Tortilla yemək üçün niyə Betanzosa getməlisən?
İspaniyada omlet o qədər köklənmişdir ki, əhalini bu reseptə görə bölmək olar: beribollistlər və konsebollistlər var , iki barışmaz tərəfi, onları birləşdirən yeganə cəhət bu yeməyə olan sevgiləridir.
Amma İspaniyanı da ikiyə bölə bilərik yaxşı kəsilmiş tortilla həvəskarları və tərəfdarları az və ya çox dərəcədə şirəli tortilla . Cənub ilə birinci düşərgəyə aid olmağa meyllidir sıx tortillalar , qıvrılmış və adətən daha hündür; şimal, ümumiləşdirmə, daha çox meylli olmağa meyllidir şirəli tortillalar. Ortada isə həmişə nə çox, nə də çox az qərar verənlər olur kremli tortillalar, tam gövdəli, lakin bərk deyil.
Bununla belə, mən həmişə bütün növləri sınamağı bacararaq, niyə seçdiyini düşünənlərdən olmuşam. Hər birinin öz lütfü var, yaxşı hazırlanmışdır. Beləliklə, əvvəlcə mənə daha çox xırda doğranmış tortilla atsalar da, onlardan olan kimi variantları götürmürlər. Valensiya Əlhambrası , ** Juan José de Huelva ** və ya Triana ** Casa Cuesta ** viskili omlet.
Yenə də tortillalara gəldikdə, avtomatik olaraq ağla gələn bir şəhər var: Betanzos . Və hər hansı bir bəhanə kimi, yola çıxmaq yaxşıdır, xüsusən də bir anda qastronomik təklif iştahasızcasına gəzməyə dəyər bir monumental kompleksə qoşulur, burada dayanmağa dəyər.
Juan José de Huelva restoranında demək olar ki, Betanzos üslubunda kartof omleti
AMMA BETANZOS TORTILLA HAQQINDA XÜSUSİ NƏDİR?
İki şey: xammalın keyfiyyəti və texnikası . Yaxşı biri Betanzos-dan kartof omleti ilə edilməlidir Qalisiya kartofu – indidən olanlar Kennebec çeşidi Onlar bazarda tapmaq üçün ən asandır. keyfiyyətli yumurta və həddindən artıq istifadə nəticəsində xarab olmayan və ya digər ləzzətlərlə çirklənməmiş **yaxşı əlavə bakirə zeytun yağı**. İndiyə qədər xüsusilə mürəkkəb bir şey yoxdur.
Texnika baxımından, axtardığımız şey a çox hündür olmayan tortilla, xaricdən demək olar ki, qızılı deyil , Y içərisində azca kəsmik . Bəziləri onları çağırır tortillalar çünki onlar yaxşı hazırlanırsa, kəsildikdə içərisi boşqabın üzərinə az-az tökülür.
Bağışlayın: Betanzos tortillasında soğan yoxdur
Ancaq burada dayanmalıyıq. Çünki kim çiy yumurtalı omlet istəyir? Açar budur: in eyni zamanda axan və bişmiş saxlayın . Və qeyri-mümkün görünsə də, bu, əldə edilə bilən bir şeydir və mənim fikrimcə, əla omleti digərlərindən fərqləndirir.
Yumurta 61 və 65º temperaturda qıvrılır . Bu dərəcə diapazonunda hərəkət etməyi bacarsaq, a alacağıq az və ya çox maye toxuması , demək olar ki, maye və kremli arasında, yumurta bişirilmiş. Mən demirəm elm belə deyir.
Bunun arxasında da eyni nəzəriyyə dayanır mollet yumurtaları ya da yumşaq qaynadılmış yumurta . ilə 3 dəqiqə şəffaf ballı və sarısı mayedir, 4 ilə ağ daha möhkəm olur və sarısı demək olar ki, yayılır … Bu, tərəflərin hər birinin dan keçməli olduğu vaxtlardır 60º.
