Rokoto mayonezi ilə xərçəngin səbəbi.
illər əvvəl Peru mətbəxi həyatımıza daxil oldu (və fəth etdi). Son onillikdə, xüsusən də, ceviche digər millətlərin restoranlarında öz yolunu tapan sevimli yeməklərdən birinə çevrildi. Bu yaxınlarda hətta Perunun qastronomik bumu beynəlxalq səviyyədə o qədər güclüdür ki, **biz piskoya düşkün olduq** və bəlkə bir-birimizi danışarkən belə başa düşə bilərik tiraditos və sarı bibər.
Ancaq etiraf edək ki, əsl Peru restoranına çatanda, menyunu açanda bizi min sual gözləyir. Yanımızda lüğət lazım olacaq, menyunun sonunda bir sözlük və ya onlarla qeydlər.
Midiyaların nə olduğunu bilirsinizmi? İndi Bəli.
The Ceviche Biz artıq bunun nə olduğunu, necə edildiyini və hər şeydən əvvəl necə edilməli olduğunu bilirik. Pisco ilə eyni. Və biz daha da irəli getdik digər Peru mətbəxi, Bəs biz anticucho deyəndə nədən danışdığımızı bilirikmi? Küçə mətbəxində ən çox yayılmış reseptlərdən biridir. Əgər kəşf etsək, bəlkə bu şirəli reseptə başqa cür baxarsınız. Amma etməməlisən. **La Cebichería de Trafalgar-ın aşpazı Jaime Monzón** videoda sizə izah edir ki, Peru qastronomiyasına növbəti səfərlərinizdə həmişə əlinizdə olmalıdır.
Nəhayət, səbəbin nə olduğunu başa düşəcəksiniz.
Misal üçün, Tiradito ilə ceviche arasındakı fərqi bilirsinizmi? "Bu, ceviche ilə eynidir, lakin kəsimi dəyişdirir" deyə Monzón da izah edir. İkisi də gedir Pələng südü, Peru reseptlərindəki əsas, siz bunu yüz dəfə eşitmiş və oxumuş olacaqsınız, baxmayaraq ki, heç bir əlaqəsi olmayan o ləzzətli ağ bulyondan nə hazırladıqlarını bilmirsiniz. o əsir, "Dəniz məhsulları və kartof suyu hazırlığı" deyir Ömər Malpartida, of Bar /M Y luma .
Anticuchos: bütün ürək.
**Tampu və La cevicucheríadan olan Miguel Ángel Valdiviezo** bunun nə olduğunu sizə deyir səbəb, daha əvvəl cəhd edəcəyiniz və necə izah edəcəyinizi bilməyəcəyiniz başqa bir yemək. Gonzalo Amorós, El Inti de Oro-dan, bizi daxil edir qarğıdalı və ya şokolonun sonsuz dünyası … Xeyr, nəinki sarısı var, nə də yalnız bişmiş və ya popkornda yeyilmir. Jora və ya bənövşəyi var, onunla iki məşhur Peru içkisi hazırlanır, chicha de jora və chicha morada; chulpidir... Birində bibər, başqa bir kainat, biz də başımızı çölə çıxarırıq: sarı bilirdik, Bəs rokoto, panca, mirasol?
Və bilirsən nə deyirlər kion ? Y Şirin kartof ? Y avokado ? Y midye ? Və hələ də bura gəlməyə başlayan bütün meyvələr və ətirli otlar dünyamız var: lucuma, huacatay...
Baxın, öyrənin və hədəf alın. Peru restoranına növbəti səfərinizdə heç bir şübhəniz olmayacaq... və ya daha az.
*Visente Qayo: kamera operatoru. Jean Paul Porte: Post-istehsal və redaktə.