Onun adı İspaniyada (hələ) səslənməyə bilər, amma onun içində Kosta Rika Aşpaz Randy Siles'in doğmasının təqdimata ehtiyacı yoxdur. Pura Vida ölkəsinin səfiri və hazırkı səhnənin ən perspektivli aşpazlarından biri, onun kulinariya tədqiqat fəlsəfəsi damaqları fəth edir eyni zamanda ki Cəmiyyətə kömək edir on il əvvəl başlayan və böyüməyə davam edən təşəbbüslər zənciri vasitəsilə. Ancaq hissələrə görə gedək.
Köklərinin və 0 kilometrlik bir sevgilisi olan həyat yolu Rendini dəbdəbəli Punta Islita otelinə apardı, Kosta Rikanın şimal-qərbindəki Guanacaste-də yerləşən beşulduzlu xəzinə. Məhz burada, okeana birbaşa mənzərəsi olan təsirli sonsuzluq hovuzunun qarşısında, əlində qəhvə, o, 2015-ci ildə Davamlı və Sağlam Kosta Rika Qastronomiya Milli Planının ilk səfiri olduğunu söyləyir.
İki il sonra Forbes onun adını iki dəfə ardıcıl olaraq bu siyahıya daxil edəcək Mərkəzi Amerikada beş ən yaradıcı və Mayami Qida və Şərab Festivalı 2017 arasında bunu edəcək Dünyanın ən yaxşı 50 aşpazı Massimo Bottura və ya əfsanəvi Yapon 'Dəmir Aşpaz' Masaharu Morimoto ilə birlikdə. Eko-məsuliyyətli qastronomiyanın böyük müdafiəçisi, onun məziyyətləri, əslində, yalnız ulduza layiq texnika ilə işləməklə məhdudlaşmır. Bu hekayədir yalnız məhsula deyil, həm də insanlara əla qayğı göstərən biri və qürurla öyünən ölkə.
Aura Beach Club, Punta Islita-da yemək.
ƏYİRİLƏRLİ YOL
Günəş tərəfindən qaralmış, nüvəsinə qədər döymə edilmiş və a Yolunu tapdığını hiss edənlərin öz gülüşü, bu mətbəxə gec başlayan aşbaz deyir. “Onun təxminən 26 yaşı var idi. getməmişdən əvvəl peşəkar boksçu , bankda işləmişəm, psixologiya oxumuşam... amma bunların heç biri mənim mövzum deyildi”, - deyə onu mətbəxə gətirən şeyə baxır: dəniz.
“Mən də sörfçüyəm və məni sahilə aparacaq bir şey istəyirdim. Gördüm ki, mətbəx açardı, Bu, mənim həmişə bəyəndiyim bir şey idi və Kosta Rikada getdikcə daha çox otel var idi” deyir. ARCAM Gourmet School-da qeydiyyatdan keçdi doğma San Xosedə aşpazlıq təhsilini boksla və bankdan aldığı maaşla maliyyələşdirir. “Dörd saat erkən məşq etdim, bankda işlədim və günortadan sonra kulinariya universitetinə getdim. Bu, bahalı bir araşdırmadır, amma hər iki əsərlə bunu əldə etdim”.
Diplom 2007-ci ildə çatacaq və bununla da Rendiyə çox arzuladığı o sahilin yanında yaşamaq imkanı olacaqdı. Amma ilk olaraq o, öz gələcək yolunu qeyd edəcəkdi qoruyur iki Michelin ulduzlu aşpaz Richard Neat tərəfindən, San Xosedəki Park Kafesində. Bu mentor ona öz şəxsiyyətini və fransız çalarları ilə kulinariya üslubunu müəyyən etməyə kömək edəcək Keçən ildən bəri otelin restoranında təqdim edilən bəzi yeməklərdə bu gün hələ də qəbul edilir bunun icraçı aşpazı kimi xidmət edir və bütün otel qrupu Enjoy Group.
Bura gəlməzdən əvvəl aşpaz karyerasının yaxşı bir hissəsini burada keçirdi Santa Teresa, sörfçülərin sevimli bölgəsi, Riles öz yerini və başlanğıcını harada tapacaqdı a həmrəylik yolu səyahətimi dayandırmayacağım.
