"İspaniyada biz özümüzü qidalandırırıq aşağı keyfiyyətli çörək , bir çox hallarda əvvəlcədən bişirilir. Fikir satılıb isti çörək sanki yaxşı bir şeydir, amma yaxşı bişmiş çörəyə oturmağa vaxt veriləndə tanınır və bunun üçün bişdiyi andan istehlak olunana qədər bir neçə saat keçməlidir” deyə izah edirlər. Guido və Alberto Miragoli , Cientotreinta ° təsisçiləri, bir seminar Çəmbəri məhəlləsi və Madriddə çörəklə məşğul olan sahibkarlar tərəfindən yaradılmış yeni ənənənin əsas hissəsidir: dəyərsizləşmiş məhsulun bərpası və ona layiqli əhəmiyyətini masaya qaytarmaq.
O yerə çatdıq ki artıq hər şey dəyərli deyil çörəyə gəldikdə. İlk tapdığımızı almaq üçün aşağı enmək artıq gündəlik iş deyil və əgər vaxt tapsaq, onu tapmaq üçün hətta xeyli məsafə qət edirik. Madridlilər çörəkləri üçün hər şeyi verirlər və indiyə qədər keyfiyyət hesab etdiklərini inkar edərək qeyd-şərtsiz sevgi axtaran biri kimi ən yaxşısını axtarırlar.
Albert və Guido
Bəs çörək haqqında (sənətkar və xəmir) emalatxananın açılışını qaçıran və ya sevimlisini almaq üçün növbəyə duran yoxdur? Bir neçə il əvvələ qədər nə görünürdü keçici tendensiya Bu, indi keçmiş vaxtları, şəhəri, baba-baba və yemək bişirərkən tələskənliyin nəzərə alınmadığı günləri xatırladan bir həyat tərzidir. Və ya bunların heç birini bilməyənlər üçün dadın vacib olduğunu başa düşmək oldu. Nə lazımdırsa.
Bunu etmək üçün qum dənəsinə töhfə verən saytlardan biri də budur şəxsi emalatxana Yüz otuz°-də yerləşir Fernando el Katoliko küçəsi , Miraqoli qardaşlarının birlikdə öhdəsindən gəlmək üçün ortaq arzusu olan işığı gördü dekabr 2017. Səyahətlərindən və ondan qaynaqlanan narahatçılıq italyan kökləri ata tərəfdən, eləcə də bask dili Ana tərəfindən. “Xaricdəki təcrübəmizdən qayıdıb, təlim keçdikdən və möhkəm peşəkar karyera əldə etdikdən sonra bu gün 16 nəfərdən ibarət kiçik bir ailədən ibarət olan layihəni həyata keçirməyə hazırlaşdıq”, - deyə bizə ətraflı məlumat verirlər.
Çörəkləri olaraq onları təyin edən mükafatlar verildi Madriddə ən yaxşısı , və hər gün Alberto tərəfindən hazırlanır. “Nə qədər təkrarlanan iş kimi görünsə də, Biz hər gün prosesləri dəyişirik və uyğunlaşdırırıq məhsulumuzu təkmilləşdirmək üçün”, onlar bəzi çörəklər – kətan, kətan və yulaf ezmesi; və ya kampaniya – öz izləyiciləri qazanmağı dayandırmayan baget və ciabatta haqqında izah edirlər. yumşaq, yüngül qırıntı ilə nazik, xırtıldayan qabıq Çörəkləri taxıl dadı və mürəkkəbliyi ilə zəngindir ki, bu da onları daha da sıx edir. Onun ağ çörəklərində turşuluq çətinliklə hiss olunur, daha tam taxıl parçalarında isə daha aydın, lakin balanslıdır. Əslində, onun fermentasiya prosesi istehsal edilən bəzi banettonlarda həyata keçirilir Kuenkadakı sənətkarlar tərəfindən hörmə , o qədər təsirli olurlar ki, Kopenhagendəki Richard Hart kimi çörəkçilərin diqqətini çəkdilər.
