Qalisiyada nəsə bişirilir: biz onu sizin üçün kəşf edəcəyik
Deyirlər ki, nəsə işə yarayanda ona toxunmamaq yaxşıdır. Y Qalisiya mətbəxi nəsillər üçün daha yaxşı işlədiyini göstərir dənizdən və qurudan yüksək keyfiyyətli məhsulların çox canlı ənənəvi resept kitabı ilə birləşməsi ilə.
Deməli, söhbət onu yenidən kəşf etməkdən getmir. Orada qalmaq lazımdır. Amma onun kölgəsində hadisələr baş verir, ənənəyə paralel inkişaf edən, ondan qidalanan və onu tamamlayan meyllər. Onlar bu yolla özünü yenidən kəşf edən və eyni zamanda dəyişməz qalmağı bacaran qastronomiya olan Qalisiya mətbəxinin bandwagonuna qoşulmaq üçün gəlmədilər.
Birinin qiymətinə iki mətbəx, çünki Qalisiyaya gedən hər kəs axtarır adi yeməklər isə onları tapmağa davam edəcək kim yenilənmiş versiya axtarırsa, bu da asan olacaq.
Və bu, digərləri ilə yanaşı, bir neçə gün əvvəl mükafatı qazanmaq üçün yarışan beş aşpaza çox təşəkkür edir. Şef Forumu 2019 , Qastronomiya Forumunun dördüncü dəfə keçirdiyi və son iki ilin vəhy aşpazını tapmaq kimi mürəkkəb vəzifəni ixtisaslaşmış münsiflər heyətinin üzərinə qoyan müsabiqə.
Onlar tək deyillər, lakin onlar a bişirmək üçün çox gözəl nümunə Şimal-qərbin müasir mətbəxlərində - heç vaxt yaxşı deyildi.
GERSON KİLSƏLƏRİ (Adega das Caldas, Ourense)
Ourensedə anadan olub və bəlkə də qrupun sosial şəbəkələrində ən fəalı (onun hashtaglarını izləməyə dəyər), o, cəmi bir il əvvəl öz şəhərinə qayıdıb, mətbəxinə rəhbərlik edib. Adega das Caldas, Miño sahillərində klassik.
San Miguel Restoranından (Ourense), Bahía del Duque Hotel *****GL və bəzi digər mətbəxlərdən keçdikdən sonra Ruxe Ruxe'dən Carlos Barreira ilə birlikdə vəzifə götürmək üçün Viqoda məskunlaşdı, son illərdə şəhərdə ən çox müzakirəyə səbəb olan qeyri-rəsmi mətbəx məkanlarından biridir.
İndi, Ourense'yə qayıdın və bu köhnə postda quraşdırılmış şəhər bağçası ilə əsl lüks, daha klassik təkliflərlə menyunu #improvised mətbəx adlandırdığı yeməklərlə birləşdirir (istək əsasında) təxəyyülünə və vegan tərəfinə sərbəstlik verdiyi bəzi yeməklərdə, digər keyfiyyətli restoranlarda tapmaq çətin olduğu qədər maraqlıdır.
KARLOS QONZALES (Merenzao, Ayıq)
Minlərlə döyüşdə qaralmış və ulduzlarla dolu Maruja Limonu (Viqo) keçib Kataloniyada qaldıqdan sonra Montfortdan olan bu adam bir neçə il əvvəl paltar geyinmək üçün Luqonun cənubundakı bölgəsinə qayıtdı. Merenzao qarşısında, Ribeira Sacra'nın ən təsirli mənzərələrindən birinin yanında kiçik bir yer.
İndi daha rahat bir məkanda quraşdırılan o, şərab dünyasına sadiqliyi, əcdadlarından qalma reseptlər və texnikalar kolleksiyası və düzgün dozası sayəsində öz binasını vilayətin cənub mətbəxində istinada çevirə bildi. yenilənməsi.
VİKTOR FERNANDES (Morrofino, Viqo)
Madriddə iki ulduz sahibi olan və Kolumbiya və Panamada yeni restoranların açılmasına cavabdeh olan briqadanın bir hissəsi olan aşpaz Ramón Freixa komandasında yeddi il işlədikdən sonra ** Morrofinoya rəhbərlik etmək üçün Viqoya qayıtdı. **
Bir ildən az müddət ərzində başqa mətbəxlərə meylindən əl çəkməyən bu müasir meyxana Viqo səhnəsinin mütləq meyxanasına çevrilməyi bacardı. Və deyəsən, hər şey yeni başlayıb.
Adrian Fuentes (Abyssal, Viqo)
Bu aşpazın tərcümeyi-halı sadəcə onu oxumaqla təsirli olur. Casa Marcelo (Santiago de Compostela), Pepe Vieira (Poio, Pontevedra), Culler de Pau (O Grove, Pontevedra) və Casa Marcial (Arriondas, Asturias) və ya eyni olanı, Asturias və Galicia'nın ən möhkəm mətbəxlərindən bəzilərində Onlar bu örtülü Viqo mətbəxinin gücündən danışırlar.
Heç bir səs-küy yaratmadan təklifi ilə tərəfdar toplayır efemer menyular, bazarın hər gün təklif etdiyi ən yaxşısına uyğunlaşır dəniz məhsulu (Viqoda olmaq və Marin əsilli olmaq başqa cür ola bilməzdi) xüsusilə parlayır.
ALEN TARRIO (Pampin Bar, Santiago de Compostela)
Bu buraxılışda müsabiqənin qalibi Kompostela kənarındakı ailə yemək evində təlim keçmiş bir aşpaz, və oradan hesab etdiyi komandaya qoşulmazdan əvvəl yuxarıda adı çəkilən Casa Marcelo kimi restoranlardan keçdi. onun əsas müəllimi Cordovan Paco Morales (hazırda Nurda), o, baş aşpaz kimi xidmət etmişdir.
Onun təklifi, şübhəsiz ki, beşliyin ənənəsində ən çox dayanan təklifdir; yavaş atəş və dadlı diblərdən ibarət mətbəx; bazarda səhərlər və xidmət irəlilədikcə istinadların silindiyi lövhə.
Turşu, bişmiş balıq, tərəvəz güveçləri, düyü qabları... Qalisiyadakı müasir yemək evi, şübhəsiz ki, budur.
Beşinin hamısı ziyarətə dəyər. Onlardan hər hansı biri onlara baş çəkməyə qərar verən hər kəsi təbəssümlə restoranı tərk etməyə məcbur edəcək. Ancaq tək bunlar deyil.
Qalisiya mətbəxi gənc istedadları əlavə edir. Bir çox başqaları onun yerində ola bilərdi və onlar da xatırlanmağa layiq idilər.
Qalisiya mətbəxlərindəki yeni istedadlardan danışsaq, kimi restoranları qeyd etməmək olmaz Corvo Uşaq (Viqo), Fərəqulə (Chantada, Luqo), torpaq (A Coruna), Sakit Okean Qəhvəsi (Orense), solleiros (Santyaqo de Kompostela), David Freire Bar (Ferrol), Mirandillaya (Rinlo, Luqo), Hostal La Viuda (Pobra de Trives, Ourense), Ey Fraqon (Fisterra, A Coruna), Nojira (A Pobra do Caramiñal, A Coruña), və ya balado (Lestedo, A Coruna), Sybaris 2.0 (Orense), limon verbena (Viqo), Su və Duz (Santyaqo de Kompostela), allodan çıxmaq (O Grove, Pontevedra), Xavyer Montero (Ribadeo, Lugo) və Qalisiyanın qastronomik gələcəyini əlində saxlayan uzun və s.