Yeni başlayanlar üçün bələdçi
Yaponiyaya səyahət edən və ya Yapon mətbəxinin sadiq pərəstişkarı olan hər kəs, şübhəsiz ki, maraqlı olacaq. sake, Yapon mədəniyyətinin ayrılmaz hissəsidir.
Şərabdan fərqli olaraq, daha mürəkkəbdir, Düyü cilalanaraq qruplaşdırılır, spesifik şəkildə içilir, başqa cür qorunub saxlanılır və içməyə gəlincə, bütöv bir ritual var.
Əgər bütün bunlar indiyə qədər Çin və ya Yapon dili kimi səslənirdisə, biz bunu sizin üçün çox sadə bir şəkildə parçalamağa çalışacağıq, evdən xatirinə işə başlamaq üçün bələdçi. Ədyal, seriya, sake və çoxlu umami. Əbədi.
Ancaq əvvəlcə bəzi əsas anlayışlar. sake nədir? Bu, şərab kimi fermentasiya yolu ilə hazırlanmış, lakin düyü, su və fermentasiyadan məsul olan koji ilə hazırlanmış spirtli içkidir.
Bununla belə, həqiqətən sakedir? Səhv. Yapon dilinə tərcümə edilən Sake deməkdir "alkoqollu içki" , hansı növünü göstərmədən. Sake pivə, viski, rom ola bilər... Deməli, bu içkinin düzgün nomenklaturası belədir. Nihonşu , hansı istifadə olunur onun işlənməsinin düyüdən gəldiyini müəyyən etmək. Səhv deyirdik və özümüz də bilmirdik...
Baxmayaraq ki, bu da doğrudur beynəlxalq xatir sözünün istifadəsi populyarlaşdı və bütün ölkədə sake barları çoxaldı. Buna görə də biz onu bələdçimizdə istifadə etməyə davam edəcəyik.
sake nədir? İşlədiyi kimi? hardansan? Bələdçimizə diqqət yetirin!
SAKE HEKAYƏSİ
Sake haradan gəlir? Çindən, Yaponiyanı məşhur edən bir çox şey kimi – Ramen qədim Çin şorbası idi, çayın da Çin imperatorundan gəldiyi deyilir...–, bunu uyğunlaşdırıb təkmilləşdirirlər.
Orada 2000 ildən çox əvvəl düyüdən fermentləşdirilmiş içkilər hazırlanırdı. Artıq VII əsrdə O, Şinto ayinləri ilə əlaqələndirildi və daha sonra hazırlanmasını populyarlaşdırmaq və sıçrayışlarla böyümək üçün tanrıların içkisi hesab edildi.
Onun ən böyük inqilabı? Təxminən 45 il əvvəl, yəni nə vaxt mükafat kimi tanınan daha mürəkkəb sakelər etməyə başladılar.
Sake yapon dilinə tərcümədə "spirtli içki" deməkdir
NECƏ HAZIRLANIR?
Sake dəmləməsidir mürəkkəb və yüksək texniki proses, lakin eyni zamanda şərabın və ya pivənin necə hazırlanmasına bənzəyir. Bu günlərdə, Ölkədə və demək olar ki, bütün prefekturalarda yayılmış 1200-ə yaxın şərab zavodu var.
Əsas elementlərdən başlayaraq su (yumşaq və ya sərt, yumşaq üçün yumşaq və ya güclü, sərt və ya daha çox mineral üçün quru kimi xüsusiyyətlər verir), xüsusi düyü (onlardan yüksək nişastalı 100-ə yaxın növü var), koji qohumu , (nişastanı qlükoza və mayaya çevirən göbələk), xatirinə dəmləmək olar.
Bütün bunlara rəhbərlik edirdi zirzəmi ustası və ya sake ustası olan Tojinin fiquru, oenoloqun şəklinə bənzər, bütün prosesə kim nəzarət edir. Bütün bunlar hazır olduqdan sonra bir zəncir başlayır ki, çox ümumiləşdirilir, bununla tamamlanır düyünün əvvəlcə cilalandığı ikiqat fermentasiya, sonra yuyulub bişirilir.
Buna nişastanı qlükoza və qlükoza çevirən koji əlavə edilir sonra ikinci fermentasiya, bu dəfə maya ilə. Bu qarışıq kimi tanınır Moromi , daha sonra preslənir, süzülür, pasterizə olunur və Daha sonra qablaşdırılmaq üçün çənlərdə saxlanılır.
