Taberna Arzabaldan vetçina kroketləri
Mən vetçina kroketlərini xoşlayıram, treska, karides, göbələk, qara pudinq və s. Mükəmməl olanlar fəlakətin astanasındadır, buna görə də onların daxili hissəsi mayedir. A hamar və kremli beşamel , sıx vetçina dadı ilə, nazik xırtıldayan xəmirdə tutuldu . Təbii ki, çox təmiz zeytun yağında qızardılır, əgər əlavə bakirədirsə, daha yaxşıdır. Təcrübəm mənə deyir ki, ən yaxşılar hazırlaşır İspaniyanın şimalı , çünki cənubda onları bulyonla hazırlamaq və çoxlu ət əlavə etmək adəti geniş yayılmışdır (onlar kroket kimi tanınır). 'pringá'dan ) mənim fikrimcə, nəticəni yoxsullaşdırır. Bu bəyanat mənə Malagadan olan aşpaz Dani Qarsiya ilə uzun müzakirələr bahasına başa gəldi və biz hələ də razılığa gəlməmişik və məncə, heç vaxt razılaşmayacağıq.
Bunlar mənim 12 sevimlilərimdir:
1) döyüş evi (La Salgar, 10. Parres-La Salgar. Asturias). kroketləri Nacho Manzano Onlar vetçina və sıx bir dad var qeyri-adi beşamel. ilə səyahət peşəsi , onların kroketlərini La Salgarda, onların restoranında da tapa bilərsiniz Gijon , və İberikada, Londonda tapas barlar zənciri, burada o, Böyük Britaniyanın böyük səfiridir. İspan mətbəxi.
iki) ** Echaurren ** (Ata José García, 19. Ezcaray. La Rioja). kroketləri Frensis Panieqo , reseptinin varisi anası Marisa Sançes bir mifdir. Vetçina ilə yanaşı, onlara toyuq və bərk qaynadılmış yumurta daxildir. Gizli saatlar "kukla ver" belə ki, beşamel qaymaqlı və incə olsun.
3) ** Taberna Arzabal ** (Doktor Castelo, 2. Madrid) Onlar ilə hazırlanır qoyun südü , bu onlara xüsusi qeyri-sabitlik və dad verir və İberiya vetçinası . Aralıq ölçüdə, xəmir və beşamel arasındakı nisbət mükəmməldir.
4) ** Beşinci şərab ** (Hernani, 48. Madrid) Kroketləri Ümid xanım Onların narkomanların uzun siyahısı var. Taverna kroketləri, əl ilə formalaşır, dən gözəl ölçü və vetçina dadı ilə.
Mercatbarın Aralıq dənizi interyeri, mavi və ağ rəngdə.
5) ** Casa Gerardo ** (Ctra. Nal. 632, Km. 79.5. Prendes. Asturias) . Kremli, yüngül, yaxşı qızardılmış... Resept Moran ailəsi zamanın axmasına tab gətirə bilir. Bir stəkan şampan ilə barda onlardan həzz alın.
6) ** Viavelez ** (General Peron, 10. Madrid). asturiyalı Paco Rum ənənəsini Madridə gətirdi yaxşı Asturiya kroketi . Çox kremli və yaxşı qızardılmışdır. Onları barda və ya restoranda qəbul etmək olar. Əlbəttə ki, vetçina.
7) ** IO ** (Manuel de Falla, 5. Madrid). -nin yeni yeri Javier Oyrbide Menyu atası tərəfindən qurulan Principe de Viana restoranının görməli yerlərindən birini saxlayır. Vetçina kroketləri, dən kiçik ölçü , zərif və burjua mətbəxinə uyğun gələn çox incə.
8) ** Asador El Ciprés ** (Plaza Jardines de Don Diego 1. Aranda de Duero. Burgos). kroketlər ev kəsimi və vetçina sıx ləzzəti. kremli , yaxşı qızardılmış, yüngül və xırtıldayan xəmir ilə.
Madriddəki Taberna Arzabaldan Boletus kroketləri
9) ** Mercat Bar ** (Joaquín Costa, 25. Valensiya) Xırtıldayan və qızılı , iberiya vetçinası ilə dolu daxili ilə Quique Dacosta'nın kroketləri belədir.
10) ** Qapı 57 ** (Padre Damián s/n. Madrid). barlardan birində ən yaxşı yığılmışdır Madrid, yaxşı ölçülü kroketlər, hamar beşamel sousu və sıx vetçina dadı.
on bir) ** Güzgü ** (Korsika, 255. Barselona) Aşpaz Pako Peres Barselonada əla vetçina kroketləri təklif edir. Hündür mətbəx ənənəvi reseptə tətbiq edilir.
12) ** Keki ** (Fuensanta, 4. Murcia). çox yüksək səviyyədə Bu kroketlərin iki lokmada yeyilməsi üçün örtülmüşdür panko (Yapon çörəyi) və normaldan daha xırtıldayandır.
Portal de Echaurren, ənənəvi və avanqard mətbəxi