Məhəllədən məhəllə üçün yemək bişirmək
-nin binaları getmək üçün hazırlanmış yemək sizə sadiqdir mühit varianta çevrilib sadə, sağlam və sərfəli qeyri-müəyyən vaxtlarda. The qıtlığın qastronomiyası heç vaxt bu qədər qaneedici olmamışdı.
Qıtlıqdan biri, başlıqlara çevrilməyən mətbəxdir . Bu, bir neçə ay əvvəl mediada demək olar ki, bir səs-küy idi və restoran sənayesində uşaq fitinə cəhddən başqa bir şey deyildi. Bunu görmək üçün uzağa baxmaq və gözlərini qıymaq lazım idi. Biz bunu Atlantik okeanının o tayında və Aralıq dənizinin o tayında gördük. Həmişə qarşı tərəfdə.
Onun bu qədər dərəcə fərqinin olması doğru deyildi. Koronavirus böhranı bunu göstərdi . Hətta bir çox illər əvvəl: İspaniyada müharibədən sonrakı mətbəx o qədər də köhnə deyil. Bu gün sularımızın reallığı öz balıqlarına həsrət qalmaqda davam edir. Qida tullantıları İspaniya qanunvericiliyi üçün gözlənilən bir vəzifə olaraq qalır . Aclıq yaşayır. Həmişə.
Valensiyada istifadə edilən mətbəx
Cavab verən bir bərpa modeli varmı qıtlığın qastronomiyası ? A restoran çatışmazlığı Müəyyən etmək çətin bir anlayışdır. Küçə mətbəxi üçün keçə bilər, ancaq küçədə toz qalxdıqda. Bu, antropoloq kimi Venesuelanın vəziyyətidir ocarina qalası Keçən Sentyabrda təşkil edilən qıtlığın qastronomiya konqresi zamanı Foodie Araşdırmaları, "qida zorakılığı" var vətəndaşların hansı hər gün yeməyi öyrənin və yemək yeməyin”.
Qıtlıq restoranı də keçə bilər davamlı mətbəx, istifadə və yaxınlıq . Bununla belə, Eneko Atxa tərəfindən Azurmendi, Ángelo León tərəfindən Aponiente və ya Fina Puigdevall tərəfindən Les Cols 120 ilə 220 avro arasında dəyişən dequstasiya menyuları da var. kimi digər müəssisələr Mayorkadakı Ca Na Toneta, Barselonada Sempronian və ya Ey Foqar do Santiso Qalisiyadakı beş müəssisəsi ilə eyni fəlsəfə ətrafında və daha sərfəli qiymətlərlə hərəkət edirlər. Buna baxmayaraq, Onların daha böyük infrastrukturu var. bu da saxlamaq üçün daha çox resurs tələb edir.
Les Tres a la Cuina
Bununla belə, a diqqətdən kənarda qalan biznes modeli turizmin uşaqları üçün və bu, yerli kimi bir konsepsiyanı bərpa etdi və modernləşdirdi evdə hazırlanmış yemək . Onlar hər gün yemək hazırlayan yerlərdir - bəzən dadma süfrəsi də var yerli inqrediyentlərlə yeməklər lakin a təşkil edən beynəlxalq toxunuşlarla sərfəli, sadə, sağlam və ölçülü bir günün menyusu israf etməmək üçün.
Onun ərazisi məhəllədir. Onun müştərisi məhəllədir . Bununla belə, onun modeli salat, kroket və ya pomidorlu küftə qablarının bir həftə ərzində vitrin arxasında qaldığı bir çox digər yeməkxanaların modeli ilə eyni deyil. Piştaxtanın arxasındakı qaz manqalda qovrulan toyuqları dönüb çevirmirlər. Tərkibindəki maddələr minlərlə kilometr yol getmir və onlara aid olmayan stansiyalarda dayanmır . "Bu, nisbətən yeni bir konsepsiyadır" deyə izah edir. Yanet Acosta , qastronomiya jurnalisti və qıtlığın qastronomiyasına dair yuxarıda adı çəkilən konqresin direktoru, "bunlar minimuma endirilməli, çox az yer və tükənməkdə olan menyularla, müxtəlif dadları özündə birləşdirən əsas ev yeməkləri olan müəssisələrdir. indiki reallıq”.
