçoya “hə” dedi barbekü (17%) və ya salat (12%) kimi yay qastronomiyasının digər səfirləri ilə müqayisədə.
500 İLİ DÖNDÜRƏN LƏZZƏT
Yayı qazpaçosuz təsəvvür etmək mümkün deyil. Çünki qazpaço hələ də Osborne öküzü kimidir; Onu uzaqdan gördükcə bilirsən ki, öz evindəsən, öz torpağındasan.
Məşhur aşpazların bəyənməsi təəccüblü deyil Jamie Oliver ya Qordon Ramsay , bəziləri Michelin ulduzlu günəş sistemi ilə, İspan "soyuq şorbası" üçün resepti az-çox müvəffəqiyyətlə hazırladılar. . Təbii ki, inəyin burnunun ətrafında fırlanan milçəklər kimi şiddətli və qızdırmalı tənqid dalğası ilə.
Mənşəyi olduqca qeyri-müəyyən olsa da, Məlumdur ki, 7-ci əsrdə müsəlman İspaniyasında bir növ əsas qazpaço artıq yeyilirdi su, sarımsaq, yağ və sirkə ilə isladılmış çörək qırıntılarından ibarət idi. Görünüşünün təxmin edilən bölgəsidir Daxili Andalusiya və Castilla la Mancha'nın cənubu , onu təşkil edən tərəvəzlərin becərildiyi ərazilər bir həqiqətdir.
Aydın məsələdir ki, Amerika kəşf edilənə qədər pomidor reseptə daxil edilə bilməzdi, çünki o, İspaniyada yox idi. Əsrlər boyu o o gazpacho resepti modernləşdirilərək xaricə satıldı , qonşu ölkə və Napoleonun təsirindən başlayaraq.
Qazpaço üçün ən böyük hədiyyə 20-ci əsrin əvvəllərində yemək prosessorlarının ixtirası idi, qollardakı minaatanların yaratdığı ağrılarla vidalaşma ehtimalı minlərlə evdar qadının (bişirənlər idi) mannası olmuşdur. müasirliyin gəlişi. Bu günə qədər, yemək bişirmək üçün o qədər çox elektron cihaz var ki, biz artıq yolumuzu azmışıq. Ya yox...
Jerte albalı ilə Gazpacho
İSPANYADA ƏN YAXŞI QAZPAÇOLARDAN BİRİDİR
Şübhəsiz ki, zeytun yağı yaxşı qazpaço əldə etmək üçün əsas tərkib hissəsidir. . Əslində, İspaniyanın ən yaxşı qazpacholarından biri Jaen şəhərindədir baeza , 1953-cü ildən bəri dünyanın ən yaxşı sızma zeytun yağlarından biri olan Sierra Magina zeytunlarından əldə edilən qazpaço hazırlayan məşhur Juanito restoranında.
bizə deyin Peter Salsedo , qapını üzümüzə açmaqdan çəkinməyən restoranın baş aşpazı: “Yaxşı qazpaço əldə etmək üçün müəyyən keyfiyyətli pomidor və tam bədənli EVOO-dan istifadə etməklə yanaşı, vacib olan mükəmməli tapmaqdır. onun qarışığında tarazlıq. Yüngül sirkə, çox bədən olmadan istifadə edin ki, baş qəhrəman olmasın, duz çox vacibdir, yumşaq qazpaço kimi heç bir şey yoxdur, xoş bir tekstura axtarır, öz qalınlığı dərəcəsinə malikdir və mənim fikrimcə ən vacib şeydir. , vetçina, xiyar, yaşıl bibər və ya soğan ilə qarışdırmayın, gazpacho bizə təklif etdiyi fantastik nüanslardan dadmaq üçün bütün əzəməti ilə qəbul edilməlidir , əgər varsa, sızma zeytun yağında bir neçə dilim qızardılmış çörək, yəni bir neçə tost”.
Və daha da əlavə edir qazpaço qaşıqla alınmalı və stəkanda içilməməlidir ; bu şəkildə, hər qaşıqda bütün nüanslarını əldə etmək üçün kifayət qədər fasilə olacaq.
Başqa cür ola bilmədiyi üçün Juanitoda yerli məhsuldan istifadə edirlər . Pomidor qazpaço hazırlamaq üçün çox vacibdir, buna görə də bütün il boyu saxlanılan salmorejodan fərqli olaraq, onların menyusu onu yalnız yay mövsümündə təklif edir.
