Məhəllə ona lazım idi. Madrid rayonu Məktublar Bu, "bütün həyatın" qonşularının qastronomiya bazarlarının müasirliyinə və ya qonşunun bohem həyat tərzinə qollarını açdıqları tarix və mədəniyyət yuvasıdır. ayaq hamamı . Əsrlik meyxanalarda adi vermut içərkən, Madriddə yeni evlərini tapan əcnəbilərlə söhbətlər etdi. Lakin müəssisəyə qoşulmaq ənənəsi üçün daha çox yer var idi və Filomena hücum etməzdən əvvəl Turşu çörəkxanası , 2017-ci ildə yaxınlıqdakı Verónica küçəsində qapılarını açan xüsusi yeməkxananın emalatxana şəklində uzantısı.
Var qəhvə (La Cabradan) da. O, əskik ola bilməz, axı, bu təbii təkamülün yarandığı enerji nüvəsidir. "Kafeteriya və xəmir sexi mükəmməl bir evlilikdir" deyir. Faith Gratian , Sasha Zavgorodniaia ilə birlikdə Acid Cafe və Acid Bakehouse-un əsas dayaqlarından biridir. “Biz həmişə buna üstünlük vermişik Skandinaviya profili , xidmət etdiyimiz qəhvələrdəki yüngül qızartmaların və yeməklərlə birlikdə izlədiyimiz ssenarinin nordik nağıl ", izah edin. Baget, çörək, peçenye, keks, kruffin və ya Berlinlilər bişirdikləri öz emalatxanalarını, eləcə də Saşanın bütün qatıq xəmirlərinə qulluq etdiyi yerləri yaratmaq, onlar üçün böyümək üçün ən bariz addım idi. .
"Biz başa düşdük ki, Madriddə çox yaxşı çörəkxanalar və çox yaxşı yeməkxanalar var, lakin hər iki layihəni birləşdirən heç biri yox idi" dedi Graciano. Ən böyüklərin hikməti ilə birlikdə düzəltmək üçün işə düşdülər. “Hazırda emalatxanamıza rəhbərlik edir Paula Senior , Panic baş çörəkçi. Onlar həmişə istinadlarımızdan biri olublar”.
Acid Bakehouse çörəyi sərindir. Beləliklə, belə gündəlik qeyri-rəsmi sözlərlə. Amma daha önəmlisi odur ki, dadlıdır. İlə düzəldirlər üzvi və mayasız unlar . The kərə yağı Onların kruvasanlarına daxil olanlar da üzvi və şokolad çörəyi taxıldan tabletə fəlsəfəyə uyğun gələn Puchero ilə doldurulur.
"Bizim xidmət göstərdiyimiz sənaye qəhvəsi eyni olmadığı kimi, Valrhona şokoladı da lobya ilə bara bərabər deyil" deyə Qrasiano cavab verir ki, niyə onun qiymətləri adi bir çörək zavodundan daha yüksəkdir. , bu amil ola bilər. Bu tip bir layihə ilə əlaqəsi olmayan ictimaiyyəti təəccübləndirin. “Biz buna çox da haqq qazandırmağa çalışmırıq, bizimki kiçik istehsallardır və inqrediyentlər ayrı bir dünyadır. The unlar , məsələn, Carlos kimi tanınan şey ilə böyük bir iş etdiyi Despeltadan gəlir 'əcdad taxılları' , çox yaygın deyil və kimin ekoloji kənd təsərrüfatı daha bahadır. Şokoladla eynilə, La Cabra öz kakaosunu idxal edir və qovur. Vasitəçilərdən keçməmək qiymətdə nəzərə çarpan bir şeydir”. Ancaq daha vacib olan odur ki, dadda daha çox görünür.
Acid's çörəkləri Şimali Avropadan ilhamlanmış regbrød, çovdar və ya hərflənmiş çörəklər ilə bir xətt izləyir. Həm də xəmir ilə hil və darçın rulonları ya danimarka . "Biz kruvasan və acı au şokoladla, adətən fransızcaya cəsarət etsək də, biz ekler, kremlər və ya çox şirin şeylər hazırlamırıq. Bizimkilər təmkinliliyə meyllidirlər. az şəkər ", sayırlar.
