Milad menyusuna keyfiyyətli kolbasa əlavə edin.
Çox gözəl milli yeməklər var. Paellanı bayraqla çıxarırıq. Kartof omleti milli komanda üçün bayraqdarımızdır. Qışda güveç damağımızı isidir, yayda isə salmorejo onu təravətləndirir. Əgər feira ahtapotu bizə dəniz məhsullarını sevdiyimizi və yaxşı qızardılmış əmzikli donuz olduğumuzu xatırladırsa. bizim imtina etmək istəmədiyimiz qastronomik ənənələr var.
Ancaq yarımadanın və adaların hər bir kardinal nöqtəsində qürur duyacaq bir İspan məhsulu varsa, sinəmizi (və bel, çiyin, ayaq və hətta daxili orqanları) ala biləcəyimizi unutmayaq. kolbasadır. Bilmirəm niyə kolbasa, hisə verilmiş, qurudulmuş, aralıq, ədviyyatlı, bağırsaqlı... nəfis məhsullara çevrilmək üçün qidaları qorumaq üçün səmərəli üsul olmaqdan çıxdı (və ya gurme, onları adlandırmağı üstün tutursunuz) ki, hər kəs öz masasında xidmət etmək istəyir.
İtalyanlar (oh! İtalyan tacirləri) illərdir başa düşürlər ki, əcnəbilər təkcə makaronla yaşamırlar və onlar Bolonyadan mortadella, Parmadan vetçina və ya Genuya və ya Milandan salamlarını ixrac edirlər.
Müalicə edilmiş vetçinamızla (bu, ciddi şəkildə kolbasa deyil, lakin məlum səbəblərə görə bu siyahıda olmalıdır) biz hərəkətimizi birləşdiririk: İspaniya onu Çinə sümüklü şəkildə ixrac etmək üçün yeni müqavilə imzaladı. Ancaq donuz ətinə olan sevgimizi şaxələndirməliyik.
Bu Milad bayramı və yeni il üçün bir qərar olaraq, sizi əyalət anbarlarından ağır artilleriya və silahları götürməyə dəvət edirik. qonaqlarınızı bölgənizdəki ən yaxşı kolbasa ilə sınayın. Onun estetikasının səhnələşdirmə və dekonstruksiya ilə çox az əlaqəsi ola bilər, amma qədim zamanlardan bəri pəhrizimizin bir hissəsidirsə, bunun bir səbəbi olmalıdır, elə deyilmi? Bıçağı itiləyin, cəlbedici bir təqdimat düşünün və onu tərəddüd etmədən masanıza dəvət edin, çünki heç vaxt uğursuz olmayan qonaqdır.
Bu il qəlyanaltılar arasında İspan kolbasasını əskik etmək olmaz.
ÇORİZO
İstər at nalı, istərsə də şam şəklində olsun, chorizo sərhədlərimiz xaricində ən məşhur ənənəvi kolbasalardan biridir. Onun tipologiyası onun hazırlandığı inqrediyentlərdən və müalicə müddətindən asılıdır.
Ən çox qiymətləndirilən, şübhəsiz ki, palamutla qidalanan İberiyadır, hər hansı bir yağ əlavə etməmək üçün adətən İber donuz əti, lələk və sirr ilə hazırlanır. Sonra göyərti, duz, sarımsaq və paprika ilə marinadlanır. Sonuncu, demək olar ki, həmişə, D.O. La Vera onun keyfiyyətinə və qırmızı bibər susuz qaldıqda palıd və ya holm palıd odununun verdiyi cüzi dumanlı toxunuşa zəmanət verir. Bundan sonra ideal odur ki, hər xorizonun doldurulması əl ilə, bir-bir və təbii qabda aparılır və zirzəmilərdə və ya quruducularda beş aya qədər və qurutma sürətləndiriciləri olmadan saxlanılır. Bendita Extremadura-dan olan kulyar əladır və Jamón de Monesterio-dan olan mini ölçüdə gəlir.
