masa verilir
Geri sayım. Bir neçə gündən sonra yaşayacağıq (biz hələ necə olduğunu bilmirik). yeni normalın ilk Milad bayramı . Başqası yoxdur. Bu il ənənəvi olaraq qucaqlaşmalar, öpüşlər və qucaqlaşmalarla dolu şənliklərimizi bayramlara uyğunlaşdırmalıyıq. daha ayıq və minimalist . Bu, qonaqların sayından başlayaraq hər şeyi yenidən düşünmək deməkdir masaların paylanması və əlbəttə ki, menyunun özündən keçir: bu səbəbdən iştahınızı alovlandıran Milad başlanğıcları üçün ən yaxşı reseptləri təqdim edirik..
Xüsusi diqqət yetirməli olacağıq başlanğıclar , böyüdücü şüşə ilə baxılacaq, mərkəzdə heç vaxt eyni sahibinə qayıtmayan və qısa bir şəkildə bağlanmalı olan çəngəllər qarışıqlığına çevriləcək.
Ev sahibi olmaq növbənizdirsə və siz artıq bataqlıqdan necə qalib çıxacağınızı düşünürsünüzsə, narahatlığınız üçün həll yolumuz var: üç böyük aşpaz, Pedro Sánchez, Nacho Manzano və Nino Redruello, dadlı və asanlıqla bölünə bilən üç böyük məzə reseptini bizimlə bölüşürlər.
Onların hamısı üçün nəzərdə tutulmuşdur Təbii ki, 6 yeməkxana.
Pedro Sánchez, Bagá, Jaén tərəfindən istiridyə mayonezi və alabalıq cüyü ilə ağ qulançar
İSTİDRİYA MAYONEZİ VƏ ALABALIK ROE İLE AĞ QULLANMAZ (PEDRO SÁNCHEZ, BAQÁ, JAÉN)
Tərkibi:
- 12 ağ qulançar
- 4 istiridye
- 200 q mayonez
- 100 q alabalıq cüyü
- Qara istiot
Maksimum şənlik, lakin asan, təzə və sürətli: bu qulançar resepti jiennense üçün hər şey var qonaqlarınızı çiyninizə götürün . Onlar heç vaxt zənn etməyəcəklər ki, siz az adama həsr etmişsiniz on dəqiqə hazırlanmasında. Etiraf etmək lazım deyil.
Davam edirik:
Yaxşı qurudun və qurudun diqqətlə ağ qulançar. onlarla edirik bıçağın köməyi ilə bir növ "əriştə" ucu və bir qabda ehtiyat.
İstiridyələri açıb suyunu çıxarırıq, süzgəcə qoyuruq və bir qaşıqla qulançar qabının üstünə yaxşıca sıxırıq, bütün şirələrini çəkirik.
Mayonez və təzə doğranmış bibər əlavə edin Qulançarın qırılmamasına diqqət edərək yaxşıca qarışdırın.
Biz boşqab:
Bazar günləri qabları çıxarırıq və bizi xarakterizə edən bütün lütflə yerləşdiririk. Alabalıq cüyü ilə bəzəyin.
Nacho və Ester Manzano tərəfindən xoruz təpələri
CRESTAS DE GALLO (NACHO MANZANO, CASA MARTIAL)
Budur, heç bir halda diqqətdən kənarda qalmayacaq başlanğıclardan biri gəlir: bir qədər aldadıcı adına görə deyil, təqdimatının orijinallığına görə. Asturiyadakı Casa Marcial-dan olan iki ulduzlu aşpaz tərəfindən imzalanır və bəli, bununla cəsarət etmək üçün bəzi yemək təcrübəsi lazımdır.
Göbələk biskviti üçün inqrediyentlər:
- 110 q kikos
- 225 q su
- 115 q soğan
- 110 q un
- 40 q yağ
- 2,5 q duz
- 2 q gel qalınlaşdırın
Davam edirik:
Kikoları doğrayın, soğanı və suyu əlavə edin və yenidən üyüdün . Biz yağla emulsiya edirik; unu əlavə edin, jeli qalınlaşdırın və duz nöqtəsini qoyun. Bir xəmir torbasında rezerv etdik.
