Axırıncı dəfə nə vaxt yedin şokolad ? Dünən gecə bir neçə unsiya düşdü – və kim deyir ki, iki, beş deyir–, həftə sonunun dondurması, cümə yeməyini üslubda bağlayan desert... rutinimizdə belə vacib bir məhsul olan və həmişə çox mövcuddur. bizim istəklərimiz, mənşəyi, keyfiyyəti və hazırlanması baxımından diqqətdən kənarda qalır. Bunun haradan gəldiyini bilirsinizmi? Kim düzəldib? Onu masanıza gətirən proses? Fikrim yoxdur, elə deyilmi? Şirniyyatçı və şokoladçı Pol Contreras bu məhsulla təcrübə aparmağa həvəslidir. lobyadan bara (lobyadan taxıla).
Madrid Fusión-da 2019-cu ilin Ən Yaxşı Yeni Pasta Aşpazı Mükafatının qalibi, Ar-Ge Seminarına cavabdehdir Echaurren, Ezcaraydakı restoranlar və Francis Paniego ilə birlikdə yaradıcılıq sahəsi ilə əlaqəli hər şey indi şokolad dünyasının müstəqil vədləri.
Yavaş-yavaş başlayan və hobbidən başqa bir istək olmadan şokolad dünyasına ehtirasa çevrildi.
"Bu, çox üzvi bir şəkildə idi. Mən məlumat axtarırdım Echaurrendə şokoladlı desert və mən Pinterest-də Cənub-Şərqi Asiyaya səyahət edərkən tanış olan və bir neçə fransız oğlanın – biri publisist və biri bankçılıq üzrə ixtisaslaşan – videosunu kəşf etdim. Vyetnamda şokolad fabriki "deyir. Çox düşünmədən, elə həmin yay onlara baş çəkmək qərarına gəldi. "Onlarla görüşməyə getdim, çünki xəmir və ya şokolad təcrübəsi olmayan iki adamla maraqlanırdım. akademiklik. Mən şokolad hazırlamaq niyyəti ilə getməmişəm amma qayıdanda Onları evdə hazırlamaq üçün maşını aldım , cəhd edin və əylənin. Birdən otaq yoldaşlarım, onların valideynləri, dostları onları yeməyə başladılar... və o vaxtdan onu restoranlara satmağa başladım”.
Şəxsən Pol özünü pərəstişkarı elan edir südlü şokolad və fındıq lakin onlar üçün xüsusi bir meyllə daha da irəli gedir normadan kənar şokoladlar . "Kimi qovrulmamış kakao , qabıqları olmayan və olanlar aqressiv və kəskin. Əyləncəli şeylər və onları sınadığınız zaman özünüzdən soruşursunuz: bəs bu şokoladdır?", o etiraf edir.
Ona görə də onun hazırladığı şokoladlardır istehsal kütləvi deyil və onun hazırlanması proseslərinin hər birinə xüsusi diqqət yetirə bilərsiniz. Pol özünün satdığı Club del Chocolate portalına görə şəxsi brend "O" , bu hərəkəti müəyyənləşdirin, lobya bar , ilə başlayan kimi mənşəli kakao seçimi , qədim Kreollara və Üçlülərə yaxın keyfiyyətli kakao və genetika seçərək, ətraf mühitə dost əkinlərində və istehsalçılara üz və soyadların verilməsi, məhsul yığımına nəzarət və ilə ədalətli qiymətlər . Bundan sonra, istehsalın içərisində olmasını təmin etmək üçün məsul olan atelyedir kiçik partiyalar , çirkləri aradan qaldırmaq və qovurma, üyütmə, istiləşmə və formalaşdırma.
dirək o, beş ildir ki, öz şokoladını hazırlayır və indi, iqtisadi fayda əldə etmək üçün bir yoldan daha çox, o, bunu özünün iz qoyduğu bir layihə kimi görür. “Həbsdə olduğum aylarda mən nəsə etməli olduğuma qərar verdim və dizayn və qablaşdırmaya pul yatırmağa üstünlük verdim. mənim şokoladlarım "O" , indi 100 qram formatında mövcuddur. Siz hiss etməyə başlayırsınız ki, istilər keçib gedir və insanlar şokoladla daha çox maraqlanır”, o, bizə məhsul haqqında danışır. Echaurren-də işləyib hazırlayır , "ziyafət məhəlləsində bütün maşın, xammal, qablaşdırmadan faydalanmaq və onları qeydiyyatı altında istehsal edə bilmək".
"O" üç mənşəli işləyir: Venesuela , Maracaibo Kreol, ən klassik və ən ənənəvi. "Mən onu 75% düzəldirəm və Ekvadordan gələn panela ilə şirinləşdirirəm" deyə izah edir. digər Papua Yeni Qvineya , Kosta Rika qamış şəkərindən hazırlanmış və yüngül qızardılmış; və biri Madaqaskar , –Vintae ilə əməkdaşlığının baş qəhrəmanı– Ramena çayının sahilindəki kiçik Ottage Fermasında pestisidlər olmadan becərilən Sambirano vadisindəki Mava plantasiyasından Trinitar kakaosu (85%) ilə hazırlanmışdır; həmçinin Kosta Rikadan gələn qamış şəkəri ilə. "Bu ən geek və qeyri-adi... Çox dadlıdır və insanlar təəccüblənirlər, əslində o zaman daha acı və sıx olacağını düşünürlər. yüngül, turşuluq və təzə meyvə ləzzətləri ilə".
İspaniyada paxlanın reallığa çevrilməsinə, hətta restoranlara və gurme məhsullarına təsir göstərməyə sadiq olan kiçik istehsalçıların sayı getdikcə artır. “Düşünürəm ki, onunla belə olacaq. şokolad ilə eynidir sənətkarlıq pivələri , ki bum olacaq ", Pol bizi irəliləyir. Onsuz da məhsullarına şəxsiyyət vermək üçün onu çağıranlarla görünməyə başlayan biri. Sortdan olan Celler Batlliu şərab zavodu kimi. gəldi ; Santa Maria de Martorellesdən olan Hobac, onunla birlikdə kiçik bir istehsala başlamışdır pivələr və ya Irundakı Ama Pivə zavodu. "-dandır Mugaritzdən olan oğlanlar və onlar bəzi çatlardır. Kakao haqqında çox şey bilmirik və indiyə qədər atılan çoxlu şeylər var, məsələn, birlikdə işlədiyimiz kombuça hazırlamaq üçün istifadə etdiyimiz dərilər. Mən dərilər mövzusuna töhfə verirəm və onların nou-hau ilə kombucha heç də aşkar olmayan bir şey yaratmaq. Biz kakao ilə işləyirik, bəli, ancaq dəri sizə meyvənin vermədiyi başqa ləzzətlər və nüanslar verir”.
Pol Kontreras
bir əsr əvvəl şokolad çubuğu İngiltərədə istehsal olunmağa başladı və indiyə qədər biz yalnız bazarda mövcud olanı istehlak etdik sənaye şokolad – bu dadları gizlətmək və xətti məhsul əldə etmək üçün adətən çox qızardılır–. Həm də təkcə onu az miqdarda, sevgi və qayğı ilə hazırlayan istehsalçılara görə deyil, həm də evdə şokolad hazırlamağa və daha əyləncəli, daha az statik və eksperimental cəhətdən maraqlı məhsullar hazırlamağa imkan verən maşınlara görə. Panoramada "lobya, nöqtəyə", of qüsurlar şey gedir Pol isə, şübhəsiz ki, onları təkmilləşdirməkdə mütəxəssisdir.