Bərdədə soyuq və sitrus qazpachuelo, qaymaqlı dəniz yosunu və sardina
The Malagueño qazpachuelo Bu, mayonezli balıq bulyonundan daha çoxdur. Bu, cənubun ənənəsi, tarixi, ləzzətidir. Bu həm də bütün anaların necə hazırlanacağını bildiyi yeməkdir. Onlardan hansının daha yaxşı hazırladığı ilə bağlı ailə mübahisələrinə girməmək üçün həyata keçirmək qərarına gəldik əyalətdəki müxtəlif restoranlardan keçən marşrut ən dadlılarından bəzilərini dadmaq Malaga .
Bəziləri ənənəyə sadiqdirlər, bəziləri yeniliklərə sadiqdirlər, lakin onların hamısında ortaq bir şey var: siz onu təkrar-təkrar təkrarlamaq istəyəcəksiniz.
** EL CANDADO QOLF RESTORANI ** _(Golf del Candado küçəsi, 2) _
Hər bir ana bunu fərqli edirsə, hər mətbəx də bunu edir. Bəlkə də buna görə qondarma Rus salatı və qazpaçuelo Malaga rəsədxanası , hətta onun işlənməsinin uyğun gəlməli olduğu əsas qanunlarla dekaloq təklif edir. Müəssisə var facebook qrupu ki, 11.000 insanı ötür ki, bu da ənənənin Malaga qastronomiyasında çox şey çəkdiyini göstərir.
“Biz yemək bişiririk bu növ qabların saxlanmasına cavabdehdir. Evdə onlar getdikcə daha az hazırlanır və biz onları yaşatmalıyıq" deyən El Restaurante del Candado Golf-dan aşpaz Xavyer Hernández, onu yaxşı bişirmək üçün bunu vurğulayır: hörmət edin və ona layiq olduğu dəyəri verin”.
The onun inqrediyentlərinin incəliyi və texnikasının mürəkkəbliyi ("Bu, yalnız bir bulyon və mayonezin qarışdırılması deyil, düzgün toxuma əldə etmək və sousun kəsilməməsi üçün nisbətlər və ya temperatur çox vacibdir") bütün kartlar üçün uyğun deyil.
Bununla belə, Hernández üçün bu, həmişə menyusunun bir hissəsi olan bir yeməkdir. Onun reseptində əsas sütunlar var xüsusilə güclü balıq suyu, bir az limon ilə zəngin mayonez və nəhayət, müşayiət etmək üçün kartof dilimləri. Sizin vəziyyətinizdə dəvət olunan bir tərkib hissəsi var: düyü. “Düşünürəm ki, bu, ona bir az daha güc verir və tək yemək olmasına imkan verir”, - aşpaz deyir.
Fonda Casa Pepa-da immersive təcrübə
Yaxınlıqda, El Palo məhəlləsində, köklər də qazpachuelo delini idarə edir restoran Juanito Juan _(Avenida Salvador Allende, 26) _, Palensiyada klassik və çox sevilən gəzinti sahəsi. Həm də Rincón de la Victoria-da, Rincón de Emilio mehmanxanası _(Ronda küçəsi, Edif. Ronda nº15 Local 4) _ bu yeməyin dadına baxmaq üçün bir daş atma yeridir.
FONDA CASA PEPA _(Hamamlar küçəsi, 18. Carratraca) _
Qazpaçuelo ənənəsi, reseptə hörmətlə yanaşan və Malaqa ailələrinin böyük əksəriyyətinin süfrəsində yeməyi təqdim edən nənələr və analar nəsilləri sayəsində qurulmuşdur.
Özünə sahib olmayanlar üçün, ən immersive təcrübə -da yaşaya bilərsiniz Casa Pepa mehmanxanası , olduğu yer Pepa Baez a, İngiltərədən olan Çarlzın özünə menyudan həzz almaq üçün stollarından birində oturmağı bacardı.
Yemək otağı tam olaraq nənənizinki kimidir , qızlarının və nəvələrinin ünsiyyət qurarkən, universiteti bitirərkən və ya ailəvi tətildə olan fotoşəkilləri ilə dolu bir kabinetlə.
Bonito şəhər ərazisində yerləşir Carratraca şəhəri , onun qonaq otağında radiator ətrafı qızdırır. Televizor yüksək səslə günün xəbərlərini söyləyir, arxa fonda kiçik bir verandada aspidistra cəngəlliyi ilə əhatə olunmuş kanareykalar cik-cikləyir.
Ofisiant qızlar yeni başlayanlar üçün yalnız iki, əsas yeməklər üçün isə iki variant təklif edirlər. həmişə əsaslanır o səhər Pepa nə bişirmək istəyirdi. Bəli, günün menyusunda həmişə yer var bazar ertəsindən bazar gününə qədər təkrarlanan yeganə yemək olan qazpaçuelo.
