Rotten Pot, Mikel Iturriaga tərəfindən
Sizə ən çox sakatat, vegeterian hər şeyin kulminasiya nöqtəsi isə borage şorbası görünürdü. Onun müdafiəsi ilə bayraqdar olacağını düşündün ən avanqard və yenilikçi mətbəx.
Amma, ay dost, şeytan qoca olduğuna görə daha çox bilir, müdrik olduğundan və sənin ulu babaların başlarını qaldırsalar, istehza ilə iştirak edərdilər. bəzi məhsulların bərpası illər əvvəl onların pəhrizinin əsas hissəsini və ya nə vaxtsa süfrəyə qoymaq istədiklərini təşkil edirdi.
ChefBNE sosial şəbəkələr üçün 12 videodan ibarət sənədli filmdir aşpazların və tədqiqatçıların işləyib hazırladığı qastronomiyamızın tarixi yeməkləri, 200 və ya 300 il əvvəl hazırlanmış, lakin onları yenidən şərh etmək və 21-ci əsrin dad qönçələrinin öyrəşdiyi ləzzətlərə uyğunlaşdırmaq.
Aran Qoyoaga, Canelle et Vanille-in bloggeri
Çünki tez-tez deyildiyi kimi, biz yediyimiz şeyik. Amma… yediyimizi niyə yeyirik?
** İspaniya Milli Kitabxanasının ** nəhəng arxivi və onun saxladığı bütün fondlar buna cavab verir.
Bunu təkcə akademiklər deyil, geniş ictimaiyyət bilsin bütün bu irs bir kliklə parmaklarınızın ucundadır ChefBNE-nin məqsədlərindən biridir.
"İspaniyada ən yaxşı qastronomiya kursu universitetdə deyil, ChefBNE hesabındadır" , Tramontananın direktoru və layihənin yaradıcı direktoru Qabriela Lendo danışır.
Üstəlik, o, çıxardığı faylı araşdırdıqdan və sörf etdikdən sonra bunu bilərəkdən edir. Mətbəximizin tarixinə səyahət təşkil edən 12 köhnə resept kitabı , qastronomik keçmişimiz, onun müxtəlif vaxtlardakı konteksti və onun inqrediyentlərinin miscegenasiyası haqqında öyrənmək üçün şəkillərdən qaçış.
“Biz İspaniyanın kulinariya tarixinə ekskursiya etdik bu gün necə yediyimizi anlayın” izah edin.
“Biz bunu demək istədik ispan mətbəxinin təkamülü və çoxlu Amerika ilə yəhudi, ərəb təsirlərindən necə hazırlanır...”
Ağ ləzzət, aşpaz Juan Miguel Lopez Castanier tərəfindən
Bunun üçün onlar resursları seçdilər “və təməlqoyma işləri görən aşpazlar Belə ki, onlar bir resept seçib onu mövcud ləzzətlərlə yenidən yarada bilsinlər”.
3-cü və 4-cü əsrlərə aid Marko Qavio Apisionun qastronomik traktatı, 15-ci əsrdən mürəbbə əlyazması, 18-ci və ya monastır bestsellerləri 20-ci əsrin əvvəllərindən Carmen de Burgosun resept kitabları seçimi təşkil edən bəzi sənədlərdir.
Lendo deyir ki, seçimlə onların istədikləri onları seçmək idi niyə, necə və nə vaxt başa düşməyə imkan verən kitablar.
"Bu yemək kitablarının qalıqlarını tapmaq kimi olardı" çünki "yemək kitabları mərhələləri qeyd edir, reseptlər mütləq deyil".
Rodrigo de la Calle, El Invernadero-da aşpaz
Və bir nümunə götürün. “Rodrigo de la Calle borage bulyon hazırladı. Bu yeməklə xatırlamaq istədiyimiz şey, hipster vibe və vegetarianlığın haradan gəldiyidir. İstifadə etdiyimiz kitab 18-ci əsrdən Fransiskan keşişi Xuan Altamirasın kitabı idi”.
“Bu yemək kitabı çox vacibdir, çünki o dövrdə yemək kitablarını redaktə edə bilən yeganə insanlar zəngin idi. Bu kitab bestsellerə çevrilən ilk kitabdır adi insanların mətbəxini çoxlu tərəvəzlə hazırlayırdı”.
İştirakçıların siyahısı olduqca genişdir, lakin aşpazlar, məsələn, çoxdur Paco Morales, Miguel López Castanier, Fernando Sáenz və Javi Estevez ; və tədqiqatçılar, yəni: Celler de Can Roca'dan botanik, Evarist Mart; Clara Maria Gonzales de Amezua , Milli Qastronomiya Mükafatı 2015; Carmen Simon Palmer , CSIC-də tədqiqatçı professor; ya Maria del Carmen Borrego Pla, şərabçı və tarixçi.
Mətbəx Sənəti, Francisco Marti?nez Montin?o tərəfindən (16-cı əsr)
Şəkillərə qoymaq üçün aylarla iş aşpazlığın cəmiyyətdəki əhəmiyyəti.
“Bununla əlaqəli çox yaxşı bir nümunə var Karmen de Burqosun yemək kitabı. O, romanlar və qəzetlər üçün yazır, lakin yemək kitabları yazaraq pul qazanırdı. promouterlərindən biri idi qadın təhsili, boşanma lehinə, kontraseptiv üsullardan istifadə..." Lendo danışır.
" Cəmiyyətdə yaxşı görünməyən bütün bu məsələlərdən danışmaq, Onların resept kitablarından istifadə etdim, çünki bilirdim ki, kişilər resept dəftəri açmayacaq”.
Və havada bir sual. Yaxşıya getdik, yoxsa pisə?...
“Hər şey sənayeləşib və mətbəxdən uzaqlaşdığımız doğrudur, amma hər şeyi kontekstdə qoysaq, daha yaxşı olarıq (...) Biz öz işimizdə təkmilləşmişik qidalanma bilikləri: zəngin insanların yediyi şəkər və ətin miqdarı ağılları qarışdırırdı”.
da vurğulayır məhsulla işləyərkən biliklərimiz. " Tərkibinə hörmət, ət və ya tərəvəzin bişirilməsini aşmamaq, qida maddələrini və teksturasını qoruyur”.
BNE-nin sosial şəbəkələri (Twitter və Instagram) və YouTube kanalı vasitəsilə yayımlanan bu serial mədəniyyət olaraq yemək bişirmək üçün bir himn məsələn, onun nəsildən-nəslə ötürüldüyünü bilmək və ispanların vəziyyətində bizdə öyrənmək üçün meyarlar.