Planetin bu tərəfində bizim xəbərimiz yoxdur mühüm rol oynayır Yapon cəmiyyətində yemək. Qoxular, teksturalar və ya mövsümi məhsullar işarəsi qastronomik ritm Yaponiya, həm də həyati.
Yaponiyada yemək bir ritualdır sadə və gündəlik şəkildə özünü göstərən, xatirələri oyadan və insanlar arasında əlaqələri gücləndirən. Anlamaq üçün bir yol masa ətrafında həyat İkinci buraxılışında (bu gündən fevralın 27-dək) bizə təklif edən Yapon Film Festivalı Online sayəsində evdə divandan qalxmadan kəşf edə biləcəyimizi Yapon ləzzətləri ilə kino səyahəti – keçmiş və indiki – dörd filmində.
“Yapon mədəniyyəti çox mürəkkəbdir. O, dərin mənalı kodlar və jestlərlə doludur. Varlıq gastronomiya onların mədəniyyətinin belə mühüm bir hissəsidir, kömək edə bilməz, lakin xülya etiket var və ola dərin mənalarla doludur qeyd etdiyi; həm hazırlıqla, həm də içərisində ifadə olunur onu təşkil edən nəhəng çeşidli yeməklərin dadına baxmaq ”, bu pulsuz onlayn festivalın təşkilinə cavabdeh olan Madrid Yaponiya Fondunun İncəsənət və Mədəniyyət üzrə koordinatoru Alejandro Rodriges izah edir.
Mionun yemək kitabı (Haruki Kadokawa, 2020), Ramen Tanrısı (Takashi İnnami, 2013), Cənubi Qütbün Şefi (Şuiçi Okita, 2009) və Xoşbəxtlik Çörəyi (Yukiko Mishima, 2012) Onlayn Yapon Film Festivalından bizi Yaponiyanı yeməyə dəvət edən filmlər (İspan dilində altyazılı orijinal versiyada), lakin onlar bizə çıxan günəş ölkəsinin mədəniyyətinə yaxınlaşmağa kömək edəcək yeganələr deyil, çünki onun bütün proqramları Şimaldan cənuba Yapon coğrafiyası ilə orijinal səyahət: Aomori, Hokkaydo, Tokio və Şizuoka, Kumamoto...
Mionun yemək kitabı (Haruki Kadokawa, 2020).
'MIO'NUN KİTABÇIĞI'
Süjet: Edo dövrü (17-ci əsrdən 19-cu əsrə qədər 200 ili əhatə edən) Yaponiyada nisbi sülh və mədəni yetkinlik dövrü idi. Bu mövzuda, gənc Mio qızmar Edoda aşpaz kimi ad çıxarmaq üçün mübarizə aparır (indiki Tokio); o, uşaqlıqdan bəri ən yaxşı dostu olan Noe ilə yenidən birləşməyi xəyal edir nəzakətli (yüksək səviyyəli geyşa) Yaponiyanın ən əhəmiyyətli qırmızı işıq bölgəsində.
Parametr: Filmin quruluş işi təqdirəlayiqdir, a dövrün mətbəx qablarının incə reproduksiyası. Yeməklərin səliqəli istirahəti tamaşaçının dadını aktivləşdirir və bizi bütöv bir ləzzət fəlsəfəsinə qərq edir, yeməkləri təhlil edir. Osaka və Edo arasında dad fərqi.
Oyster boşqab.
Qastronomiya: “Mio's Cookbook-da biz çox müxtəlif yeməklər görürük hazırlıqlar bəzi hallarda daha mürəkkəbdir bir qab ramen (digərlərində eyni sadəlik də təqdir olunur). Yapon yeməkləri haqqında danışarkən çox vaxt bunu unuduruq öz yeməkləri və dadları olan regional mətbəxlər var", Alejandro Rodriguez izah edir.
Bu filmdə biz bəzi istiridyələrin hazırlanmasının, məsələn, necə edildiyindən asılı olaraq necə tamamilə fərqləndiyini kəşf edə biləcəyik. Kansai dadına (Osakanın yerləşdiyi bölgə) və ya Kanto (Tokionun yerləşdiyi bölgə).; filmin çəkildiyi vaxt Edo adını almış), Koordinator davam edir, o da bizimlə lentdə bunun necə olduğunu danışır Yeməyin yaponlar üçün emosional hissəsi: “Mövsümi yemək olar şirin nostalji hissi ilə birbaşa əlaqə qurun, ilin çox spesifik bir vaxtında oyanan yaxşı yaddaşla əlaqələndirməklə”.
Çavanmuşi.
Plitələr: Alejandro şərh etdiyi kimi, Çavanmuşi filmdə görkəmli rolu olan bir yeməkdir. Yumurta ilə kəsmik şorbası dashi, buxarda bişirilir: “Filmdə biz filmin əsas əhəmiyyətini dərk edirik bulyon hazırlamaq dashi ilə umami. Katsuobushi (qurudulmuş palamut lopaları) və konbu yosunlarından hazırlanan bu bulyon, görünür, çox sadədir, saysız-hesabsız reseptlərin əsasını təşkil edir”. Y dəqiq yeri tapın dashi Fərqi qeyd edin Yapon mətbəxində mükəmməlliyə nail olmağa gəldikdə.