Les Tres a la Cuina
“MƏHVƏLƏDƏN MƏHNƏLƏ EDİLİR”
lola beneyto Madridin Salamanka rayonunda bəzək dükanında işləyirdi, lakin istədiyi otel biznesi idi. Nə büdcəsi, nə də ailə vəziyyəti ona böyük bir binaya və ya on yeddi saatlıq iş rejiminə daxil olmağa imkan vermirdi. O, yemək bişirməyi sevirdi və bunu etməyə sadiq idi” məhəllə etmək üçün məhəllədən aldığı inqrediyentlərlə vicdanlı yemək evində ”. Beləliklə, açdı 2019-cu ildə Novitiatın Kiçik Yeri.
Onların yeməkləri paketlidir, baxmayaraq ki, onlar var qonşuların lotereya oynadığı masaları olan kiçik veranda , əsasən yayda. Təkliflər a 10 avroya şorba və ya krem üçün yer olan sadə menyu , tərəvəzləri, zülalları və karbohidratları birləşdirən yemək və desert və ya içki. Qarışıq boşqab günün bir yeməyi ilə əvəz edilə bilər, o, həmişə mövsümündə və küçə bizneslərindən alınan məhsullarla hazırlanmış "güclü" adlandırır.
Qışda güveçlər parlayır Cütləşmə: zerdeçal ilə mərcimək, noxud güveç. Yayda jalapenyo və nanə ilə əncir qazpaço kimi soyuq şorbalar və qarpız, feta pendiri və nanə kimi salatlar. Həmişə bir boşqab makaron olur, məsələn, qoz, portağal və qurudulmuş pomidor pestosu ilə müşayiət olunur – “biz mətbəxdə ləzzətli yeməkləri itirməməliyik” o, əylənərək deyir. Həmçinin Evdə hazırlanmış limonad.
Hər səhər həmin gün istifadə edəcəyi inqrediyentləri almaq üçün məhəlləni gəzir, başqa heç nə yoxdur . kiçik yerdə heç nə atılmır . Restoran dünyası bu yeni oyun lövhəsinə uyğunlaşır, modelləri yenidən düşünür, fyuçers yazır. Və qıtlığın qastronomiyası digər şeylər arasında keçir tullantıları azaltmaq.
Tələbələr, öz-özünə işləyən fəhlələr, xörəklərini evə aparan yaşlı insanlar “7 avroya evli cütlük yemək yediyinə görə” qablarına gəlir. Məqsədləri arasında yeməklərinin "hamı üçün əlçatan olması" idi. Bəs əgər olubsa. Həbsdən əvvəl o, ümumi qazan təklif etdi: ehtiyacı olana həmişə bir boşqab güveç verirdi. İlk kilidləmə zamanı Casa 28 de Malasaña ilə birlikdə gündə 200-dən çox yemək verilir . Bundan sonra o, adlandırdığı şeyi qurdu " gözləyən menyu ”. Onların müştərilərinin çoxu daimi və hər gələndə kart möhürü vururlar . Səkkizinci yeməkdə onlara doqquzuncu yemək verir. Və o doqquzuncu, indi onu ödəyə bilməyənlər üçün saxlanılır . “Bizi əhatə edənlərə görə məsuliyyət daşımalı və əlimizdə olanlara az da olsa dəyər verməliyik. Özümüzü qidalandırmaq lazımdır, amma istiliyə də ehtiyacımız var. Və evdə hazırlanan yeməklər isti olur”.
DÜNYADA BİR MÖVQE
Bunu onlar da bilirlər Paqui Montoya və onun uşaqları Nacho və Sara Ramos , kim öz yerindən tam olaraq Barselonanın Gracia rayonu ilə müştərilərinin qidalanmasının qayğısına qalırlar yerli və mövsümi məhsullarla hazırlanmış balanslaşdırılmış menyu . "Biz vicdanla bişirməliyik, çünki bu, bir çox tərəfləri əhatə edən bir fəaliyyətdir: yetişdirəndən, paylayandan, bişirəndən, istehlak edənə qədər", - Sara telefonla şərh edir. Onlar zəncirin bir hissəsi olduqlarını bilirlər və bunun üçün məsuliyyət daşıyırlar, "həyatdakı hər şey kimi, bunun sizin dünyadakı mövqeyinizlə çox əlaqəsi var ” deyə əks etdirir.
İmkan düşdükcə kiçik tədarükçülərdən alırlar, toplu taxıl alırlar, kahıları kiçikdən gəlir üzvi əkinçilik Maresme. Onlar isə yetərincə yemək bişirirlər: “Yemək bitəndə iş bitdi. Əgər qalıqları varsa, axşam yeməyində yeyirik”. The mətbəxdən istifadə edin kimi indi üzə çıxan bir şeydir toplu yemək , “amma nənələrimiz bütün həyatları boyu bununla məşğul olublar. Evdə görülənləri hələ də tanış olan bir işə köçürdük”.
