Cruzcampo sənətkarlıq pivələri.
Su, səmənili taxıl, şerbetçiotu və maya. Daha yoxdur. Tamam, bəli. Görünməz maddələr də eyni dərəcədə vacibdir: böyük dozada yaradıcılıq və pivəyə ehtiras. Söhbət ürəyə çatan məhsullardan gedir: Malagueta (sitrus və otlu toxunuşlu Əndəlüs solğun ale), IPA (yüksək acı, süzülməmiş Belçika tipli pivə), Session IPA (İPA-dan daha az spirt və acı), Buğda ( alman buğda pivəsi), Strong Ale (karamel notları ilə tost, lakin yüksək spirt tərkibinə görə gücünü qoruyub saxlayır)... Bunlar, qastronomiya və yaxşı pivənin bir araya gəldiyi mikropivə zavodu və müəssisə olan La Fábrica de Cruzcampo-da ən çox arzulananlardan bəziləridir..
La Fabrica-da yerləşən bu məkanın usta pivə istehsalçıları - Xorxe Varela və Xuan Ximenez – çox müsbət və yaradıcı enerji ilə əhatə olunmuşlar, şəhərin ən alternativ Malaga məhəlləsində, SoHo , Cruzcampo mikro pivə zavodunun a çevrilməsini mümkün etdi sənətkarlıq pivə, yemək qəlyanaltılar və orijinal həvəskarları üçün əsl oazis.
Həyatın hər gün baş verdiyi canlı bir məkan. Burada siz zövq ala bilərsiniz daimi təkamüldə olan sənətkar sortları, yaxşı çəkilmiş və çox təzədir konsertə baxarkən. ya da zaman tex mex nachos və chili con carne üzərində qəlyanaltı , a xırtıldayan Kentukki toyuq ya da onun biri salatlar . Yer üzündə cənnət? Bəli, dəqiq.
Ancaq gəlin mətləbə keçək – heç vaxt daha yaxşı deyildi –. Kim heç vaxt öz pivəsini hazırlamaq arzusunda olmayıb? Bu dörd inqrediyentin hisslər üçün təcrübəyə çevrilə bilməsinin sirri nədir?
Cruzcampo Andalusian IPA, Malagadakı Cruzcampo mikro pivə zavodunda ortaya çıxdı. Bu gün o, Sevilyada istehsal olunduğu üçün bütün İspaniyada mövcuddur.
MƏNZƏT PİVƏSİ İSTEHSAL ÜÇÜN AÇARLAR
Xorxe Varela deyir ki, “əl işi pivə hazırlamağın gözəl tərəfi budur o, 100% fərdiləşdirilə bilər, ən çox bəyəndiyimiz şeyləri əlavə edir və ya artırır: meyvə, acı, az-çox spirt...”.
Bu, hobbinizi sənətkarlığa və bu günə çevirməkdir bu usta pivə istehsalçıları milli göstəricilərdir. “Rəssamın əsərlərini həyata keçirmək üçün sərbəstliyə ehtiyacı olduğu kimi, Malaqadakı Cruzcampo Fabriki də hər bir usta pivə istehsalçısının arzusudur: gündəlik və insanların gözü qarşısında yeni Cruzcampo sənətkarlıq pivələrində işləyə bilmək. Bu, canlı və kəsilməz həyatdır”, - Varela zarafat edir.
İki pivə ustasından biri olan Xuan Jiménezin də yüksək qiymətləndirdiyi şəxsi əlaqə, çünki bu, onlara öz yaradıcılıqları haqqında istehlakçılardan birbaşa rəy almağa, həmçinin **in situ insanların meyllərini, zövqlərini və üstünlüklərini ələ keçirməyə imkan verir, * *Bir məhəllədə, SoHo, bu, təmiz yaradıcılıqdır.
Xorxe Varela, Cruzcampo mikro pivə zavodunun pivə ustası.
HƏR PİVƏ ÜÇÜN SU NÖVÜ
başlamaq üçün istifadə olunan su vacibdir ki, bu da müəyyən nüansları qeyd edir və hazırlayacağınız reseptdən asılı olaraq pivənin 84%-dən 94%-ə qədərini təşkil edir. Keçmişdə müxtəlif şəhərlərdə suyun müxtəlif tərkibi bəzi pivələri digərlərindən fərqləndirirdi. "Buna görə çoxları bir-birlərini mənşəyinə görə tanıdıqlarını söylədi: Pilsen pivələri, Münhen pivələri...", Varela bizə xatırladır. Bu gün bu kompozisiyalar texnologiya sayəsində dünyanın istənilən yerindən təbii sudan istifadə etməklə düzəldilə bilər.
