Kərə yağı sousu ilə kalamar kru
köz Bu ibtidai bir vasitədir, lakin ondan ən yaxşısını əldə etmək üçün əliniz olmalıdır. Kalecanın ürəyi o balaca şamın üzərinə qoyulur Daniel Ram necə məşq edəcəyini və nələrdən keçdiyini bilir meyvələr, paxlalılar, ətlər və yer üzünün istədiyi hər şey , həmin gün dənizə və ya aşpaza. Qan içində mətbəxin yolunun da əyriləri var.
Boş yerə deyil, Malagalı aşpazın yeni restoranı bu bir odur. Bir neçə nəfərdən ibarət yemək otağı altı masa birinci ziqzaqı tutur. İkincisi açıq bir sirri gizlədir: mətbəxi gücləndirən və artıq rezervasiyaları olan möhtəşəm bar növbəti iki ay ərzində tamamlandı.
Orada yeməkxana olmaqla yanaşı, tamaşaçıya çevrilirsən. “Gəldiyiniz şey yemək olsa da, yeriniz oradadır” Carnero deyir.
Bununla o, məkanı bölüşən və onların arasında nəfəs alan masalara istinad edir: "Virusa görə yox, bunu belə istədiyim üçün."
Kaleja Ramın öz keyfiyyətlərinin ifadəsidir, Berasategi, Manolo de la Osa və ya öz Kosmopolitinin közlərində aşılanmış ilə açıldığından şiddətli doğulmuşdur onun salatı, öküz quyruğu küftəsi və çörəkləri Malaqanın qəlbində şüşə.
Bu yeni restoran ən böyük olmaq üçün burada olan kiçik qardaşdır. Onun bir fond təklifi, vəsaitdir. Aşpaz yüksək mətbəxi talamaq və əsas şeyləri saxlayır.
O, tapmaq üçün adət-ənənədən və öz özünəməxsusluğundan əşyaları götürmə məşqini həyata keçirir şəxsi və dürüst mətbəxin səsi . Bəli, orada, stolun üstündə, şəklindədir güveç, marinadlar və 'asparragaos'.
Heç bir şişirtmə yoxdur. Carnero bilir ki, hamımız üçün üstün olanlar bizdən oğurladıqları şey etibarlılıqdır. Məhz buna görə də onların kömürdə qızardılmış bibərləri və ya karbonara ağ lobyaları parlayır. **
çünki sadəliyi bir yumurta sarısı və bir az şəkər garnitür etmək üçün yan yeməyi qaldıra bilərsiniz. Və ya ona görə ki, nə vaxt bəzi ağ lobya kömür üzərində qaynadılır və ən yaxşısını sıxışdırıblar sarsıdıcı onlar istənilən avanqard menyuda fəxr edə bilərlər.
Karneronun hər yeməyinin daxili mənası var, onu məntiqli edən intuisiya. Hamsi qulançar ispanaqının əsası ilə yetkinləşir; yağ sousunda kalamar kru heyran edir turşusuz, atəşfəşanlıq olmayan o pərdə üçün; nanə sousunda sote edilmiş yaşıl lobya alabalıq cüyü və İber vetçinasının kubları ilə uzanın.
Ağızda xırıltılar və çatlar bir-birini əvəz edir ət və duz və otların təzəliyi. Aşpaz bunu xaos kimi ört-basdır etməyi xoşlasa da, hər şey ölçülüb.
Sifariş də gözlərinin parıldaması ilə qoyulur Otaqda Carlos Heredia və ya o həvəsli şərab zirzəmisi ilə Xuan Peres ki, alternativ böyük evlər və çox maraqlı kiçik vignerons, eləcə də Sherry şərablarının yaxşı siyahısı -ev brendi-.
Yemək otağına çoxsaylı ziyarətlərinin birində aşpaz sol əlinin ovucu ilə masaya söykənir. Bədəninin ağırlığını onun üzərinə atır. Sağ əl omba üzərində dayanır.
Qarşımda ayaq üstə dayanıb, Dani Karneronun klassik bir filmdəki pozası var, Köhnə Qərbdən bir barmen kim bildiyini iddia etdiyindən çox bilir: “Yox şərif, mən həmişə ofisiant olmuşam”.
masaya söykənir , dedi və ehtiyatsızlıqla hər şeyin qaydasında olduğunu soruşdu ayıq yemək otağına nəzər salarkən, və təsdiq edir ki, həqiqətən də, hər şey yaxşıdır. kobud havası var , uzaqdan gəl.
O, ayrılarkən çiynimə toxunur. Güclü bir insanda sevgi parıltısı. Qoç kiçik jestlərlə hərəkət etmək qabiliyyətinə malikdir . Eyni şeyi mətbəxiniz üçün də demək olar.