Yaxşı iştaha!
Əvvəlki yerdə yerləşir yüzillik osteriya -ənənəvi italyan yemək evi- Modena'nın tarixi mərkəzindən, bu "qastronomik mədəniyyət, incəsənət və dizayn laboratoriyası", eynilə Massimo Bottura adlanır, dünyanın hər yerindən kulinariya həvəskarlarının və peşəkarların ziyarət yerinə çevrilmişdir.
Və indiki kimi görünməsə də, 1995-ci ildə açılışından bəri, o, həm də arıq vaxtların öhdəsindən gəldi. 2002-ci ilə qədər almadı ilk Michelin ulduzu. İkincisi 2006-cı ildə gəldi və üç il sonra o, ardıcıl olmayan ikinci ** (2016 və 2018) üçün bu il rəhbərlik etdiyi ** Dünyanın 50 Ən Yaxşı Restoranı siyahısında həmişə şübhə doğuran və mübahisəli reytinqə daxil oldu. Onların üçüncü ulduz, Fransız bələdçisinin maksimum tanınması, onu 2012-ci ildə aldı.
getməyi planlaşdırırsan? Qorxma: vay faktorunu pozmamaq üçün atmosfer və ya yeməklərlə bağlı təfərrüatları buraxacağam. Bir gün qərar verərsən ki, ** Osteria Francescana **, Michelin Bələdçisinin dediyi kimi, səfərə haqq qazandırır və ya mənim kimi, İtaliyada həyatınızda ən azı bir dəfə etməli olduğunuz şeylərin olduğunu düşünürsünüzsə. .
Çoxları aylar gözlədikdən sonra buraya gəlir. Hal-hazırda, məsələn, onların 12 masasından birini rezerv etmək mümkün deyil.
Yalnız bir seçim var, o da bizimdi: gözləmə siyahısına yazıl və optimist ol. Bunu Modena səfərimizə cəmi iki həftə qalmış etməyimizə baxmayaraq, bəxtimiz gətirdi. Bir həftə əvvəl bizə masa təklif etmək üçün zəng etdilər.
Rezervasyonu təsdiqləmək üçün kredit kartı təqdim etmək lazımdır: bu yolla onlar sizin getdiyinizə əmin olurlar. Rezervasiyadan əvvəl üç gün ərzində ləğv etsəniz və ya gəlməsəniz, sizdən adambaşına 250 avro tutulacaq. Risk etməmək daha yaxşıdır. Və gün gəldi.
Unudulmaz qastronomik təcrübə
Boz qapı açılan andan, vaxtında, səhər saat 12:30-da anladıq ki, heç bir təsadüf yoxdur. Küçənin adı belə yoxdur: Rua Stella (ulduz, italyanca), Osteria Francescana'nın yerləşdiyi yer.
Bir neçə qrup gözlənilmədən içəri girdi xalça və boz divarları olan aseptik koridor, burada səliqəli geyimli bir ordu bizi mehribanlıqla, lakin sakitcə qarşıladı və bizi tənha otaqlardan birində, cəmi üç masa olan masamıza apardı.
İlk hissim bu idi Dünyanın ən yaxşı restoranı yeməkxanadan çox sənət qalereyasına bənzəyir. Osteria Francescana illərdir ev sahibliyi edir, beynəlxalq rəssamların müasir incəsənət kolleksiyaları. Onun son əlavələri təhlükəsizlik işçisi Frankie'nin əsəri olan heykəldir Duane Hanson və meksikalının mücərrəd rəsm əsəri Bosch Sodi.
Osteria Francescana: incəsənət və qastronomiyanın masa arxasında əl-ələ verdiyi yer
Bir dəfə masaya oturduq və menyuya baxdıqdan sonra acgözlüyə təslim olacağımıza qərar verdik və cəsarət etdik. ən tam dequstasiya menyusu: Tutto (İngilis dilində hər şey, ispan dilində "hər şey"). Bu təklif adı ilə və üçün Adambaşına €270 (əlavə olaraq €180 cütləşmə, isteğe bağlı) , Massimo Botturanın mətbəxindən heç nəyi qaçırmayacağımıza ümid edirdik. Buna getmişdik.
Aperitifdən sonra yeməklərin paradı başladı: dörd kiçik qəlyanaltı, doqquz yemək, bir desert və iki desertdən ibarət ləzzətli bir ziyafət, üstəlik kiçik dördlük, Bu protokol həmişə qəhvəni müşayiət edir.
