Kətan süfrələri süfrələrini bəzəyir, lakin rəsmi deyil, xidmət etməyə çalışdıqları "qlamur və hippiizm"dir. Javier Muñoz-Calero bunu, Ovillo kimi bir konsepsiyanın arxasındakı yaradıcı zehni belə müəyyənləşdirir. Ciudad Jardín'in Madrid məhəlləsi , bu günə qədər gördüyümüz hər şeyi pozmağa çalışır.
Tartan, El Huerto de Lucas, Reina Sofia Muzeyindəki Nubel, Círculo de Bellas Artesdəki Azotea del Círculo və ya NH Gran Vía otelindəki Picalagartos (bu son üçü Azotea qrupunun qurucu üzvü kimi) bəzi anlayışlar idi. aşpaz bilirdi paytaxtın qastronomik səhnəsini müasirləşdirmək . Ev tapşırığı bitdikdən sonra kursu dəyişməyin vaxtı gəldi.
“Ovillo həm mənim, həm də komandamın bacara biləcəyi yoldur ailə və iş həyatını barışdırmaq . am bu layihənin yeganə tərəfdaşıdır və buna nail olmaq üçün etdiyim şey daha çox risk etmək, daha çox işçi heyətinə sahib olmaq və həftə sonları rotasiya etmək idi" deyir Ovillonu "ipi çəkmək" üsulu kimi düşünən aşpaz. restoran təyinat yeridir.
"Gəlmək asan deyil bura qədər, amma hər şey bundan ibarətdir: insanlar bizi axtarmağa gəlir”, o, müştərilərini mərkəzin qastronomik marşrutunu 700 m² sənaye binasına – köhnə dəri məmulatları fabrikinə – tərk etmək üçün necə səfərbər etməyi bacardığını izah edir. tərəfindən çevrilmiş iki mərtəbədə More&Co studiyası . Baxmayaraq ki, digər tərəfdən, həftə ərzində orada ən çox görülən, bir gündən çox təkrarlanan ərazinin ictimaiyyətidir. “Konsepsiya nüfuz etdi, diqqət mərkəzində oldu Nənənin ənənəvi yeməyi emosiya əlavə etmək və məhsulu mümkün qədər az manipulyasiya etmək", özünü korset hiss etməmək üçün azadlıq axtaran aşpazın yemək tərzini təfərrüatlandırır. "Bir çox müştəri gəlib təkrar edir, bəziləri kimi sadə ola bilən reseptlərimizə heyran olurlar. onlara evi xatırladan mərcimək.
Tərəvəz və yumurta sarısı ləzzəti
Muñoz-Calero resept kitabları və ya a ilə işləmir sabit məktub – Baxmayaraq ki, Ovillo nəhəng kimi daşınmaz əsasları təqdim edir montgetas ilə işgəncə –, gündəlik şıltaqlıqlara hakim olmaq. “Məsələn, bu həftə biz aldıq şimal hake Biz onların sümüklərindən hazırlanmış və bir az noxudla müşayiət olunan dəniz məhsulları bulyonu ilə xəmirdə hazırlayacağıq", - aşpaz paylaşır.
Həm də adətən xammalı dəyişmirlər , çox diqqət yetirir güveçlər , mövcudluğu tərəvəz və pul . "Hal-hazırda bizdə şəkər əldə etdiyimiz sarı pomidor qazpaço və ya soğan, rəndələnmiş pomidor, yumurta və vinaigrette ilə öz növümüzə uyğun bir xərçəng salatı var." Həmçinin isti ağ qulançar və mayolima kimi yeməklərin inteqrasiyası; duz qabığında taxıl cücəsi; sarımsaq, cəfəri, çili bibəri və kəsilmiş çubuq ilə cod; və ya Banyulsa dana yanaq, onun mətbəx çox klassik səslənir , lakin yaxşı texnikaya və aşpazın səyahət təsirlərinə əsaslanaraq, o, bunu bacarır ev və ailə.
Nəhayət, onu bu qastronomik təşəbbüsü yaratmağa vadar edən ailədir ki, bu da ona və komandasına şəxsi həyatlarını birləşdirməyə imkan verir və bundan əlavə, sosial sərvət çox vacib. "Biz işləyirik Raíces Fondundan Consciousness Kitchen . Onlar sosial-əmək təcridindən alqışladıqları və komandamızın bir hissəsi kimi daxil edilmiş oğlanlardır. Hamısı pullu və onun müqaviləsi ilə” deyir.
Onlardan 35-dən çoxu onun mətbəxindən, qonaq otağından və barından və bir çoxu da keçib onsuz da başqa layihələrdə və ya öz bizneslərində tək uçurlar . “Mən skamya yaratmağa, karxana və yeni insanlara sahib olmaq üçün komanda yaratmağa çox inanıram. Bu uşaqlar sadəcə bir fürsət istəyirlər, mən bu işə başlayanda istədiklərimlə eyni.".
Xavyer Munoz-Kalero
Ünvan: Calle Pantoja, 8, 28002 Madrid Xəritəyə baxın
Telefon: +34917373390
Cədvəl: Bazar ertəsindən şənbəyə qədər, 13:30-dan 16:00-a qədər və 20:30-dan 23:30-a qədər. Bazar günü bağlandı.