Ferran Adria həyat yoldaşına "30 iyul 2011-ci ildə getdik və 15 iyul 2020-ci ildə geri dönəcəyik" dedi. İzabel Peres Barselo , səhər yeməyi yeyərkən pəncərədən çölə baxır. Aşpazın bir gün də yaradıcılığını dayandırmadığı o tarixi bağlanışdan təxminən 10 dəqiq il keçdi. Sənədli film izləri Bulli a bu son 10 ilin toplusu , həm də əvvəlki 25 və sonrakı 50.
El Bulli 1846-cı ildə.
“Bu sənədli film bizim üçün dönüş nöqtəsi ”, Ferran Adria, filmi təqdim etməzdən bir neçə gün əvvəl təsdiqləyir San Sebastian Festivalı , Kulinariya Zineması bölməsində (və oktyabrın 7-dən Movistar +-da mövcuddur). kimi də xidmət edir ElBullinin 1846-cı il audiovizual təqdimat məktubu , adi restoranda yeni proyekt olaraq artıq qapılarını açan təlim, sənədləşmə, yaradılış və ilham yeri və kimin uzun bir yolu var. "Bu, etdiklərimizi yenidən kəşf etmək və paralel olaraq nə etdiyimizi və edəcəyimizi kəşf etməkdir" dedi.
Sənədli filmdə, Andreu Buenafuente zarafat edir Adria'nın o qədər güvəndiyi nadir insanlardan biri olduğunu söylədi ki, "anlamadığımız bir şey hazırlasa da, hamımız ürəkdən alırıq". İfadədən əvvəl aşpaz və novator gülümsəyir. “O, dostdur, zarafat edir. Etdiyim işdə həmişə başa düşülməyən bir şey olub. Bu, Bullipedia ilə mənim başıma gəldi və bax, gələn il biz 25 kitaba çatacağıq, gələcək nəsillər üçün miras olacaq bir layihənin yarısı”.
Köhnə vaxtlar.
elBulli 1846 (1846 kimi plitələrin ümumi sayı bağlanmazdan əvvəl restoranda yaratdığı) aşpazın yaradıcı dühasının keçmişini xilas edərək, gələcəyin proyeksiyası ilə doğuldu və mətbəxi həmişəlik dəyişdirən bir restoran. Bu tək olmayacaq yenidən yemək üçün bir yer , sadəcə deyil düşünməyi, yemək bişirməyi, işləməyi, yenilik etməyi öyrənmək üçün yer . Hamısı bundan ibarətdir. Və daha çox olacaq. Nə Təlim mərkəzi Onların artıq iki açıq zəngi var. “Gələn il jurnalistlər üçün iki qısametrajlı və bir uzun film çəkəcəyik ki, onlar necə olmalıdırlar qəzet kateqoriyalarını təşkil etmək, misal üçün”, o, layihənin ambisiyasını misal göstərməklə izah edir.
restoran kimi, 2022-ci ildə dəvətlə açılacaq . “Və 2023-cü ildə abunəsi olan müştərilər üçün. Amma elBulli 1846 50 il sonra bir layihədir, önəmli olan 50 ildən sonra nə olacağıdır. Çünki onu qarışdırmaq istəsəm, sabah onu qarışdıracağam, amma bu barədə deyil, bir şey etməkdir. davam edən layihədir "deyə israr edir.
Qardaşı Albert ilə.
Miras sualı uzun müddətdir ki, Adrianın işinin mərkəzində dayanır. “Kitabsız, filmsiz, 1846-cı il elBullisiz insanlar unudurlar” filmində əminliklə deyir. "Amma Bu boş-boş məsələ deyil "deyə müsahibəsində əlavə edir. “İnsanlar hər şeyi unudurlar. Beləliklə, elBulli 1846 var ki, edilən hər şeyi görə bilərsiniz, bunu bu sənədli filmdə izah edin dönüş nöqtəsi”.
