Bilbaoda Asiya restoranları getdikcə daha çox iştirak edir. Baxmayaraq ki, heç kim taxtı Baskdan götürmək niyyətində deyil Asiya mətbəxi artıq möhkəm təklif yaradır Biscayan paytaxtında.
Bilbaonun kulinariya mühərrikləri son 24 ayda birinci sürətdə qalıb, lakin artıq dişliləri çəkməyə başlayıb. Bu şəhərə, ilk növbədə, yaxşı yeməyi sevir.
Rezervasyonlar həftələr əvvəldən tamamlanır və küçələr yenidən əyləncə ilə dolur pintxo və qazan hamını sevindirir. Bilbao açıqcası yenidən rəng alır.
Son aylarda baş verən bir neçə yeni açılış yoxdur və Biskayanın paytaxtı ən klassik üslubundan əl çəkməsə də - bunlar var. selitra məsələn, balıq işləməyə başladıqları məqsədlə- Bilbao'ya doğru dönməyə davam edir qastronomik multikulturalizm.
Kimtxu, aşpaz İvan Abril (Bilbao).
tövsiyələrinə Nerua Josean Alija tərəfindən -nin Etxanobe anbarı Fernando Kanalları, of mənim Alvaro Garrido tərəfindən və ya Porrue Unai Campo-nun rəhbərliyi ilə onlar həmişə - və mütləq - Yapon ixtisarlarına qoşulurlar. Dani Loman Kuma və ya ifadə edən Bask-Asiya birləşməsində təklif olunur İvan Aprel Kimtxuda illərdir.
Onların hamısının Bilbao klassiklərinə, yarım ölçülərin sərbəst buraxılmadığı qırmızı-ağ paytaxtına çevrilməkdə ləyaqəti var.
NKO: ENEKO ATXA-NIN SON MƏRİCİ
Həqiqət budur ki, onun üzərində düşünəndə bəzi əlaqə nöqtələri sıçrayır. Kulinariya mədəniyyətinin çəkisi, əhəmiyyəti xammal keçmiş və gələcək arasında dişli kimi texnika və bəziləridir Bask və Yapon mətbəxinin birləşdiyi nöqtələr , Məsələn.
Bu həm də 2017-ci ildən Eneko Tokioda öz üslubunu Yapon kontekstinə uyğunlaşdıran Eneko Atxanın fikridir. Onun NKO sonuncu gələn oldu yeni Radisson otelinin açılışı ilə bu yaz Bilbao.
Eneko Atxa.
Burada twist başqa yoldur: aşpaz bir seçim imzalayır Tərkibində və hazırlıqlarında Euskadi adlandırılan Yapon əsaslı kəsiklər və yeməklər . Bunlara misal olaraq karides və txistorra niguiris və Pelayo tipli kalamar niguiris və ya ənənəvi Bask sarımsağı və treska şorbası olan zurrukutuna ramenini göstərmək olar.
The robata hələ də mühərriklərini işə salmaqda olan və yəqin ki, gələcəkdə dəqiq tənzimlənəcək olan təklifin əsaslarından biridir. wagyu ətləri, ördək və ya tuna parçaları keçir . 65 avroya 6 keçiddən ibarət dequstasiya menyusu var.
KUMA: ƏSAS
varsa a veteran Bilbaonun Yapon meydanında, yəni Daniel Lomana . Onun Kuma restoranı 2014-cü ildən yaponların şirlərin paytaxtına həvəsini təmin edir və onun ən məşhur yeməkxanalarından biridir.
Səbəb sadədir: yüksək keyfiyyətli xammallara böyük hörmətlə yanaşılır və aşpazın restoranlarında, məsələn, restoranlarda hazırladığı incə sazlanmış texnika. Kabuki qrupu Madriddən.
The Kantabrian balığı çipura, txitxarro və ya hamsi bir neçə ölçüdə parıldayır sashimi Lomana sadə piparra (kaixo gilda!), bir damla kimi nida işarələri ilə vurğulamaqdan məsuldur. Biscayan sousu və ya miso, manqo və əhəngdən bir sarğı.
Onların Qalisiya dəniz kirpisi ilə mini düyü qabı nəvazişdir, üç teksturada qırmızı karides və yeməkxananın tempura və yosun qırıntıları üzərində bükülməli olduğu kalamar sendviçi - usuzuruki ən təmiz Rikardo Sanz üslubunda - artıq şəhər klassiklərinin ən klassikidir.