"Karlos Arguinano bunu sınamağa gəldi , öz şousunda bunu tövsiyə etdi və o vaxtdan bəri hamı bunu istəyir" dedi, bacısı Dori və qaynı Pepe ilə birlikdə yemək yeyən Pepanın qızlarından biri Juana.
Bir ömür boyu evdə hazırlanmış ləzzət masanın üstündə qalan qazanı doldurur ki, bir şüşə qırmızı və başqa bir evdə hazırlanmış bir şüşə ilə birlikdə özünüzə xidmət edə bilərsiniz. Buradakı qazpaçuelo a kartof və düyü ilə yanaşı, yumurtanın ağını dad və qüvvət vermək üçün seyreltildiyi bulyon soyuq qış günlərində.
Mətbəx sənəti _( Calle Calzada, 27. Antequera) _
Bir az daha daxili, səyahət restoranda dayanmaq üçün Antequera çatır mətbəx sənəti , ilk Sol Repsolunu yenicə qazandı.
Balıq sümükləri, dəri və daha az nəcib hissələr müxtəlif balıq onların qazpachuelo üçün fumé baza etmək üçün istifadə olunur, isə mayonez, yeməyi xidmət etməzdən bir an əvvəl hazırlanır, istifadə olunur üzvi yumurta. Hər iki komponent birləşdirildikdən sonra əlavə olunur clams, karides "ya da istənilən vaxt bazarda mövcud və zəngin olan hər hansı bir şey" aşpaz Charo Carmona deyir.
Burada sizi uşaqlıq illərinə aparan qazpaçuelo yeyirsiniz
Bu vəziyyətdə düyü yoxdur, ancaq anasının izi ilə aşpaz əlavə edərək ona xüsusi bir toxunuş verir. bir ovuc təzə qızardılmış saman kartofu. İdeyada Antequera ənənəsi var.
Carmona deyir: "Anam masanın ortasına bir nimçə çips qoydu və biz hamımız boşqablarımıza bir neçəsini qoyardıq. Bu, mənim ona hörmət etmək və uşaqlığıma qayıtmaq üsulumdur" deyir. kimin qazpaçuelosu həmişə yaz-yay menyusunun bir hissəsi olduğu üçün ilıq verilir.
ALEXSO RESTORANI _(Mariblanka küçəsi, 10. Malaga) _
Paytaxta qayıdarkən, hazırladığı qazpaçuelonu sınamaq üçün Alexso-dan keçməlisiniz Xose Antonio Moyano.
Aşpaz öz menyusunda “vacib” yeməyin açarlarını verir: “Ən vacibi budur güclü və günün olması lazım olan balıq suyu. Mayonez də yüngüllük və bitmiş olması baxımından vacibdir bir tire yaxşı əlavə bakirə zeytun yağı" , - deyən aşpaz, yağın dəqiq dadını vermək üçün keyfiyyətinin vacibliyini vurğulayır. Onun vəziyyətində o, Villanueva del Trabukoda edilən və ** 100 Caños adlı yerli təklifdən istifadə edir.**
Kaskadlı kartof, düyü, yumurta ağı, yaxşı dəniz məhsulları və balıq Onun sözlərinə görə, digər iki əsas inqrediyenti əskik edə bilməyəcək bir yeməyi tamamlayırlar: "Səbir və sevgi".
Gizli? Yağın keyfiyyətindədir
KOSMOPOLİT _(Xose Denis Belgrano küçəsi, 3. Malaga) _
Orada La Cosmopolita çox yaxındır yenicə buraxılmış Sol Repsol Bu, yalnız qastronomiya dünyasının illərdir bildiyini təsdiqləyir: onun aşpazı, Daniel Ram , nə etdiyini çox yaxşı bilir. Malaqa kimi təşkilatlara etdiyi son ziyarətlərdə Ferran Adria və Joan Roca nahar üçün masalarını seçdilər, hər şeyi deyir.
Menyu demək olar ki, hər gün dəyişir və "qazpaçuelo həmişə onun bir hissəsi deyil" deyə xəbərdar edir Karnero. ənənəvi işlənmə "hak, kartof və mayonez əsasında". "Bu, mənim xoşuma gəlir. Nə krevet, nə midye, nə də başqa bir şey" deyə vurğulayır. bəli özündə birləşdirir yumurta ağı bulyonda laxtalanan və son dadın əsasını təşkil edən.
Zaman zaman Karnero yeməyi bir-iki bükməyə cəsarət edir "çünki bu, digər ideyalar üçün mükəmməl başlanğıc nöqtəsidir". Beləliklə, məsələn, keçən Milad o istehsal etdi İber qazpaçuelo ilə elvers , trotters və tərəvəzlərin bişirildiyi və mayonezlə qarışdırıldıqdan sonra sote edilmiş ilanbalığı ilə tamamlanan bir bulyon ilə.
