Asiya ordusunun laksa şorbası
Bu həyatda hər şey kimi ilk addımı da sevgi idi. Cupid birləşmək üçün oxunu atdı Isadora Tan və Stuart Colley onların hər ikisi Londonda yaşayanda. şəklində Madridə köçəcək bir romantika efemer restoran və ilə Cənub-Şərqi Asiya ləzzəti ... indi Asiya Ordusuna çevrilir, bir milis evdə yemək -dən reseptlərlə İndoneziya, Sinqapur, Malayziya, Tayland və Vyetnam –, Bazar daxilində Anton Martin.
Hər şey nə vaxt başladı Stüart maliyyə sahəsində işləyirdi və İsadoranın işlədiyi restorana baş çəkib. Le Bouveretdə (İsveçrə) Institut Hotelier Cesar Ritz-də təhsil və müxtəlif otellərdə, yüksək mətbəx restoranlarında, təsadüfi restoranlarda və hətta təyyarələr üçün xüsusi iaşə , Isadora şansını sınamaq üçün işini tərk etmək qərarına gəldi küçə yeməkləri bumu 2015-ci ildə Londonda diqqət çəkməyə başladılar. Məhz o zaman hər ikisi at sürməyə başladılar Ayam Xoşbəxt (ayam İndoneziya dilində "toyuq" deməkdir və "xoşbəxtəm" söz oyunudur), arasında rəqs edən tövlə həftə sonu bazarları və musiqi festivalları.Bir hobbi kimi başlayan şey, Trafalqar Meydanında Çin Yeni ilindən tutmuş Danny Boyle-nin kuratorluğu ilə film festivalında açılan restoranı olan rezidensiyaya qədər mərhələlərlə tam ştatlı işə çevrildi. "Təəssüf ki biz bununla yaşaya bilməzdik , lakin bu, uğurlu bir iş qurmaq üçün nə lazım olduğunu öyrənməkdə ən dəyərli təcrübə idi... və nəticədə bizi Asiya Ordusuna aparacaq yolu," cütlük izah edir.
2017-ci ildə Stuart iş üçün Madridə köçməli oldu və hər ikisi həyatlarını dəyişmək üçün bu addımı atdılar. “Bu, çox asan bir qərar idi, fərqli bir mədəniyyətdən öyrənmək imkanı idi İspaniyanı kəşf edin və Avropanın möhtəşəm paytaxtında yaşayırlar... inanılmaz iqlimi olan!", onlar bizə etiraf edirlər. Beləliklə, onlar evdə özəl şam yeməyini ən böyük vitrinləri etdilər. "Ayam Happy-ni Madridə gətirə bilərdik, amma düşündük ki, yalnız İndoneziya yeməklərinə xidmət edin çox dar bir konsepsiya idi, ona görə də biz yanaşmanı və İsadoranın mətbəxindəki texnikaları genişləndirdik Cənub-Şərqi Asiya yeməyi ", layihə haqqında izah edirlər ki, onların hər bir addımını izləyən müştərilərlə onlar üçün yeni qapılar açıb, həm də onlara yeni dostluqlar qazandırıb.
çoxu onların yeməkləri xatirələrdən ilhamlanır səyahətləri, nə yeməyi sevdikləri və "İssinin" uşaqlıq kulinariya xatirələri. Məsələn, onu laksa Bu, nənəsinin reseptlərinin bir hissəsidir. Bu arada o ayam bu, toyuq konfeti, soya sousu ilə marinatlanmış göbələklər, təzə əriştə, pak-çoy, lobya cücərtiləri, toyuq suyu və əl ilə bükülmüş küftə qabında onun rahatlaşdırdığı yeməkdir. "Və ya hainanese toyuq düyü Cənub-Şərqi Asiyadan olan müştərilərimiz arasında daha bir məşhur yemək, İssinin Sinqapurda nənəsini ziyarət edərkən yediyi bayram yeməyi,” Stuart açıqlayır. vyetnam nem nuong , beş ədviyyatlı donuz əti şişləri, papaya salatı və evdə hazırlanmış fıstıq sousu. Biz onlara düyü kağızı veririk ki, müştərilərin suya batırıb yuvarlanması lazımdır”, - onlar Vyetnamda səyahət edərkən kəşf etdikləri yeməyi izah edirlər.