Diqqətinizə wagyu A5+ Kaqoşima prefekturasından. Və bir dəfə sınaqdan keçirildi, hamısı tuna tartar onlar Kuma ilə ölçülür. Bacısı Alazne otağı işıqlandırır. Onun digər müəssisəsində oh taku , Lomana -hər ziyarətlə daha təhlükəsiz və sakit olduğu qəbul edilən- işarələr daha çox küçə mətbəxi ki, baş qəhrəman kimi ramen var.
99 SUSHI BAR: MADRİDDƏN DÜNYAYA
Qrup stansiyalarından sonra paytaxt Bilbaoda dayanır Madrid, Barselona və Marbella . "Müştərilərimizin çoxu artıq Bilbaodan idi və bizim çox yaxşı yerləşdiyimiz yerdə yer almaq imkanımız oldu" deyə Grupo Bambú direktorunun müavini Alberto Qutierrez şəhərin seçimi ilə bağlı suala cavab verir.
Rəğmən pandemiyanın ortasında açıqdır , Bilbao xammala qayğı, hörmətli otaq və hesablanmış kart.
Bunda onlar birləşirlər öz işlənməsi ilə xam tempura kimi bir izakaya, gyoza (karamelizə edilmiş soğan, Arzua Ulloa pendiri və şabalıd dəmləməsi ilə qaban, dadlı və isti) və ya şirin və ya qratin Vasabi və yuzu ilə və ya min dəfə təkrarlanan qırmızı miso ilə olan kimi Nobu qara cod.
Onların a zəngin dad menyusu ən təzə hazırlıqlar və təmiz kəsimlər qaçırılan, lakin 2005-ci ildən bəri Madriddən dünyaya səyahət edən bu mətbəxin turunu təklif edən. İsti olan Bilbaoda onu müdafiə edir. Arkaitz Sollano və suşi barında bıçaq var Edwin Gil Garcia.
KIMTXU: DÜNYADA
Şəhərə icazə verən bir mətbəx varsa öz kənarlarından çıxmaq Kimtxu olub.
O, 2013-cü ildə öz yolunu tutmağa başladı Bilbao genişlənməsinin ortasında və bu gün, hətta həftə ərzində təklif etdikləri günün cazibədar menyusu üçün belə, əvvəlcədən sifariş etmədən onların masalarında otura biləcəyini düşünməkdən daha böyük ixtiraçılıq sübutu yoxdur.
nə tikmisən İvan Aprel qaynaşma sütunu, zamanla incə şəkildə tənzimlənmiş və ondan içilən bir təcrübədir Tayland, Vyetnam, Yaponiya və Hindistan kimi Euskalduna reseptlərinə enmək sukalki (Vizcayaya xas kartof və ət güveç) və ya pincho hake kimi hörmətli məhsullar.
Aprel ayı mətbəxlərindən keçdi Nobu London və Lasarte digərləri arasında təklif edir küçə və gülməli məktub replikasına malik keyfiyyətli məhsula əsaslanır Kitxen : kulinariya məktəbi və Botxoda ən məşhur yeməklərdən biri.
Bu asılılıq olan bir dequstasiya menyusu var niguiri-eel kroketi və mavi pendir ilə ızgara badımcan.
PAM&KO: KƏNDƏN YAPONLAR
Al Margen oğlanlarını xarakterizə edən bir şey varsa, bu, onların öhdəsindən gəlmək üçün enerjidir. Pablo Valdearkos və Adrian Leonelli bu vəzifəyə keçiblər San Fransisko məhəlləsi və onun son bahisi, estuarın qarşısında yenidən doğulan ki, dokdakı restoran və 12 Al Margen - dequstasiya yanaşması ilə - PAM&KO-dur.
Ya da nə eynidir, Al Margin Yaponu , hansı əlavə edilmişdir suşi adamı Argentinalı Mariano Cinquegrani.
Yemək otaqlarına nüfuz edən və eyni zamanda şərq mətbəxinə rəhbərlik edən "Mən istədiyimi edirəm" qrupunu müəyyənləşdirir: menyusunda oksigen və ləzzət və uzanan bir axın var.
Nigiris və gukanlar (begihaundi, təzə yumurta sarısı və parmesan ilə maraqlı olan) Bask mətbəxinə də diqqət yetirən menyunun ulduzlarıdır. Nümunələr onların gildası və ya pomidor və sarımsaqlı Biscayan dəniz bas tiraditodur.