Hər şey normala dönəndə onunla ilkin tanış olmaq üçün yaxşı seçim bunu etməkdir Fushimi Sakagura Kouji, Kyoto'nun sake rayonunda.
Kioto Yaponiyada həcminə görə ikinci ən böyük istehsalçıdır və bu məkana barlar, izakayalar və sake zirzəmiləri kimi labirint daxildir Kizakura Fushimiqura , təqribən 30 dəqiqəlik bələdçili turlar təklif edir, addım-addım işlənməsi haqqında öyrənmək üçün.
Fikir ondadır kompleksin boşluqlarında cütləşmək üçün yeməklərin müşayiəti ilə dadın növlərin hər biri ilə. Plan kimi səslənir, elə deyilmi?
Fushimi Sakagura Kouji, Kyoto'nun sake rayonu
O NECƏ TƏSNIF EDİLİR?
İstifadədə müqayisə edə biləcəyimiz şərabdan fərqli olaraq, Sake-nin mənşəli məzhəbləri və ya edildiyi xüsusi sahələr yoxdur. Sake şimaldan düyü, cənubdan su ilə dəmlənə bilər. Beləliklə, bir xatiri digərindən fərqləndirən nədir? Düyünün cilalanması və ona spirt qatılıb-qatılmaması.
Məşhur inancın əksinə olaraq, Sake yüksək alkoqol dərəcəsinə malik deyil, adətən 15-16º ətrafında olur, belə ki, bir şüşədə 60% görürsünüzsə, bu, spirtin gücünə deyil, cilalanmış düyü faizinə aiddir.
Gördüyümüz kimi, işlənib hazırlanmasında görülən ilk şey budur düyü cilalamaq, Seimai Buai kimi tanınan bir proses. Məhz bu cilalama müəyyən edir xatiri təsnif etmək üçün standartlar.
Kioto Yaponiyada həcminə görə ikinci ən böyük istehsalçıdır
Bir tərəfdən Junmai sakeləri və ya spirt əlavə edilməmiş, digər tərəfdən isə spirt əlavə edilmişlər. Bu mükafat xatirinə təsnifat daxilində, düyü cilalama 50% və ya daha az olarsa, bu, Junmai Daiginjo (spirt əlavə edilmədən) və ya Daiginjo (əlavə spirt ilə) olacaq..
Cilalanma 60% və ya daha çox olduqda, Junmai Ginjo spirt əlavə edilməyənlər və Ginjo əlavə spirt olanlardır. Nəhayət, cilalama zamanı 60 və 70% arasında, xatirinə spirt əlavə edilmədən Junmai və spirt əlavə edilərsə Honjozo və ya Tokobetsu Honjozo olacaq. olanlar da var Futsu-shu xatirinə , premium olmayan və qeyd olunan qaydalara əməl etməyən.
MÜXTƏLİF İSTEHSALLAR KİMİ ÇOX NÖVLƏRİ VAR
Bu mükafatları görən, Sakenin həm növləri, həm də müxtəlif işlənməsi var. Məsələn, onu parıldayan sake , bəzən qazlı su əlavə edilərək şampan və başqaları üsulu ilə hazırlanan köpüklü şərabdır.
The Nigori Buludlu ağ rəngə və südlü teksturaya malik, bir az süzülmüş xatirdir. The namus xatirine pasterizə olunmamış çeşiddir Genshu seyreltilmir və əlavə su və sake yoxdur Muroka aydınlaşdırılmadan təqdim edilir.
kimi daha maraqlı növlər var koşu, qocalmış, kəhrəba rəngi ilə və bizə taxta çəlləklərdə hazırlanan Sherry və ya Taruzake kimi tanınan odunsu və ya qurudulmuş meyvə toxunuşlarını xatırladan bir ətir.
Cilalama, qiymətləndirmə üçün standart təyin edir
NECƏ İSTƏKLƏ OLUNUR?
Bunun necə edildiyini və necə təsnif edildiyini gördükdən sonra, bəlkə də onu götürməzdən əvvəl özünüzdən soruşacaqsınız niyə sake butulkaları adətən 720 ml olur. Həmçinin, 180 ml gō və ya masunun ölçüsüdür , ənənəvi olaraq düyü üçün ölçü vahidi kimi istifadə edilən taxta qutular.
