Lecter bunu belə istəyərdi
Başqa bir şey, əlbəttə ki, onun ola biləcəyi qəbuldur sakatat bu gün yaxşı niyyətlə; o qədər şirin və heç vaxt bu yeməyə toxunmayan oğlanın ikili standartlarına yaxındır ( 'Beyinlər', Francis Paniego tərəfindən ) lakin alış-veriş səbəti ilə Mercadona filetoslu döş bayrağına qədər. Sakatat (sakat) ölü heyvanın içalatına aiddir, adətən sakatat və ya tullantı kimi qəbul edilir (salam, Ángel León) kimi burun, maska, qulaq, dil və ya qan. İçalat bizim qastronomik tariximizin ayrılmaz hissəsidir - bu, çox yaxşı qurulmuşdur Villa de Madrid, Araqonda və ovçuluğun ümumi olduğu digər ərazilərdə. Həm də yarımadanın qalan hissəsində tamamilə bizim kolbasalarımızda.
Mətbəxlərimizə, günün menyularımıza çatacaqlarmı (yəni qayıdacaqlarmı). bağırsaqlar və beyinlər ? Vətəni Ezcaray'a səyahət edirəm Frensis Panieqo (onun "sevimli oğlu") La Rioja-nı yüksək mətbəxin xəritəsinə yerləşdirmək, içalat, tarix və terroir haqqında danışmaqdan məsuldur: " Biz tariximizdə həmişə sakatatdan istifadə etmişik. Onlar yəqin ki, heyvanın ən maraqlı parçaları, bağırsaqları idi: dad baxımından ən maraqlı hissəsi, ən çox zülalı. Mən ibtidai dövlətdən danışıram . Biz aşpazların isə işləri asanlaşdırmaqdan kənara çıxan bir funksiyası var, mən aşpazın nə olduğu ilə bağlı müəyyən bir məsuliyyətdən danışıram. Aşpazın hər şeydən əvvəl bir gücü var bəzi şeyləri dəb halına salmaq.”
Echaurren donuz əti dərisi
Bəs müştərinin rədd edilməsi haqqında nə demək olar? (Vacib bir qeyd: Panieqonun keçən mövsümdə ulduz dequstasiya menyusu adlanır bağırsaqlardan və sakatat haqqında risalədir): “Yaxşı, hər şey var. Ancaq başqa bir perspektivi nəzərə almalıyıq: ekoloji baxımdan , dünyanın bütün mənasını verir, heç bir şey atmamağınızdır. Biz 21-ci əsrdəyik, siz bunu edə bilməzsiniz... Bu, biz yalnız inək və entrikota gedirik, amma bir çox başqa parçalar var; yox, yox, xahiş edirəm. Heyvan 100% faydalanmalı olacaq ”.
Çətin Francis — bir heyvanisti stolun arxasına əyləşdirin və ona bu perspektivi başa salın. Hər halda, çox ət yemirik? “Aydındır ki, biz çox ət yeyirik. Və yəqin ki, ət qlobal çirklənmənin əsas günahkarlarından biridir. Atmosferə atılan metan tullantılarının əksəriyyətinə görə mal əti təsərrüfatları məsuliyyət daşıyır. ... və istixana effektinin səbəbləri, inanılmazdır. Biz ağlasığmaz istehsal sistemi yaratmışıq. İnanılmazdır ki, bu həftə 10, növbəti həftə üçün başqa 10 ət sifariş edə bilərəm. Təkcə bu həftə 20 ət yeyirəm, bu da 10 inəkdir. 10 inək! onlar mənim üçün öldürməlidirlər, bunu dünyadaki bütün restoranlarla çoxaltmalıdırlar: planetdə inək yoxdur. Bu heyranedicidir. Bütün ekoloji, vegetarian və yaxşı düşünən duruş qarşısında: sakatatı qorumaq mənə ekoloji, davamlı, 100% istifadə kimi görünür . Və daha tutarlı münasibət. Bəli, beyin görmək təsirli olsa da, əslində balıq, kefal görməklə eynidir; Axı bu, meyitdir”.
Sakatat
Cəsədlər, daxili orqanlar və atəş. Qastronomiyanın ortaq ipi kimi qan (bizim nənələrimizinki, o qədər də uzağa getmək lazım deyil) təbiətə, ətraf mühitə, fəsillərə ("öldürmə" günləri) daha yaxındır. və ya sırf bədən ehtiyacları s: boşqab kimi kalori qəbulu əkinçilik günü və ya soyuqla qarşılaşmaq lazımdır. Və səfehlik üçün o qədər də çox deyil Amaro filtri ilə şəkil növbətçi yeməkçinin Instagramı üçün.
Qastronomiya tariximizin əksi kimi - özümüz olduğumuzu. Mətbəx bir sivilizasiya kimi : tarix kimi, mədəniyyət kimi, bizimlə qırılmaz bağ kimi. Bu yemək deyildi?
@nothingimporta-nı izləyin
*** Sizə də maraqlı ola bilər...**
- Millennialların qastronomiyası (korlanmış uşaqların o nəsli)
- Qastronomik lüğət 2015: bu il yeyəcəyiniz sözlər
- Qlobal qastronomik tendensiyalar
- 2014-cü ildə İspaniyanın ən yaxşı yeməkləri
- Angel Leon ilə müsahibə
- Jesús Terrésin bütün məqalələri
"Heyvandan 100% istifadə edilməlidir"