Zucca Burrata
Neapolitanlı aqronom Kastiliya yaylasında necə olur? Salvatore Ana ilə Erasmusdan Portuqaliyada tanış oldu. Və mübarək Erasmus: o həyati təsadüfdən (yaxud taleyindən) Zukka doğuldu, yeganə İspaniyada inək və qoyun makaron filata pendirləri istehsal edən artisan pendir fabriki.
Baxmayaraq ki, əvvəlcə uzun məsafəli münasibət olan təkzibedilməz sınaqdan keçdilər ( Ana Valyadoliddəndir ), bir neçə il sonra Almeria'da bir araya gəlməyi bacardılar Salvatore pomidor becərilməsi istixanaları üzrə beynəlxalq məsləhətçi idi və Ana, Alcazaba-nın kuratoru idi və daha sonra onlar Madriddə yaşadılar, çünki sənət tarixçisi Ananın bu muzeydə işləmək imkanı var idi. Reina Sofia Muzeyi.
Zucca Örgü
Lakin müvafiq olaraq 44 və 34 yaşında öhdələrinə götürmək, yeni bir ticarətə başlamaq... və yeni həyata qərar verdilər . “Salvatore həmişə istəyirdi İtaliya pendirləri kimi pendirlər hazırlayın, çünki onları burada tapmaq asan deyildi ”. Baxmayaraq ki, onlar İspaniyada pendir istehsalçısı kimi təlimin çox mürəkkəb olduğunu və bizi tanıyırlar kiçik pendir fabrikinin yaradılması prosesi çox uzundur , bir çox kurslardan sonra (o cümlədən Provansda yayda sahibkarlar üçün Erasmus proqramı) və bir çox sınaq və səhv, -də məskunlaşdılar Portillo Əyalət Sənət Mərkəzi, dulusçular və şirniyyatçılardan ibarət kiçik bir kənd Valyadolid sənətkar ruhu ilə.
“Südümüz olan və bəyəndiyimiz yerdə olmaq istəyirdik . Biz İspaniyadakı bir şəhər kimi fərqli yerləri qiymətləndiririk Soria dağı , lakin orada qoyun südü yox idi, bu layihəyə başladığımız şeydir və ya Asturias, çünki biz onu sevirik və Salvatore dənizə yaxın olmaq istəyirdi və hətta o vaxt orada yaşadığımız üçün Madrid İcması. Ancaq bir dostum mənə gəmi icarəyə götürmək imkanının olduğunu söylədi qapısı , sənətkar şirkətlər üçün inkubatorda... və mən çox istəyirdim ki, evə qayıtdım, həm də övladlarım nənə və babalarının yanında böyüsünlər”. Ana isə başlarına mismar vurduqlarını etiraf edir: “ Valladolid Madridə yaxındır, lakin burada çoxlu kənd mühiti var ”. O qədər süd alırlar ki, həftədə təxminən 4000 litr , pendir fabrikindən cəmi 10 kilometr aralıda olan ranchoya. Yerli ruha sahib olanlar isə onun varlığını davam etdirməsinə şərait yaradırlar. "Burada özünüzü bir zəncirin parçası hiss edirsiniz: hər kəs bu yerdə qalmaq üçün lazım olanı alır."
Zucca Mozzarella
2016-cı ilin sonunda onlar istehsal etməyə başladılar. " Əvvəlcə qurudulmuş pendir : the kacciocavallo , formasına görə balqabaq kimi vəftiz etdiyimiz və pendir fabrikimizə adını verən də budur”. Ancaq tezliklə soruşmağa başladılar mozzarella : “Biz pizzacılara da satırıq. Daha çox var pizzaiolos yalnız xəmiri ilə deyil, pendiri ilə seçilmək istəyənlər”. Və bir neçə il istehsal edirlər burrata , o italyan pendiri illər əvvəl olduğu kimi hər şeyə bənzəyirdi: qarlı və yuvarlaq bir ləzzət qarınqululuğu təhrik edir, daxili asılılıq yaradan və bizim üçün həmişə çox kiçikdir, xüsusən də paylaşmaq üçün. Xoşbəxtlikdən, bir müddətdir ki, Fellina, Noi kimi restoranlardan olanı və hətta Inclán Brutal-dan reyhan sousu və Bloody Rosy və ya Pomeraniyadan Neapolitan pestosu ilə vurulmuş yeməkləri dadmışıq, çünki çox keçməmiş bir ləzzətdən məhrum idik. .
Zukkada straciatella da hazırlayırlar (bir çox insanın uşaqlıqlarını xatırlatdığı üçün tost üzərinə yaydığı burrata dolması) və ya scamorza , İtaliyanın cənubuna xas yumşaq inək pendiri. Və növbəti şey olacaq qoyun mozzarella : “Biz bir neçə sınaq keçirdik və mozzarellanın teksturasına və pecorino ləzzətinə malik həqiqətən xüsusi məhsul əldə edirik. Yaxın aylarda onun marketinqinə başlamaq istəyirik”.
Zucca tərəfindən Straciatella
Yaratmaqdan əl çəkmirlər. Son zamanlar mozzarella istehsalı emalatxanaları da icad edilmişdir. Bu yaydan başlayaraq ailələr və kiçik dost qrupları (minimum dörd və maksimum səkkiz nəfər) Onlar pendir fabrikinə öz əlləri və zövqləri ilə təcrübə etmək üçün gedirlər, təbii ki. "Əvvəl qalaya və pendir fabrikinə birgə səfərlər etdik, lakin pandemiya ilə bu mümkün deyildi." Ana bizə deyir ki, kəsmik və ya mozzarella daddıqda halüsinasiyalar görürlər. " Onlarda belə bir fikir var ki, kəsmik damağınızda qalan xəmirli və quru şeydir, bizimki isə çox qaymaqlı, rikotta növüdür.”.
Zucca tərəfindən Scarmoza
Sonra nə olacaq? " Bu 2021-ci ildə biz artıq çox kiçik olan pendir fabrikini genişləndirməyi planlaşdırırıq . Biz Zucca-nın istinada çevrilməsini, ölkənin makaron filata pendir fabriki kimi tanınmasını istəyirik”. Bunun üzərində dörd işləyir, əlavə olaraq xarici məsləhətçilər. Məsələn, Ana işlənmə prosesində iştirak etmir, lakin o, pendir dünyasını anlamaq və onu bazara çıxarmaq üçün təlim keçib. 2019-cu ildən 100% Zukkaya həsr olunub . "Və bizim irs, qastronomiya və kənd turizmi ilə bağlı çoxlu gələcək layihələrimiz var." Amma onun təməl daşı qalacaq sənətkarlıq: “İnanırıq ki, mənşəyində, pendirlərimizi hazırladığımız xammaldadır , hər birini fərqli və qeyri-kamil edən əllərdə, o unikal nüanslara nail olmaq üçün lazım olan gözləmə vaxtlarına qayğı və hörmətdə, bizi xəyal qurmağa vadar edən ehtirasda və istədiyimiz şeyi etmək azadlığında ”.
Zucca pendirlərini onun saytında və Asturias, Barselona, Alicante, Murcia, Almeria, Malaga, Sevilla, Madrid, Salamanca, Plasencia… və ya birbaşa pendir fabrikinin özündə.
Straciatellanın hazırlanması