Bacalhau pataniscas
MINHO
Şimalda treska ölkənin qalan hissəsindən daha xarakterikdir , sadə və mükəmməl yaşıl bulyon ilə birlikdə ənənəvi yerli reseptlər kitabının mərkəzini təşkil edir. Viana do Castelonun treska donanmasını quran gəmiqayırma zavodları yeməyin ən simvolik işlənməsinə səbəb olan logistika və iqtisadi yetişdirmə sahəsinin nümunəsi olaraq qalır. “A la Gil Eanes” onlardan biridir, ənənəsi olan bir addır, çünki Gil Eanes kəşflər əsrinin başlanğıcını qoyan XV əsrin böyük naviqatorlarından biri idi; 20-ci əsrdə balıqçılıq donanmasını dəstəkləmək üçün bir xəstəxana gəmisi adlandırdı - bu gün həmin gəmi Hi Hostel şəbəkəsindən qeyri-adi gənclər yataqxanasıdır- və nəhayət O, noxud ilə cod üçün güclü resepti vəftiz etməklə bitir.
Daha yumşaqlar klassik bacalhau à margarida da praçadır ( qaynadılmış kartof ilə qril ) və ya Vianadan dəbli bacalhau ( kələm yarpaqlarına zərif şəkildə bükülmüşdür ) . Həmişə yeməklərin qaldığı Milad günləri üçün tipikdir - və Portuqaliyada klassik Milad gecəsi şam yeməyi bəli, bunu təxmin etdiniz, cod balığı - köhnə yaxşı paltarlar kimi geyinən roupa velha de bacalhau, əvvəlki ziyafətlərdən qalan hər şeydən bir az doğranıb qarışdırılır.
Braga biz bacalhau à Narcisa var, ibarət dəfnə yarpağı və mixək ilə müşayiət olunan qızardılmış balıq parçaları , həmişə bir parça broa ilə müşayiət olunur, bütün kədərləri aradan qaldıran qarğıdalı çörəyi.
Kartof ilə cod
TRAS-OS-MONTES VƏ DOURO
Morina ilə Serrano vetçinası təəccüblü dərəcədə dadlı birləşmədir və bu həyatda duzdan qorxmaq lazım deyil . Ərazidən asılı olaraq müxtəlif növlərə malikdir, baxmayaraq ki, bacalhau à Transmontana (bir az Port şərabı da var) ən məşhurlarından biridir. Tras-os-Montesdə, Barroso bölgəsində, xırdalanmış çovdar çörəyi ilə bişmiş treska yeməyi olan bacalhau assado com pão de centeio üçün resept tipikdir və bacalhau podre, qızardılmış və yumurta ilə örtülmüşdür , lakin, xüsusilə tarixi restoran O Cortiço cəhd etmək tövsiyə olunur, Viseu , bəli və ya bəli bilmək lazımdır ki, o kulinariya müəssisələrindən biri. Bu daxili ərazidə də klassik, cod ilə miqa üçün reseptlərdir.
Bolinhos de Bakalhau
SAHİ BEYRA
Viseu, Coimbra və Beiras bölgəsində klassik hazırlıq "à Lagareiro" və ya "batatas a murro" ilə, həm də ölkənin qalan hissəsində ən məşhurlardan biridir. Bişirməkdən ibarətdir kartof ilə müşayiət olunan bişmiş cod , lagareiros kimi, yağ hazırlamaq üçün zeytunları əzməkdən məsul olan adamlar. Kiçik Anadia şəhərində, Aveiroda, vetçina ilə treska üçün başqa bir məşhur resept var, bacalhau com presunto à Bairrada; və Arqanildə, Koimbrada hazırlanır bacalhau topu, qarğıdalı ilə hazırlanmış tort Çörək bişirilərkən eyni xəmirlə hazırlanmışdır.