Onun təsiri qədər əsas şeylər Ferran Adria və komandasının Yaponiyaya ilk səfəri hələ 2002-ci ildə, "Qərb dünyasında suşidən başqa mətbəx yox idi". Və ya sənətkarları mətbəxdən uzaqda nə ilhamlandırdı. elBullinin sənətlə əlaqəsi ondan yaranmışdır Documenta-da iştirakınız (Almaniya müasir incəsənət sərgisi) 2001-ci ildə, mətbəxlərində etdikləri hər şeyə daha konseptual forma verməyə başlamaq üçün motivasiya. “Sizdən tələb olunur rəssamları olanlar səviyyəsində bir çıxış, heykəltəraşlar" deyir. Bu mirasdır: bir dil olaraq yemək bişirmək, sonra hərəkət etmək üçün dəqiq sözləri olan bir dil mütləq yaradıcılıq azadlığı.
Adrianın yaradıcılığından biri olan gölməçədəki çiçəklər kokteyli.
Və digər tərəfdən, sənədli film bizə xatırladır ki, elBulli çoxlu hiss olunan, görünən izlər qoyub. Əlbəttə, Bulliniyalılar, yüzlərlə aşpaz keçdi və sonra öyrəndiklərini öz mətbəxlərində və ölkələrində yenidən formalaşdırmaq üçün tətbiq etdilər. Nomadan olan Rene Redzepi kimi; Andoni Aduriz, Muqaritzdən və ya José Andrésdən, Adrianın filmdə dediyi kimi: "bu, bir ayaq izi deyil, bir izdir". Dünya Mərkəzi Mətbəxi , Vaşinqtonda yerləşən ispan aşpazın həmrəylik layihəsi.
Və söhbətimizdə israr edən: “Xose Andres başqa bir hekayədir, bu, hiss olunan reallıqdır, ehtiyacı olan insanları qidalandırmaq üzərində cəmləşib və bu qədər hiss olunan bir şeyə diqqət yetirməklə, çox yaxşı işləyir. Bu unikaldır və bir yol qeyd etmişdir . Təşkilatınızın mənim üçün yeganə istinadı ordudur, sülh ordusudur ", O deyir.
Və əlavə olaraq, texnikalar, alətlər ki, elBullinin mətbəxində başlayıb və bu gün hər bir məhəllə restoranında görə bilərik: kimi pipetlər, aşpazların cibindən asılmış cımbızlar, sferiklər... Bütün bunlar elBulli idi və Adria bunu heç kimin unutmamasını, hamının bilməsini istəyir.
VƏ İNDİ BU?
Yaradıcılıq dahisinin başqa bir ayağı və onun irsi onun üçün yenilikdir "həyat axtar", heç vaxt dayanma. "Daim özünü yenidən kəşf etmək çətindir" deyə etiraf edir. “İndi iki ildir layihələrimiz var, dörd il Bullipedia, sonra baxarıq nə edək...".
“Mən bilirəm ki, orada mənim şəklim var qəribə, qəribə tip; avanqard bişirmək necə , insanlar bilir ki, mən çox çalışıram... amma bir şey iş, başqa bir şey mənim həyatımdır”, - deyə izah edir. ElBullinin ayaq izlərində təkcə dostları, həmkarları, qardaşı Albert (onlara həmişə istədiklərini etdikləri üçün şanslı olduqlarını söyləyən) görünür. arvadı da görünür - "heç vaxt çölə çıxmamışdı, vacib idi" , aşpaz etiraf edir–, hər ikisi səhər yeməyi yeyir, e-poçtları yoxlayırlar.
“Ferranı az adam tanıyır, çox adam Ferran Adria'ya" deyən sənədli filmdə sona çatır, lakin bu dəqiq kadr saatı nəinki yaxşı ümumiləşdirməyə imkan verir. elBulli ne idi həm də Ferranın kim olduğunu göstərmək üçün.