Böyük şəhərin təlaşından uzaqlaşın. Günəş şüaları özlərini hiss etməyə başlayanda və günün işığı isti səhərləri gücləndirəndə, biz xəyal etməyə başlayırıq. qaçır təbiətlə yaşayarkən özümüzlə təmasda olmağımıza imkan verir. Tələsməyin. The rituallar yemək ətrafında fırlanan yeməklər də çevrilir, daha yüngül olur, açıq havada bişirilir və həmişə onları bölüşmək istəyir. Bahar ailəni çağırır və yay onu qəlyanaltılar, ağacın küləyi altında gəzintilər və ya əbədi qəlyanaltılar arasında masa ətrafında birləşdirir.
Oksfordşir fermasında, John və Catherine Pawson bunu etmək üçün bir yol tapdı, Londondakı evlərindən uzaqlaşdı və öz memarlıq xəyallarını həyata keçirdi. resept kitabı Növbəti Redaksiya Phaidon: Ev təsərrüfatında yemək
Bahar səhər yeməyi menyusu: vetçina, pendir, pırasa çörəyi və lobya crostini.
The evlilik 70 ildir ki, eyni mülkü alıb ailə və 17-ci, 18-ci, 19-cu və 20-ci əsrləri əhatə edən aqrar və məişət quruluşu ilə - qohumları ilə görüş yeri olmaq, həm içəridə, həm də çöldə böyük masalar kulinariya əməliyyatlarının sinir mərkəzi kimi evin. Y üç mətbəx : biri ilkin evə daxil olur, biri anbarda, biri də vaqonların saxlandığı yerdə. Görülməli iş var idi, çünki burada belə yox idi elektrik bakelit fişindən kənarda.
payız balqabaq şorbası
Və nə yeyirsən HomeFarm ? nəzərdən keçirir yüzlərlə resept Ketrin kitaba çox şey daxil etdi mövsümi məhsul , bir həftə içi şam yeməyinin tənhalığı zamanı bir cütü və hətta onlarla insanı xüsusi bir bayram üçün qidalandıra bilən sadə, təsəlliverici reseptlər.
Ketrinin şəxsi mətbəxindən hər şey çıxmayıb, çünki bu kompilyasiya həm də onun yaradıcılığına diqqət yetirir. , dostlar, daha intim, tanınmış aşpazlar və ya kitablar Onun adətən müraciət etdiyi reseptlər: toyuq qızartması və üç düyü salatı kimi Yotam Ottolenqi ; Paris restoranının əri ilə birlikdə sahibi Moko Hirayama-nın qaragilə, çovdar və şokoladlı peçenyeləri Mokonutlar ; anasının 70-ci illərdə bişirdiyi beze və fındıq tortu və ya London aşpazından keçi pendiri və kəklikotu suflesi salli klark . Hamısı Ketrin tərəfindən bişirilir (və ilk dəfə deyil) və münasibətilə şəkil çəkdirib öz masasında bu yeməkləri təqdim etdiyi eyni təqdimatla.
Anbarın içərisində mətbəx
Hər biri fəsil birinə diqqət yetirir Mövsüm , yaz səhər yeməyi, yay pikniği, payız barbeküsü və ya bayram qış yeməyi kimi xüsusi bir təkliflə açılış. Kitabda Ketrin deyir: “Mən yemək bişirməyi anamdan öyrənmişəm. “Hər şeyi özüm və beş bacım üçün bişirmişəm qidalandırıcı və səylə həyata keçirilir. Bunun əvəzinə Con Yorkşirdə mükəmməl ev sahibi, səxavətli və sadiq valideynlər üçün anadan olub. Nadir hallarda idi ki, kimisə evlərinə yeməyə dəvət etmirdilər Martha Stewart Bir dəfə anasından onun reseptini istəyən yorkşir pudinqi.
Yay jeli
Qış və payızda yerinizi hamsi ilə tost kimi yeməklərə verirsinizsə, quzu armud qızartması və ya tatin; həmçinin əncir tortu, tərəvəz körisi və ya şorbası balqabaq . dır,-dir,-dur,-dür bahar o, Catherine ilə edir ki, pesto yuyulur ki, bir makaron ilə cizgi olunur sarımsaq öz mülklərində bitənlər və ya gicitkənli risotto, eləcə də ətrafdakı müxtəlif yarpaqlardan asılı olan salatlar. Onun çiçək yatağı hələ ikinci mövsümündədir, lakin həmişə evi bəzəmək və ətirləmək üçün bir şey var, məsələn, peon, lavanda, qarğıdalı çiçəkləri və şirin noxud, Pawson onları evə doldurmaq üçün yol kənarlarından yığdığı bol miqdarda yaşıl giləmeyvə ilə qarışdırır. onun ətir . Bağdakı mətbəx hələ tamamlanma mərhələsində olsa da, o, öz sevimli tərəvəzi olan lobya, həmçinin çoxlu göyərti, məsələn, şüyüd, verbena, kəklikotu, rozmarin, şüyüd, chervil və orgégan.
Yay, onların rutinlərinin yavaşlamağa başladığı və nəhəng yerlərdə banketlərin verildiyi ilin vaxtıdır. ağ mərmər və daş masa cütlük tərəfindən hazırlanmış və onların pudinqi kimi gölməçənin yanında yerləşir yay – moruq və ya qarağatla–, Ketrinin sevimli reseptlərindən biri və ailəsi ilə bölüşdüyü şirin və illik ritual. "
Memar Con Pawson ilk dəfə deyil ki, qastronom yazıçısı ilə birlikdə dini kitab əldə edərək ədəbi dünyanı araşdırır. Annie Bell , indi 1000 funta ikinci əl satılır: yaşamaq və yemək . Ev Təsərrüfatı Olaraq, ailə reseptləri kitabının ən incə detallarını özündə cəmləşdirən, həyat yoldaşı Ketrinin ürəyi ilə tökdüyü kitabı bütün dünyaya təkrarlamaq üçün, davamlarının heç vaxt yaxşı olmadığı ifadəsinin bu yeni Layihəyə aid olduğuna şübhə edirik. . .
Gilbert McCarragh
Ev Təsərrüfatında Pişirmə Phaidon Qastronomiya Kitabı
Catherine & John Pawson (Phaidon) tərəfindən Ev Farm Cooking kitabının üz qabığı