Sylkar'ın kartof omleti: bəli, yoxsa yox?
Mən İspaniyadakı tortillaların hamısını bilmirəm. Kiçik bir hissədən çox cəhd etməmişəm, amma səyahət etdiyimi və yemək yediyimi nəzərə alsaq, əminəm Dişlərimi yaxşı bir nümunə götürəndə batırdım . Obyektiv, ədalətli və ədalətli seçim etmək mümkün deyil. Buna görə də mən təsadüfi ardıcıllıqla doqquz favoritimi sadalamağı seçdim. Çoxları itkin: Casa Tamara, La Ancha, Jurucha, Casino de Lesaka -bibər olduğu üçün qoymadım- biri qabarcıq ... Və başqaları məşhurdur, amma mən La Encina və ya Sylkarı sevmirəm. Məhz siz oxucular, siyahını təkliflərinizlə davam etdirin. Əgər təklif etdiyinizi bəyənməsəm, sizi təkzib edəcəm, arxayın olun.
Marbelladan La Korunaya qədər sevimli kartof tortillalarını seçdik . Bu siyahının mübahisəli olacağını bilirik, buna görə də razı deyilsinizsə, özünüzü siyahımıza əlavə edin.
1) ** La Ardosa Şərabçılıq **. Mən bu barda tortillanı çox sevirəm, Madrid üslubundadır, mənim şəhərimdəki hər şey kimi qeyri-müəyyən və mestizo stilidir. Nə tortlu, nə də maye, balanslı, şirəli. Əhəmiyyətli qalınlıq. Düzgün miqdarda yumurta və zeytun yağında qızardılmış kartofdan daha çox bişirilir. Mən soğana üstünlük verirəm, amma onsuz da hazırlayırlar. Gündə 10 tortilla hazırlayırlar ki, onlar təzə olsun. Şişin qiyməti 2 avrodur və yaxşı atılmış qamışla yeyərkən, Frank Sinatranın həsr olunmuş şəklinə baxa bilərsiniz ( Kolon, 13. Madrid. 915214979).
iki) ** Bar Sagartoki **. Aşpaz Senen Qonzales O, hamının tənqid etdiyi şeyi etməyə cəsarət etdi: İnternetdə satdığı dondurulmuş tortilla. İxtira çox uğurlu oldu. Olduqca layiqli olsa da, həqiqətən yaxşı olanı onun Vitoriyadakı barında hazırladığıdır. Şirin və yumşaq, kartof və yumurta bir vahid təşkil edir. Heç kimlə dalaşmamaq üçün bunu soğanlı və soğansız edir. (Prado, 8. Vitoria-Gasteiz, Álava. 945288676)
**3) Casa José **. Cerro qardaşlarının atası əsl tortilla sənətçisidir, baxmayaraq ki, indi ona çətin ki, icazə verirlər: onu təqaüdə çıxarmaq istəyirlər. Deyir hiylədir Çox isti tavada qıvrın ki, xaricdən xırtıldayan qabıq əmələ gətirsin, içi qaymaqlı olsun, amma selikli olmasın. , nə də çiy yumurta ilə. Kartof dilimlərə kəsilir və zeytun yağında orta istilikdə yavaş-yavaş bişirilir. Sonra yumurta ilə qarışdırılır və... tavaya qoyulur. oh! Soğan qoymurlar. (Təchizat, 32. Aranjuez, Madrid. 918911488)
La Ardosa'dan (Madrid) kartof omleti
4) Sacha. Sacha Ormaechea tortillanı anası kimi yarı Qalisiya üslubunda, yarısı isə öz üsulu ilə hazırlayır. Kartofu çox incə doğrayın, qızılı rəngə qədər qızardın və yumurta ilə qarışdırın, köpüklənənə qədər döyün. Onu heç kim görməyəndə -bu zarafatdır- bütövlükdə bir az da bulyon əlavə edir, onun sirri budur. Qızılı qabıq əmələ gələnə qədər omlet kimi qıvrılır. İçərisində sulu və zərif, demək olar ki, efirlidir (C/Juan Hurtado de Mendoza, 11. Madrid. 91 3455952)
**5) Penela **. Qalisiya üslubunu sədaqətlə izləyir. Xırtıldayan etmək üçün diri yağda qızardılmış incə dilimlənmiş kartof və döyülmüş yumurtada nəmləndirilir . Yumurtanın içərisində maye qalması üçün tavada bir az qıvrılır və müzakirənin səbəbi budur. Şirəli, əlbəttə ki, amma yumurtanın kartofla daha çox birləşməsinə üstünlük verirəm. Həll yolu: Onları tavada bir az daha saxlamalarını xahiş edirəm və bu, mənim xoşuma gələcək (Calle de Velazquez, 87 Madrid 915 76 52 22)
6) Tahiti. Kiçik yumurta ilə edilməsinə baxmayaraq, inanılmazdır , kartofun miqdarına nisbətdə çox az, tortilla çox sulu olur. Bəlkə də sirr ondan ibarətdir ki, kartof suda uzun müddət isladılır və nizamsız parçalara kəsilir, sonra yağda bişirilir. Tortillyanı kəsməzdən əvvəl, demək olar ki, qarışmış kimi, kartof bir az əzilir. Bu pravoslav deyil, amma yaxşıdır . Mətbəxin bir çox sirlərindən biri, çünki eyni maddələrlə heç bir tortilla digəri ilə eyni deyil.
7) Dəli Xuana. Latina məhəlləsindəki bu yerdə tortilla heterodoks və bəlkə də buna görə ən gənc, qeyd-şərtsiz yerlilər arasında məşhurlaşdı. Tərkibinə yalnız soğan daxil deyil, həm də karamelize edilir, lənət! bu da əlavə şirinlik nöqtəsi verir . Bir az qıvrılmış yumurta və xırtıldayan, qızılı xarici qabıq qalanı edir. Şirin və hər şey, mənim xoşuma gəlir! (Plaza de Puerta de Moros, 4. Madrid. 91 3640525)
*Bu məqaləni təsvir edən Sylkar'ın kartof omletinin gözəl şəkli dostlarımız tərəfindən bizə təqdim edilmişdir. madridcoolblog .
* İlkin olaraq 01.10.2013-cü ildə nəşr olundu və Patio Martín-in bağlanması səbəbindən silinməsi ilə yeniləndi.
*** Sizə də maraqlı ola bilər...**
- İspaniyanın ən yaxşı şücaəti
- İspaniyanın ən yaxşı kroketləri - Qastronomiya haqqında bütün məlumatlar