Qarağat və karamelize qan portağalı ilə badam frangipan ilə doldurulmuş Danimarka
Lakin işlər daha da irəliləyir və Acid Bakehouse, Markos Zoya ilə birlikdə 120 m² həyətyanı sahədə davam edir. məsləhət otağı Y barista təlimi . "Bizim çoxlu yerimiz və çox şey etmək istəyimiz var." Növbəti a olacaq təbii şərab barı Aprel və ya may aylarında qapılarını açmağa ümid edir.
“Bu, çörəkxananın arxasındakı otaqda yerləşəcək, biz bunun iki anlayış olmasını istəyirik və tamamilə fərqli şəxsiyyətlər . Bu, bizim kiçik laboratoriyamız olacaq və əgər işləsə, ideya eyni küçədə yer tutmaq və bunu orada etməkdir”, - Qrasiano Avropadakı kiçik istehsalçıların, həm də digər istehsalçıların şərabları ilə doldurulmaq niyyətində olan təklifi izah edir. Çili və ya Argentina.
Berlinesa nektarinlə doldurulmuşdur
Aciddə çörək almaq üçün növbələr yaranıb. Həftə sonları onun Brioche tez satılır, instagram şəkil üçün və masa almaq üçün hər şeyi verən təsirli insanlarla qaynayıb-qarışır... səbrin yoxdursa uğurlar. Bəs niyə? “İnsanlar bir şey etməyə, yeni şeylər sınamağa, qəhvə içməyə təşnədirlər... hazırda azdır Madriddə xəbərlər və bu, bir-birimizi daha çox görməyə və insanların bizə daha çox diqqət yetirməsinə kömək edir,” Qrasiano deyir. çörəkxana paytaxtda və müxtəlif üslub və növlərlə getdikcə güclənir. Bunun üçün yaxşı vaxtdır" deyə düşünür.
Dörd il əvvəl ortağı ilə işlərini və səfərlərini tərk etdikdə ona kim xəbər verəcəkdi audio-vizual dünya oğlu ilə Madriddə məskunlaşmağa, o Asid indiyə qədər gedəcəkdi. “O vaxt biz Almadendə yaşayırdıq, bura çox yaxın idi Turşu Qəhvə . Yer bizim yanımızda idi və biz məhəllənin inanılmaz, dolu olduğunu düşündük kiçik biznes . Buna görə də biz Veronika küçəsində, mağaraya bənzəyən o kiçik yerdə və çox az trafikin olduğu ərazidə açdıq. Biz sadəcə sevdiyimiz işlə məşğul olmaq və uzaq ölkələrdə uzun çəkilişlərlə daha çox problem yaşamamaq istəyirdik”.
Onun öhdəsinə götürmək istəyi təkcə daha sakit ailə həyatı qurmaq deyil, həm də onu əhatə etmək idi xüsusi qəhvəxanalara ehtiyac var Madriddən. "Bizim bir az sadəlövh bir fikrimiz var idi ki, hər məhəllənin, hətta onlardan biri olsa belə, onu tapmaq üçün başqa məhəlləyə getməməli olması lazım idi" deyə Qrasiano etiraf edir. ən çox bəyəndikləri işlə məşğul olmaqdan əylənmək, baxmayaraq ki, bu, onları daha çox olmağa vadar edirdi kəskin onun yanaşmasında. İndi təslim olduq və daha çevik olduq, daha az punk və daha az sərt , lakin həmişə ilə çox aydın fikirlər ". Onlardan biri odur ki, Madridin Avropanın ən yaxşı qəhvəxanaları və xəmir dükanları səviyyəsində olmaq üçün hələ çox yolu var, bu, Acid konsepsiyasının stimulunu hərəkətə gətirən və aradan qaldıran bir vəsvəsədir.
Qrasiano cəsarətlə izah edir: "Bu, ümumiyyətlə, mənim hobbimdir, nəyin çatışmadığını görmək". İşləri yaxşılaşdırmaq və davam etmək istəməli olduğunuz şey budur. Nə qədər ki, bu, Madridi (daha da) daha maraqlı bir yerə çevirmək deməkdir, uyğunsuzluğunuz xoşdur.