Lakin addım-addım: iştahı oyatmaq üçün onun ilk girişi Avropa klassiklərinin yenidən şərhi idi: onun xüsusi Fish & Chips, balıq və çipslər xırtıldayan dondurma formasında olduğundan Britaniya ikonasının az olması; qədər makaron, belə fransız, amma bu dəfə şirin bir şey yoxdur: ovçuya dovşan güveç.
Və ya Bu sardina deyil, Botturanın sənətlə açıq əlaqəsini dərk etməyə başladığımız iki xırtıldayan və yüngül vafli çörək qaymağı ilə: onlar sardinaya bənzəyirlər (təbii trompe l'oeillərdən biri olmadan), lakin Maqritte və onun sənətinə aydın istinaddırlar. gözləri və ağlı aldatmaq.
Eyni şey üçün də gedir Wagyu qeyri-Vaqyu, həqiqətən donuz qarnının dilimləri olan əsas yeməklərdən biridir. Qırmızı bələdçi artıq deyir: “Burada mətbəx sənət səviyyəsindədir”.
Burada heç nə təsadüf deyil
Lakin, hər şeydən əvvəl, Bottura hərəkət etmək, təəccübləndirmək və öz xatirələrini ötürmək üçün bişirir. Nə Nyu Yorka muxtar, o, başqa yerə və vaxta teleport edir: aşpazın özünün ABŞ paytaxtında, indi həyat yoldaşı və iki uşağının anası Lara Gilmore ilə tanış olduğu yer.
Ən yaxşısı odur ki, bu yeməyi də bir çoxları kimi təkamül edir: heç vaxt eyni deyil. Billie Holiday mahnısından və Nyu Yorkun Union Meydanından ilhamlanaraq, çuğundur, alma, kartof və ya xama ilə çiçəklərlə bəzədilmiş daşi bulyonudur.
Botturanın da təklifi var sevimli İtaliyaya duyğulu səyahət. In Parmigiano'nun 5 mərhələsi Biz məşhur italyan pendirinin müxtəlif konsistensiyalarda və temperaturda öz bölgəsinə xas olan (Emilia-Romagna) yetişməsi ilə səyahətin ləzzətini alırıq: 24 aylıq quruducu krem, 30 aylıq sufle, 36 aylıq köpük, 50 aylıq hava və xırtıldayan 40. Yalnız 2 inqrediyentlə, Parmesan və zamanın keçməsi ilə şah əsər əldə edin.
Dünyanın ən yaxşı restoranı Modenadadır
Menyudakı yeməklərdən başqa, Insalata di mare, bu faktura və ləzzət üçün bir qəsddir. Xırtıldayan kahıda təqdim edir xırtıldayan və çoxrəngli vərəqlər şəklində dəniz simfoniyası, Asiya karides çörəyini xatırladan krakerlər, lakin clams, kalamar və ya midye ilə.
Son vuruşdur dəniz suyunun mahiyyətinin bir sprey buludu.
Və nə haqqında yandı ? Tamamilə qara boşqab, yəni konsept rəssamı Qlenn Liqona hörmət: kalamar, balıq və yanmış portağaldan hazırlanmış brodo (bulyon) mürəkkəb balığı mürəkkəb unu biskviti ilə müşayiət olunur.
Burnt, rəssam Glenn Ligon üçün bir ziyarət
YA Aralıq dənizi sogliola, kimi bir neçə texnikanı birləşdirən altlıq papillot (İtalyan dilində, al cartoccio) saxta parmesan suyu və dəniz duzu kağızı ilə, partlayışı təmsil etmək üçün. İlhamınız? Rəssam Alberto Burri, plastikin yanması ilə işləyən.
Aralıq dənizi Sogliola
Sonu da məyus etmir. vay! Mi è caduta la crostata al limone, İnstaqramda ən çox paylaşdığı yeməklərindən biri, deyirlər ki, təsadüfən doğulub. Takahiko Kondo zaman Botturanın sağ əli, illər əvvəl o, boşqablardan birini yerə atdı və nəticədə min parçaya bölündü.
Onu bacardıqları qədər yenidən qurdular və sonda hərəkət pis olmadı, çünki o vaxtdan bəri və bu büdrəməyin şərəfinə bu desert boşqaba çırpılmış və sıçrayışlarla dolu olaraq verilir.
Osteria Francescana-da vaxt uçur. 4 saat ərzində biz onun yeməkləri arasında rəngarəng səyahətə çıxdıq, bu səyahətdə Bottura bizimlə italyan mətbəxinə müasir baxışı haqqında danışdı. onun xatirələri və ya sənət vasitəsilə, həm də qeyri-kamillik və uğursuzluq vasitəsilə: bəzən limon tortu kimi dad verən çox lazımlı xaos.
'Ay! Mi è caduta la crostata al limone', ləzzətli bir təsadüf