Vitrin qutunuz hər gün görünüşünü dəyişir . təklif iki başlanğıc, iki saniyə və 10 avroya seçmək üçün iki desert -yeməkdən asılı olaraq bəzi əlavələrlə-. Zerdeçal, kişmiş və soğan ilə bişmiş gül kələm, edamame və portağal tahini sousu ilə yaşıl lobya, nar bəkməzi və sumak ilə bişmiş qızılbalıq, mal əti raqutu, kremlər, vegan, vegetarian və qlütensiz burgerlər. Müəssisənin meneceri kimi fəaliyyət göstərən Sara izah edir: "Bizim mətbəximiz inklüziv mətbəxdir".
Pandemiya zamanı, dən Les Tres a la Cuina , Lola del Luqarsito kimi kanyonun ətəyində qaldı. ilə əlaqəli idilər Mensakas çatdırılma kooperativi bəzi qaçqınlara yeməklərini gətirmək üçün çömbəlmək və təşəbbüsə qoşuldu Sağlamlıq Döyüşçüləri restoranlar tərəfindən hazırlanan yeməkləri ehtiyacı olan insanlara paylayan.
MÜHİT İLƏ DOLU BİR PLAK
Qıtlığın bərpası modeli ətraf mühitə münasibətdə və orada mövcud olmaqda maraqlı olmalıdır , "in vasitəçiləri kəsin və yerli istehsalçılarla işləmək”, şərhlər Dario Riccobono, Al-Paladar koordinatoru , mətbəxi olan bir meyxana və Valensiyadan götürün. yavaş və məsuliyyətli bişirmə”.
Onların meyvə və tərəvəzləri Vorasendadan gəlir , öz bağından qida suverenliyi və ərazinin kənd təsərrüfatı sisteminin gücləndirilməsi üçün işləyən Valensiya aqroekoloji layihəsi. Keçən il heyvan zülalları təqdim edildi Al Paladar menyusu və o vaxtdan bəri onlar rəqabətli qiymətlərlə keyfiyyətli ət təklif edən geniş heyvandarlıq istehsalçıları ilə işləyirlər.
Həmişə mövsümdə olan bütün məhsullarının izlənməsinə zəmanət verirlər . Onların iki seçim arasında seçim etmək üçün birinci və ikinci menyudan ibarət menyuları götürmək üçün 5,50 avroya, ikinci halda desert daxil olmaqla, evdə yemək 8,50 avroya başa gəlir. 2005-ci ildən bəri onları Benimaclet məhəlləsində tələbələr, işçilər və təqaüdçülər üçün sevimli seçim kimi yerləşdirən bir şey.
Foodtopia bağından Fideuá
Riccobono deyir: "Bəzən biz daha çox alıcılıq qabiliyyətinə malik olan ictimaiyyətdə onların bahalı olmadığı üçün inamsızlıq yaradırıq" Söhbət vasitəçilərin kəsilməsindən gedir. ”. Və bu biznes modelinə sadiq olmaq. Onun tərəvəz pastası, tərəvəz kuskuslu noxud güveçləri, şüyüd və armudlu kremlər, paella və ya ət güveçləri o deməkdir ki, hətta iqtisadi qeyri-müəyyənlik dövründə belə, valensiyalılar pandemiyadan sonra bu kimi restoranlarda məskunlaşırlar. , "baxmayaraq ki, bu müddət ərzində biz evdə də yeyə biləcəyimizi kəşf etdik". Təcrübədə açar: " İndi daha çox dəyər verən birbaşa, dürüst, evdə hazırlanmış və tanış iş tərzini qiymətləndirəndir. ”, Riccobononu əks etdirir.
İspan coğrafiyasında eyni fəlsəfəni paylaşan başqa qurumlar da var. Pablo Nouda (Barselona) La Mare de Tano, Bilbaoda La Camelia və ya Mursiyadakı Foodtopia əlçatan gündəlik menyu təklif edən digər alternativlərdir. günün sağlam menyusu, istifadə edin , məhəllələr kimi multikultural. Qıtlıq qastronomiyası konsepsiyasının bir hissəsi olan günün menyusu, öhdəlikdən biri ola bilər və üstəlik, xoş olanı da gözdən qaçırmır.
“Çox kiçikdən gözəl anlar əldə edə bilərsiniz ” deyə yekunlaşdırır El Lugarcito Madriddən Lola Beneyto . Meri Frensis Kennedi Fişerin yazdığı kimi, biz də onlardan yapışmalıyıq Bir canavar necə bişirilir, “Sülh və ya müharibə dövründə yaşamaq üçün yemək yeməyə davam etmək istəyirik”.