bisavis
Özünü necə gördüyü və özünü necə qəbul etdiyi nəticəni formalaşdırır və ifadə etməyə kömək edir aşpaz Eduard Rosun mətbəxi . O, özünü qeyri-konformist və son dərəcə tələbkar, eyni zamanda fəzilət və qüsur rolunu oynayan bir varlıq tərzi olduğunu bəyan edir.
Praktik olaraq obsesif bir iş rejimi altında, Eduardın uğur düsturu, sərvətlər altında hiss edilə bilər. Sant Gervasi-Galvany məhəlləsində kiçik bir yerli (demək olar ki, gizli). of Barselona : Bisavis. Vasvasılıq deşir və birləşər təsadüfi üslub və çox şəxsi münasibət . Bu meyxananın memarı özünü qastronomik kainatda tapılan hər şeyə aşiq elan edir. İlə epikurçu münasibət , aşpaz müdafiə edir a hisslərin həzzlərinə əsaslanan xoşbəxtlik anlayışı , onun halda, damağa bağlı hər hansı bir mənada.
İstəklə və ehtirasın peşəyə çevrilməsi məqsədi ilə yaranan şəxsi layihə. "Standart kimi" gələn bir peşə.
"STANDART KİMİ" GƏLƏN BİR PEŞƏ
Bir vaxtlar hüquqşünas olduğu mükəmməllikçi şəxsiyyətin arxasında** Eduard bizi tanış edir və öz mənşəyinə və zövqlərinə** yaxınlaşdırır. fərqli bir anlayışdır . Bir neçə il əvvəl həyati bir yanaşmadan sonra, Bisavis iki binanın altında tikilməyə başladı : bina olmalıdır (bəli və ya bəli) Bir bar və olmalıdır kiçik olsun ki, mətbəxə, xidmətə və qonaq otağına özü baxsın . “Hər şeyi özüm etmək istəyirdim. Müştərini qapıdan içəri keçəndə qəbul etməkdən, ona xidmət etməkdən, yemək bişirməkdən, onunla söhbətə başlayıb tövsiyə etməkdən tutmuş, işini bitirdikdən sonra sağollaşmağa qədər”.
Uzun sürəndən sonra tapdı zərgərlik ki, keçmişdə kiçik dülgərlik idi və bu gün artıq qonşular tərəfindən qonşuluqdakı istinad restoranlarından biri kimi tanınır. Hər günorta və hər gecə şəxsi aşpaz sahibi olmaq imtiyazından istifadə edə bilən yalnız on nəfər var canlı yemək . 11 nömrəli Tavern küçəsindəki bu kiçik barın ətrafında canlanan və formalaşan unikal və qeyri-adi təcrübə.
Bisavis hamsi
Eduard qollarını çarpazlaşdıraraq deyir: "Bar sizi müştəriyə və onunla olan münasibətinizə yaxınlaşdırır". Mətbəxinə və ehtiraslarına istinad edən döymə qolları: iş alətləri, "seny" (baş) və şərab kainatı. Və bu, boşqabda və ya stəkanda təqdim olunan Bisavis təklifi keyfiyyət, mənşə və ardıcıllığın üstünlük təşkil etdiyi vasvası bir seçim prosesindən keçir. Sanki cem seansı idi, Eduardın mətbəxi əvvəldən başlayır və parametrlər və sxemlər olmadan forma alır. Suda sörf edən biri kimi, aşpaz barın arxasında dayanır, hər xidmətdə dalğanı tutur və ətraf mühitin onu hər dəfə yeni və qeyri-müəyyən əraziyə aparmasına imkan verir.
ÖZÜNÜ ÖYRƏDİB "SİNAQ-SƏHV"DƏN DOĞULMUŞ
Daha ənənəvi təkliflə başlayan şey indi bir hala çevrildi kifayət qədər qısa yemək və şərab siyahısı Bununla Eduard özünü daha rahat və eynilə hiss edir. Özü də qeyd edir ki, indi bir var yüksək keyfiyyətli məhsul və daha çox xarakterli mətbəx . “Mən daha ümumi və ya blokbaster formatından daha çox şəxsiyyətə malik bir konsepsiyaya keçdim. Həmişə evin içində və xaricində yaşadığım mətbəxdir. İstədiyimi edirəm və bunu tək edirəm”.
