Cecinas Valle de Villarramiel
Palencia, Kastiliyanın ən haqsız olaraq bilinməyən əyalətlərindən biridir . Tarlalar, yəni əsasən dənli bitkilər diyarıdır. Ona görə də onların belə müxtəlif şirniyyatları var və bununla da fəxr edirlər öz çörəyi . Amma ən çox Romanesk abidələrinin cəmləşdiyi (və ən yaxşı qorunub saxlanılan) və paytaxtının gizləndiyi əyalətdə dünyada ən çox cin olan bar , Daha çox şey var. Çünki onun müxtəlif coğrafiyası yaxşı ət və daha yaxşı pendirlər istehsal edir. Restoranı idarə edən istehsalçılar və aşpaz Migel Sançeslə danışdıq göt Palencia paytaxtında, əyalətə dişlərinizi batırmaq üçün əlifbanı hazırlamaq üçün.
Palensiya mənzərələri
Palensiyadan yemək
Bu, Diputación tərəfindən yaradılan markadır, burada keyfiyyət etiketi olan bütün qidalar, onların istehsalçıları və əyalət boyu çoxlu sayda restoran daxildir. " Daha çox çıxmalıyıq ", Migel Sanchez bizə deyir. Və birlik güc olduğundan, Bəlkə də Palensiyada nə yeyilənlər haqqında daha çox eşitməyə başlayırıq.
Cervera de Pisuerga əti
Palensiyada hər şey kənd yerində deyil. The Palentin dağı Vilayətin şimalında qarantiya nişanı ilə ət verən inəklərin yetişdirildiyi geniş otlaq sahələri var.
Villarramiel Vadisindən Cecina
Bu həm də zəmanət nişanıdır. Və o, ** at cecina ** istehsal etdiyinə görə, digər Kastiliya müalicəvi ətlərindən fərqlənir. İstehsalçılarından biri olan Mariano Lukas, "O, daha az yağ, daha çox dəmir, daha çox omeqa-6, omeqa-3... Yüksək səviyyədə protein olduğu üçün idmançılar üçün faydalıdır" dedi. ədəd. Hər birinin adı ilə iki ədəd. “Hər birinin dərmanı var, onun haradan gəldiyini, neçə yaşında olduğunu bilirik. Biz hər şeyi sənətkarlıq prosesindən sonra edirik və hissə-hissə fərdiləşdiririk . Mən bu əsəri məsələn, 114 dəfə ifa etmişəm” deyə davam edir. Və o, Leonunkindən fərqlənir, çünki hisə verilmir, lakin onlar iki bərkidici tekstura üzərində işləyirlər: “biri yemək üçün daha yumşaq, digəri isə ənənəvi kolbasa bənzər daha çox qurudulmuş”. Atdan, inəkdən, çöl donuzundan cecina istehsal edir, muflon və digər heyvanlarla sınaqdan keçirirlər. . Ancaq donuz əti işləmirlər. Biz donuz işlətmirik. Biz sənətkarıq.
Şirin
Bu, Palensiyadakı ən vacib sektordur. Və yalnız Palencia xalqının şirin dişi ola biləcəyi üçün deyil, həm də bir az, lakin ona görə taxıl və çox keyfiyyətli kərə yağı istehsalı ona üstünlük verir. Aguilar de Campo məsələn, memarlığı ilə məşhurdur, həm də illərdir öz memarlığı ilə məşhurdur Peçenye fabriki . Ümumiyyətlə, ən tipik olanı quru şirniyyatların hazırlanmasıdır: xəmirlər, məsələn, korlar və ya şirniyyatlar, məsələn Uko sokorritosu , ildə hazırlanmışdır cervera . Ancaq tocinillos və ya badam da vacibdir.
Socorritos de Uko, klassik
süd verən quzu
Palencia əyalətinə addım atsanız, bəli və ya bəli cəhd etməli olduğunuz yemək. Bu, yəqin ki, onun ən vacib məhsuludur, churra cinsindəndir palentin cerrato , digərlərindən çox şirəli. Və bişmiş şəkildə verilir.
