Ciclo restoranında Callos de tierra (kələm kimi atılan kələm güveç).
İllər keçdikcə insan bunu anlayır həyat mərhələlər toplusudur (və ya dövrlər) və “bir qapı bağlananda o birisi açılır” deyiminin sonda əksər hallarda yerinə yetirilməsi ilə yekunlaşdığını bildirir. oldu Aponientedə olduğu müddətdə gənc aşpaz Luis Callealta ilə nə baş verdi. Üç Mişlin Ulduzlu və Yaşıl Ulduzun tanındığı Puerto de Santa Mariadakı restoranında Aşpaz del Mar kimi tanınan Angel Leon ilə birlikdə səkkiz il üzdükdən sonra, 2020-ci ildə kursu dəyişmək və yeni layihəyə başlamaq qərarına gəlib: Ciclo.
O, bunu tək etmir, həyat yoldaşı Rosio Mana ilə birlikdə edir. O, mətbəxin ən yaradıcı hissəsinə cavabdehdir və o, otağın rəhbəridir. və idarəetmə hissəsini götürür. Hər ikisi ən orijinal Cádiz-in dadıldığı bu yeni səyahətdə mükəmməl tandem təşkil edir.
xatırladan Cadiz əvvəlki nəsillərin reseptləri, lakin bir bükülmə və yaradıcılıq toxunuşu əlavə etməklə ən avanqard təkliflərdə çox qiymətləndirilir. Ciclo qapılarını 1 nömrəli Amaya küçəsində açdı keçən dekabr - heç bir pandemiya cütlüyün planlarını dayandıra bilmədi - və bu səyahət aylarında onlar artıq Santa Mariyanın füsunkar məhəlləsini nəhəng addımlarla zənginləşdirməklə öyünə bilərlər. Gəl və gör.
Kadizin Santa Maria məhəlləsindəki Ciclo restoranının zalı.
MƏNŞƏLƏRİNƏ QAYIDIŞ
Luis Kallealta (Luiti tanışlarına) öz restoranının adını təsadüfi seçməyib. Onun böyüdüyünü görən məhəlləyə qayıtmağın vaxtı gəldi, ona zamanla verdiyi hər şeyi geri verin və hər şeydən əvvəl çoxları ilə öyrəndiyi hər şeyi özünü göstərmək arzusu və öyrənilməli olan hər şey qalır.
“Velosiped həyatımızda vermək istədiyimiz təkamüldür. Cádiz mənim evim, xalqım, ailəm və köklərimdir. Bu günə qədər mənim ən şəxsi, maraqlı və riskli layihəm buradan başqa heç bir yerdə ola bilməz. Bundan əlavə, menyu da bir qədər dövri olacaq, fəsillərə uyğunlaşacaq və onlarla oynayacaq”, - gənc aşpaz Traveller.es-ə bildirib.
Həyat yoldaşı Rocío Maña və həvəsli və gələcəyi olan gənc komanda ilə birlikdə Luis Callealta şəhərin qastronomik panoramasında -mümkünsə bir az daha - inqilab etməyi bacardı. əsl kulinariya daşları olan (bax: La Candela, El Faro, Casa Manteca...). “Onunla görüşəndə nə etdiyim barədə həmişə aydın olmuşuq. İndi onu müşayiət etdiyim üçün şanslıyam və biz iş və şəxsi həyatı bir-birindən fərqləndirə bildik”, o, tərəfdaşına istinad edərək əlavə edir.
Luis Callealta, Rocío Maña və komandanın qalan hissəsi Kadizdəki Ciclo restoranında.
BAR VƏ RESTORAN
Hündür masaları olan iştahaaçan teras bizi qarşılayır və bir dəfə binanın içərisinə iki fərqli məkan: bar və restoran. Birincisi, daha qeyri-rəsmi və təhlükəsizdir qonaq otağının sahəsi daha cəsarətli və qastronomikdir.
Barda dayansaq, sadə və iddiasız bir menyu bizi dişləyərək Cádiz yeməyə dəvət edir. “Bu, müştərilər tərəfindən tanınan klassik yeməklərdən ibarət təklifdir, amma bu Ciclo-dan biz onlara bu twist verməyə çalışırıq Bununla fərq yaratmaq mümkündür”, Luis Callealta bizə deyir.
kimi variantlar hər gün bişirilən ev salatı (kartof, yerkökü, tuna balığı və “bal” ilə), turşu midye, kəpək balığı sendviçi və ya almadraba tuna kachopo Onlar yerli ulduzlardan bəziləridir.
Ciclo de Cádiz restoranında Puerto Realdan mürəbbədən hazırlanmış sendviç.
