İbizanın qastronomik xəritəsi ət və güc düşünməyə üstünlük verən mətbəxi ilə sağlam və bədən kultundan çıxmaq qərarına gəlib. Sıxılmadan və üzr istəmədən. ABŞ-ın cənubundakı tipik manqalları təkrarlayan bir restoran olan Lydia's Smokehouse kimi, qastronomik tendensiya adada hələ görülməmiş kosmopolit şəhərlərdə yüksəliş. "Burada heç kim bunu etməyə cəsarət etməmişdi" deyir. Sezar Qalan , restoran sahiblərindən biri və mətbəxdə baş verən hər şeydən daim xəbərdar olan. "Bu, yağlara nəzarət etmək, çoxlu saatlar və hətta günlər tələb edən yemək hazırlamaq məsələsidir -(Bundan xəbərdar olmaq üçün bəzən burada yatmalıyam!-, nadir görülən parçalarla işləmək və onların hər biri üçün sarğı hazırlamaq , bu dəqiq bir mövzu deyil, ona görə də bunu etməklə valeh olmalısınız".
Uzun müddətdir ki, “iki İbiza var” deyə eşidirik. Doğrudur, amma reallıqda birdən çox var. Ən məşhur və stereotipik dəniz kənarında təqdim edilən texno, chill out və şampan şüşələrindən biridir. Və yaxşı DJ-lər. Başqa bir tərəfə çevrilir sağlam həyat tərzi , meditasiya, kimsəsiz koylarda tənhalıq və sevgi və sülh. Onların arasında cərəyana qarşı hər şeydən bir çoxu olsa da diqqətdən kənarda qalır. Bu rock & roll biridir, vintage ilə obsessed bir, the ibiza əclaf adanı həm mövsümdə, həm də mövsümdən kənar sevən bir cəmiyyət olaraq hər gün yüksəlir. Daha yaxşı İbiza? Dəqiq deyil, sadəcə fərqli düşünməyə cəsarət edən biri. Və yemək üçün.
Qalan evin aşpazıdır, amma onun ortağı idi, Con-Malek , manqalın onun kulinariya xəritəsinə qoyulmasının günahkarı. Onlar bir otel restoranında birlikdə işləyərək tanış olublar Bu, Malekin səhv zamanda etdiyi bir xahiş idi ki, Qalan üçün hər şeyi təhrif etdi . "Bir gecə o, yemək yemədiyi üçün biz artıq təmizlik etdiyimiz zaman mətbəxə gəldi, ona görə də ona hamburger hazırladım, bu, ən asanı idi. O, mənə praktik olaraq bunun bok olduğunu söylədi" dedi gülüşləri arasında.
“Mənim eqom batdı, həm də məni manqal yeməyə dəvət etdi evində idi, ona görə də nə baş verdiyini görmək üçün getməyə bilməzdim. Mən artıq sizə deyirəm ki, bu, manqal deyil, asado məbədi idi. Gürcüstan və bilmək lazım olan hər şeyi öyrəndim əti əsl cənub xəyalına çevirmək ya. "Mən dəli oldum və o, mənə öyrətməyə başladı."
Lydia's manqalında düzəldilmiş manqalın İspaniyada bildiyimizlə heç bir əlaqəsi yoxdur, bu hələ də davam edən manqaldır. hazırlıq protokolları günlərlə davam edən, ətin müxtəlif ağac növləri ilə və çox aşağı temperaturda siqaret çəkilməsi.
“Bu manqalların yanması başa çatıb albalı və ya hikori kimi meşələr (palıd) ", Qalan izah edir. "Smokehouse dünyasında odunu nə bişirdiyiniz çox vacibdir, çünki bu, ətin dadını bu və ya digər şəkildə edəcək." Onların hamburgerləri Almaniyadan gətirilir və məlum müxtəlifliyə nail olmaq üçün hazırlanır. kimi burger parçalamaq , bir brioche çörəyin içərisində ikiqat formada təqdim olunan, hər şeyi çökmədən tutmağa qadir olan çox nazik filetolardır. Baxmayaraq ki, onlarda da var qəlyanaltılar turşu, şirin xardal, çedar pendiri və qızardılmış soğan ilə səkkiz saatlıq hisə verilmiş ayran çörəyi kimi.
Bunun əvəzinə onların manqalları hazırlanır guijuelo donuz . The çəkilmiş donuz əti (donuz ətinin arxası) doqquz saat qovrulur və sarğı kimi işləyən xardal ilə hazırlanmış manqal sousu ilə nəmləndirilir, evin kraliçaları isə onların donuz qabırğaları , bir az ədviyyatlı və albalı ağacı ilə dörd saat qovrulmuş.
Pişirmə, ədviyyatlar və hazırlanması Lydia tərəfindən həyata keçirilir, lakin xammal dəstəklənir. ada istehsalçıları axtardıqları mükəmməlliyə nail olmaq üçün. "Biz yerli kənd təsərrüfatını çox təbliğ edirik. Biz buradanıq və ərazidəki fermerlərə və onların məhsullarına böyük hörmətlə yanaşırıq", - Qalan izah edir. “Məsələn, bizim kartof -dəndirlər San Migel ərazisi . Bu, günorta saat üç radələrində günəşin parlamasını dayandırdığı yerdir, nəticədə şirəli və dadlı kartof olur. O, Qalisiyadakı Betanzosdakına çox bənzəyir və yaş qumun dadına malikdir”.
Səkkiz ay ərzində Malek və Qalan 25.000 hamburger satdılar . "Bir neçə aydır bağlıyıq - indi qaydalar onlara terraslarını açmağa icazə verdi - və biz yalnız evə çatdırılma ilə işləyirik." Bu, onların dövriyyəsinin yarısıdır (onların da paketi var), ona görə də onlar itirilmiş koydan dağa və ya cığırlara qədər bütün adaya çatmaq strategiyasını nəzərdən keçirməyə başladılar.
"Biz Green Delivery və ya Ibiza Runners kimi yerli platformalarla işləyirik, lakin H. arley və suv Qalan əlavə edir Ceff Bezos, Amazon-un qurucusu . "Bizim hamburgerlərimizdən biri dənizçiləri vasitəsilə ona gəldi və o, gəmisi üçün onlardan otuzunu sifariş etdi. Bir növ, biz çox təvazökar bir məhsula yüksək mətbəx kimi verilən əhəmiyyəti verən bir ikona çevrildik" .
Con-Malek və Sezar Qalan
Adanı rok-n-rollun ritminə qaytarmaq layihəsini davam etdirərək, üç ay ərzində Lydia's-ın sahibləri 60 ildir ki, adanı yenidən açmağı planlaşdırırlar. yol kənarındakı bar İbizanın ən mifik.
“Biz xatırlamaq istəyirik velosipedçinin yol kənarındakı bar Amerika səhər yeməyi, gecə oynayan rok qrupları, dostlarınızla bölüşmək və əllərinizlə yemək üçün masaya əkilmiş monumental manqallarla bizi irəli aparırlar. "Bizdə böyük bir illüziya var və biz ölkənin illik iqtisadiyyatını təşviq etmək istəyirik. "Yaxşı qiymətə biznesləri ilə yerli", onlar davam edir. "Düzünü desəm, biz inanmırıq ki, İbiza hər dəfə istirahət etmək istədiyiniz zaman 80 avro xərcləməli olduğunuz bir yer olmalıdır".