Beləliklə, bunu bilmək, hər şey əldə etmək qədər sadə deyil çölünü kəsin və içini çiy buraxın lakin arzu olunan nöqtəni əldə etmək üçün çoxlu əl, illərin təcrübəsi lazımdır zahiri qızılı rəngdədir və daxili bişirilmiş, lakin şirəli dəqiq nöqtədə və hər şeydən əvvəl isti . Baş verə biləcək ən pis şey, içərisində soyuq olan tortilla tapmaqdır.
Bu, bişirmənin necə seksual ola biləcəyinin vizual tərifidir.
Və daha bir qayda: soğan yox . Ən azı Betanzosda deyil. Biri olduğu qədər, mənim kimi, a concebollista elan etdi , bələdiyyə tortilla müsabiqəsinin qaydaları 2018-ci ildən bəri müəyyən edir Betanzos omletində soğan yoxdur.
Bunun səbəbi, şəhərdə istifadə edilən ən qədim reseptdən istifadə etməməsidir. haqqındadır Angelita Riveranın resepti , nə içində 1910-cu ildə La Casilla restoranı açıldı , burada anasının nənəsindən miras qoyduğu resepti hazırlamağa başladı. Bənzər bir resept, yeri gəlmişkən, 1905-ci ildə məşhur olana Hash ildə nəşr edilmişdir Praktik Mətbəx, Qalisiya mətbəxinin klassiki.
Beləliklə, orta əsr mənşəli bir şəhərdə əsrdən çox köhnə reseptimiz var. Nə səhv ola bilər? Sadəcə, məşhur betanceira tortillasını harada dadacağımıza qərar verməliyik.
BETANZOSDA TORTILLA MARŞRUTU
Ən çətin hissəsi seçimdir. Betanzosda , təxminən 13.000 əhalisi olan, hər il təxminən 25 yerli . Rəqəm bu reseptin yerli təxəyyüldə nə qədər vacib olduğu və hər şeydən əvvəl layiqli omlet sifariş etmək mümkün olan yerlərin sayı haqqında fikir verir. Ancaq bir yerdən başlamalı olduğunuz üçün bunlar bizim sevimlilərimizdən bəziləridir.
tortilla xiyabanı . Rəsmi olaraq tanınır Tərəqqi səyahəti və şəhərdə baş verən hər şeyin mərkəzindədir. Bir tərəfdə Irmáns Garcia Naveira meydanı terrasları ilə. Digərinə isə Porta da Vila və tarixi mərkəzə dırmaşmaq. Yalnız arxada, Fonte de Unta meyxanası sahəsi.
Mükəmməllik bu tortilladır
Onlar xiyabandan cəmi 140 metr məsafədədirlər. Onlarda yerli tortillerionun dörd əsas adı var. Qərar vermək çətindir. Onlar oradadırlar Meson O Pot və ** Casa Miranda **, klassiklərdən ikisi və onlarla birlikdə bu yaxınlarda müsabiqəyə kifayət qədər təsir göstərmiş iki başqa: Gizli Meyxanaya Y Inn O Progress .
Bir neçə metr aralıda Venela Kampos xiyabanı , bu Tixolaya , yaxşı omletli meyxanalardan digəri, üstəlik, burada pincho formatında təqdim olunur, şəhərdə həmişə olmayan bir şey.
Və aşağı düşsək Kañotaya , Mandeo çayına baxan rəngli eyvanları ilə burada dayana bilərik Ey Lampa , tortillanın layiqli şöhrət qazandığı adi yemək evlərindən biri.
Casa Miranda-nın əla omleti
Madrid şossesinə doğru ayrılaraq, son iki yol: Sinuessa pizzacısı . Bəli, pizzacı. Onların tortillasını sınamaq üçün dayanmağa dəyər. və bir az da irəli Qutu , hər şeyin başladığı yer.
Ancaq təkcə şəhər mərkəzi deyil, böyük seçimlər var. Bilməyə dəyər bir yerdir Tome House , başqa adla Casa das Omlet Mərkəzdən 3 km-dən bir qədər çox məsafədə yerləşən daha çox nişanlara ehtiyac olarsa, in Coiros . Burada maraqlı olan tortillaların qrildə bişirilməsidir.
