Cañitas Maite-dən orza yağı ilə qızardılmış karides
Adını hamımızın xatırlayacağımız La Mançada (şəhər Casas Ibáñez, Alcala del Jucar'a çox yaxındır ), bir qastronomik vəhy tapa bilərsiniz. adlanır Straws Maite və əlavə olaraq a ailə oteli , bu restoran ərazini foodie xəritəsinə qoyacaq.
Bu inqilabın memarlarıdır Javier Sanz və Juan Sahuquillo 23 yaşında - bəli, 23 yaşında - ölkənin böyük restoranlarından keçmiş və nəyə nail olmaq istədiklərini çox dəqiq bilən: Doğma şəhərinizi qastronomik bir istinada çevirin.
Cañitas Maite-dən Javier Sanz və Juan Sahuquillo
CAÑITAS MAITE: ŞƏHƏR BARINDAN QASTRONOMİK REFERANSA
60 il əvvəl , Xuan, Xavyerin babası, Şəhər yolundakı otel-restoranla başladı . Tezliklə o, özü üçün bir ad qazandı və artıq oğlu Joaquínin əlində olan ilk məkana otellər, mənzillər, tədbir zalı və diskoteka qoşuldu. Əslində plan orada yatmaq idi və var Yo. İndi ailənin üçüncü nəsli , Javier Sanz və onun "demək olar ki, qardaşı" Xuan Sahuquillo tərəfindən təmsil olunan, babanın standartlaşdırdığı yaxşı yeməyin şahidini götürür və onu zirvəyə aparır. Əslində, onlar kateqoriyasında irəli sürülür Madrid Fusión-un növbəti nəşri üçün Vəhy Şefi.
Onlar qardaş deyil, sanki qardaşdırlar. “Biz bütün ömrümüz boyu bir yerdə olmuşuq. Toledoda Qonaqpərvərlik Məktəbində birlikdə oxumuşuq. Atrioda işə getdim Y Xuan Andreu Genestraya . Bir müddət sonra biz qayıdıb Qasma üzrə magistr təhsili aldıq”, – Xavyer Sanz Traveller.es-ə izah edir. Onlar orada dayanmadılar. Bu yeni təhsil toplusunu bitirdikdən sonra, Xavyer Casa Marcial və Juan-a, Muqaritsə getdi . Qan axır və düşündülər: niyə öz vətənlərində peşəkar karyeralarını inkişaf etdirməyə davam etmirlər? A) Bəli, bir il əvvəl evə qayıtmağa qərar verdilər . “Biz birlikdə oxuduğumuz və ya işlədiyimiz gənc oğlanlardan ibarət komanda yaratdıq. Mən ən yaşlıyam, 23 yaşım var”, - deyə Javier bizə deyir.
Onlara yaxşı xidmət edən bir il restoranı qastronomik xəritədə yerləşdirin . “Həmişə çox yaxşı olub, amma buradakı insanlar üçün daha çox olub. Bizi bir təkan vermək istədik ” deyə izah edirlər. İndi oradan gələnləri tapmaq qəribə deyil La Roda, Valensiya və ya hətta Madrid , sadəcə onları görmək və onların mətbəx bilikləri ilə özünüzü əzizləmək üçün.
Cañitas Maite'nin İspan qastronomik səhnəsində inqilab etmək üçün gəldiyi göz
MƏHSUL YOXSA TAPAS? CAÑITAS MAITE VARİANTLARI
Kimin ağlına gələrdi ki, belə gənc yaşda hər şey bu qədər aydın olacaq? Çoxumuzun sahib olmaq istədiyi yetkinlik və sağlam düşüncə ilə, bu ikili bir neçə uğurlu təkliflər yaradıb . Və bunu ən çox edirlər dərin dürüstlük və azadlıq , düşündüklərini etmək, öz tələbi ilə və həmişə kənara çıxmaq. “Biz açanda haqqımızda danışacaq adamlar yox, evə gedib yaxşı işləmək üçün axtarırdıq” deyirlər. İndi də hər kəsin ağzındadır.
Cañitas Maite-də bir zövq ala bilərsiniz təmiz və sərt məhsulla hazırlanmış menyu qəbul edin və ya yaradıcı tapas ilə əylənin. Hər şey eyni məkanda. Bir çatdırılma ilə yanaşı kilidləmə ilə gəldi və bunların hamısını tükəndirməyə davam edirlər kvotalar (20 sifarişdən) bu gün.
