Madridi fəth edən Venesuela lazanyası
Yalnız belə nəfis lazanya Pastichoda bişmiş kimi hər kəsi dilsiz qoya bilir və eyni zamanda hamının ağzında olsun. Və nə gətirmək lazımdır 40 il cinayət başında əhəmiyyətsiz deyil. "Onun T. 1981”, bizə işarə edən işarə oxunur Luis Enrike, yerli menecer, iki il əvvəl Madriddə qapılarını açdı.
Pasticho'nun enişi ətrafında fırlanan gözləntilər, Pasta Morandi ailəsinin son üzvü -də təsis edilib Karakas İtalyanlar tərəfindən Remo və Lelia Morandi- və Avropanın ilk işi , onlar hündür idilər.
Və havaya qalxan kimi həbslə üzləşmələrinə baxmayaraq sənətkar reseptləri ki, çıxır çərşənbə axşamından bazar gününə qədər bu gözəl mətbəxdən Francisco Silvela küçə restoranı onları stratosfer səviyyələrinə qədər ötüb keçiblər.
“Karakasda dördüncü restorana gedirlər. Birincisi idi Pasta Morandi, El Paraíso-da yerləşir ; növbəti, Morandi tərəfindən Pasticho ; üçüncü yer CCT ticarət mərkəzi , indi də açılışa hazırlaşırlar Los Palos Grandesdə yerli otaq. Gözləyirik burada İspaniyada böyüyür , lakin karantin - çatdırılma ilə işləməyimizə baxmayaraq - ağır bir zərbə oldu "dedi. Luis Enrique Traveller.es-ə.
Baxmayaraq ki, layiq olduğu rolu vermədən reseptlərdən cəm halında danışmaq düzgün olmazdı PASTICHO (böyük hərflərlə) , həqiqətən də lazanya, ancaq hər hansı bir deyil (və əgər yoxsa, bu yaxınlarda kimin götürdüyünü soruşun Qalisiyaya 10 səyahət qabı).
Bunun uğurunun açarı klassik italyan yeməyi inqrediyentlərdə və tərkibində yerləşir savoir faire Luis Enrique tərəfindən , artıq var on bir illik təcrübə Evdə.
“Bizdə müxtəlif yeməklər var, amma Ən çox satdığımız pastichodur. Qeyri-venesuelalı müştərilər təəccüblənirlər, çünki Madriddə praktiki olaraq heç bir müəssisə yoxdur eksklüziv olaraq bu yeməklə işləyin” , o bizə deyir.
Pasticho, nə qədər az qıvrılsa, bir o qədər yaxşıdır...
“Venesuelada biz hər cür pastiş hazırlayırıq: tərəvəz, toyuq, ət... Amma əsl pastiş, ənənəvi , bizim burada etdiyimiz şeydir. Dörd komponentdən ibarətdir: Bolonez sousu, beşamel sousu, makaron və parmesan pendiri” , Əlavə et.
Pastişinizin açarı? Aşpazın dediyi kimi, ən uğurlu kartof omletlərində olduğu kimi: çəngəl üzərində parçalanmalıdır. “Bizim lazanya o ağlayan körpədir , kompakt deyil. xidmət edirik şirəli, kiçik sousu ilə...”.
Bu ilahi dişləməni təyin etmək üçün "ağlamaq"dan daha dəqiq bir sifət yox idi, çünki beşamelin son damlasına qədər - nə tövsiyə edirik ev çörəyi ilə sürü- göz yaşı tökəcək.
Mətbəxdə Luis Enrike hər şeyi tətbiq edir Aşpaz Xose Qomes - hazırda biznesi kiminlə idarə edir Karlo Morandi - -də öyrənmişdir Cast Alimenti İtalyan kulinariya məktəbi : təzə makaron hazırlanmasından souslara qədər.
Çörəklər gündəlik bişirilir
“Bolonya və beşamel onlar bizim pastişonu lazanyanın qalan hissəsindən fərqləndirən şeylərdir. Sosun səkkiz saat bişirmə müddəti var : sınadığınız zaman krem kimi olur, dadı inanılmazdır. Digər tərəfdən, beşamel a ilə hazırlanır İrlandiya kremi, Gran Mugnaio unu və Himalaydan muskat qozu” , Luis Enrikeni ortaya qoyur.
Ancaq hər şey yemək olmayacaq: belə bir ləzzət partlayışını həzm etmək lazımdır hündürlüyə bir içki... “Biz adətən Venesuelada oluruq pastişi soyuq çayla müşayiət edin. Budur hazırlayırıq limon və ya şaftalı Luis Enrike bizi tövsiyə edir. Və gözəl təklif.
Desert üçün yer buraxın
Ulduz yeməyi ilə yanaşı, onlar da təklif edirlər fettuccine və linguine (müşayət edir Neapolitan sousu, pesto, bolonez və ya hətta üç sous qarışdırılır), və salatlar: caprese, tropik (qızardılmış ananas, darçın, qarğıdalı, yonca və badam ilə kahı qarışığı və ləzzətli qatıq sousu) - buna diqqət edin- və burrata.
Porsiyalar boldur lakin Jose Gomes dediyi kimi: Şirniyyat üçün həmişə yer var. , çünki desert mədəyə getmir, ürəyə gedir”. Tres leches, limon pastası, ehtiras meyvəsi pastası və pendir (karamel yumurta kreması) şirin seçimlərdir.
ƏLAVƏ XÜSUSİYYƏTLƏR
Məkan var kiçik teras , Çatdırılma xidməti və aparın. Bundan əlavə, onlar var tam menyu -salat, pasticho və ya makaron, içki və desert- €12 və yarım menyu üçün (giriş yoxdur) €10 üçün. Və hava yaxşı olanda onun dadına baxmağa dəyər evdə hazırlanmış tərəvəz kremləri və rahatlıq verir şorbalar.
NİYƏ GEDİRƏM
Özünə hörmət edən hər hansı bir dadlı yemək həvəskarı bilir ki, sən onların gəldiyi ölkədən yemək yeyənləri cəlb edə bilən (və qazanan) qastronomik məbədlərə etibar etməlisən. Və Pasticho, onun ilə ev dadı , onunla ənənəvi mətbəx , onunla Venesuela mahiyyəti , Sizi laqeyd qoymayacaq. iman veririk.
Ünvan: C/ de Francisco Silvela, 75, 28028 Madrid Xəritəyə baxın
Telefon: 611 12 48 80
Cədvəl: Çərşənbə axşamından bazar gününə kimi saat 12:00-dan 17:00-a qədər.
Əlavə cədvəl məlumatı: Bazar ertəsi bağlıdır.
Yarı qiymət: €10