kərə yağı kruvasanları
Estela Puff Pastry keçən may ayında çox səs-küy yaratmadan açıldı. Məktublar , kim bunu səbirsizliklə gözləyirdi. Ara-sıra istisna olmaqla – məsələn, fransızlardan ilham alan Motto və ya Xavier Ramosun yaradıcısı – ərazidə heç bir sənətkarlıq şirniyyat dükanı yoxdur. Və onlar turistlərin diqqət mərkəzində olmalı və sakinlərin Sol bölgəsinə sıçrayış etməli olduğu bir bölgə olaraq şirniyyatların şirin ənənəsini tapmalıdırlar. La Mallorquina, El Riojano və ya Köhnə Quyu Xəmir Dükanı . və edildi şiş pastası , həmçinin: Estela Puff Pastry tərəfindən təklif olunan kimi olmasa da.
"Şəffaf xəmirin hazırlanması mədəniyyət məsələsidir. Yerdən asılı olaraq fərqli şəkildə edilir. La Mancha və ya Castilla y Leonda bunu edirlər, məsələn, yağlar , torpağı verən məhsul. Şimalda isə bununla edilir yağlar , bu da sonda nəticə verir daha mürəkkəbdir və doğulan versiyaya yaxınlaşaraq daha çox tələb olunur Fransa , qatıq xəmirinin beşiyi. Hər şey onun necə edildiyi vəziyyət məsələsidir. Şimalda yaxşı zeytun yağı tapa bilməyəcəyiniz kimi, cənubda qatıq xəmiri tapa bilməzsiniz”, Estela Qutierrez onun məhsulunu bu qədər xüsusi edən səbəbləri və onu digər şirniyyat dükanlarından nə ilə fərqləndirdiyini izah edir. Madridin yüzillikləri.
Qara pudinq və krem empanada
"Ümumiyyətlə şirniyyat dükanları unudurdu. Şəhərin bütün ölçüsünə baxmayaraq, yaxşı hazırlanmış şirniyyat almaq üçün kifayət qədər yer yoxdur" dedi. Buna görə də Calle İsa sakinləri, kənarında Medinaceli Məsihinin Bazilikası , hər səfərdə onu tərifləyin, yaxşı kruvasan, zərif tort və ya dadlı piroq tapmaq üçün lazımsız məsafələri qət etməkdən xilas etdiyi üçün təşəkkür edin.
"Həmçinin, maraqlıdır ki, mənim şəhərimdə 2 və ya 3 yaxşı xəmir dükanı var və biz cəmi 8000 nəfərik."
Estela Puff pasta sexi-emalatxanası
Bu il ikinci sırada iştirak edən Estela Vəhy Xəmir Aşpaz Mükafatı 2021 Madrid Fusion müraciət edir duz başı , atasının sahibi olduğu Kantabriyada Peter Çörəyi və kiçik yaşlarından un və şəkər arasında böyüməsinin səbəbi. Həm də indi Hijas de Pedro adı altında bacıları tərəfindən idarə olunan ailə biznesinin kökü. Üstəlik, hətta əmisi, atasının baldızı da çörək sexi açaraq ticarətə qoşulub. Şöhrət Polanco, Bilbao.
Estela 2017-ci ildə Madridə gələndə qapılar onun üzünə açıldı. şiş pastası , Javier Bonet (Kəsmə otağı) ilə birlikdə daha sonra Javier Marca ilə əməkdaşlıq etmək üçün təlaş . "Mənim şişlərimi satdılar, mən də bəzi restoranlarda payladım. Madriddə həmişə ailəmdən kənar insanlarla əməkdaşlıq etmişəm və sonunda başa düşdüm ki, tək özüm üçün nəsə etmək istəyirəm". izah edin. “Mən atamla böyümüşəm, anamın ailəsi həmişə eyni şeyə həsr olunub... ona görə də mənim taleyim budur.
bir yerdə art deco tərzi , retro və cazibədar – onun dekorator dostu ilə birlikdə hazırladığı– iqamətgahı ilə eyni binada yerləşən Estelanı daha iki şirniyyatçı və iki mağaza satıcısı müşayiət edir.
"Hazırda başladığımız komandadır. Əvvəlcə müştərilərin necə reaksiya verdiyini və ən çox tələbat olacaq məhsulların necə hərəkət etdiyini görmək istədik. Oğlum da mənə əl uzatmağa gəldi və mənim oğlan, fotoqrafı olan Javier Salas, şirniyyatçı haqqında ətraflı məlumat verir.
Estela Qutyerrez
Onun həmişə əmrində və olduğu kimi yaradıcı baş (və icra edən əllər), hamısı birlikdə hər gün və çox zərif kimi məhsulları sənətkarlıqla irəli aparırlar. kərə yağı millefeuille badam və ya pasta kremi ilə. Alma və badam tortu , evin ixtisası; kruvasanlar, neapolitanlar, ilbizlər və şiş çörəyi. “Bizdə də var empanadalar fərdi və ya bütövlükdə tələb üzrə: keçi pendiri və qırmızı bibər ilə cecina; donuz, mançenqo pendiri və xurma...".
Bəs indiyədək dadımıza çatan digər puff pastries ilə bu fərqləndirmə nöqtəsinə necə nail olunub? "The təcrübə və təcrübə . Puff pasta hazırlamağı iki gündə öyrənmirsiniz. Bir ayda yox. Teksturasını yaxşı bilməlisiniz, onun yoğrulma müddətini, istirahətini və soyumasını çox vacibdir, lakin hər şeydən əvvəl kərə yağı və unlar (Fransızca şirniyyat üçün, Kantabrian isə kremlər üçün)".
qaymaqlı sendviç