Saldanadan tərəvəzlər
"Saldana paxlası hamar və qaymaqlıdır" deyə La Traserilla-da oyunla çox işləyən Miguel Sánchez izah edir. Ancaq əlavə olaraq Palencia istehsalı da var qəhvəyi mərcimək.
dovşan
Palencia həm də ənənəvi olaraq ov ərazisidir və bu o deməkdir ki, “ qovrulmuş və ya turşu palominolar ”. “Biz də dovşanla istənilən aspektdə işləyirik. Maraqlı bir yemək lobya ilə dovşandır Saldana paxlası -" Migel Sanchez izah edir.
Menestra Palentina
"Palencian güveç Palentino soyadını daşıyan yeganə yeməkdir" deyə Sançes izah edir. “Bizim əyalətimiz kiçik, lakin çox dadlı tərəvəz bağçasına malik olması ilə məşhurdur – burada Torquemada bibəri seçilir. Palenzuela soğanı ya Ojedanın kartofu – tərəvəz mövsümündə isə bu resept irəli sürülür: bu, tərəvəzlərin şirələrinin fonunda bir az soğan, sarımsaq və yağsız donuz əti və ya vetçina tərəvəzləri əlavə edilən tərəvəz panaşı kimidir. fərq ondadır ki, artishok və gül kələm xırdalanır ”.
Qanlı kolbasa
Burqosdakından fərqli olaraq, düyü yoxdur. Və onlar da Leon kimi sıxılmırlar. Əyalət boyu bu çox xarakterik qara pudinqin səkkiz və ya doqquz istehsalçısı var ki, onları demək olar ki, yayıla bilən pasta kimi hazırlamaq olar.
Çörək
Biz tarlalar diyarındayıq, burada çörək vacibdir. Yaxşı çörək. Məsələn, Palensiyadan olan Fabiola tezliklə zəmanət nişanına sahib olacaq.
Villamartin pastası
Həmişədən bəri Nava Lagoon quşların keçidi olmuşdur. "Onlar qışı orada keçirməyə gəlirlər, doqquz aylıq sərt qışlar" - tarlalar torpağından taxıllarla qidalanan ördəklərdən hazırlanan yüksək keyfiyyətli pastalar brendi olan Selectos de Castilla-nın istehsalçısı Manuel de Prado Qayraud deyir. nə qarğıdalı, nə də ot, bu ona fərqli keyfiyyət və tutarlılıq verir. Y heç bir əlavə və ya konservant əlavə edilmir . Artıq bir neçə ildir ki, ördək pastasına əlavə olaraq, çox palentin ləzzətlərini birləşdirmək üçün churro əmzikli quzu pastası hazırlayırlar.
Zövq Cerrato pendirlərini sınamaqdır
pendirlər
Bütün Palensiyada 17 pendir fabriki var. Onların pendirini fərqləndirən onun yalnız çiy churra qoyun südündən hazırlanmasıdır.
çırpılmış
Reseptlər kimi, bu, əyalətdə vacib bir yeməkdir, Miguel Sánchez bizə deyir. Oradakı təsərrüfatların yumurtalarından, vetçina və göbələklərdən hazırlanır, "həmişə bizim çayırlarımızda və ya şam meşələrimizdə rast gəlinir".
Kastiliya şorbası
Palencia menyusunda başqa bir vacib yemək. Sarımsaq şorbaları ilə qarışdırılmamalıdır.
alabalıq
Palentin çaylarından. Vilayətdə ən çox rast gəlinən balıqdır.
şərablar
Və bütün yaxşı yeməklər kimi, həmişə yaxşı suvarılmalıdır. Palensiyada onların iki mənşəli məzhəbləri var: Arlanza şərabları (qırmızı və qızılgül istehsal edirlər); və Cigalesdən olanlar (ağ, qızılgül və qırmızı).
Cigales mənşəli şərab zavodları: sürprizlər dünyası