Xatirələr və yaddaş dad qönçələrimizi öz ləzzətləri ilə bizi evə qaytaran bir dişləmə ilə təmasda sıçrayır (ya da etməz). Evə, analarımızın, nənələrimizin təbəssümünə, məktəbdən çıxanda yediyimiz dondurmaya, təzə tost qoxusuna, səhər tezdən xoruldamağa başlayan qazanın səsinə. bütün gün fasiləsiz işləmək. Yaradıcı şəkildə mövcud olan hisslər və hisslər Mən məsləhət görürəm , aşpaz Periko Orteqanın komandanlığı altında Kordovadakı ən yaxşı restoranlardan biri.
"Biz çox edirik ənənələrə söykənir , bütün növ cari texnikalardan istifadə edərək və müştəri ilə oynamaq və əylənmək olan oyun yeməyi adlandırdığımız şeyi özündə birləşdirərək," Orteqa izah edir. "Biz həmişə hər şeyə yumor, hətta həsrət və xatirə toxunuşu veririk," o mətbəxi izah edir. ki keçmiş və xoşbəxt vaxtları xatırladır çox vasitəsilə Pop mədəniyyəti , musiqi və kök kimi "adi" tatlar.
Sirkə içində hamsi dondurması
Ortega da sahibidir Rattle Bistro – stəkanın yanında 90 şərabdan ibarət təklif, öz əllərinizlə yemək üçün qeyri-rəsmi mətbəx və özünün dediyi kimi “yarmaz və yaramaz” ruh – Hal-hazırda ReComiendo-da etdiyi işin “bir texno-emosional mətbəx biz bu günə qədər ən qabaqcıl üsullarla, lakin ənənəvi bazadan çıxararaq gətiririk”.
Bunun üçün özünü həsr etmişdir xatirələrin öyrənilməsi səviyyəsində aromalar , beləliklə o, onları masanın üzərində böyütməyə məcbur edir. “Məsələn, hazırda menyumuzda olan desert nənəmin hazırladığı desertdir, amma biz bunu başqa formatda edirik”, - aşpaz paylaşır. "Biz-danıq Jaen ona görə də tərkibindəki zeytun yağı çox vacibdir. Biz də qoyduq qoyun qatıq köpük və göydən donuz . Bir neçə həftə əvvəl bir qız restoranın ortasında göz yaşı tökdü, çünki o, mənə bunun nənəsinin onun üçün hazırladığı ilə eyni olduğunu söylədi" deyə etiraf etdi. Aydındır ki, hər ikisinin xatırladığı resept eyni ola bilməzdi, amma Periko və nail olduqları komandadır damaq üzərində zehni və bədəni əlaqələndirin beynimizin bir loxmanı yaddaşla əlaqələndirməsi üçün.
Periko Orteqa
"Biz bunu hekayə xətti üzərində işləməklə və insanların özlərinə baxmaqla bacardıq. Buna görə də hər xidmətdə hər masaya çıxıb bunun mənim üçün nə demək olduğunu izah etdiyimə əminəm. Sənin əlindən tutacağam. Siz başa düşə bilərsiniz.Çox vaxt yeməklər mənim xatirələrimdir, yerli və ya ərazi və gəlsələr xarici müştərilər bu, onlara əlaqəni hiss etməyə və onu öz ərazilərinə gətirməyə kömək edir”.
Hər üç ayda bir restoran üçün müxtəlif xətləri izləyən yaradıcı bir proseslə hazırlanmış üç menyu var. Bu bahar a ilə başlayır Yəhudi Məhəlləsinə çox şəxsi hörmət , yenidən insanlar və ziyarətçilərlə dolu xəyal edir. "Dequstasiya menyusunda biz ərazidə tapas yemək üçün gedirik. Əvvəlcə yoxa çıxmış bara gedirik, Mezquitanın küncündə yerləşirdi və bir stəkan sirkə ilə birlikdə sirkə ilə hamsi süfrəyə veririk. əlli əlli , itməkdə olan və 70-80-ci illərdə dəbdə olan o Kordovan içkisi," Orteqa ətraflı məlumat verir. "Biz sirkə və qovrulmuş bibərdə hamsi ilə dondurma kornettosu ilə birləşməni bərpa etdik."