ONU SİZİN YEMƏYİNİZ ÜÇÜN BİŞİRİR
Xidmət oxunan məktubla başlayır, tövsiyə edir Forn La Llibreria-dan şirin koka ilə hamsi , sınanmaz bir müvəffəqiyyət ev və hər kəs tərəfindən alqışlandı. Qanuna əməl edildi: birinci . Bunlar mövsümə görə dəyişir: pesto və cecina ilə burrata; sobrassada ilə karabinero; botarqa ilə salat və ya onun makaronundan hər hansı bir məhsul zəmanətlidir . Sonra gedin saniyə qalmaq üçün gələn məktubun üç sütunu ilə: qızardılmış yağ zolağı (Madrid qarşısında Tasquitaya göz kırpır), şərab və şokoladla bişmiş yanaqlar və ya köhnə inək tartar (spoiler alert!) hisə verilmiş viski ilə. Şirin bir nöqtə olaraq, Bisavis heç vaxt qurtulmayacaq panacotta (ev markası) və bütün bu çalışqan və təkrarlanan ictimaiyyət tərəfindən bəyənilən yeməyi. "Bunlar köçürmədiyim bəzi yeməklərdir, lakin menyu canlıdır və hər həftə tapdığım məhsula uyğun olaraq inkişaf edir", - aşpaz deyir.
Bisavisdə, a üsul mətbəx . Bunun bariz nümunəsi daha azdır. Yediyiniz hər şeyin tanınması üçün nəzərdə tutulduğu yer. Aşpaz birləşməsini təklif edir əsas ləzzətlər və oynamağı sevir Təvazökar məhsulları digər nəcib məhsullarla müqayisə edin , kürü ilə şirin çörəklərlə ola biləcəyi kimi. Özü deyir ki, niyyəti odur ki, hər yeməkdə həm sadəlik, həm də mürəkkəblik dərk edilir. Və əlavə edir: “Əgər mən filmlər çəksəydim, mənim filmlərim nə blokbasterlər, nə də müəllif filmləri olacaq. Düşünürəm ki, mənim işim müstəqil kinorejissorun işinə bənzəyəcək”.
Şərab bölməsində 70-dən çox istinad var . "Mən Jura bölgəsindəki sortların incəliyini, məsələn, örtülü ağları sevirəm." Bundan əlavə, o, bizə etiraf edir: “Yəqin ki, mən az adamlardanam stəkan bütün şərab siyahısını təqdim edir . İstəyirəm ki, binaya gələnlər dadsın, oynasın və yeni şərablar kəşf etsin”.
O, restoranına girən hər kəsi öz komfort zonasından çıxarmağı sevir və həm də öz restoranından çıxarıldığı üçün xoşbəxtdir. Bu ona görədir çağırışları və istəkləri qəbul edin . “Bir dəfə mən xərçəngli sendviç hazırlamalı oldum və bir Milad bayramında bütün barı mənim üçün ayırdılar, bir şərtlə ki, onlara Klassik Milad menyusu bişirim. Burada hər şey olur və mən bunu sevirəm və bu, məni özünə çəkir”.
Onu bir az da tanıyandan sonra buna əmin olduq Eduard Ros qonşuluqda və şəhərdə yeni bir şey təklif etmək üçün Bisavis-i yaratdı , və inandığı mətbəxə dəyər vermək. O, bunu çox çalışmaqla, lakin oynamağı dayandırmadan və əla vaxt keçirərək edir. Sənin evin, sənin qaydaların. “Burada öz yerimi tapdım. Necə ki, 10 ildən sonra başqa yerdə olacağımı bilirəm”. Beləliklə, vaxt keçməzdən əvvəl Bisavis bu böyük kiçik barda Eduard ilə təkbətək söhbət edərkən hörmət göstərmək və həzz almaq üçün birdən çox ziyarətə layiqdir.