100% İber donuzu. Və nöqtə!
Bütün torpaq dehesa deyil, bütün donuz iberiyalı deyil. A priori, biz aydındır. Ancaq sonda düşündüyümüzdən daha çox dişləyirik 100% İberiya vetçinası, kolbasa və ya donuz əti almaq istədikdə, bu alınmır və ya biz onun pulunu ödəmişik. Bu pis deyil, amma daha yaxşı ola bilər və hər şeydən əvvəl, bu Milad masanıza tam olaraq axtardığınızı qoymağınızı istəyirik.
İstədiyinizi ödəmək üçün bütün suallarımıza və şübhələrimizə cavab axtarırıq, çünki masaları yaxşı kolbasa və vetçina ilə doldurmaq üçün heç bir yol yoxdur. Ulduz məzə, tələssən, əsas yemək.
Onları qara dərilərindən tanıyacaqsınız, amma daha çoxu var.
İBER DONUZU HAQQINDA DANIŞANDA BİZ NƏDƏN DANIŞIQ?
“İber donuzu, bütün heyvanlar kimi ətraf mühitə uyğunlaşan və bu konkret halda özünəməxsus bir cinsdir. onun təkamülü onu müəyyən iqlimə və məkana uyğunlaşmağa gətirib çıxardı: dehesa, Pireney yarımadasının cənub-qərb hissəsini təşkil edən ", izah edir Manuel Maldonado, 1962-ci ildən bəri əvvəlcə atası, indi isə o, Ekstremaduradakı otlaqlarında gəzərkən genetik cəhətdən ən təmiz İber nümunələrini yetişdirirlər.
İber donuzu təkamülü, uyğunlaşması sayəsində ilin müəyyən vaxtında, payız və qışda çoxlu miqdarda yağ yığmağa qadirdir. Dehesanın fermentlərdən və mantar palıdlarından çoxlu otlar və palıdlar olduğu an. Dehesa quruyanda və yaz-yayda o qədər də yemək qalmayanda yağ toplayır. "Əgər onlar yayda sağ qalarsa, bu, onların 100% İberiyalı olduqlarının sübutudur" deyir.
Donuz çəmənliyə qulluq edir və əksinə.
DAĞ NƏDİR?
Bu kökəlmə vaxtı montanera adlanır. Maldonado deyir ki, iber donuzları adətən montaneraya “80 və ya 90 kilo ilə girirlər”. Mövsümün sonunda isə 50-60 kilo əlavə etdilər”. Palamutlardan və otlardan götürdükləri kilolar, genlərindən keçən yaşayış yerində sərbəst gəzərkən axtardıqları yeməklər.
"Qida, ətraf mühit əsasdır, lakin İber donuzunun vəziyyətində genetika açardır" dedi. “Çünki başqa bir donuz cinsini eyni mühitə və eyni şəraitə qoysaq, nəticə çox fərqli olacaq. Bu mühitdə insanın köməyi olmadan yaşaya bilən yeganə insandır”.
Və bu mühit də İber donuzunun sayəsində yaşayır. “Heyvanın ətraf mühitdən, heyvanın isə ətraf mühitə fayda verməsi” Maldonado izah edir. "Donuzların bəslənməsinin təbii olması çox vacibdir, yer üçün gübrədir". Bu ona ekoloji xarakter verir.
Montanera ilin iqliminə, yağışlara görə dəyişir. Buna görə də İber donuzları iki və ya üç montaneranı tamamlaya bilər ideal və həmişə təbii çəkilərinə çatmaları üçün.
Ayaq və qara etiket.
GENETİKA?
İber donuzunun yetişdirilməsi və istehsalı yüksək səviyyədə tənzimlənir, baxmayaraq ki, İspaniyanın daxilində və xaricində belə qiymətli bir ləzzət istehsalını artırmaq üçün çoxlu tələlər də var. Və sonda o İber donuzunun qəti sübutu genetik araşdırma ilə verilir Ibéricos Maldonado kimi markaların sərmayə qoyduğu və çox maraq göstərdiyi. Məsələn, hər bir parça Albarragena vetçina Onların satdıqları Kordoba Universitetinin Molekulyar Genetika Departamenti tərəfindən həyata keçirilən təmizlik sertifikatına malikdir.
Secadero, müalicədə də bir çox sənətkarlıq var.
VƏ BU ETİKETLER?
Və nəhayət, bu heyvanlar haqqında bilmək istədiyiniz hər şeyi bildiyiniz zaman, şübhələriniz olduqda, etiketə müraciət edə bilərsiniz: Qara 100% İber palamutu ilə qidalanır (İber donuzları 100% otlaqlarda sərbəst böyüdü, palamutlarla və yol boyu tapdıqları ilə qidalandı); qırmızı palamutla qidalanan İberiyadır (onlar 75 və ya 50% iberiyalıdırlar, Duroc donuzları ilə çarpazlaşırlar, həmçinin azadlıqda böyüdülürlər); yaşıl İber tarla yemidir (onlar 100%, 75% və ya 50% İberiya ola bilər, fərqi onların qidası təbii otlaqlardan və yemlərdən olmasıdır); ağ İber cebo vetçinasıdır (Onlar həmçinin 100% İber cinsindən və ya 50%-ə qədər ola bilər, lakin onlar yalnız tövlələrdə və ya yemlik sahələrində yemlə qidalanıblar).
DAHA ÇOX Kİ, DAHA YAXŞI?
Əlbəttə ki Hə. Bir vetçina açanda və yarısı yağ olanda bu, qəti sınaqdır. Əgər donuz palamutunu yeyərək dehesada böyümüşsə, yağ onun dərisinə, əzələsinə sızmışdır. "Bütün bu yağ vetçina içərisində qalmalıdır" deyir Maldonado. Və bu, sənətkar müalicə prosesləri və qayğı ilə əldə edilir.
Daha çox yağ, daha yaxşı.