Əlləri işə salır.
QAYĞIQ MƏKTƏB
Nicoya Siles yarımadasının bu küncündə olarkən necə olacağını görərdim “Yerli gənclərin çoxu hər şeyi bitirdi, təhlükəli işlərdə və ya küçədə, çünki bura çoxlu köçkünlərin işlədiyi ərazidir”. Və nə qısa, nə də tənbəl məhdud resursları və imkanları olan gəncləri fədakarcasına öyrətməyə başlamaq qərarına gəlib o vaxt olduğu otelin restoranında: Şambala (Hotel Trópico Latino).
2010-cu il idi. “Onlar əl uzatdılar və mən onlara öyrətdim. Otel çox sevindi, çünki bu, ona çox yaxşı mətbuat verdi, buna görə də hamı xoşbəxt idi”, o şərh edir. Və sonra, "layihəyə başladıqdan dörd il sonra, bir gün X-treme Enterprise şirkətinin baş direktoru və təsisçisi Franck Bywalski. O, xidməti çox sevirdi, soruşmağa gəldi və fikri eşidib ertəsi gün mənim xeyirxahım oldu”. belə doğuldu Artisan Qastronomiya Akademiyası, Layihənin doğulduğu restoranda bu gün də fəaliyyətini davam etdirən dərnək yüzdən çox uşağa pulsuz təlim keçmişdir.
Saf Kosta Rika qastronomiyası.
"Şübhəsiz ki, bu qərar mənim həyatımı dəyişdi" dedi Randy qürurla. Bu gün o, birbaşa məktəbə rəhbərlik edə bilməz, amma orada baş verənlərdən xəbərsizdir. O, dəqiq bilir ki, onun məktəbindən neçə gənc – 189 nəfər keçib və onların əksəriyyəti haradadır. Bəziləri Avstriyada, bəziləri İspaniyada... Təbii ki, Pura Vida ölkəsi üçün də. Faktiki olaraq, Kosta Rika Konqres Mərkəzinin aşpazı Gastronomiya sənətkarlarından çıxdı.
Həmçinin Roberto, “kim ilk gün dörd dəfə buraxdım çünki stollara getməyə qorxurdum. Anası oteldə xadimə idi və məndən kömək istədi. Heç Santa Teresanı tərk etməyən o, bu gün o, Avstriyadadır və elədir barista şirkətinin meneceri . Şübhəsiz ki, o, niyə bunu etdiyimlə bağlı mənim ən böyük istinadlarımdan biridir” deyir. “Kaş bununla iki və ya üç insanın həyatını dəyişdirə bildik... uzunmüddətli təsirini təsəvvür edin ", Əlavə et.
Yalnız Akademiyadakı gənclərə kömək etmək istəmədiyindən, bu il Rendi “28 mətbəx modulu hazırlamaq və Hökumətə azadlıqdan məhrum edilmiş gənclərə aşpazlıq dərsləri keçin”. İdeya indi reallıqdır və bu noyabr ilk məzunu Davamlı və Sağlam Qastronomiya, yetkinlik yaşına çatmayanlar üçün həbsxanada dərs deyirdi. Və daha çox tezliklə gələcək, bu əmindir.
Punta Islita otelindəki Infinity Edge Pool.
MƏHSUL VƏ SAĞLAMLIĞA SEVGİ
Hər şeyə necə vaxt verdiyini anlamaq mümkün deyil, "Bu gün Akademiya və ya yeni "həyatda ikinci şans" layihəsi Autóktono adlı birgə rəhbərlik etdiyim makrolayihənin çətiri altında” Siles deyir.
“Beş il əvvəl Nyu Yorkdan Carlos Coreano adlı bir oğlan mənə zəng etdi və karyeramı izlədiyini və mənə təklif etmək istədiyi bir layihə olduğunu söylədi. Söhbət davamlılıq, sağlamlıq, məhsul... üzərində işlədiyim hər şey haqqında idi”. Bu qərib tezliklə bunun dostu və həmtəsisçisi olacaq “Kosta Rikada yeni nəsil aşpazları ruhlandırmaq, öyrətmək və gücləndirmək” məqsədi daşıyan qabaqcıl platforma vasitəsilə yerli və icma qida sistemlərini dəyişdirərkən sağlam və davamlı qastronomiya”.