Deyirlər ki, bu tədbir olub samurayın bir gün ərzində yeməsi lazım olan məbləğ və bütün Yaponiyada ölçü simvolu kimi saxlanılır.
istehlak edilə bilər düz şüşədən və ya ənənəvi çini qablardan tokkuridən verilir. Kubok, qutu və ya kubok? Masu qutuları istifadə edildikdə, onlar adətən içəriyə yerləşdirilir Yapon səxavətinin simvolu olaraq həmişə daşqın buraxdıqları o-choko fincanı.
Biz sake barlara qayıdacağıq!
Onlar sənə xidmət edəndə, həmişə stəkanı və ya fincanı tərbiyə əlaməti olaraq qaldırın və iki əlinizlə götürün. Mütəxəssis məsləhəti odur ki, soyuq olanda stəkanda, isti olanda isə stəkanda hazırlayın.
Soyuq yoxsa isti? Bu haqda çox yazılıb, amma önəmli olan bunu içənin xoşuna gəlmək və etməkdir 5 ilə 55 dərəcə arasında xidmət etmək üçün temperatur dərəcələri qədər sözlər var.
5-də və ya yuki bie , 'qar kimi soyuq' hesab olunur, 15º Suzu-hie sərindir, 20-25º və ya hyo-on Otaq temperaturunda, 40º-dir Nuru Xan bir az isti və ya 55º-də Tobiri Xan Digərləri arasında çox isti verilir. Və hər şeydən əvvəl, sake stəkanları arasında su içməyi unutmayın.
İstifadədə müqayisə edə biləcəyimiz şərabdan fərqli olaraq, sake mənşəli məzhəblərə malik deyil
VƏ SİZİN EVDƏ VARSA NECƏ SAXLASIN?
İdeal onu həmişə soyuducuda və ya zirzəmidə -5 ilə 10º santigrat arasında soyuq saxlamaqdır. İşıq, şərabda olduğu kimi, oksidləşmə səbəbindən yaxşı dost deyil, buna görə də mümkün olduqda, qaranlıq və az rütubətli yerdə saxlayın.
Belə ki, sakelərin son istifadə tarixi yoxdur, amma idealı onu istehlak etməkdir qablaşdırma tarixindən orta hesabla 15-20 ay ərzində və açıldıqdan sonra bunu 2-4 həftə ərzində edin –ikinci həftədən dadını itirməyə başlayır– bağlı və soyuducuda saxlandıqda.
Kampai!
SAKE dadları, çatdırılma
Hər şey qapalı qalsa da, fəaliyyətini davam etdirən bir çox qonaqpərvərlik şirkətləri var , kanyonun ətəyində davam etmək üçün hər gün özünü yenidən kəşf edir.
Sizə söylədiyimiz hər şeyi evdə bir mütəxəssisin əlindən dinləyə bilərsiniz. Pablo Alomar, Salvioni Alomar şirkətinin baş direktoru və təsisçisi , ölkəmizdə məsələnin böyük simalarından biridir.
Distribyutordan onlar daim Yaponiyaya səyahət edir, istehsalçılarla yaxından tanış olurlar, paylamadan əvvəl öz anbarlarında saxladıqları bu yapon içkisinin ən yaxşısını gətirirlər... İndi də onlayn xatir kursları verirlər.
Öz saytından təşkil edirlər tanışlıq kursları , nəzəri sinifdən ibarət olan, başa çatdırmaq üçün üç əla və müxtəlif xatirlərin dequstasiyası ilə. Siz yalnız paketi satın almalı və növbəti dərc olunan tarix üçün qeydiyyatdan keçməlisiniz 9 aprel saat 17:00-da
Daha çox var, çünki onlar hesab edirlər Yaponiyada on Nomi adlı dostları ilə onlayn içki içməyə gəldikdə artıq bir söz tapıblar və onlar nahardan əvvəl onları dadmaq üçün onlayn danışıqlar təşkil edəcəkləri digər xatir paketləri təklif edirlər.
Nəhayət, Sake Danışıqları , ekspertlərlə onlayn görüşlər, məsələn Entoni Kampins , ispan dilində ilk kitabın müəllifi, 6 aprel saat 18:00-da. Sizdə bütün məlumatlar var burada:
Bizə ancaq sizə demək qalır... Kampai!