Cañitas Maite-dən orza yağı ilə qızardılmış karides
Ona mərc edə bilərdilər. kilometr 0 və onlar bunu daha sonra yolda növbəti addımları ilə edəcəklər, lakin Javier və Juan yaratdılar hər bir evin ən yaxşısını təmin edən mühüm təchizatçılar şəbəkəsi . The dəniz məhsulları əsasəndən gəlir Ría de Arousa və Huelva və Altea balıq bazarları. Balıqlar demək olar ki, hər gün O Grove, Ribeira və Vigodan gəlir . The ətlər Onları ya kiçik Qalisiya fermerlərindən, ya da ölkənin ən yaxşı restoranlarına xidmət edən Cárnicas LyO-dan gətirirlər. Kiçik istehsalçıların pendirləri, Albufera de Valencia'dan düyü, Jucar dağ silsiləsindən toplanan otlar...
Və bütün bunlar eyni məkanda, tam masa menyularının tələbləri olmadan. Bir az kroket və ya qeyri-rəsmi tapa sifariş edə və bazardan vəhşi balıqla davam edə bilərsiniz . Bir menyu digəri ilə iç-içədir, lakin onlar tamamilə fərqli iki menyudur. Yalnız onları oxuyan adam başa düşür ki, burada vacib bir şey var.
Məhsul kartı kimi təqdim olunur sadəliyə, vacib mətbəxə qəsd . əskik deyil İber vetçinası Joselito, Santonadan hamsi, Cárnicas LyO-dan Qalisiya mal əti qurudulmuş ət ya milli sənətkar pendirləri , ağız açmaq. Bu menyunun hitləri arasında siz O Grove-dan yüngül köz toxunuşu ilə bəzi dalğıc bıçaqlarını, əvvəllər şəkərlənmiş, Joselito İber sarısı və gövdəsi ilə müşayiət olunan möhtəşəm qovrulmuş artishok çiçəklərini və ya Denia qırmızı karides , bütün şirələrini saxlayan əncir yarpağının içində qovrulur.
Cañitas Maite-dən şizo yarpağında süd verən donuz və Norveç lobsterinin saamı
Daha çox, daha çox var. Ulduz yeməklərdən biri də a Xidmətdən 12 saat əvvəl açılan və orza yağı ilə istirahət edən Carabinero de Huelva , daha sonra köz bir zərbə ilə bişirmək üçün. Hər gün vəhşi balıq gəlir, üzüm közünün üzərində qızardılır (unutmayın, biz La Manchuela ərazisindəyik), bənövşəyi sarımsaqlı vəhşi bir turbot kimi. Ətlərdən yetişmiş biftek və digər dilimləri sınaya bilərsiniz Qalisiya sarışın inəyi, məsələn, sığır filetosu və ya alçaq bel və ya qarum ilə bişirilmiş və aguasalda pomidorla müşayiət olunan İber donuz əti (duzlu su).
Məhsul menyusundan , yalnız üçün düyü Artıq səyahət etməyə dəyər. Bununla hazırlanmış üç resept var haqqında danışdığımız Albuferadan bombita düyü , 12 ay ərzində yetişən və 60% cilalanmışdır, eynilə yaponların sake etmək və düyüdən ürəyi çıxarmaq üçün etdikləri kimi. hazırlayırlar krevet, estuardakı balalar və artishoklar, yetişmiş qalisian sarışın mal əti kotleti və əmzikli uşaq pirzolaları və qızardılmış sarımsaq cücərtiləri. Valensiyalı kiçik söz cəhd edə biləcəyiniz ən yaxşı yeməklərdən biridir, çünki onlar heç kimlə əlaqəsi olmayan düyü yeməkləri deyil. Hər bir fon daşıdığı məhsullarla hazırlanır. İncə, yarım barmaq qalınlığında, dadlı, heç də ağır deyil... görkəmli.
Desertlər burada onlar bir zərif arasında dəyişir Qoyun qaymaqlı xörək kremi və südlü dondurma , a qədər kakaolu tort və tonka paxlalı dondurma , keçən a qaymaqlı Mançeqo pendirli tort.