Ən şirin halda, onun qənnadı məmulatları onun olması ilə dünyanın hər yerindən gələn üslubların əksidir xırtıldayan xurma ağacı və kruvasan evdə ən çox satılanlar. "Bizim xurma ağacımızın çox sirri yoxdur, amma biz yalnız fransız kərə yağından istifadə edirik, heç bir növ doymuş bitki yağı yoxdur" deyə aydınlaşdırırlar. "Onun bişirilməsi uzun və nisbətən aşağı temperaturda olur" deyə etiraf edirlər. Bəs kruvasanınız? Onun tüklülüyünün sirri nədir? “Bu bir prosesdir Yoğurmadan bişməyə qədər üç gün çəkir . Bu, xəmirin ləzzətini və teksturasını inkişaf etdirir, lakin bizim ən böyük sirrimiz (bu o qədər də çox deyil) kərə yağının istifadəsidir, çoxlu kərə yağı ", əlavə edirlər.
Baxmayaraq ki, gündəlik olaraq onun mağazasına baş çəkənlər onunki kimi daha çox şeyə cəsarət edirlər loquat crostata, hil rulonları, banan çörəyi və ya onun asılılıq yaradan babka -şokolad, fındıq, yağ və şəkər qarışığı ilə brioche feuilletée-, hər gün və mövsümə uyğun olaraq piştaxtasından keçən bəzi əsərlər.
Geriyə baxdıqda, Guido və Alberto bir layihə ilə cəsarət etdilər qəhvə ilə çörək və şirniyyatların daxil edilməsinə gəldikdə pioner eyni çətir daxilində. "İspaniyadan kənarda olan gözlərimizlə və Madridə gətirmək istədiyimiz ideyalarla arzu ilə dolu gəldik" deyə izah edirlər. Onların məhsulları müxtəlif təsərrüfatlardan mikro lotlar gətirən kiçik xüsusi yaşıl qəhvə distribyutorlarından gəlir. "Biz dequstasiyalar edirik və qəhvələri daddıqdan sonra müştərilərimizin orta profilinə ən uyğun olanları seçirik."
The qovurmaq Onlar bunu həftəlik olaraq öz emalatxanalarında hazırlayırlar və əksər bufetlərdə istehlak edilən kommersiya kofesindən fərqli olaraq, ən yüksək keyfiyyət , bu, xoşagəlməz ləzzətləri örtmək və ya qarışıqları homojenləşdirmək üçün həddindən artıq qızartmağa müraciət etməkdən çəkinir. "Bu səbəbdən qəhvələr çox tünd rəngə, dadı isə çox acı olur" deyə izah edirlər. Onların qəhvələri isə əksinədir yüngül qızartmalar , Afrika mənşəli – meyvəli və çiçəkli–, Mərkəzi Amerika – şokolad və fındıq– və İndoneziya – daha az turşuluq, bitki və şokolad toxunuşları ilə–.
Onun istəyi bəzilərinin istehsal səviyyəsinə çatmaqdır beynəlxalq referentlər , baxmayaraq ki, hazırda bu, yalnız gələcək üçün bir plandır, onlar gec deyil, tez bir zamanda reallığa çevrilə biləcəklərinə ümid edirlər. “Ölkələrdə xüsusi qəhvə dünyası çox güclü inkişaf edib şimali Avropa . böyük oğlan adları Keçi və ya Qəhvə Kollektivi Danimarkada; ya anbar və ya Bonanza Almaniyada onlar öz keyfiyyətlərinə görə həmişə etalondurlar" deyirlər. "Amma kimi kiçik layihələr də var Və ya Qəhvə Belçikada və ya Mok , daha təvazökar bir şəkildə, qəhvənin yetişdirildiyi icmaların inkişafı üçün çox vacib işlər görür".