Təbii şərabların xəritəsi
ilə təbii şərablar (fermentləşdirilmiş üzüm suyu: top nöqtəsi) nəcib parçalarda (kaşmir, kətan və ya tiftik), xüsusi qəhvə və ya qarşılıq sevgi ilə baş verir: onların içinə girdiyiniz zaman başqa heç nə istəmirsiniz və əvvəllər bildiyinizi düşündüyünüz şey olmayacaq. Və bir qapı açılır - bu, digərinin bağlanması demək deyil - və bir gün başa düşürsən ki, həyatında bu yeni qalmanın sənə verdiyi hər şey olmadan yaşaya bilməzsən (daha doğrusu istəmirsən): mənə bu, mənim başıma çox gəlir (daha doğrusu, mənim başıma gəlir). təbii şərablar ölkəsinə inteqrasiya edən və çox bağlı olan pozucu ekosistem.
Və yavaş-yavaş belədir bu qərəzsiz şərabçılar və şərab barları kainatı, burada snobluq etmədən əylənmək planı, bir çox şərabsevərlərin (mənimki, daha uzağa getməmək üçün) kiçik ürəklərini bir az burnuna qədər bu qədər dolğunluq və bu qədər məhəbbətlə fəth edir.
Ismael Gozalo, ilə Qəddar Mikrob; Laura Lawrence, dən Daterra Viticulturists; Clos Lenticus, Manel və Joan Avinyo Garraf Təbiət Parkında; ya UBE Miraflores, üçün Ramiro Ibanez tərəfindən Bodegas Cota. Sevinc, özünə inam, xoş əhval-ruhiyyə və sıfır cəfəngiyat — bu şərab çılğınlıqları mənə C.Tanqana və Santos Bakananın bütün sənayenin audiovizual povesti ilə etdiklərini bir az xatırladır. sadəcə, tamamilə pulsuz yerdən tikirlər. Və bu göstərir.
Filippo Tommaso Marinettinin başçılıq etdiyi futuroloqların uydurduqları da yada düşür. "Biz təhlükə sevgisini, enerji vərdişini və ehtiyatsızlığı oxumaq istəyirik." Qoy muzeylər alovlansın (bu halda mamont zirzəmiləri), qıcıqlanmış əcdad və 60 dollarlıq stəkanları və qrafinləri ilə sommelierin saxtakarlığı: Burnuna iç! Rock'n'Roll! Daha az qənaət və daha çox rəqs!
Hərəkət anlayışından yüngül istifadə etməyi sevmirəm, amma təbii ki, bunda onun bütün izləri var: cəmiyyət var, üzərində gəzmək üçün sarsılmaz prinsiplər var və o xoşagəlməz dəyişiklik hissi havada uçur, inqilabdan!
"Təbii şərabda heç bir əlavə yoxdur, o, öz-özünə qıcqırandır, uydurma yardıma ehtiyac duymadan"
Prinsiplər və icma. Bu prinsiplər nədir? “Təbii şərabda heç bir qatqı yoxdur, o, öz-özünə qıcqıran, uydurma köməyə ehtiyac duymadan şərabdır. Təmiz və mükəmməl şərablara nail olmaq üçün kimyəvi maddələrin əlavə edilməsinə əsaslanan inert və aldadıcı vasitələr: ölü. Təbii şərab torpağın və bitkilərin, öz qidasını və gələcəyini axtaran dayanmadan nüfuz edən köklərin, onların kixotik tarazlığının nəticəsi olmalıdır”. , danışan Fernando Anqulo, Alba Viticultores-dən: fermer, Kixot və şair.
“Şərab hazırlayanın ilk və vacib şərti təvazökarlıq olmalıdır, bu səbəbdən zamanın, əbədi yavaşlığın, əks etdirən fasilənin; dəfələrlə bunu etməkdənsə, heç nə icad etməmək yaxşıdır, təbiəti gözləmək, üzüm bağına qulaq asmaqdır”. Təbiəti gözləmək, nə gözəl, elə deyilmi? “İkincisi mənşəyə, tarixə və özünə hörmətdir. Təbii, sadə, sadə, əcdad: bütün bunlar üstün olacaq. Onlar belə etdilər və edəcəklər. Biz misirlilərdən bəri yaranmış hekayənin mənasız sərnişinləriyik, onsuz da təbii içki içənlərik”.
Bütün inqilablar dərinliklərində müqəddəs bir prinsipi gizlədir: nə üçün etdiyimizi unutmuşuq. Sənətin nə olduğunu unutduq (futuristlər baxımından) və şərab dünyası bizim şərabı niyə sevdiyimizi unutdu, üzümçü və təbiətlə bağladığı müqəddəs müqavilədə uğursuzluğa düçar oldu.
Cəmiyyətə gəlincə, başımıza gələn ən yaxşı şeylərdən biri kəşf etməkdir Raisin layihəsi, planetin hər yerində maraqlı layihələri (həm şərabçılıq, həm də şərab barları) geolokasiya edən proqramdır. Puan və ya süd yoxdur, yalnız ruhla layihələr. “Bizim missiyamız sadədir: Raisin dünyanın təbii şərabı kəşf etməsini istəyir. Biz onu ləzzətinə görə sevirik (çünki dadı həqiqətə bənzəyir), amma Terruara, ətraf mühitə və onun arxasında duran insanlara hörmətinizdir. Bundan əlavə, təbii şərabın demək olar ki, həmişə əsas göstərici olduğunu gördük yerli və mövsümi, ekoloji, keyfiyyətli və məsuliyyətli məhsulları haradan tapmaq olar yaxşı şərab və kimyəvi maddələrsiz yemək istəyən istehlakçıların sayı getdikcə artır”.
Və tam olaraq necə işləyir? Kim və niyə seçilir? “Təbii şərab etiket və ya sertifikat olmadığı üçün əsas tələblərə cavab verən belə unikal məhsulu tapmaq bir mübarizədir, bu bizim gündəlik mübarizəmizdir; Raisin-də biz Təbii Şərablar Assosiasiyasının (Cahier des charges - AVN) meyarlarına ciddi əməl edirik və şərab zavodundan tələb etdiyimiz şey onun istehsalının ən azı 50%-nin təbii olmasıdır”. Beləliklə, yavaş-yavaş və yaxşı sözlərlə onlar dünya üzrə 4500 şərab barı və 1700 şərab zavodunun başgicəlləndirici rəqəminə çatdılar.
ilə danışdı Jean-Hugues Bretin (ixtiranın yaradıcısı) bütün bunlarda İspaniya bazarının oynadığı rolla bağlı... Necə edirik? “Pireney yarımadası mütləq yer qazanır (bəli, Fransa, İtaliya və ya Belçika nömrələrindən uzaq). Hazırda 72 şərab zavodu və 170 bar, restoran və şərab mağazası var: maraqlısı odur ki, Barselonada demək olar ki, yarısı, 49 müəssisəsi var; Madriddə cəmi 13, Lissabonda isə 18 var. Bir şey dəqiqdir: dəyişiklik yoldadır”.
Migel Delibes yazırdı ki, ədəbiyyatı olmayan xalq lal xalqdır, amma düşünürəm ki, biz bunu üzüm bağlarına, üzümçülərimizə və (təbii) şərabımıza şamil edə bilərik. Şərabsız şəhər səssiz şəhərdir və əgər hər hansı bir zamanda davamlılığa və daha təbii yaşayış və istehlak tərzinə baxmaq (təcili olaraq) zərurət yaranıbsa, bu, məhz indidir. Yaşasın şərab!