Chorizo'nun başqa bir növü mal və donuz əti olan Pamplonadan olanı və siz onun daha geniş eni, düyü dənəsi şəklində kəsilməsi və floranın dəridə yarpaqları ağımtıl xarici görünüşü ilə tanıyacaqsınız. Pamplonikadakı birini sınayın.
Cantimpalosdan Seqoviyada istehsal edilən Qorunan Coğrafi Göstərişli (PGI) üç xorizo var: simli, bir parça və ən azı 21 gün müalicəvi, bağlanmış simdə təqdim olunan və bir neçə xorizodan ibarət xorizo və kulyar , silindrik forma və ikiqat şəfa ilə. Hansı ilin ən yaxşısı olduğunu bilmək üçün siz lazımdır Cantimpalos Chorizo Sərgisinə gedin, aprel ayında qeyd olunur.
Asturiya və Leondan olanlar adətən soyuq hisə verilmiş və qurudulur və sonuncu əyalətdə yalnız cəsarətli damaqlara uyğun ədviyyatlı, Mən Embutidos Rodriguez (öz mal-qarası var), Leonun mərkəzində mağazası olan Ezequiel və ən məşhurlarından biri olan Entrepenyası tövsiyə edirəm.
Chorizo de Cantimpalos Rusticum onlayn mağazasında.
kolbasa
Chorizonun qardaşı salchichón, yağsız donuz əti, donuz əti, duz və muskat, mixək və ya qara bibər kimi ədviyyatlara əsaslanan kolbasadır. Ən möhkəm, ən şirin və ən sıx, yenə də İber palamutu ilə qidalanır (O, Arturo Sánchezdən alır) və ən çox istehlak edilən, Qorunan Coğrafi İşarəyə malik olan və uzunsov kolbasa şəklində olan Vichdən (Llonganissa de Vic) olanı.
Casa Riera Oredeix-in Vic kolbasası Plaça dels Màrtirs de Vic-dəki tarixi binada və 1852-ci ildən bəri eyni ənənəvi üsulla hazırlanır: yalnız öz fermalarından alınan qadın əti, donuz əti, dəniz duzu və qara istiot. Onların yarım ilə qədər qurutma prosesi o qədər ustadır ki, temperatur və rütubət sadəcə pəncərələri açıb-bağlamaqla idarə olunur. Plana de Vic iqliminin kolbasalara təsirinə nəzarət etmək. O, həmçinin müxtəlif Payés kolbasasına malikdir ki, bu da qabığın təbii bibər qatı ilə örtülməsi ilə xarakterizə olunur ki, bu da ona çox xüsusi ədviyyatlı dad verir.
oh! Və xahiş edirəm, heç vaxt onu fuet ilə qarışdırmayın. Düşünürəm ki, bu, Casa Tarradellas reklamları sayəsində hamımızın aydın olduğu bir şeydir, amma hər ehtimala qarşı, unutmayın: fuet daha nazik, daha yağlıdır, adətən bibəri yoxdur və qurutma müddəti daha qısadır.
Casa Riera Oredeix-in Vic kolbasa Plaça dels Màrtirs binasında hazırlanır və qurudulur.
BEL
"Beli olmayanda hər şeyi yeyirəm" deyirlər, amma əgər varsa, doldurula bilər (ağ donuzlardan), Iberico de cebo, cebo de campo və ya Iberico de bellota. Dehesa charra və daha dəqiq desək Guijuelo bölgəsi (D.O.), İberiya beli üçün ən optimal müalicə ssenarisidir. yaxınlıqdakı dağlardan əsən küləklər sayəsində.
Julián Martín-də onlar bütün parçanı altı ay müddətində Jaraíz de la Vera paprika, duz və təbii ədviyyatlarla müalicə etməzdən əvvəl ədviyyatlayırlar və beləliklə, tam bir ləzzət əldə edirlər. İpək kimi, şirəli, mərmərli və çox sağlam 100% İber palamutla qidalanan bel, çünki donuzların tarlada palamutla bəslənilməsi ilə yanaşı, onun tərkibində demək olar ki, heç bir yağ yoxdur və tərkibi tamamilə təbiidir.
