Zövq alın: “canlı mətbəxin” vaxtıdır
Canlı qastronomiya. Restoranlar, aşpazlar, sənətkar çörəkçilər, vicdanlı pendir istehsalçıları, üzümçülər, mədəniyyət təbliğatçıları və "dəbli" sektoru alt-üst edən sahibkarlar nəsli (bəli), lakin yüksək mətbəx və avanqarddan çox kənara çıxır konqreslərdə və qapaqlarda çox öyünməyi xoşlayırıq.
Qəlyanaltıdan həzz alın
qastronomiya kimi sosial-mədəni və iqtisadi agent həmişəkindən daha çox transversdir . Küçə səviyyəsində restoranın nizə başından kənarda (həmçinin) getdikcə daha çox fənlər və peşəkarlar qastronomiya ətrafında qurulur, məsələn, Vəhşi Unicorn (və bakirə) kimi, bütün biznes toxumasına yapışan (biz yapışırıq) saman kimi görünür. kərpic və üstünlük olanları İspaniyanın közünün arxasında.
Turizm qastronomiyaya həvalə olunur - məntiqi, digər tərəfdən - musiqi festivalları, televiziya proqramları və hətta sənətin soba ilə sarsıldığı sərgilər. Bu Canlı Qastronomiyanın çadırları sosial şəbəkələr vasitəsilə yayılır (onun ünsiyyət və kəşf üçün təbii mühiti) və MadrEAT (küçələrə küçə yeməkləri və yemək maşınlarının getdiyi gənc aşpazlar və qastro-sahibkarlar üçün dəstək məkanı) və ya Barselona Yemək küçəsi kimi tədbirlər.
Kitab mağazaları və ya memarlıq məkanları olan qəhvə mağazaları, qastronomik pop-uplar və yerli inqrediyentlərin bərpası ilə məşğul olan yüzlərlə Yeni Qida Sahibkarları, hər yeməyin/məhsulun/obyektin arxasındakı hekayə (müqəddəs “hekayə” ) və müştərinin emosional təcrübəsi. Yeni, daha qlobal və kosmopolit müştəri modeli , daha məlumatlı, daha tələbkar, köhnəlmiş bir modelin burnuna qədər - bu da yeni bir aşpaz modeli tələb edir. Daha yaxın, daha açıq, onun mətbəxi ilə bizi "titrəməyə" daha çox qayğı göstərir və medallar və yeməkxananın alqışlarını gözləyən otaqda "gəzmək" haqqında daha az (ciddi, buna ehtiyac yoxdur).
Yaşıl sousda musclos amb pesols
Arada “Yeni məhəllə mətbəxi” —Pau Arenosun La Forquilla (El Periódico de Catalunya) xronikasında işlətdiyi termin: hər məhəllənin hər küncündə məhəlləni həyəcanlandıran və cəsarətli damaqları özünə cəlb edən yeməkxana; və Al Trapoda Paco Moralesin "qeyri-rəsmi yüksək mətbəxi": yüksək mətbəxin metodu, bacarığı və texniki sərtliyi, lakin daha təsadüfi, daha sərbəst və daha az korsetli diskurs. Zövq alın. Budur, zövq almağa gəlirik.
Əsas zaldan həzz alın
Və canlı qastronomiya haqqında bütün bu giriş? Bütün bu dolama yol - məncə, Barselonanın qastronomik layihəsi olan Enjoyun Barselonaya gəlişini yerləşdirmək (və qeyd etmək) üçün lazımdır. Oriol Castro, Eduard Xatruch və Mateu Casañas (El Bulli-də dörd aşpazdan üçü) Villarroel küçəsində. Cadaquésdəki restoranında heç nə (gözəl Compartir, son səfər: 8 dekabr 2014-cü il. Müasirliyin yüngül toxunuşları ilə ənənəvi mətbəx, mərkəzdə yeməklər) burada, bu məbəddə (mənim üçün, artıq var) qarşısında baş verənlərdən xəbər verir. Ninot bazarı: gözəllik, gərginlik, məhsul, oyun (axmaqlıqlar olmadan), azadlıq, təvazökarlıq, incəlik, əyləncə, texnika (görünməz, olması lazım olduğu kimi), dil, dialoq, duyğu, hiss. Festival menyusu. Tamamilə canlı qastronomiyanın 25 keçidi. Onu qaçırma.
@nothingimporta-nı izləyin
*** Sizə də maraqlı ola bilər...**
- Millennialların qastronomiyası (korlanmış uşaqların o nəsli)
- Qastronomik lüğət 2015: bu il yeyəcəyiniz sözlər
- Casquería odda: daxili orqanlar gəlir
- Qlobal qastronomik tendensiyalar
- Beqonya Rodriqonun Səyyah çağırışı
- Etməyin vaxtı gəldi
- Jesús Terrésin bütün məqalələri
Enjoyun 'entrepanları'