Hətta onu dənizdən quruya aparmağa qadirdir, kimi İber qazpaçuelo , əvvəlkinə bənzər, lakin İber yağı əsasında mayonezlə və müşayiət olunur sote edilmiş qulaq, gövdə və yırtıcı.
Onun qatqılarının sonuncusu isə Aralıq dənizinə qayıdır qazpachuelas coquinas bu dad onların adından artıq ifadə etdiyindən daha yaxşıdır.
HAVA QASTROBAR _(Pries prospekti, 16. Malaga) _
Malaga ləzzətini zənginləşdirməyin müxtəlif yolları da tətbiq olunur Pepo Frade Air Gastrobar-da.
Qazpaçuelo həmişə onun bir hissəsidir qış məktubu , lakin hər il onu fərqli bir şəkildə icad edir. Hal-hazırda, məsələn, xidmət göstərir quru trasañejo ilə möhürlənmiş tarak və qazpachuelo adlı yemək. Buraya bənövşəyi kartof və karides takoları daxildir ki, bu da ləzzətdən əlavə, yüksək rəngli görünüş təqdim etməyə imkan verir.
Bəli, həqiqətən, heç vaxt düyü əlavə etməyin: "Mənim evimdə bunu heç vaxt belə etməyib. Mən heç vaxt onların üstünə qoymamışam" deyən aşpaz vurğulayır ki, bulyonun adi haldan bir qədər qaymaqlı olduğuna əmindir. balıqları kartofla bişirin, toxuma təmin etmək üçün nişastasını buraxırlar. "Bərdəl restoranından Benito Qomezin mənə dediyi bir sirr idi" dedi.
Hər il yenidən kəşf edilən qazpaçuelo
Əslində, Michelin ulduzlu restoranın menyusunda qondarma var Soyuq və sitrus qazpachuelo, qaymaqlı dəniz yosunu və sardina , çox təzə verilir.
“Bir müddət yarandı sardina ilə hələ hansı balıq yeməklərinin hazırlanmadığını düşündük və həmçinin, Əndəlus mətbəxinə olan bağlılığımızdan,” Rondadan Qomez deyir.
ARXIDUNA _(Plaza Ochavada de Andalucía, 7. Archidona) _
Həmçinin Malaqa əyalətinin daxili hissəsində, Ruben Anton , çox həvəsli gənc aşpaz restoranda yaxşı fikirlərini inkişaf etdirir Arxiduna.
O, iki əsərində qazpaçuelodan istifadə edir. Birinci, Taylanddan gələn gənc kokosda xidmət edir . Bunu etmək üçün o, ənənəvi resept hazırlayır (həmçinin bulyon üçün meyvənin özündən su istifadə edir) və bir neçə katsuobushi qırıntıları ilə təqdim edir. Bu, keçən Yeni il gecəsi menyu üçün ortaya çıxan bir konsepsiya idi və bəzən həftə sonları yenə təkrar edir.
İkinci alternativ, xoşbəxtlikdən, Bu, həmişə məktubun bir hissəsidir. Müştərilərin ən çox tələb etdiyi yeməklərdən biridir və adı belədir Dənizaltı düyü.
Qazpachuelo mistik bir təcrübəyə çevrildikdə
"Bu boşqabdır balıq, dəniz məhsulları, plankton və yosunlu risotto, qazpaçuelo köpüyü və karidesli omlet ilə balıq qabında verilir" Açıq mətbəxində iş görmək üçün bir tamaşa olan Anton deyir.
Bu restoranda təcrübə daha da mistik olur, çünki onun yemək otaqları köhnə mağaranın içərisində yerləşir bir neçə il əvvəl pub və daha bir çox il əvvəl Paleo-Xristian kilsəsi idi.
ÜSYAN _(Avenida Pio Baroja, 20. Yerli 8. Malaga) _
Bitirmək üçün, La Revuelta'yı ziyarət etmək üçün Malaga paytaxtının şərqinə qayıdan dairəvi marşrutu bağlayırıq.
Orada, Arnault Scheidhauser əsasında dadlı qazpachuelo hazırlayır balıq şorbası -onun vəziyyətində dentex adlı bir növlə-, bir çimdik kimchi və yaşıl lobya smoothie ilə mayonez , qaba zümrüd rəngi verən.
bir az şirəli balıq əti, kartof, çiy ağ karides, şüyüd və çəhrayı bibər adətən görünən dadlı formulasını yuvarlaqlaşdırın Məktubdan kənar cümələr.
Gazpachuelo adlanan Malaga qastronomiya abidəsinin bu turunu bitirməyin incə yolu.
Yaxşı səyahət və yaxşı qazanc!
Adətən cümə günləri menyuda görünən dadlı formula