Filmdə Kanto və Kansai bölgələri arasında əks olunan dad fərqlərindən biri də həmin ləzzətlərə uyğundur. Tokoroten, agar-aqar tərəvəz jele əriştə Onlar həm şirin, həm də duzlu yeyilə bilər.
Tokoroten.
"RAMEN ALLAHI"
Süjet: İllər əvvəl Tokionun mərkəzinə yaxın olan İkebukuroda var idi. kiçik bir ramen mağazası Taishoken adlanır. Hər gün düşündükləri şeydən həzz almaq üçün gözləyən insanların uzun növbələri var idi Tokioda ən yaxşı ramen. Cəmi dörd saat ərzində onun sahibi 200 nəfərə xidmət göstərib.
Şərq maraqlı sənədli film Kazuo Yamaqişinin həyatını təsvir edir, Taishoken'in qurucusu və bir insanın ruhuna girir həyat yoldaşına duyduğu sevgini ən yaxşı ramen əldə etmək üçün tökdü. Kazuo öz texnikasının bütün sirlərini səxavətlə şagirdləri ilə bölüşdü və bu mirası bəşəriyyətə buraxdı.
Plitələr: “Ramen Tanrısı”nda bu sənədli filmin ümumi mövzusu olan yeməyi vurğulamaq asandır. Ramen hər cür müştərini qane edən və qızdıran sürətli, ucuz yeməkdir eyni. Amma ucuz olduğu üçün deyil ki, o yemək olmaqdan çıxır qayğı və fədakarlıq tələb edir onun hazırlanmasında və bu, çox müxtəlif üslubları qəbul edir”, yapon mədəniyyəti üzrə mütəxəssis xatırlayır.
Ramen Tanrısı (Takashi İnnami, 2013).
“Cənubi Qütbün Aşpazı”
Süjet: Yaponiyada dini komediya, İspaniyada nadir hallarda nümayiş etdirilir a təyin edilmiş bir qrup adamın macəralarını nəql edir ekspedisiya Antarktida. Mətbəxə cavabdeh olan Nişimura hər gün yoldaşlarının mədəsini və ürəyini doldurmağa çalışır. Bunun üçün, təxəyyül, texnika və alicənablığı birləşdirir, Yapon, Fransız və ya Çin yeməklərini hazırlayır. Onların reseptləri kənarda mənfi 54°C-də izolyasiyanın sərtliyini yumşaldır və ağlın son hissələrini qorumağa kömək edir. Bəs onların ramenləri bitdikdə nə olacaq?
filmdir Jun Nişimuranın xatirələri əsasında o, əslində Antarktidadakı Dome Fuji Stansiyasında aşpaz idi. Çəkilişlər isə sərt qışda baş verib Abaşiri, Hokkaydo bölgəsinin şimalında. Rəngarəng və şirəli yeməklər buzlu ağ səhra mənzərəsi ilə ziddiyyət təşkil edir.
Qastronomiya: Cənubi Qütbün Aşpazında necə olduğunu görürük Yapon qastronomiyasına təkcə Yapon istehsalı olan yeməklər daxil deyil, sashimi kimi, həm də beynəlxalq mətbəxlərdən yeməklərin Yapon dadına uyğunlaşma.
“Əlbəttə, onların hamısını baş qəhrəman eyni ideya ilə hazırlayır, istər fransız yeməyi, istərsə də yapon yeməyi: yeməyi insanlar arasında görüş nöqtəsinə çevirin və onu müşayiət edən insanları xoşbəxt etmək üçün bir an”, Madrid Yaponiya Fondunun İncəsənət və Mədəniyyət koordinatoru qeyd edir.
Cənubi Qütbün aşpazı (Shuichi Okita, 2009).
XOŞBƏXTLİK ÇÖRƏYİ
Süjet: Rejissor Yukiko Mishima bizə təklif edir Toyamachi kənd mənzərəsində gözəl mövsüm portreti (Hokkaydo, Yaponiyanın ən şimal bölgəsi). Orada, dəli izdihamdan uzaqda, gənc bir cütlük açmağa qərar verir hər gün çörək və xəmirlərin əllə bişirildiyi bufet. Bu, ziyarətçilər bilər emosional yükünüzü buraxın : cütlük onları mehribanlıqla qarşılayır və səssizcə əlini uzadır.
Qastronomiya: Parlaq mövsümi meyvə-tərəvəz, xırtıldayan çörək, pancake... Bunlar vasvasılıqla və ürəkdən hazırlanmış təvazökar işlənmələr, filmdə əks olunan təbiəti ötürən o sakit ruhun bir hissəsidirlər. Problemli ruhlar üçün bütöv bir şəfa mərasimi.
Xoşbəxtlik çörəyi (Yukiko Mishima, 2012).
Plitələr: “Yaponiyada çörək xaricdən gətirilən, lakin yerli adətlərə və dadlara uyğunlaşdırılmış yeməkdir. Diqqət yetirin necə Çörəyin müxtəlif növləri və hazırlanması fəsillərlə bağlıdır və yeməkxana sahiblərinin yaşadıqları təbii cənnətdə istehsal etdikləri mövsümi məhsullara” Alejandro Rodriges yekunlaşdırır.