Tamamilə fərqli sizin bar təklifi , hamısı əllərinizlə yemək və yemək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Amma təbii ki, heç nəyi şansa buraxmadan, çünki bir az qoya bilərdilər istifadə etmək cəsarətlidir , məsələn, amma burada etdikləri bir kartof vafli, xırtıldayan bişmiş kartof qabığı ilə evdə hazırlanmış brava sousu və yumurta sarısı mayonez ilə doldurulur. Və ya xidmət edə bilərdilər vetçina kroketi və artıq, lakin onun böyük istəkləri var idi və namizəddir Madrid Fusión dünyanın ən yaxşı vetçina kroketi mükafatına layiq görüldü . Onu kərə yağı və təzə qoyun südü əsasında palamutla qidalanan vetçina ilə hazırlayırlar. Eyni tacla və kiçik təhlükəsizlik yastıqları ilə müşayiət olunur donuzdan xırtıldayan . The son kibble.
Cañitas Maite-də Joselito Ham Kroketi
Bu daha qeyri-rəsmi bahis arasında bir incəlik də var ninoyaki (pişi). Granizo keçi pendiri, Kabriel çarxından və qara truffle, hisə verilmiş çili emulsiyası və ya əmzik donuz və Norveç lobster saamı ilə brioche çörəkdə qırmızı tuna katsu sandosu , digərləri arasında taco və tartar sousu kimi şiso yarpağı ilə. Bitirmək üçün teksturalı moruq və ağ şokoladlı dondurma. Bir daha heç vaxt kommersiya markalı polo köynəyi yemək istəməyəcəksiniz.
Mətbəx vacibdirsə, vacibdir qonaq otağı . Əlində Karlos Martin , yeməkxanaya yaxın olmağa sadiq olan və a əraziyə çoxlu istinadlar olan şərabçılıq.
NƏ GƏLƏCƏK: 2021 YAZI ÜÇÜN QİDA RESTORANI
Ambisiya zərrə qədər əskik deyil. Demək olar ki, ilk dəfə Javier bizə əllərində olanları göstərdi. Hər şey yaxşı olarsa, 2021-ci ilin martına qədər hazırkı restoranın üstündə qastronomik restoran açacaqlar . “Burada biz ətraf mühitə daha çox həsr olunmuş mətbəxə baxış tərzimizi göstərmək istəyirik. Biz geniş ictimaiyyətin bəyəndiyi bir şeydən kənarda öz formatımıza sahib olmaq istəyirik”.
Küçədən özünəməxsus girişi olan adam düşünəcək ki, onlar bir-birindən aralı masaları, sənətkarlıqları, təbii mühiti, kaminli o böyük Nordic restoranlarına daxil olublar... Çünki onların axtardıqları məhz budur, həm mətbəxdə, həm də qonaq otağında öz şəxsiyyətini və torpaqlarını qoya bilmək . "Üzüm bağları dənizindəyik" deyə istinad edir Mançuela . Məkan tamamilə şam və üzüm ağacında və cəmi 4 və ya 5 masa üçün nəzərdə tutulmuşdur. Masalar əl işi kətan süfrələrlə bəzədilib və onların üzərində 15 ispan sənətkarının əli ilə bir ildir dizayn etdikləri, yalnız onlar üçün xüsusi hazırlanmış və unikal süfrə olacaq.
Mətbəx ətraf mühitdən, mənşəyə qayıdışdan, ata-babadan danışacaq ... Casa Marcial və ya Mugaritz kimi restoranlarda öyrəndiyi bütün üsullarla və itirilən bəzi üsullarla, yerin altında uşağı bişirmək üçün soba kimi . Onlar həmçinin Baqa, Picones de María və ya Kaleja kimi məkanların təmiz mətbəxini tərifləməklə bunu edəcəklər. Hər şeydən əvvəl sadəlik. İçkidə onlar hazırlamağa mərc edəcəklər kombucha və ya kefir kimi öz fermentləşdirilmiş məhsulları və La Manchuela sortlarından cütləşmələr və şərablar unudulmuş və az tanınan.
Ünvan: Ünvan Calle Tomás Pérez Úbeda, 6. Casas-Ibáñez (Albacete) Xəritəyə bax
Telefon: 967 46 10 54
Yarı qiymət: Bar menyusu €30-35; Məhsul menyusu €60