Lissabon mağazasının fasadı
PORT
Minho bölgəsinə aid olan bu şəhərdə cod öz adları olan üç reseptlə parlayır. Məşhur **bacalhau à Zé do Pipo (mayonezli au gratin) ** eyni adlı restoranın sahibi tərəfindən qastronomik müsabiqə üçün yaradılmışdır. Oradan nəsillərə keçdi və bu gün bu balığı istehlak etməyin ən məşhur və məşhur yollarından biridir. Hesab olunur ki, bacalhau à Gomes Sá, südlə bişirilir və qaynadılmış yumurta ilə verilir , O Lisbonense restoranı üçün José Luiz Gomes de Sá tərəfindən hazırlanmış yemək idi. Bacalhau à João do Buraco, bu arada, Bu midye və karides ilə dadlı bir hazırlıqdır . Hər bir yeməyi kimin yaratması ilə bağlı ənənələr daha çox və ya daha az etibarlı ola bilər və onu kimin söylədiyindən asılı olaraq dəyişə bilər, lakin reseptlər Portuqaliya qastronomiyasında artıq tam şəkildə qəbul edilir, bunu hər bir aşpazın özünün olması sübut edir.
cod şorbası
LİSBON
Ölkədə və ondan kənarda ən çox bəyənilən hazırlıqlardan biri də budur bacalhau à brás, xırdalanmış, qızardılmış saman kartofu və yumurta ilə , Lissabonun Bairro Alto şəhərində bir meyxanaçının əlində doğulmuşdur. Bu gün o, demək olar ki, heç bir ənənəvi Portuqaliya restoranında əskik olmayan yeməyin ən klassik variantlarından biridir.
yaxınlıqda Sintra , daha aristokratik mənşəli, Lent üçün xarakterik olan mənəvi bacalhau doğulur, yerkökü və beşamel sousu ilə, bişmiş qratin . Görünür, o, restoranda doğulub Cozinha Velha 1940-cı illərin sonunda Queluz sarayında quraşdırılmış, ona cavabdeh olan qrafinya öz lüks restoranında və ənənəvi mətbəxində daha mükəmməl bir şey təklif etmək üçün Fransız yeməyindən ilhamlanaraq. Restoran eyni ad altında mövcud olmaqda davam edir və bu gün Pousadas de Portugal şəbəkəsinə aiddir, milli Paradores əkiz mantrası həmişə imtiyazlı mühitdə delikateslərə zəmanət verir.
Geridə buraxmaq olmaz bakalhaunun dadlı pataniskaları ; Onlar ölkə daxilində hazırlansalar da, bu bölgədən, Portuqaliya Estremadurasından gəlirlər. Bu dadlı börekler onlar populyarlıq baxımından bacalhau buñuelos və pastellərlə rəqabət aparır, lakin biz onlara üstünlük veririk digər ölkələrin ənənəvi yemək kitablarında əkizlərin az olmasına görə. Treska balığı bir çox yerdə yeyilə bilər, lakin pataniscos...
Eriseiradakı evdə asılan treska
ALENTEJO
Şorba və açordalar bölgənin ulduz yeməyidir; açorda bayat çörəkli sarımsaq şorbasıdır və demək olar ki, hər hansı bir müşayiəti qəbul edir və beləliklə, İtaliyadakı polenta kimi digər ənənəvi yeməklər kimi, əsasən yoxsul ailələr tərəfindən istehlak edilən təvazökar yeməkdən tutmuş, daha mürəkkəb damaqlara uyğun olan bir məhsula qədər gedə bilər. İt balığı kimi ət və digər balıqlara əlavə olaraq, yumurta ilə müşayiət olunan bacalhau açorda da çox məşhurdur.
ALQARVE
İçində ölkənin cənubundakı hipermariner bacalhau à algarvia-nı qaçıra bilməzdi, parçalara bölünərək qızardılmış və soğan və kartofun müşayiəti ilə . Sevimli qonşumuza səfərlər arasındakı səhvi aradan qaldırmaq üçün bu veb-saytda bir milyon treska resepti ilə portuqal dili biliklərinizi silə bilərsiniz.
Lissabonda bir restoranda treska