Onlar Bilbao La Vieja-da əlverişli və uğurlu seçimdir. Onlar günün menyusunu (onu ekspress adlandırırlar) 17,5 avroya, dequstasiya menyusunu 37,5 avroya təklif edirlər və götürmə xidməti var.
KUNEL DONBURİ BAR: YAPON DNTİ OLAN OLAN
O, Bilbaoya son gələnlərdən biridir, baxmayaraq ki suşiman Rui Maehara İllərdir işləyirəm Sumo sayğaclarının arxasında, Bilbao və San Sebastiandakı kiçik Yapon suşi və ərzaq mağazaları şərq istəklərini təmin etmək üzrə mütəxəssislərdir.
Amma Kuneldə suşi görülməyib və gözlənilməyib . O da darıxmır.
Yaponiya Rui Maeharada olduğu kimi Kunelin DNT-sində də var. Və adından da göründüyü kimi, burada söhbət nədən gedir donburi yeyin, ənənəvi olaraq süfrəyə verildiyi qabın özünə verilən addır müşayiət olunan düyü bazası bir neçə inqrediyentdən ibarətdir, əsası zülaldır.
Ulduz Kakunidir , donuz qarnından aşağı temperaturda yumurta ilə pivəyə qədər.
Maehara üstünlük təşkil edən balıq idisə, indi o, yanğınları kəskinləşdirdiyi ətlərin müalicəsidir. Həmçinin, tempuralar və bölüşmək üçün yeməklər o deyir ki, bu, həqiqətən Yaponiya küçələrində yeyilən mətbəxin əksidir.
Matcha tiramisu sərhədləri keçməyə dəyər bir lisenziyadır.
MUSUME İZAKAYA: EMBARIN İSTİSİ
Çin əsilli birinin Yapon restoranı işlətməsi artıq sürpriz deyil, lakin sözügedən aşpaz o qədər də çox deyil. Top Chef-dən keçdi, Canal Cocina-da öz proqramlarını təqdim etmək və ya Bask televiziyasında müntəzəm olmaq.
Bu hadisədir Hung Fai Chiu, Bilbaonun qəlbində bir Yapon meyxanası işlədir, burada parlayan suşi deyil (baxmayaraq ki), josper sobası (və ondan keçən hər şey).
Musume Izakaya, Bilbao.
Musume İzakayada xarakterdən kənar yeməklər var. Ən azı bu yemək kimi sadə və dadlı yeməkdir teriyaki qabırğaları aşağı temperaturda bişirilmiş və sonra qrildə bitmiş, toyuq və tərəvəz ilə banan yarpağında bişmiş düyü və ya monkfish quyruğu. Əlbəttə ki, paylaşmaq üçün gyoza, rulon və digər klassiklərin çatışmazlığı yoxdur.
Hung Fainin başçılıq etdiyi enerjili komanda mətbəx və qonaq otağını müdafiə edir qayğısız Bilbao küçələrinin ürəyinə bir az Asiya yeritməyi bacardıqlarını, bunun da öz dəyəri var.
DUMPLİNG+: ÇİN VARİANTİ
Başqa bir doza aşılamaq üçün Köhnə şəhər gənc adam idarə edir Dylan Chen . Bilbaoda Asiya restoranları, xüsusən də Yapon restoranları mayalanır, lakin bir neçə aydır ki, orada da Çin mətbəxinə yeni bağlılıq: Dumpling+.
Məsələ, başqa cür necə ola bilərdi, dumplins haqqındadır. Saxlama gecələrində - cümə axşamı, cümə və şənbə - onun barlarının universitet təravəti ilə dolduğunu görmək adi haldır, lakin köftələr Onlar həmçinin yetkin damaqlar üçün uyğundur.
Yemək bişirməkdən getmiş Chen nənəsinin resepti evdə dostları üçün küçə səviyyəsində yerli bir yerdə bunu etmək, onları gündəlik edin və donuz və dana əti ilə oynayan içliklərə qənaət etmir.
pis deyil vegetarian variantları (həmçinin baoda) daha incə bir xəmir qəbul etmələrinə baxmayaraq. Maraqlı desertlər, məsələn, ənənəvi balqabaq pastası, əylənmək üçün nəzərdə tutulmayan bir yerdə bitir.