Ənənəvi Asturiyaya bənzəməyən bu kachopo xüsusi qeyd etmək lazımdır. “Ət ilə əvəz olunur Cádizdən dilimlənmiş, vetçina yerinə Payoyo pendiri və mojama ilə doldurulmuş Almadraba tuna, kartof qızartması ilə müşayiət olunur. Müştərilərin tez-tez soruşduğu klassika çevrilib” aşpaz deyir.
Restorana getsək, iki təklifdən birini seçə bilərik: Ciclo-nun ürəyinə və ya adi menyuya daxil olmaq üçün altı keçiddən ibarət qapalı menyu. O an necə hiss etdiyimizdən asılı olaraq!
Cádizdəki Ciclo restoranının terrası.
“Menyu ilə mən orada olmasını nəzərdə tuturam İspaniyanın digər yerlərindən gələn göz qırpmaları ilə Cádizdən klassik olan müxtəlif yeməklər və həmişə yerli məhsullarla”, - aşpaz əlavə edir. Hazırkı təklifdə biz daxil olan bir kulinariya təklifi tapırıq krevetli pancake, isti pirinyakada istiridyə, yarı qurudulmuş İber donuz əti dilimləri a la guanciale carbonara, qaymaqlı pendir emborrado və alabalıq cüyü, sobrehúsada Navazo Sanluqueño tərəvəzləri və desertdən əvvəl.
“Salpikona bənzəyən pirinakanı yaşıl bibər, qırmızı bibər, baş soğan, sarımsaq, yağ, sirkə, pomidor və duzdan hazırlayırıq. Hazırlandıqdan sonra, tərəvəzləri istiridyə əti ilə emulsiya edirik. Nəticə özü üçün danışır”, Luis Callealta deyir.
Onsuz da istifadə etmək üçün məktubda xüsusi diqqətimizə layiqdirlər Huelva karidesləri rəngli kərə yağı və sitrus meyvələri, ördək və göbələk cannelloni dilimləri ilə müalicəvi ördək döş və ya soğan ilə ton balığının boşaldılması. Pis səslənmir, elə deyilmi?
Ciclo de Cádiz restoranında pirinakada istiridyə.
'ÇİRKİN' TƏRƏZƏBƏLƏR ÜÇÜN HƏMÇİN OTAQ VAR
kimi tanınan biri Qüsursuz qidaların israfına qarşı mübarizə aparan çirkin qida hərəkatı cənuba da çatdı və Cádiz əyalətində getdikcə daha çox restoran bu növ inqrediyentlə, xüsusən də tərəvəz və meyvələrlə işləyir. Ciclo siyahıya yazılmaqdan çəkinmədi. Onlar bunu Cultivo Desterrado və onun qurucusu Rafa Monge sayəsində edirlər.
O qayğı göstərir istifadə olunmayan qidalara ikinci həyat verin çünki onlar estetik qüsurlar təqdim edir və ya sahənin əlverişsiz şərtlərindən zədələniblər.
“Mən Rafa Monge ilə üç il əvvəl Aponientedə olarkən tanış oldum və biz birlikdə əməkdaşlığa başladıq Navazo tərəvəzlərinə münasibətdə. Normalda restoranlar estetik baxımdan gözəl və körpə tərəvəz və meyvələrlə işləməyə meyllidirlər, lakin mən bir aşpaz kimi xüsusilə cəlbedici olmayanları digərləri kimi görürəm” , cümlə Luis Callealta.
Aşpaz üçün çirkin tərəvəzlər yoxdur.
“Bizim nail olmaq istədiyimiz budur kommersiya baxımından cəlbedici olmayan tərəvəzlərin yüksək mətbəx dünyasında yeri var. Ciclo-dan biz onlarla oynayırıq, onların yaxşı olduqlarını və yerin bizə verdiyini israf etməməyimizi göstəririk. İstehsalçı pul itirmir və biz müştəriyə bunu görməyə məcbur edirik həqiqətən möhtəşəm yeməklər hazırlamaq olar. Bütün partiyalar qalib gəlir”, o əlavə edir. Daha yüksək səslə deyə bilərsiniz, amma daha aydın deyil.
Ciclo, fürsət yaranan kimi gümüş kuboka qaçmaq üçün mükəmməl bəhanəyə çevrilir. Cádiz, sənin üçün darıxırıq!
Ünvan: Calle Amaya, 1 (Cadiz) Xəritəyə bax
Telefon: 956256704 / 648878118
Cədvəl: Cümə axşamı-Bazar günləri 13:00-dan 17:00-a qədər.