"Napoleonun dediyi kimi: "Ordu qarnında yürür" ", onlar bizi buraxırlar, "və Asiya Ordusu mədənizi dolduran və sizi gözəl bir gün keçirməyə hazırlayan yeməklər təqdim etməyə çalışır." ev dadı və bazar onlara ev sahibliyi edir.
"Bazarda olmaq nemətdir bizim üçün. Biz əvvəllər bu ərazidə bir neçə yer görmüşük, amma reseptlərimizdə istifadə etdiyimiz məhsulların əksəriyyətini almaq üçün harada yer tapacaqdıq?" İsadora etiraf edir. Təkcə bu deyil, həm də çox kiçik mətbəxə malik olmaqla onlar bunu edə bilərlər. tullantıları azaldın "Bizi çox sevindirir ki, anbarımızdakı məhsullarla ehtiyatda olan demək olar ki, hər şeyi ala bilək Kiçik biznes bazar mədəniyyətinin mühüm hissəsidir və beləliklə, fəzilətli dairənin qurulmasına kömək edir. Elə bir vəziyyətdir ki hamımız qalib gəlirik ", o, bizə deyir. "Baxmayaraq ki, bizim alış-veriş səbətimizi dolduran həm də məhəllə kəşfiyyatıdır. Lavapies mağazaları yeni məhsullar tapmaq üçün. Bu, həqiqətən də əyləncəlidir, nə tapacağını heç vaxt bilmirsən”.
Sambal sousları və açıqcalar, Asiya Ordusu və illüstrator Silvia Tack arasında əməkdaşlıq
Təzə otlar, ədviyyatlar, limon otu, galangal və ya kafir əhəng Asiya Ordusunda həmişə mövcud olan əsas maddələrimizdən bəziləridir. “Bu yay kimi hər zaman yeni şeylər əlavə etsək də, tapa bildik Tay reyhan və Vyetnam keşnişi Madrid yaxınlığındakı bir fermada" deyirlər. Hər şey bunu sıfırdan edirlər , etibarən köri pastası və ya infuziya edilmiş yağ , hətta sousunuz bibər sambal – onların mətbəxində vacib elementdir və onlar indi illüstrator Silvia Tack tərəfindən hazırlanmış etiketləri olan bankalarda satılır, həm də vegan yeməkləri üçün mal əti, toyuq, karides biskviti və ya göbələk suyu. kimi ispan dadında hələ yeni olan ləzzətlər fermentləşdirilmiş karides pastası , umami ilə yüklənmiş və ya laksa resepti İsadoranın nənəsindən, kokos əriştə şorbası və evin imza yeməyi.
The pony Onların digər ixtisaslarından biri də ət kimi teksturasından istifadə edərək onları təəccübləndirir vegan və vegetarian ictimaiyyəti . "Biz bunu ilə edirik lodeh köri və ilə nasi çörəkçi , cekfruit köri ilə banan yarpağına bükülmüş ızgara kokos düyüdən ibarətdir". tempeh soya tortundan ibarət başqa bir unudulmaz yeməkdir. "İndoneziya çoxlu vegeterianların olduğu bir ölkə olduğundan, Hollandiyada və Madriddəki distribyutordan aldığımız tempeh, çox xüsusi bir dadla pəhrizimizin əsas elementidir. Biz onu noxud unu ilə yüngülcə qızardırıq, üstünə zerdeçal və zerdeçal əlavə edirik. soya, çili və əhəng sousu ilə xidmət edin.
The Anton Martin bazarı hələ də içində güclü döyünən ürəkdir Məktubların qonşuluğu və bu, hər gün qonşulara göndərdikləri ** "ömürlük" dükanlarla ** birlikdə sülh və şöhrət içində bir yerdə yaşamağa müvəffəq olmuş yeni təkliflər üçün bir vitrin kimi işləyir. Süfrədə, boşqabda və alış-veriş səbətində müasirliyin ənənə ilə necə birlikdə mövcud olduğuna və Asiya Ordusu kimi layihələrlə birlikdə Madridin mərkəzində bu qədər tarixə malik bir məhəlləni yenidən qiymətləndirməyə nümunədir.