Gitara vərəqində biz a xoruz darağı trafareti . Qarışıqla zirvənin boşluğunu doldururuq və silikon parçanın üzərinə spatula ilə incə yayırıq.
Şablonu çıxarın və bişirin 7 dəqiqə hava olmadan 160 dərəcə . Sobadan çıxarıb perqament kağızı ilə örtürük, üstünə qastronor nimçəsi qoyuruq ki, silsilələr bükülməsin və yenidən sobaya 6 dəqiqə qoyuruq. Sobadan çıxarırıq, nimçəni çıxarırıq, silsilələri çevirib yenidən üç dəqiqə sobaya qoyuruq.
Qaraciyər parfesi üçün maddələr:
- 250 q kərə yağı
- 350 q ağ soğan
- 75 q soğan
- 2 dəfnə yarpağı
- 1,2 kq pitu qaraciyəri
- 20 q brendi
- 35 q gözəl şərab
Kərə yağı və dəfnə yarpağının bir hissəsi ilə soğan və soğanı qızardın . Zərif şərab əlavə edin. Qaraciyəri qalan kərə yağında yüksək odda qızardın və brendi əlavə edin. Spirtləri ayrıca buxarlayırıq.
Soğan və soğanı qaraciyərlə birləşdirin və qarışdırın mətbəx robotunda çox gözəl parfe əldə edir.
Biz boşqab:
İki silsilənin arasına qaraciyər parfasının bir hissəsini qoyub yüngülcə sıxırıq.
Yarım qurudulmuş qızılbaş, badam və Fismuler qırmızı üzüm
YARI KURULMUŞ DORADA, BADAM VƏ ÜZÜM (NINO REDRUELLO, FISMULER, MADRİD)
"Dəmləyin", "duman yağı", "Siraça tozu", "şüşəyə qoyun"... bu Nino Redruello reseptini oxuyarkən bəzi inqrediyentlərə, materiallara və ya proseslərə aldanmayın... bu, daha asandır. göründüyündən və nəticə, təsəvvür edə biləcəyinizdən daha zəngindir (əgər siz artıq Fismulerdə olmamısınızsa və bunu inandırıcı tələb etməyəcək bir fakt üçün bilirsinizsə).
Yarım qurudulmuş çay üçün inqrediyentlər:
- dəniz çipurası
- incə duz
Duman yağı üçün maddələr:
- atəş açdı
- Günəbaxan yağı
- Yarım qurudulmuş qızılı
- Qızardılmış badam
- Monforte del Cid üzüm
- soğan
- Duz Maldon
- siracha tozu
- Ekstra Virgin Zeytun Yağı
- Moonshine
Davam edirik:
Çarpazın arxasını təmizləyin və dərini çıxarın. İncə duz ilə örtün və 10 dəqiqə qurumağa icazə verin. Duzdan çıxarın, soyuq su ilə yuyun, qurudun və soyuducuda saxlayın.
tüstü yağı
Üzüm tumurcuqlarının bir neçə budağını yandırıb günəbaxan yağında dəmləyirik. Süzün və bir şüşəyə qoyun.
Soğanı nazik zolaqlara kəsin və bir müddət suda saxlayın ki, gücünü itirsin. Badamları kifayət qədər böyük parçalara kəsin və üzümləri nazik dilimlərə kəsin.
Biz boşqab:
kəsdik nazik dilimlənmiş çapaq , carpaccio növü və biz onu düz bir boşqaba düzürük. Üzərinə bir damla tüstü yağı səpilir və badam, üzüm dilimləri və şüyüd əlavə edilir.
Nəhayət, siraça tozunu, maldon duzunu, EVOO və cücə otu əlavə edirik və boşqab-boşqab süfrəyə veririk.