Cəmiyyətin sağlamlığı və inkişafında qidanın əhəmiyyətini dərk edən, söhbətlər, konfranslar, dərslər və davamlı layihələr şəklində formalaşır avtoxton Məsələn, Randy qeyd edir ki, başladığı və onun otel qrupunun mətbəxlərinə birbaşa təsir edən son şeylər arasında nailiyyətlər əldə edilmişdir. məsuliyyətli və davamlı balıqçılıq və kənd təsərrüfatı ilə məşğul olan yerli istehsalçılar şəbəkəsi.
“Balıqçılar adətən hər şeyi topdan satıcıya çatdırır və sonra paylanır. Bu, qiymətləri kütləvi şəkildə artırır. Mən buna rəislik deyirəm. Beləliklə, mən Chira, Cedros və Lepanto adalarını zəncirlədim və bu gün bizə verirlər birbaşa məhsul daha ədalətli qiymətə. aşpaz izah edir.
Almada qalisian ahtapotu.
Bundan əlavə, “biz Yaponiyadan toxumlu istiridye gətirdi və qonşu olanlar çoxalır, zonanın aktivləşməsinə kömək edir. Sizə lazımdır fermerlərin həyat keyfiyyətinin yaxşılaşdırılması keyfiyyətli məhsulu təmin etmək üçün” o, təsdiqləyir. Beləliklə, yuxarıda qeyd olunan istiridyələr, təzə balıqlar, infarkt ceviches və Almada hətta yerli kartofla yenidən təfsir edilmiş Qalisiya üslublu ahtapot da gözləyir, Punta Islita otel restoranının adı.
Yeri gəlmişkən, ahtapotla bağlı olan şey onun dostluğunun nəticəsidir Carlos Parra, Castelo de Maceda-Orense abidəsinin aşpazı, onunla Meksikada və Qalisiya səfərində tanış oldu bəzi pulpeiras ona a verdi master-klass.
HƏMİŞƏ İrəli
Ölkənin paytaxtı San Xosedə doğulub boya-başa çatan “Mən anladım ki, məhsula olan bu sevgi və hörmət daha da qədimlərə gedib çıxır. Dayım Panço və onun bağından”. Əslində ondan Rendi müsahibədə ilk danışdığı şey Panço dayı oldu . “O, atamın yeganə qardaşıdır, mən isə onun sevimli qardaşı oğluyam”. əkinçi Cartago, "Kosta Rikanın demək olar ki, bütün kartoflarının gəldiyi yer, küçədə satırdı, mən də onu müşayiət edirdim. Əminəm ki, məhsula olan sevgi də bundan qaynaqlanır. Həm də hörmət edin”.
kimi təsbit edilmişdir Kosta Rikanın ən perspektivli aşpazlarından biri, 2019-cu ildə Randy Santa Teresa-da OS restoranını işə saldı. təqdim edir Kilometr 0 fəlsəfəsinə yönəlmiş xüsusi mətbəx menyusu, Bu yer altındakı ilk restoran olması ilə seçilirdi Davamlı və Sağlam Qastronomiya üçün İKT Milli Planının fəlsəfəsi (Kosta Rika Turizm İnstitutu).
Randy Siles imza mətbəxi.
“Bu işə yaramadı. Pandemiya gəldi və hər şey boşa çıxdı. Bundan əlavə, bu yeni bir ölkədir və avanqard mətbəxi tam uyğun gəlmir”. Bununla belə, bu günlərdə işlədiyi otel qrupunda “nizə ucu kimi olmuş və var” hesab etdiyi mətbəxlə zövqlə oynayır. Bu gün bir çox aşpazlar mənim yemək bişirmə tərzimə uyğunlaşdılar. Onlar cəsarət etdilər”.
“Mənim başıma heç vaxt təsəvvür etmədiyim şeylər gəlib. Onlar həyat xəyallarıdır”. özü kimi olduğu üçün bunu proqnozlaşdıran bu aşpaz deyir onun macərası təzəcə başlayıb.