**DADA, RƏNG VƏ ZÜLALLARA MƏSULİYYƏTLİ DƏHİLLİ TABLƏ **
Taxıl ikinci vacib tərkib hissəsidir. Bəs pivə səməni ilə hazırlanmayıb? Necə deyərlər, "Malta sadəcə bir ölkədir", pivə ustalarından biri qeyd edir. Nə olur ki biz taxılı maltlama prosesinə məruz qoyuruq , əldə etmək sözügedən taxılın səməni , ən çox yayılmışdır arpa səməni . The səmənili , sadə desək, taxılı aldatmaqdan ibarətdir: cücərəcəyini zənn etdikdə, ona yeraltı cücərdiyi vaxta bənzər temperatur və rütubət şəraiti vermək, qurumağa başladıqdan dərhal sonra proses dayandırılır . Şerbetçiotu və digər inqrediyentlər (meyvə, ədviyyat və s...) bir çox başqa şeylərlə yanaşı, pivəyə dad, rəng və zülal verir.
**MAYA, O MİKROSKOPİK CANLI ORQANİZM...**
Mayanı unutmayaq, çünki bu mikroskopik varlıq dənli bitkilərin verdiyi şəkəri yemək, spirt, karbon qazı və aromalar əmələ gətirməkdən məsuldur. Və başqa nə? Yaxşı, bundan sonra pivənizə şəxsiyyət verəcək bütün maddələr əlavə edə bilərsiniz, Malaqanın Axarquia bölgəsindən mövsümi manqolardan tutmuş, Cruzcampo müxtəlifliyi üçün Cruzcampo Session IPA ilə Malaga manqoları ilə, təəccüblü Cruzcampo Gazpacho Pivəsi üçün pomidorlara qədər. Bu qədər heyrətamiz pivələri sınamağa cəsarət edərdinizmi? Qeyd: Cruzcampo Fabriki, a mikropivə zavodu həzz almaq üçün a geniş qastronomik təklif SoHo Malagada.
Səməni taxıl pivədəki ləzzət, rəng və zülaldan məsuldur.
HAZIRLANMADA ADDIMLAR
Yıxmaq vaxtıdır. Gəlin addımlarla gedək. Pivə dəmləmək üçün, Əvvəlcə zərurət əldə etməlisiniz. Bunun üçün "biz səməni taxılını su ilə bir qazanda qarışdırırıq ki, taxıldan bütün şəkərləri və zülalları çıxarırıq və temperatur sayəsində bu şəkərlərin sonradan əlavə edəcəyimiz mayalar üçün uyğun olmasına nail oluruq" pivə ustası Varela izah edir. Mətbəx eşitdim.
"Maserasiyadan qarğıdalı sıyığına çox oxşar bir şey əldə edirik" deyə Xorxe zarafat edir. Biz süzgəcdən keçiririk və yalnız mayeni saxlayırıq, 60-120 dəqiqə qaynadırıq ki, çirkləri aradan qaldırsın. Qaynama zamanı şerbetçiotu əlavə edilir - əvvəlində acılıq, ortada dad üçün və sonunda ətir üçün. **Bişirmə vaxtı bu üç nüansa nail olmaq üçün əsas olacaq. **
Şərbət soyuduqdan sonra, maya əlavə edilir. Fermentasiya zamanı mikroorqanizm şirniyyatdakı bütün şəkərləri spirtə, karbon qazına və aromatlara çevirəcək.
Daha sıx aromalar axtarışında ən son tendensiyalar kimi tanınan şeyi tətbiq edir fermentasiya və/və ya yetişmə sonunda şerbetçiotu əlavə etməkdən ibarət olan quru atlama.
"Cruzcampo Andalusian IPA-nı xarakterizə edən incə sitrus notları ilə yanaşı meyvəli və otlu aromalara nail olmaq üçün biz bu texnikadan istifadə etdik" deyə pivə ustası bu Hindistan Pale Ale haqqında La Fábrica de Cruzcampo mikropivə zavodunda yaranan sitrus aromaları ilə izah edir. Malagada və bu gün Sevilya fabrikində istehsal olunur və İspaniyada paylanır.
Cruzcampo məsul istehlak etməyi tövsiyə edir
Cruzcampo Andalusian IPA ilə hamburger daha dadlıdır.
Ünvan: Trinidad Grund 29, Malaga Xəritəyə baxın
Cədvəl: La Fabrica: Bazar-Çərşənbə 12:30 - 1:00, Cümə 12:30 - 2:00, Cümə-Şənbə 12:30 - 2:00 / Restoran: Bazar-Çərşənbə axşamı 13:00-23:30, Cümə-Şənbə 13:00 - 12:00