BETANZOSDAN BEYON
Betanzosdan kənarda Betanzos tortilla ola bilərmi? o bostanı açaq . Puristlər paltarlarını cırmazdan əvvəl, gəlin aydınlaşdıraq: deyək ki, Betanzos tipli tortillalar ola bilər. Və həqiqətən də var.
Tutaq ki, Betanzos tortilla yalnız Betanzos ilə məhdudlaşır və onu sınamaq istəyən ora getməlidir. Bu, eyni ailədən olan digər tortillaların olmasına mane olmur, çox oxşar işlənmələrlə , başqa yerlərdə.
Madriddə məsələn, bəzilərinə istinad etmək olar. Amma o qədər də uzağa getməyə ehtiyac yoxdur. Orada bir Coruña var , bir addımlıqda, maşınla 15 dəqiqədən çox. Və Betanzosun təsiri şəhərə çatır.
Orada tortillalar bir az daha az maye olur, içərisi qaymaqlıya daha yaxındır. Amma münasibət aydındır, belə ki, kimi biz əlavə etmək və maneələr qoymaq üçün buradayıq , bəzi təkliflər də var, əyalət paytaxtı sizi keçərkən tutsa.
O Remonun omleti , esplanadasında Və ya Korunyada tutuquşu, Limana baxaraq, ən çox qeyd-şərtsiz pərəstişkarı olanlardan biridir. Populyarlıq eyni səviyyədədir Pontejos , üstünlüyü olan San Agustín bazarının qarşısında ənənəvi bar tortillanı yalnız vahidlərə görə deyil, pincho formatında təklif edir.
Qaçırılmayan başqa bir şey **Siboney de la Calle Ferrol**-un şişidir. Təzə hazırlanmış və gözəl qəhvə ilə müşayiət olunan bu tortilla, gecəni şəhərdə keçirsəniz, qaçıra bilməyəcəyiniz səhər yeməyindən biridir.
-nin Cabana Bar , Milli Elm və Texnologiya Muzeyindən (MUNCYT) bir daş atma, qaçırmamalı olduğunuz başqa bir yerdir. Siyahını daha uzun etmək üçün ** Taberna Cunqueiro, Pulpeira de Melide, La Penela və ya Mesón və ya Bó **-dakı kimi.
Siboney tortillasına heç kim müqavimət göstərmir
Və hava limanına gedərkən, restoran və sosioloji fenomen arasında olan bir yerdə tortilla dadmaq üçün dayana bilərsiniz. Bəlkə də ** Casa Manolo ** səbəbindən çoxları sizə necə istiqamət verəcəyini bilmir, amma xahiş etsəniz Manolo do Raxo, Manolo do Burgo və ya xidmət etdiyi sayt tərəfindən tortilla və raxo (kartoflu sote donuz əti) hava limanının ətəyində ətrafdakı hər kəs sizə xəbər verəcəkdir.
Gəldikdən sonra etiketi olmayan bir yer tapa bilərsiniz (bu kimi hallar üçün mövcud Google Xəritələr üçün təşəkkürlər) bütün həyatın barı. Aqlomerasiya, şübhəsiz ki, burada başqa yerlərdə olmayan bir şeyin olduğunu başa düşməyə məcbur edəcəkdir.
Əgər şanslısınızsa, sizi birbaşa nəhəng və tez-tez izdihamlı yemək otağına aparacaqlar. Pik saatda gəlsəniz, sizə görüş təyin edəcək və gözləməyinizi xahiş edəcəklər. İçəri girdikdən sonra, başqa seçim olsa da, müştərilərin 99%-i bir menyuya qərar verir: kahı və pomidor salatı və raxo ilə tortilla. Və desert üçün, börek.
Daha çox ehtiyac yoxdur. Bu və bəzi qiymətlər məzmundan daha yüksəkdir. raxo Əladır, amma yerə adını verən o olsa belə, mən Mən tortilla saxlayıram . Şirəli, lakin həddindən artıq deyil, yaxşı nisbətdə kartof və salat ilə yüngülləşdirilir. Marşrutu bitirmək üçün mükəmməl yer.