Gəzinti klassik bar və bəziləri ilə davam edir bal ilə badımcan , kürələnmiş və qovrulmuş, olanları düşünür Pepenin evi ; bayramın əvvəli Müqəddəslər Barı , məscidlə üzbəüz yerləşir və özü ilə məşhurdur böyük tortillalar . "Biri məni ziyarətə gəlsə, ilk işimiz məscidin ətrafına gedib omlet yeməkdir. Hətta heç olmasa ayda bir dəfə gedirəm, çünki olmasa, oğlum məni bağışlamaz. daha yaxşı və ya daha pis görünür." omlet, lakin atmosferi nəfəs almaq üçün divarda oturmaq faktı unikaldır. ReComiendo-da bizim etdiyimiz tamamilə fərqli bir omletdir, şəkərli kartof və yumurta zabaione ilə doldurulmuşdur, lakin o, sizə əvvəlki omleti xatırladır. Santos".
Turu başa çatdırmaq üçün a ilə bitirirlər flamenquin "San Jacobo kompleksi ilə", onlar bir kimi geri ki, ərazinin böyük klassik Vyetnam rulonu vetçina və payoyo pendiri ilə doldurulmuşdur.
Petiú de pringá
The sıyıq Kordovadakı ən qədim yemək, həmişə avokado, palo kortadodan manna yarması, qırmızı tuna və ədviyyatlı pomidor dondurması ilə hazırlanan hər menyuda həmişə mövcuddur və yenidən nəzərdən keçirilir. Və ya qızardılmış toyuq , İspaniyada bazar günü klassikası da bir görünüş verir. "Başlanğıc nöqtəsi odur ki, bu, uşaqlığımın ən yaxşı ləzzətidir: anamın qızardılmış toyuq sousu, tarta və ilan balığı ilə qatılaşdırılmış şəkildə təqdim etdiyimiz güclü daddır." The Əndəlus klassik qızartması , əksinə, tempura əqrəb balığı ilə hazırlayıb, emulsiyasında süfrəyə verirlər Əndəlus şorabası , səhər səkkizdə artıq yavaş odda bişirməyə başlayan Orteqanın nənəsinin hazırladığı karruekano ilə. "Bu, eyni ləzzətdir, lakin köpükdə, daha yüngüldür" dedi aşpaz.
üçün dinamikanı pozmaq , Ortega oyun yemək adlandırdığı ilə (daha da çox) əyləncə vaxtıdır, a ilə Foie pralinindən "Kinder Bueno" və bir qutu taxıl Donuz əti lopaları , donuz quyruğu olan bir qab və palamutla qidalanan vetçina südü və kiçik torreznos parçaları ilə kroket bechamel ilə inək südünü simulyasiya edən bir qayıq.
ReComiendo kimi bir restoranda yemək yemək gözlərinizi çox kulinariya dəbdəbəsi olan, lakin layiq olduğu tanınmadan Kordovanın qastronomik səhnəsinə açır. “Deməyə cəsarət edirəm ki, hazırda biz Əndəlusiyanın paytaxtıyıq qastronomik səviyyə var. Həm də ən az baxılanı”. Aşpazların xoşuna gəlir Paco Morales, Kiko Garcia və onun kölgəsində olanların hamısı kimi Periko Orteqa və ya Pako Lopez , böyük bir səviyyəyə malikdir, lakin bütövlükdə bir hərəkat olaraq mətbuat tərəfindən düşünülməmişdir. "Biz ən çox Dünya İrsi Saytları olan şəhərik, yaxşı yerləşmək və şəhərə öz yerini vermək üçün hər şeyimiz var" deyə Orteqa əlavə edir.
Cordoba hesab edilməlidir Andalusiya San Sebastian qastronomik olaraq? "Tamamilə. Və ərazidəki aşpazlardan soruşsanız, hamısı sizə eyni şeyi deyəcək. Mənim üçün yanınızda belə güclü insanların yemək bişirməsi çox həvəsləndiricidir" deyə Orteqa təbəssümlə yekunlaşdırır.
