Antica Corte Pallavicina, Polesine Parmensedəki kulinariya 'saray'.
PARMA
Şübhəsiz ki, burada çoxlu turistlə rastlaşmayacaqsınız bir gün o, tarixi Parma hersoqluğunun paytaxtı oldu, buna görə də sakitcə Duomo və Battistero Qülləsini ziyarət etdikdən sonra əyalətin ən tipik məhsullarını ala biləcəyiniz bir salumeriya tapmaq üçün hələ vaxtınız olacaq.
Yadda saxlamalı olduğunuz ilk şey budur Parma vetçinası (prosciutto di Parma) Yabuqo və ya İber kimi deyil, ona görə də onları müqayisə etməyə və ya dəyərlər miqyası yaratmağa çalışmayın. bu vetçina bu şirin, zərif, çəhrayı və ərazinin iqlimi və Consorzio del Prosciutto di Parma-nın ənənəvi istehsal üsullarını (duz və ya öz piyindən başqa heç bir əlavə əlavə etmədən) saxlamaq səyləri sayəsində Qorunan Mənşə Təyinatı (DPO) məhsuluna çevrilmişdir. Özünüzə görünən bir parça alın yanğın çaplı ducal tacı Prosciutteria Noi da Parma-da (orijinallıq zəmanəti).
Parma əyalətindən daha bir naməlum xüsusiyyət C **ulatello di Zibellodur: armud formalı (donuzun sidik kisəsi içərisində müalicə olunur) ** və daha zərif bir ləzzətdir. prosciutto. Antica Corte Pallavicina-da aşpazlıq dərslərində onun vicdanla hazırlığını kəşf edin. Ən yaxşısı odur ki, sağalma prosesindən sonra yata bilməklə yanaşı, parçanı birbaşa evinizə göndərəcəklər Beləliklə, nə qədər italyan aşbaz olmağı bacardığınızı yoxlaya bilərsiniz.
Antica Corte Pallavicina zirzəmilərində hər Culatello di Zibello müalicə olunur.
MODENA
Museo Casa Enzo Ferrari-nin (avtomobilin kapotu şəklində bina) fotolarında siz hələ 1940-cı illərdə Modena şəhərinin küçələrində keçirilən yarışlar keçərkən asfaltının necə titrədiyini görə bilərsiniz. Ancaq Terra di Motori adlanan yerdə daha çox şirəli attraksionların başqa növləri var (əlbəttə ki, unutmadan. Katedralinin Ghirlandina):
Nə qədər kəndlisən, şübhəsiz ki, heç vaxt eşitməmisən donuz ətinin özü və digər ədviyyatlarla doldurulmuş dırnaq, dilim-dilimlə bişirilir və yeyilir. Yaxşı, İtaliyanın şimalında adətən Yeni il gecəsi mərci ilə birlikdə təqdim edilən bu ləzzət adlanır. Zampone di Modena. Siz Salumeria Giusti-də əldə edə bilərsiniz və ya orada olarkən, yerin arxa tərəfində olan beş masadan birində yeyin _trattotori_a di la mama yolu ilə [Dediklərimi geri götürürəm, rezervasiya etməyə cəhd etmək üçün əvvəlcədən zəng etmək daha yaxşıdır, çünki italyan aşpaz Mario Batali onun İtaliyadakı ən sevimli restoranlarından biri olduğunu şərh etdiyi üçün yer tapmaq çox mürəkkəbdir] .
BOLOQNA
Barilla Akademiyasında deyirlər ki, 20-ci əsrin əvvəllərində Boloniya Bolonya ABŞ-da qadağan edildi və italyan mühacirlərinin bu yağsız ət və kəskin qoxu məhsulu ilə sərhədi keçmək məcburiyyətində olduqlarını və görmək istədiklərini. İllərdir söyülüb, Bu ləzzət məşhur aşpazlar tərəfindən yenidən nəzərdən keçirilir və ən seçilmiş restoranlarda yenidən tapılır. . Bu bərpa olunan şöhrət, ətin donuzun mədəsi və heyvanın boynundakı kərə yağı ilə qarışdırıldığı kustar üsulla hazırlanması ilə çox əlaqəli idi. Məsələn, Piazza dell'Otto Agosto yaxınlığında, zərif Ristorante Diana-da antipasti, mükəmməl Affettato misto con mortadella "Due torri" Alcisa təqdim edir.
Ənənəvi makaronların necə hazırlandığını öyrənmək istəyirsinizsə, o cümlədən mortadella və donuz əti ilə doldurulmuş tortellini, intensiv yemək dərslərindən birinə yazın Vecchia Scuola Bolognese. Bu, səfərinizin ən yaxşı xərclənmiş 95 avrosu olacaq, çünki bundan sonra siz bir daha Ragù alla Bolognese-ni spagetti ilə müşayiət etməyəcəksiniz və ya Parmesan pendiri ilə səpməyəcəksiniz (bu son məqam müəlliminizin nə qədər təmiz olduğundan asılı olacaq).
Vecchia Scuola Bolognese-də yemək dərsləri.
FERRARA
Parma, Modena və Bolonyadan keçən Roman Via Emilia-nın Ferraradan keçməməsi şəhərin əsrlər boyu unudulmasına səbəb olsa da, bu gün narahatçılıqdan uzaq, onun ən böyük cazibəsinə çevrilib. O qədər ki İtalyanların özləri, ölkələrinin orijinal bir parçasını axtararkən, 15-ci əsrdən qalma daş döşənmiş küçələri ilə velosiped sürməyə qərar verirlər (Ferrarada insanlardan daha çox velosiped var) . Onlar həmçinin praktiki olaraq bu tarixlərdən qalma ənənəvi məhsullarla öyünürlər.
Görünür, nə vaxt Ferrara əyalətinə xas bir növ yumşaq salami olan Salamina da sugo ducal masalarına rəhbərlik edirdi. (əfsanə onu canlı ziyafətlərində dəb halına gətirən Lucrezia Borgia olduğuna inandırır) onun sıx mixək və darçın qoxusu hər şeyi bürüdü. Bu gün bu köhnə resepti bərpa etmək qərarına gələn şirkətlər var, lakin adi bir şey ondan ibarətdir ki, yalnız bibər və muskat var. Bəli, həqiqətən, hazırlanmasında heç vaxt əskik olmayan şey şərabdır, bağışlayın, çoxlu şərabdır. Hava yaxşı olarsa, tipik qurudulmuş ət yemək üçün Schifanoia Sarayının bağçasında, Ristorante Schifanoia-da albalı ağaclarının kölgəsində daha yaxşı yer yoxdur. Bir məsləhət, Il Ristorantino di Colomba ziyarətini qaçırmayın, burada bir daşla iki quş öldürəcəksiniz, çünki əlavə olaraq onlar bölgənin ən ənənəvi və ləzzətli yeməklərindən birinin hazırlanmasında mütəxəssislərdir: cappellacci di zucca (balqabaqla doldurulmuş mantıya bənzər təzə makaron).
Cappellacci di zucca, balqabaqla doldurulmuş mantıya bənzər Ferraradan təzə makaron.