Həmçinin Yabuqonun iber beli yüksək qiymətləndirilir O, yaxşı ailədəndir! 80 ilə 90 gün arasında müalicə müddəti olan Sierra de Jabugo'dan 100% İber donuz əti qamışına mərc edin.
Julián Martín-dən 100% İber palamutu ilə qidalanan bel.
QURU ET
Leondan olanlar üçün cecina gündəlik çörəyimizin (müşayiəti) son vaxtlara qədərdir. Bu, ölkənin qalan hissəsində tamamilə bilinməyən bir kolbasa idi. Bu gün deyə bilərik ki, onun şöhrəti digər şeylərlə yanaşı, istehsal prosesinin təkmilləşdirilməsi sayəsində artır.
Cecina de León Qorunan Coğrafi Göstərişdə deyilir ki, istifadə edilən yeganə inqrediyentlər mal əti və duz olmalıdır. Çox sadə bir resept kimi görünə bilən şey əslində mürəkkəb bir prosedurdur. altı xronoloji mərhələdən ibarətdir: profilləmə, duzlama, yuyulma, çökdürmə, siqaret çəkmə (palıd və ya holm palıd odunları ilə) və qurutma və ya müalicə. Və hətta ilin ən soyuq vaxtlarında (noyabrdan mart ayına qədər) əl ilə edilirsə.
Entrepeñasdan olan sözdə "inək vetçinası" Leonun Geras de Gordon şəhərində hazırlanır, burada yüksəklik və buna görə də uzun qışlar zamanı tez-tez şaxtalar sayəsində əldə edilir. ətin yağsız hissəsi ilə yağın zərif ebru arasında mükəmməl tarazlıq. O, həmçinin yeddi aylıq müalicənin əvəzinə 12 aydan çox quruyan və başqa bir daha yenilikçi olan Ehtiyat versiyasını təqdim edir. mal əti D.O. sertifikatlı kobe zərif ebru və həddindən artıq şirəliliyi ilə seçilir.
Entrepeñas'dan Leon'dan Cecina Kobe mal əti ilə hazırlanmışdır.
HAM
Bu Miladda uğur qazanacaq vetçina tapmaq üçün hisslərinizi kəskinləşdirin. Gözləri ilə yağını və rəngini yoxlayır, qoxu hissi ilə (qoya vasitəsilə) onun ətri ilə özünüzü hopdurmağa icazə verin, toxunuşla müalicəni yoxlayın, dadı ilə parçanın nüanslarından həzz alın... Bəs qulaqla? Yaxşı, mütəxəssislərin tövsiyələrinə diqqət yetirin ki, şifahi söz hələ də onu düzgün qəbul etmək üçün ən təsirli olur.
Məsələn, ən yaxşı vetçina üçün İspan Qida Mükafatının son buraxılışında (2016) Serrano kateqoriyasında birinci yeri ETG Jamón Serrano de Nico Jamones, S.L.-dən olan qadın yaşlı Serrano vetçina qazandı. "Keyfiyyətli məhsul, sağlam və sərfəli", onlar "hər gün" üçün serrano vetçinalarına belə müraciət edirlər. Mükafat qazanan 100% İber palamutla bəslənən donuz Encinares del Surdan idi. PDO Los Pedroches (Kordovanın şimalında).
Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi tərəfindən yaradılan İspaniyadan İberiya Hamının mənşəli məzhəblərinin qalan hissəsi bunlardır: PDO Guijuelo (niyə özlərini haqlı olaraq "dünyanın ən yaxşı Hamı" elan edən Joselito olmasın), PDO Jabugo vetçina (məşhur Cinco Jotas 1879-cu ildən burada istehsal olunur) və PDO Ekstremaduralı Dehesa (Maldonado Albarragena vetçinası DNT sertifikatı ilə dünyada birinci olmaqla öyünür: Kordoba Universitetinin Molekulyar Genetika Departamenti heyvanlarının irqi təmizliyini təsdiqləyib).
İber vetçinasının kəsilməsi, demək olar ki, parçanın keyfiyyəti qədər vacibdir.