“Həmişə istifadə etdiyim pomidorlar torpaq növündəndir qız dərisi Baeza bağbanlarından onlar üzvi şəkildə yetişdirilən pomidorlardır və bizə yaxşı qazpaçonun olması lazım olan ləzzəti təklif edirlər. Birbaşa Jaendəki təsərrüfatlarımızın meyvələrindən hazırlanmış “Aceites Viana” neft zavodumuzdan gətirilən EVOO-ya əlavə olaraq”, Pedro deyir.
Və onun ləzzəti ulduzdur.
Restoran Juanito
BACIRA MEYVƏDƏN LƏZZƏT EDİN
Bir müddət əvvəl sizə çox uğurlu olan meyvə qazpaçoları haqqında danışdıq Konukonun zərifliyi , Anton Martin bazarının Venesuela parçası . Pomidorun bir hissəsini (və ya hamısını) əvəz etmək və fərqli və əyləncəli bir qazpaço yaratmaq üçün hovuza tullanmaq aşağı yuvarlanmaqdan daha qədimdir. Bəziləri, Quique Dacosta və onun qırmızı meyvələrlə flört etməsi kimi, onu yaxşı dad və innovasiyanın n-ci dərəcəsinə qaldırır; digərləri isə bir çox hallarda özlərini duzlu meyvə kompotları hazırlamaqla məhdudlaşdırırlar. Üzr istəyirəm, amma artıq yaşımız var.
Meyvəli qazpaçonun qəsidəsi Hamelinin Pied Piper kimi səslənir Bacira _(Kastilo, 16) _, paytaxtın ən uğurlu restoranlarından biri. Onun zəncəfilli dondurma və karidesli tartar ilə albalı qazpaçosu mütləq ziyarətə səbəb olur və biz bunu öyrənməli olduq.
Bunun sirri bizə açıldı Karlos Lanqreo , Bacira'nın mətbəx sehrbazlarından biri: " Albalı mövsümü başlayan kimi bu yemək menyumuza qayıdır . Üzərinə pomidor, sirkə, yağ, duz və su əlavə etdiyimiz albalı püresi olan albalı qazpaço pələng karides tartarı ilə müşayiət olunur (karidesləri doğrayıb xiyar, yağ, duz və əhəng suyu əlavə edirik, yaxşıca qarışdırırıq. marinat edin və soyuq saxlayın) və zəncəfil dondurma ilə bitirin. Yeməyin hiyləsi və uğuru yəqin ki, ona həm sitrus toxunuşu, həm də daha çox təravət verən bu dondurmadır. Bundan əlavə, qarışığı damağa çox xoş gələn üç çox fərqli tekstura ilə oynayırıq ”. Və inanırıq.
Lanqreo üçün qazpaçosunu mükəmməl etməyin hiyləsi, əsası içərisində olan bütün doğranmış tərəvəzləri yumuşatmaqdır. yetişmiş pomidor, xiyar, sarımsaq, qırmızı bibər və soğan . Bu proses yağ və sirkə içində bir gecədə edilir. Əlbəttə ki, həmişə əlavə sızma zeytun yağı.
“ Çörək qırıntıları və bir az su qoyuram, çünki qalın xoşuma gəlir ; və bir az da kimyon əlavə edirəm. Bu toxunuş çox şəxsidir, çünki onu sevməyənlər var”, - Lanqreo deyir. Reallıq budur ki, Bacira gazpacho sadəcə möhtəşəmdir.
Bacira (Qala, 16)
VƏ BUNU UNUTMAYIN...
1. Bu superfoodlardan ibarət Molotov kokteylidir. Günəş və idman həvəskarları üçün antioksidan bomba və beta-karotin və C vitamini ilə fişəng.
iki. Ajoblanco, İspaniyanın cənubundakı bir çox bölgədən pomidor və badam əvəzinə badamla hazırlanan tipik qazpaçodur. qovun və ya üzüm ilə müşayiət olunur.
3. Salmorejo və qazpaço əmiuşağıdır, lakin qardaş deyil. Yalnız pomidordan əlavə, salmorejoda su yoxdur. Gəlin partiyanı sülh içində keçirək.
dörd. Madriddəki Viridiana _(Juan de Mena, 14) _ restoranındakı qazpaço əfsanəvidir.
5. Cadizin bəzi bölgələrində isti qazpaço çox xarakterikdir . Deyirlər ki, ənənəvi şey onu qabda təqdim etməkdir ki, hamı ətrafda “qaşıqla” yesin.
6. Gazpacho sizi bir çox problemdən qurtara bilər. Almodovar "Əsəb böhranı astanasında olan qadınlar" əsərində belə düşünürdü.
"Qadınlar sinir böhranı astanasında" filmindən qazpaço